中职教育一年级上学期《中国茶叶的分类与品质特征》教学课件

中国茶叶的分类与品质特征茶树的生长环境2

高山云雾出好茶“好的地理环境”+“好的气候条件”=“优质的茶树原料”。

茶树生长影响因子土壤、温度、光照、水分、小气候（空气、海拔）。3茶树的生长环境茶树“四喜四怕”：

喜光怕晒

茶树喜漫射光，需要阳光但又相对耐阴。

喜酸怕碱最适宜土壤ph4.0-6.5。

喜温怕寒

茶树喜温暖湿润气候，年平均气温13℃以上

，年活动积温3000℃以上。

喜湿怕涝茶树性喜湿润，空气湿度大，新梢持嫩性强，内含物丰富。4中国茶区划分浙江苍南茶园江西省永丰县鹿冈乡白茶基地江南茶区：位于长江中、下游南部，包括浙江、江西、湖南、皖南、苏南、鄂南等地。以灌木型茶树为主。5中国茶区划分甘肃陇南茶园河南信阳茶园江北茶区：位于长江中、下游北岸，包括河南、陕西、甘肃、山东、皖北、苏北等地。以抗寒性较强的灌木型中小叶为主。6中国茶区划分贵州湄潭茶园春色云南西双版纳大树茶西南茶区：是中国最古老的茶区，位于中国西南部，包括云南、贵州、四川、重庆以及西藏东南部等地区。茶树资源极为丰富，小乔木型、乔木性茶树居多。7中国茶区划分台湾高山茶园福建武夷山景区茶园华南茶区：是我国最南茶区，主要生产乌龙茶、红茶、六堡茶等茶类，包括广东、广西、福建、台湾、海南等地区。茶树资源丰富，有灌木性、小乔木型以及部分地区的乔木性茶树。8中国茶叶科学分类的奠基人陈椽1908-1999，茶学家、茶业教育家、制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一。著有《制茶全书》、《茶业通史》等。主要成就：

为国家培养大批茶学科技人才；

论证中国云南是茶树起源原产地；

确立了科学的茶叶分类法；

完成国内外第一部茶史专著《茶叶通史》。9中国茶叶分类我国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类基本茶类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶（按加工技术及发酵程度）。再加工茶类：花茶、紧压茶、袋泡茶以及粉茶。不发酵绿茶微发酵白茶轻发酵黄茶半发酵乌龙茶全发酵红茶后发酵黑茶绿茶白茶黄茶乌龙茶黑茶红茶不同茶类发酵程度低高不发酵微发酵轻发酵半发酵后发酵全发酵发酵程度0%~5％5%~15％10%~25％20%~70％70%~95％80%~100％多酚氧化程度龙井白毫银针君山银针铁观音普洱茶正山小种代表性茶叶六大茶类发酵程度“发酵”是指复杂的有机化合物在微生物作用下分解成相对简单物质的过程。用在茶叶加工和分类上，是特指茶的一种熟化工艺，是茶多酚等茶叶内含物质利用酶的活性或其他途径进行一系列复杂的氧化反应过程。11中国茶叶分类绿茶greentea我国名品最多，产量最大的茶类，绿叶绿汤。按照杀青工艺及干燥方式的不同分为蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶。白茶whitetea我国的特色茶类，成品茶多茸毛如银似雪，素有“绿妆素裹”之美感，汤色浅淡。包括白芽茶和白叶茶。黄茶yellowtea我国特有的茶类，最大特点就是“黄汤黄叶”，主要得益于其独特的闷黄工艺。包括黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。12中国茶叶分类乌龙茶oolongtea亦称青茶，是具有鲜明中国特色的茶类，绿叶红镶边，汤色金黄。包括闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。红茶blacktea世界上消费最大的茶类，最初起源于福建武夷山的小种红茶，红叶红汤。包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶。黑茶darktea我国特有茶类，因成品茶外观呈黑色而得名，叶色黝黑，汤色褐黄或褐红。包括湖南黑茶、湖北青砖茶、四川边茶、云南黑茶和广西六堡茶。13六大茶类之——绿茶绿茶加工工艺：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→干燥。其中杀青是绿茶的关键工序。绿茶品质特征：外形呈现长条形、圆珠形、扁平形、针形、兰花形以及螺形等，香气有嫩香、清香、花香，栗香，汤色黄绿明亮，滋味甘醇。绿茶名茶：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、竹叶青、永川秀芽、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、恩施玉露等。14六大茶类之——白茶白茶加工工艺：鲜叶→萎凋→干燥。其中萎凋是白茶的关键工序。白茶品质特征：干茶外形色白隐绿，满披茸毛，香气清鲜，汤色黄亮，滋味清鲜甘醇，叶底嫩匀。素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。白茶名茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。15六大茶类之——黄茶黄茶加工工艺：鲜叶→摊放→杀青→揉捻→闷黄→干燥。其中闷黄是黄茶的关键工序。黄茶品质特征：黄汤黄叶，不仅叶底黄，汤色黄，干茶叶显黄亮，香气清锐，滋味爽口。黄茶名茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、沩山毛尖、霍山黄大茶、广东大叶青。16六大茶类之——乌龙茶乌龙茶加工工艺：鲜叶→晒青→晾青→做青→杀青→揉捻→干燥。其中做青是乌龙茶的关键工序。乌龙茶品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香高馥郁，滋味醇厚，回味甘爽。乌龙茶香味独特，具有天然的花果香和特殊品种香韵，如岩茶的岩韵，铁观音的音韵，肉桂的桂皮香，黄旦的蜜桃香，凤凰单枞的天然花香。乌龙茶名茶：凤凰单枞、铁观音、大红袍、武夷岩茶、冻顶乌龙。17六大茶类之——红茶红茶加工工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。其中发酵是红茶的关键工序。红茶品质特征：红汤红叶，香气甜醇是红茶基本特征。工夫红茶外形条索细紧，色泽乌润，香气馥郁，滋味甜醇，汤色叶底红亮。小种红茶具有松烟香，滋味醇厚，叶底呈古铜色。红茶名茶：正山小种、金骏眉、祁门红茶