餐厅服务外包承包管理方案

锅炉工切配组洗消组清卫组锅炉工切配组洗消组清卫组蒸煮工精加工组粗加工组蒸煮工精加工粗蒸煮工精加工粗加工切配工洗消工清卫员说明:本职工作：协助食堂主任开展食堂的日常运营管理直接下属：项目食品加工、洗消、清卫和窗口服务人员（除维修内部菜肴加工制作、卫生安全管理、菜肴的出售等各项工作；保障菜）；业务骨干会议，分析烹饪工作的各个环节，落实改进，向主任汇报改②按菜肴制作要求，根据菜单要求，做好焯水、挂糊、腌制等工中，温度达到规定要求；食品原料、半成品和成品应分别存放于不同维护、食品储藏、产品质量、出餐速度及流程、原材料节约及综合利属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的（6）检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操关。严禁腐烂、变质食物进入公司；经理要做到物品进出账目清楚，程序分明；厨师长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费4）电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要9）发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发（2）严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物禁干私活、接朋友会、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头、随地吐痰，聚众喝验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，收集规范“一票容。妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部门报告。对过期、变质的食无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，接受变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控（4）保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超过2小而且听取就餐人员意见的代表要不时在说“我理解，我明白，一但不能加上“不过，可是”等转折词，应全神贯注地倾听意见，不能人满意，如果就餐人员在谈问题时表示出十分认真，作为当事人，就要不时的表示对客人的同情，如“我们非常遗憾，非常抱歉地听到此人员不知道或不同意你的处理决定，就不要盲目采取行动，首先，你意，并使就餐人员产生感激的心情。例如，你可以按下列的方式征求“XX先生，我将这样去做，您看是否合适？”我这样去做，可以吗？”延时间，耽误时间只能进一步引起就餐人员不满，此时此刻，时间和再者，要使用服务水准及服务设施均处在最佳状态。最后，问明就餐人员，那时应当随机应变、灵活处理。例如，处理发怒型就餐人员投亲切，因为你的举动激烈会影响客人，你要让客人慢慢静下来，一般里，主要听取就餐人员诉说问题，再则就是表达歉意，在客人平静下余人，有技术力量雄厚的炊、管队伍；公司全体从业人员持健康证上本公司秉承“诚信敬业，创新求实”的发展理念，以餐饮管理服务作为主要发展目标;公司在全体员工的不懈努力和持续创策划、管理下属餐饮企业;另一种是为其它品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品经营设备、工好工作：食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷（2）严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转泡