云南省第二十一届职工职业技能大赛茶叶加工工竞赛考试题库（含答案）

PAGEPAGE1云南省第二十一届职工职业技能大赛茶叶加工工竞赛考试题库（含答案）一、单选题1.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做____。A、面张茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面张茶C、面张茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面张茶答案：A2.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到（）左右。A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃答案：C3.()以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、俄罗斯B、美国C、巴基斯坦D、中国答案：D4.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶________A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A5.茶叶最早被利用形式是____。A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶答案：A6.()乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜高温烘焙A、春茶秋茶B、夏暑茶C、低级茶D、副茶答案：A7.()国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中乙酰甲胺磷最大残留量为（）。A、小于0.05mg/KGB、小于0.1mg/KGC、小于0.2mg/KGD、小于1mg/KG答案：A8.()拣剔作业，是淘汰()纯净品质的一个重要工序。A、粗老叶B、黄叶C、长短叶D、夹杂物答案：D9.在龙井加工过程中，如加压太平，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变绿D、碎茶多答案：B10.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过____厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5答案：D11.抖筛机主要分茶叶的____。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末答案：B12.()中开面是指第1叶为第2叶面积的（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3答案：D13.红、绿、白茶的感官审评时，冲泡次数为____次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A14.()名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、-10℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：A15.()空调做青，当气温高于25℃，则应（）A、不开启空调B、开启“制冷”功能C、开启“除湿”功能D、开启“制热”功能答案：B16.平面圆筛机的曲轴偏心距离，一般为____mm，回转速度180-220r/min。A、10-15mmB、15-20mmC、32-38mmD、40-45mm答案：C17.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：A18.()带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。A、跑步B、两脚叉开C、单腿跳跃D、双脚合并答案：C19.()鲜叶贮运的工具()最好。A、竹篓B、编制袋C、脸盆D、塑料袋答案：A20.精制茶叶底审评时一般采用____。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定答案：B21.千岛玉叶茶(针形)焙笼烘干操作方法：先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上捽上干冷的白纱布，把初干叶均句地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量____以下，火金产生烟味。A、9.B、5.C、7.D、10.答案：C22.炒制高级龙井锅温____。A、80~100℃B、100~120℃C、120~130℃D、130~150℃答案：A23.付制的原料由两个以上级别，而制成的产品基本一个级别叫____A、单级付制，单级回收B、单级付制，多级回收C、多级付制，多级回收D、多级付制，单级回收答案：D24.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身____光海。A、变条B、鳥平C、针形D、螺形答案：B25.()外销绿茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制答案：B26.节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄新梢一般称____。A、小开面B、中开面C、大开面D、对夹叶答案：D27.()以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()。A、中国B、泰国C、美国D、日本答案：C28.6FX-1茶叶风选机有____个出茶口。A、2B、4C、6D、8答案：C29.乌龙茶加工，平面圆筛机的筛网呈____倾角。A、2-50B、5-6.50C、7-80D、15-500答案：B30.緑茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶緑素遭破坏，导致茶叶____。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：C31.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成____。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条答案：A32.名优绿茶加工时，鲜叶要____。A、现采现采B、适度摊放C、萎凋D、发酵答案：B33.()（）是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、奉献社会答案：D34.名优绿茶外形的评分系数为____。A、25B、30C、35D、40答案：A35.在一定范围内，温度每升高10℃绿茶色泽褐变速度要増加____倍。A、1?2B、3?5C、3?5D、5?10答案：C36.()风选操作技术，主要是（），天门和分隔板角度的调节A、配风B、风速C、风力D、风压答案：A37.釆茶工按全年产量定员时，计算方法是____。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数B、估算全年产量×每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数＝采摘工数C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数D、估算全年产量×每工每天的釆摘量×全年计划采摘天数＝釆摘工数答案：A38.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是____。A、松、杂B、较紧细重实C、轻、粗D、片、末较多答案：D39.()6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机是通过（）控制烘焙温度。A、摊叶厚度B、操作百叶板C、调节风门D、送风喇叭口答案：C40.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为（）A、1m㎡B、1.5m㎡C、2m㎡D、2.5m㎡答案：D41.龙井茶炒制使茶条光岛平直并强化成茶色、香、味的工序是____。A、掉放B、青锅C、排凉D、辉锅答案：D42.表示緑茶的滋味好的是____。A、鲜浓B、苦涩C、淡薄D、粗老答案：A43.()人站在距离带电导线落地点，（）范围内容易发生跨步电压接触电事故A、8―10mB、10―15mC、15―20mD、20m以上答案：A44.()一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的（）。A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置答案：B45.安全使用茶机的不正确方法____。A、经常检查B、及时保养C、及时修理D、用时再保修答案：D46.顾渚紫笋产于____。A、松阳县B、新昌县C、杭州市D、长兴县答案：D47.________是茶叶拼配的核心。A、扬长避短B、显优隐次C、高低平衡D、以高带低答案：C48.()G―2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝线最小截面为（）A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm答案：B49.()揉捻机转速过高，会造成（）A、叶团上部叶层只作上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶答案：C50.茶叶中的鲜味主要和____成分有关。A、纤维素B、咖啡碱C、氛基酸D、芳香物质答案：C51.松阳香茶揉捻采用____。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉答案：A52.辉锅用力不当，加压太早，易造成龙井茶____。A、颜色变黄B、色泽偏暗C、颜色变緑D、碎茶多答案：D53.()香气高强，叶张黄薄得品种，炒青温度和炒青程度应（）A、温度稍低，炒青程度略轻B、高温扬炒，炒青程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度略轻答案：A54.()根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于（）A、茶叶饮料B、茶叶食品C、茶叶保健品D、茶叶添加剂答案：A55.()（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现保证A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众答案：D56.九曲红梅茶发酵温度宜____℃A、25℃?30℃B、35℃?40℃C、25℃?35℃D、25℃?40℃答案：D57.()乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、5.5％C、7％D、16％答案：D58.电炒锅电热丝总容量为____瓦。A、1000B、2000C、3000D、4000答案：C59.天目青顶茶鲜叶机械杀青直选用40型滚简杀音机，转速25-30转/分钟，筒壁温度250℃左右，投叶量____，杀青时间以进叶到出叶在1分钟左右。A、10-12kg/hB、12-15kg/hC、15-18kg/hD、20-25kg/h答案：C60.移动式电气设备，如电源系中性点不接地系统，宜采用____。A、保护接零B、保护接地C、漏电保护D、不必接地答案：C61.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的光暗程度，下列描述茶叶光泽度的是____。A、润大幅枯B、黑褐C、灰绿D、深浅答案：D62.()（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、凤凰单枞B、庐山云雾C、黄山毛峰D、西湖龙井答案：D63.()根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、晒青、泡青B、炒青、蒸青、晒青、烘青C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青答案：C64.绿剑茶杀背在____中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机答案：D65.()（）是职业素质的关键A、思想政治素质B、职业道德素质C、科学文化素质D、身体心理素质答案：D66.安吉白片杀青锅温____左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃答案：D67.形成黑茶品质特征的工序是____。A、揉捻B、杀看C、渥堆D、干燥答案：C68.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过____。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃答案：C69.精制茶外形审评主要看上、中、下三段茶的比例应适当，如面张茶和下身茶多，中身茶少，则叫做____。A、少段B、脱档C、脱茶D、脱段答案：B70.夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用____萎凋方法。A、日光萎凋B、加温萎凋C、吹风萎凋D、空调萎凋答案：D71.抖筛机筛床纵向倾斜____。A、0-50B、10-150C、20-250D、25-300答案：A72.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在（）A、60―65℃B、80―85℃C、90―95℃D、100℃答案：A73.()最适合名优茶包装的材料.()A、LDPEB、OPP/PEC、PE/OPP/PED、OPP/PVDC/PE/CPP答案：D74.龙井茶加工时，含水率以____为度，然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%答案：B75.()在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、10B、30C、50D、80答案：C76.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按春茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：D77.形成人们道德品质的内因是____。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为答案：D78.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应________。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B79.关于酚真比描述正确的是____。A、茶多酚/気基酸B、纤维素/氨基酸C、氯甚酸/茶多酚D、咖啡碱/茶多酚答案：A80.老叶含水率低，纤维素含量高，不易揉捻成条，杀青要____。A、嫩杀B、老杀C、多抖D、高温长杀答案：A81.珠茶精制中，炒车后为____。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路答案：B82.日铸雪芽整形理条手法____。A、搓条B、揉、炒结合C、压片D、包揉答案：B83.安吉白茶色白是由____决定的。A、草毛B、品种C、加工D、染色答案：B84.()乌龙茶的加工方法创制于（）A、秦代以前B、三国时期C、隋唐时期D、明末清初答案：D85.国家新的卫生标准规定茶叶中杀螟硫磷最大残留限量为____。A、0.05B、0.1C、0.2D、0.5mg/Kg答案：D86.烘青绿茶毛火叶的含水率为____。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右答案：C87.()某一茶叶包装防伪标签为“绿底”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：A88.松阳银猴的鲜叶原料选用____。A、乌牛平B、迎霜C、龙井种D、福鼎白毫答案：D89.叶底的审评主要评比叶底的____。A、大小、厚薄、色泽、明暗度B、嫩度、勾度、色泽、明暗度C、老嫩、大小、厚薄、明暗度D、厚薄、色泽、整碎、明暗度答案：B90.分布于长江流域的小叶种茶树，酚氨比相对较低，适合加工____。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：A91.()根据揉捻工艺适度的原则，老叶应采用（）A、轻揉B、重揉C、不揉D、揉切答案：B92.H—2型火灾危险场所，应选用____配电装置。A、防溅型B、防水型C、防尘型D、开启型答案：C93.()半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、多摇厚摊保温C、厚摊防风D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”答案：D94.西湖龙井茶炒制“十大”手法中____，在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压答案：B95.()（）是职业素质的核心A、思想政治素质B、职业道德素质C、专业技能素质D、科学文化素质答案：B96.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，面张茶的特点是____。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：A97.摇青时间、次数与间隔时间依和做青程序控制灵活掌握。A、季节、天气B、摇青机转速C、装叶量D、鲜叶数量答案：A98.茶叶中的苦味主要和____成分有关。A、纤维素B、咖啡城C、氨基酸D、芳香物质答案：B99.眉茶精制中，将炒青毛茶用烘于机复火烘至含水分____。A、5B、6?7%C、7D、8?9%答案：A100.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的____。A、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、靖油答案：C101.()“照“是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）。A、叶状，叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及行水情况答案：D102.()某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应做（）处理A、不合格B、合格C、降级D、拒收答案：C103.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。A、产地B、品质C、制造方法D、制造方法结合茶叶品质特点答案：D104.()乌龙茶摇青机的操作是合上闸刀开关，让电机先运行，在（）让转筒运转进行摇青A、扣好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C105.茶叶包装标识的日期应符合____的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则答案：D106.实物样审评采用____。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重答案：A107.职业道德体现了____。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利关D、从业者的工作计划答案：A108.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是____。A、嫩緑尚鲜润B、嫩緑鲜润C、绿润D、尚绿润答案：B109.杀青一般选用80或90型滚筒杀青机的茶叶是____。A、松阳香茶B、龙井茶C、安吉白片D、顾渚紫笋答案：A110.花茶感官审评时，一般采用____冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：B111.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为____最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：C112.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为（）A、一品正茶B、子口茶C、一号梗D、三口茶答案：D113.茶叶净度的审评主要看____。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少答案：D114.()烘干机的热风炉，空气的流速一般控制在（）之间。A、1-5m/sB、7-10m/sC、10-15m/sD、15m/s答案：B115.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为____。A、10-15%B、6-7%C、7-9%D、10%答案：D116.龙井茶颜色偏黄是因为____。A、锅温太高B、掉青不足C、換青过度D、青锅加压太迟答案：A117.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是________。A、摇匀B、摇活C、摇红D、摇香答案：A118.香气的审评首先鉴别香气的____。A、香气的类型B、香气的高低C、香气的持久程度D、香气的纯异答案：D119.()形成普洱茶(熟茶)品质特征最主要的工序是()。A、萎凋B、干燥C、揉捻D、渥堆答案：D120.()从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。A、遵纪守法，讲究公德B、热爱本职，敬业勤业C、不断进取，技能过硬D、坚持原则，廉洁奉公答案：C121.()在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、短C、相同D、无法比较答案：B122.()奇兰的做青的特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C123.()作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、诚实守信，讲究质量D、遵守原则，不某私利答案：C124.龙井茶炒制辉锅时采用低温长炒，会造成____。A、色泽灰暗B、红校C、爆点D、香气高答案：A125.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有____。A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本答案：C126.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占____安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%答案：C127.径山茶理条叶含水量应控制在____。A、50X-55%B、55%-58%C、58%-60%D、60%-62%答案：C128.()绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。A、嫩叶含水量少B、嫩叶含水量高C、嫩叶纤维素含量高D、嫩叶叶质粗老答案：B129.()（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。A、ß-d-半乳糖苷酶B、ß-d-葡萄糖苷酶C、ß-樱花糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶答案：C130.()最早的红茶生产从()的小种红茶开始。A、云南昆明B、安徽祁门C、福建崇安D、四川广安答案：C131.()工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。A、灰绿B、黄绿C、浅绿D、暗绿答案：D132.茶树适宜生长土壤的PH值为____。A、4.B、4.C、6.5-7.D、8答案：B133.()南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应（）A、轻嗮轻摇，适当保水，防风B、轻嗮轻摇，短凉，提前炒青C、轻嗮重摇，厚摊防风D、重嗮重摇，厚摊保温答案：A134.蒸青团茶加工技术在____乙逐渐完善。A、西汉B、唐代C、神农时期D、明代答案：B135.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在____左右为适度。A、25%B、35%C、30%D、40%答案：D136.()（）是职业道德的基本要求A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业答案：D137.()在制品风选定级之前付拣称为（）A、毛拣B、精拣C、手拣D、机拣答案：A138.袋泡茶包装机的____可按预先确定装盒袋数，对茶袋进行分组计数，并跳包隔离以便装盒。A、预选分组计数装置B、光电配准装置C、标签传送装置D、自输线系统答案：A139.红茶在炒干(毛火)时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生____。A、干茶色泽泛黄B、有焦气C、酸馒气D、陈味答案：C140.茶叶拣梗机主要是分茶叶的____A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶答案：D141.()内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B142.()阶梯式拣梗机通过调节（）间的空隙，提高拣剔净度A、分茶隔板B、拣板C、分离板D、槽板答案：D143.西湖龙井茶春茶，一般3月下旬一芽一叶初展开采，采到____结束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬答案：B144.()送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求A、鼓风机B、送风弯管C、调节风门D、送风喇叭口答案：C145.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B146.()中国茶叶出口量排名第一的国家是()。A、乌兹别克斯坦B、摩洛哥C、美国D、日本答案：B147.____具有降血脂，杀菌消炎、抗氣化、抗衰老、抗辐射等药理作用。A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素答案：C148.()乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B149.下列茶类中，最有贮藏的____。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、普洱茶答案：D150.()使用速包括机，应先接通电源试机，按（）的“逆”检查成形主轴是否按箭头方向转动A、逆顺开关B、QA1开关C、QA2开关D、SQ2开关答案：A151.()使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关答案：A152.茶叶叶底的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：D153.()乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。A、日光萎调B、加温萎调C、以凉代晒D、空调萎调答案：A154.()进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）A、1.5m㎡B、2.0m㎡C、2.5m㎡D、3.5m㎡答案：A155.九曲红梅曾荣获____年巴拿马国际博览会金奖。A、1915B、1886C、1990D、1887答案：B156.在绿茶加工过程中，多酚类中的酯型儿茶素可转变成____。A、非酯型儿茶素和没食子酸B、茶红素C、茶黄素D、氨基酸答案：A157.茶叶滋味的审评要素为____。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度答案：C158.()普洱茶是以()为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A、云南大叶种烘青茶B、中小叶种烘青茶C、云南大叶种晒青茶D、中小叶种晒青茶答案：C159.摇青机的操作部件包括____和牙嵌高合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带答案：C160.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为____。A、15~20%B、20~25%C、25~30%D、35~40%答案：D161.阶梯式拣梗机，第一格开缝____。A、大B、小C、中等D、较小答案：A162.()乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以（）为宜A、110―130℃B、140―150℃C、160―180℃D、190―195℃答案：B163.()配电盘的配线，应采用（）A、铝绞线B、绝缘铜线C、钢线D、铁线答案：B164.鸠坑毛尖，特級一等毛尖的鲜叶，名曰:“笔尖”，所用原料为____。A、一并一叶和展B、一茅一叶开展C、一芽二叶和展D、一茅一叶至一芽二叶和展答案：A165.芽叶化学特性主要影响名优茶的____。A、形状B、内质C、整碎D、大小答案：A166.红茶发酵不足，干茶会有____。A、青气B、红变C、过多水分D、烟焦气答案：A167.径山茶(毛峰)特级茶感宫品质中要求外形是____。A、细紧句整绿润B、紧结勿整绿润C、色绿紧D、是緑紧结答案：A168.安吉白片是____。A、绿茶B、白茶C、白叶种茶D、黄茶答案：A169.()铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的()选用。A、1.5倍B、2倍C、2.5倍D、3.5倍答案：B170.茶叶后续贮藏品质劣变规律____。A、香气消退→滋味变淡→茶汤变暗→异味生成B、滋味变淡→香气消退→茶汤变暗→异味生成C、滋味变淡→茶汤变暗→香气消退→异味生成D、异味生成→香气消退→滋味变淡→茶汤变暗答案：A171.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有()以上花朵初放。A、60%B、70%C、80%D、90%答案：D172.____是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务答案：A173.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行____。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒答案：A174.()根据工艺要求,萎凋的时间一般为（）A、2-3小时B、4-5小时C、6-8小时D、9-12小时答案：C175.()根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、粹取茶C、乌龙茶D、茶饮料答案：D176.龙井茶辉锅温度与青锅相比____。A、低B、一样C、高D、有高有低答案：A177.()对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复揉B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力答案：A178.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为____kg/hoA、4B、5C、6D、10答案：C179.珠茶外形的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：A180.职业纪律的特性来说，它一般具有____。A、一定的模糊性B、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性答案：C181.青茶的汤色要求____。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮答案：C182.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是____。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：B183.松阳银猴手工加工把杀青常常称作____。A、头青B、二青C、三青D、干燥答案：A184.唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称之为____A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶答案：A185.()湖南君山银针属于()。A、银针白毫B、黄大茶C、黄小茶D、黄芽茶答案：D186.俗称“开面采”或“三叶半采”的鲜叶用来制作____A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶答案：D187.()从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为()。A、汤色红暗B、叶底红暗多乌条C、滋味平淡D、略带青色，汤色淡而滋味青涩答案：D188.()“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。A、叶状、叶色B、青叶气味C、茶青柔软性，叶温D、叶的色泽及“行水”情况答案：A189.()2016年度，我国的茶叶产量约为()万吨。A、209B、223C、227D、243答案：D190.茶叶精制，提高制率关键的技术措施是____。A、把好紧门关，防止筛面走料B、风选精提细取，防止风口走料C、合理切轧，尽量避免断碎D、掌握好火功，紧缩茶身提高内质答案：B191.()世界三大高香红茶分别是()。A、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、乌伐茶B、大吉岭红茶、祁门红茶、乌伐茶C、大吉岭红茶、祁门红茶、滇红工夫D、阿萨姆红茶、祁门红茶、乌伐茶答案：B192.()电动机容量为2.8KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：A193.安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的____倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2答案：D194.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、脚踏开关C、牙嵌离合器D、传动皮带答案：C195.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过____。A、一个月B、两个月C、三个月D、半年答案：B196.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为____。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50答案：D197.()根据评档法升降处理法，内质一项因子外形有二项次要因子高于标准，应作（）处理。A、降半个档B、降一个档C、升半个档D、升一个档答案：C198.()室内布线垂直敷设引至开关，对地垂直距离不应小于（）A、0.5mB、1.0mC、1.3mD、2.5m答案：C199.茶叶审评内质包括____四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短答案：B200.一般平面圆筛机有四层師面，将茶叶分成____个筛号茶。A、4B、5C、6D、7答案：B201.()在匀堆机得左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。A、上平输送带B、下平输送带C、升运带D、行车输送带答案：B202.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶____。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜亮度下降D、鲜爽度增加答案：B203.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有____孔茶才需手拣。A、4、B、7、C、8、D、8、答案：A204.()（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性答案：B205.()乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为（）。A、10kgB、20kgC、21kgD、22mg/kg答案：B206.()（）是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。A、分筛B、撩筛C、割末D、抖筛答案：B207.()滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生（）A、红梗红叶或烟焦味B、不利水分和青气挥发C、熟闷味D、茶叶破碎答案：A208.世界三大无酒精饮料包括____、咖啡、可可。A、茶B、牛奶C、矿泉水D、纯冷水答案：A209.()绿色食品标志编号为双数结尾的是属于（）茶叶A、级绿色食品B、AA级绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：B210.()根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色B、条索壮欠重实欠乌润C、条索粗壮微重实欠乌润D、条索粗松枯燥褐燥答案：B211.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟。A、3B、3C、4D、5答案：D212.利用金属材料制成隔绝空气的____可以使茶叶保质较好。A、复合包装B、蒸煮包装C、易拉罐D、避光包装答案：C213.嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的____工序。A、二青B、小锅C、对锅D、大锅答案：B214.()揉捻机转速较低，会造成（）A、叶团上部叶层只做上下摆动B、叶团翻转C、碎叶扁条D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）答案：A215.滇红的主产地是____。A、海南B、云南C、广州D、福建答案：B216.龙井茶原产地域内共有____县市区。A、10B、15C、18D、20答案：C217.()火灾危险场所，3―10千付电气路线，应使用（）A、铠装电缆B、钢管配线C、瓷瓶配线D、无铠装电缆答案：A218.金奖惠明茶成茶条索紧密壮实，颗粒饱满;色泽翠绿光润，全芽披露:苏味鲜奥甘醇，带有____之香气。A、桂花B、兰花C、玉兰花D、板栗香答案：B219.()春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、5―8％B、7―10％C、8―13％D、11―13％答案：A220.在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为____最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃答案：B221.()乌龙茶茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损，（）氧化聚合产生有有机物质的结果A、叶绿素B、蛋白质C、茶多酚D、生物碱答案：C222.风选操作技术，主要是____，天门和分隔板角度的调节。A、配风B、风速C、风力D、风压答案：A223.()以下哪一项是毛茶验收的核心？A、数量验收B、扦样C、审评定级D、水分检验及碎末含量检验答案：C224.()茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、6%B、7%C、8%D、10%答案：D225.()下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。A、日光微凋B、加温微凋C、以凉代嗮D、空调萎凋答案：D226.()铁壳开关额定电流最小不得小于（）A、10AB、15AC、20AD、30A答案：B227.()日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。A、103±2℃恒量法B、05℃恒量C、130℃27分钟法D、525±5℃恒量法答案：D228.()（）鲜叶的氨基酸奶种类、数量达到最大值，是制的乌龙茶高级茶的关键A、上午B、中午C、下午D、太阳下山以后答案：B229.滚筒杀青机杀青结束前____分钟应停止加燃料，减少投叶量。A、60B、50C、40D、20?30答案：D230.()从产品安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工工应（）A、热爱本职，精业勤业B、严守常规，细心负责C、团结共事，宽厚容人D、文明卫生，维护信誉答案：D231.每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复客花，称____。A、窨次B、转窨C、连窨D、提花答案：B232.()乌龙茶做青的原则是()。A、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻B、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重C、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重D、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻答案：B233.茶叶拼配技术对样方法的“两个看准”，即看准____。A、茶叶类别和花色品种B、茶叶品质和数量C、标准样和参考样D、各来路、各口别的号茶答案：C234.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为____分钟。A、1B、2C、3D、4答案：C235.下面杀青机械中，能连续作业的是____。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机答案：C236.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成____。A、鲜红B、褐色C、紅暗浑浊D、黑色答案：C237.70型滚筒杀青机每小时可处理鲜叶____千克。A、50-100B、100-150C、150-200D、300-500答案：C238.()将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。A、茶叶精制B、茶叶拼配C、茶叶初制D、茶叶深加工答案：C239.()根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜（）A、轻嗮轻摇B、轻嗮重摇C、重嗮轻摇D、重嗮重摇答案：D240.()一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.A、铜丝B、铝丝C、铁丝D、熔断器答案：D241.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用____。A、锅式炒干机B、瓶式炒干机C、理条机D、烘干机答案：C242.()茶叶揉捻过程中，应掌握的加压原则是()。A、轻轻重B、重重轻C、轻重轻D、重轻重答案：C243.()茶叶在23℃，（）光照下存放24小时，感官审评就感到有异味产生A、300―500LxB、800―1000LxC、1000―1500LxD、1500Lx答案：B244.大佛龙井高档茶辉锅一般用____。A、手工B、理条机C、长板式向形茶炒制机D、辉锅机答案：A245.名优茶外形审评时包括____个方面。A、三B、四C、五D、六答案：C246.珠茶炒对锅时间掌握____。A、35~45B、60~90分钟C、90-10分钟D、150-180答案：C247.()()是全球主流消费品类。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、花茶答案：B248.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘辐射出大量____，对锅内加工叶加热。A、X射线B、紫外线C、远红外线D、超声波答案：C249.圆珠形茶形状审评主要看____。A、松紧、匀正、轻重、空实B、規格、糙滑C、松紧、弯直、壮瘦、国扁、轻重D、扁平度、光滑度答案：A250.()梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）A、加温排湿B、降低湿度C、通风排湿D、配送热风答案：B251.形成紅茶“红汤红叶”特征的主体物质是____。A、茶红素、茶黄素B、咖啡藏C、氨基酸D、叶绿素答案：A252.()我国()世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、17答案：D253.绿茶的主要品质特征是____。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄涵绿叶答案：C254.茶叶中甜味主要和____有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氮基酸D、可溶性糖答案：D255.釆用103±2℃恒量法检验水溶性灰分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过____即为恒重。A、0.1B、0.01C、0.0001D、0.0002答案：C256.记载茶为药用的书籍是____。A、《神农本草》B、《大观茶论》C、《茶经》D、《茶录》答案：A257.龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为____。A、50-100B、100-150C、150-200D、200-250答案：B258.就不同发酵程度的茶类而吉，____最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇答案：D259.珠茶精制中，炒车前为____。A、生做B、熟做C、本身路答案：A解析：轧货路260.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的____。A、早B、嫩C、勤D、成熟采答案：D261.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是____。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：D262.制作大宗茶类，鲜叶采用____。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采答案：B263.()根据包装材料基本特性，（）不适合做名优茶的包装A、HDPEB、OPP／CPPC、OPP／PE／CPPD、PT／PE／PVA／PE答案：A264.()若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应（）A、加温排湿B、降低温度C、通风排湿D、配送热风答案：B265.()6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15答案：A266.____时期，茶叶加工技术有了重大变革，改蒸煮杀青为炒制杀青，改烘干为炒干。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代答案：D267.()平面圆筛机在使用前，应检查紧压门是否紧压（）。A、筛床B、晒床座C、筛网D、机架答案：C268.一切带有金属外壳的电气设备，其外壳都必须有可靠的____。A、设有遮栏B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置答案：B269.滚筒杀青机杀青作业结束后，须____，退净燃料，待炉温下降后方可A、关闭炉门B、打开炉门C、鼓风答案：B解析：加快转速270.()云南生产的绿茶，习惯上称为()。A、蒸绿B、烘青C、炒青D、滇绿答案：D271.()较细嫩的做青叶，炒青应（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温扬闷结合，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：B272.()电动机容量为7KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10—15A、B、15—25A、C、25—30A、D、30—35A、答案：C273.()光电拣梗机是利用（）进行拣剔。A、茶叶梗，也的含水量B、茶叶和茶梗的几何形状C、茶叶和茶梗的物理特性D、茶叶和筋梗的颜色差异答案：D274.传统乌龙茶的品质特征是____。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿叶红馆边答案：D275.()H—3型火灾危险场所，应选用（）接线盒。A、防溅型B、防滴型C、防尘型D、保护型答案：D276.与红毛茶的色泽黑褐色形成没有关系的是____。A、叶绿素脱横B、多酚类的氧化产物C、氨基酸D、果胶物质答案：C277.龙井茶滋味的评分系数为____。A、20B、30C、40D、50答案：B278.()毛蟹、奇兰的做青特点，应（），促使青味散发，保持品种香和鲜灵性A、轻摇B、稍轻C、稍重D、重摇答案：C279.()鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是()的鲜叶原料要求。A、黑茶B、青茶C、白茶D、绿茶答案：B280.()一级龙井采摘标准是（）A、一芽一叶初展芽长于叶B、一芽一叶处展芽叶等长C、一芽一叶开展芽短于叶D、一芽二叶开展叶长于芽答案：A281.揉捻叶碎度大主要是揉捻____。A、加压不足B、加压过重C、揉捻时间短D、空压过长答案：B282.精制机械中________是分离茶叶长短或大小的机械。A、圆筛机B、抖筛机C、飘筛机D、拣梗机答案：A283.（）是为人民服务思想在职业活动中的具体体现。A、办事公道B、诚实守信C、爱岗敬业D、服务群众答案：D284.茶叶品质劣变的根本原因是____。A、水分B、温度C、光线D、内含化学成分的自动氧化答案：D285.()带电灭火，应使用（）灭火器。A、泡沫灭火器B、水枪灭火器C、干粉灭火器D、砂子答案：C286.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机____。A、大B、小C、一样D、大很多答案：B287.滚筒杀青，茶叶在进叶导板作用下，迅速进入高温区。其导板角为____。A、13-18℃B、20-25℃C、45-50℃D、60℃答案：D288.()安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应（）A、遵纪守法，文明经商B、文明经商，微笑服务C、注重调查，实事求是D、遵守规章，认真操作答案：D289.()当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、切断电源B、接地线C、验电D、拆装答案：A290.叶底的嫩度，触、摸、着来判断下列表示茶叶粗老的是____。A、叶脉平滑不触手B、叶缘锯齿状不明显C、手指撤压后不松起D、生硬触手答案：D291.()茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是（）。A、一级铁观音B、一级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：C292.西湖龙井的品质特征是____。A、色绿、香郁、味甘、形美B、色香、香郁、味甜、形扁C、色绿、香清、味甘、形扃D、色绿、香郁、味鲜、形美答案：A293.表示茶叶香气不纯的是____。A、烟香B、清香C、青气D、果香答案：C294.()乌龙茶产品质量出口标准，粉末为（）A、≤1℅B、≤5.5％C、≤7％D、≤16％答案：A295.()看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶答案：B296.()内销茶综合定级评价时，发现微焦应作（）处理。A、按标准级定价B、不合格C、降级D、降价5-30%答案：D297.()天气闷热、高温低湿，宜采用（）萎凋方法A、日光萎凋B、加温萎凋C、以凉代晒D、吹风萎凋答案：C298.()特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、特等B、一、二等C、三、四等D、五、六等答案：A299.明代茶叶加工技术作了重大变革，发明了____加工技术。A、炒青緑茶B、蒸青散茶C、蒸青绿茶D、蒸青团茶答案：A300.()装箱机是通过装在称茶斗内的（）来调整进出茶叶的流量。A、电磁开关B、膨胀开关C、行程开关D、操作手柄答案：B301.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶____。A、增加了苦涩味B、降低了苦涩味C、降低了鲜爽度D、增加了鲜爽度答案：B302.龙井茶感官品质分级要求三级茶，外观整碎要求是____。A、歹整重实、芽峰显露B、匀整有峰C、匀整D、尚匀整答案：D303.龙井茶感官品质分级要求二级茶，内质滋味要求是____。A、鲜醇甘爽B、鲜醇爽口C、尚鲜D、尚醇答案：C304.()茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则答案：D305.安吉白片别具一格的加工方法是____。A、杀青B、清风C、压片D、干燥答案：C306.如手握茶样时只感到刺手，紧握时响声欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即断，茶叶香气正常时，估计茶叶的含水量在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：C307.平面圆筛机是____。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械答案：D308.()根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，沙砂欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松，枯燥，褐燥答案：A309.()（）是形成红茶色、香、味品质的关键工序A、晒青B、杀青C、做青D、发酵答案：D310.()摇青机得操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传送皮带答案：C311.()特级铁观音鲜叶采摘标准是（）A、一芽一叶B、一芽二叶C、一芽三叶D、驻芽答案：D312.实验表明，茶叶含水量高于____霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%答案：B313.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，中段茶的特点是____。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多答案：B314.()下列不属于常用萎凋方法的是（）。A、室内自然萎凋B、萎凋槽萎凋C、日光萎凋D、堆积萎凋答案：D315.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分____产区。A、西湖B、钱塘C、越州答案：A316.()（）是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据A、嫩鲜匀净B、早中晚熟C、大小多少D、粗细软硬答案：A317.()根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升半个挡B、降半个档C、降一个档D、升一个档答案：B318.()G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。A、1.5㎜B、2.5㎜C、4㎜D、10㎜答案：B319.()（）是社会主义职业道德的基本原则A、理想信念B、为人民服务C、集体主义D、人生观价值观答案：C320.在进行香气审评时，一戒可分____情况结合进行。A、1B、2C、3D、4答案：C321.杀青叶红变主要是____。A、杀青温度偏低B、杀青温度偏高C、掉靑不足D、投叶量少答案：A322.65-30型滚筒式杀青机的筒体直径为____厘米。A、30B、40C、50D、80答案：C323.表示红茶的滋味好的是____。A、淡薄B、青涩C、粗老D、醇厚甜和答案：D324.下列绿茶品种中，最不耐贮蔵的____。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、平炒青答案：C325.()茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、唐代C、明代D、清代答案：C326.名优茶包装标明的质量等级应符合____的规定。A、茶叶产品标准B、包装材料检验标准C、茶叶检验方法标准D、预包装食品标签通则答案：A327.红茶加工中发酵工序是使多酚类物质在酶促作用下产生聚合过程，若发酵不足，干茶____。A、有青气B、有焦气C、酸馒气D、陈味答案：A328.鳩坑毛尖制作，提毫时候温为____左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃答案：A329.红茶的叶底不够红艳而呈现青黄色，且有青气是因为____。A、发酵不足B、发酵过度C、干燥时温度过高D、干燥时温度过低答案：A330.()日常对茶叶灰分检验,一般采用（）A、120℃60分钟快速法B、130℃27分钟快速法C、525±5衡量法D、700℃瓷舟快速法答案：C331.()在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）A、高温扬炒B、低温闷炒C、多扬少闷D、扬闷结合答案：A332.()根据加工方法的不同，我们可以将绿茶分为()。A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青、煮青C、闷青、烘青、晒青、煮青D、炒青、烘青、煮青、蒸青答案：A333.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从____开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时答案：B334.如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在____。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上答案：D335.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节____。A、摊叶厚度B、链板速度C、热风风门D、出叶量答案：C336.乌龙茶的感官审评时，第二次冲泡时间为____分钟A、1B、2C、3D、4答案：D337.()人工制茶历史最早的国家是()。A、中国B、英国C、印度D、日本答案：A338.()黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄答案：D339.()（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率A、茶叶梗、叶的含水量B、茶叶与梗的几何形状C、茶叶与梗的物理特性D、茶叶与筋梗的颜色差异答案：A340.茶叶中茶多酚的提取属于____。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工答案：D341.径山茶产于____。A、松阳县B、新昌县C、余杭D、长兴县答案：C342.()在绿茶初制过程中，形成绿茶品质最为关键的一步是()。A、摊放B、杀青C、发酵D、干燥答案：B343.()保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间A、座北朝南B、做南朝北C、座东朝西D、做西朝东答案：B344.()摇青机的操作是合上闸刀开关，让电动机先运行，再（）让转筒运转进行摇青。A、好进茶门B、接合传动皮带C、接合离合器D、脚踏开关答案：C345.龙井茶原产地域划分为____个产区。A、2B、3C、4D、5答案：B346.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中稀土最大残留限量为____。A、0.05B、0.1C、0.2D、2.0答案：D347.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段（），促使“发酵“充足。A、轻摇B、适当C、重摇D、做手答案：C348.()某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。A、级绿色食品B、AA绿色食品C、有机食品D、假冒食品答案：B349.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的____工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥答案：A350.()揉捻应掌握（）原则A、冷揉、重压、快速、短时B、热揉、适当、重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、重压、慢速、长时答案：B351.()鲜叶保鲜技术主要的关键，一是（）；二是适当降低鲜叶含水量A、促进空气流速B、降低相对湿度C、保持低温D、减少晒青答案：C352.揉捻是緑茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶____°A、产生红梗红叶B、产生烟味C、千茶色泽泛黄D、外形松、扃、碎答案：D353.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止____认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中摻杂、摻假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造答案：B354.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分布其分布规律描述不正确的是____。A、上段茶轻、粗、松、杂B、中段茶较紧细重实C、下身茶茶体小而断碎D、上段茶较紧细重实答案：D355.()名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境A、10―20℃B、30―50℃C、60―70℃D、75℃以上答案：B356.珠茶炒大锅时间掌握____。A、35~45B、60~90C、90~120D、150~180答案：D357.()乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到（）。A、50℃B、60℃C、70℃D、85℃答案：C358.()根据季节特点，秋茶炒青程度和炒青温度宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、适当高温，程度充足C、温度稍低，炒青程度充足D、低温闷炒，炒青程度稍轻答案：D判断题1.日铸雪芽是萧山的名茶。A、正确B、错误答案：B2.()阶梯式拣梗主要是利用茶叶和筋梗由于含水量不同，从而在静电电场中所受到的静电感应力不同将茶、梗分离。A、正确B、错误答案：B3.在毛茶外形审评时，先看面张茶，再看下身茶和中段茶。A、正确B、错误答案：B4.()熟普的特点是汤色红浓明亮，香气有独特的陈香，滋味醇厚回甜，叶底厚实呈褐红色。A、正确B、错误答案：A5.()纸材料可以作为茶叶流通过程的小包装材料。A、正确B、错误答案：B6.()新茶汤色橙黄明亮，陈茶深红昏暗。A、正确B、错误答案：A7.()绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红。A、正确B、错误答案：B8.在制品茶条索松散，主要是揉捻工序不好。A、正确B、错误答案：A9.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。A、正确B、错误答案：A10.炒制龙井茶要求芽叶茸毛多。A、正确B、错误答案：B11.滚筒杀音机杀青是间歇性作业的。A、正确B、错误答案：B12.中低档大佛龙井加工工艺为：往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉一长板式扁形茶炒制机压扁成形——掉凉——扁茶脱毫磨光机辉锅。A、正确B、错误答案：A13.只有产于杭卅市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。A、正确B、错误答案：B14.名茶理条机热源可用电、柴和煤。A、正确B、错误答案：A15.()茶叶包装应符合《紧压茶运输包装通用技术条件》（SB7710035）的要求A、正确B、错误答案：B16.名优茶鲜叶釆摘要求比大宗茶严格。A、正确B、错误答案：A17.在制品茶质量与加工技术有直接关系。A、正确B、错误答案：A18.()不正常滋味要区别酸、甜、辛、辣。A、正确B、错误答案：B19.摇样盘是评外形的主要操作步骤。A、正确B、错误答案：A20.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。A、正确B、错误答案：A21.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。A、正确B、错误答案：B22.花茶加工从茶花拌和到烘焙，祢为一个次。A、正确B、错误答案：A23.()干燥时若温度过低，则外干内湿，品质劣变。A、正确B、错误答案：B24.()一般讲，茶汤先微苦后甜是好茶。A、正确B、错误答案：A25.炒茶结束后，必须及时切断电源A、正确B、错误答案：A26.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。A、正确B、错误答案：A27.道德主要依靠法律手段来维持。A、正确B、错误答案：B28.()红茶、黄茶、黑茶三大茶类的初制，均是以鲜叶萎凋开始，干燥结束。A、正确B、错误答案：A29.龙井茶加工目前所使用的设备主要是长板式扁茶炒制机。A、正确B、错误答案：A30.相对来说嫩叶中氨基酸含量髙。A、正确B、错误答案：A31.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。A、正确B、错误答案：A32.()茶叶包装也是树立产品品牌的重要手段。A、正确B、错误答案：A33.西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美"四絶之称。A、正确B、错误答案：A34.金奖惠明制作分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。A、正确B、错误答案：A35.()乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。A、正确B、错误答案：A36.成熟的莱莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随花的开放，不断吐出香气来。A、正确B、错误答案：A37.()道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。A、正确B、错误答案：A38.茶树适宣偏酸性的土壊。A、正确B、错误答案：A39.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或釆用6S40型滚筒杀青机。A、正确B、错误答案：A40.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。A、正确B、错误答案：A41.毛火也称为初烘。A、正确B、错误答案：A42.()名茶加工时炒茶锅的要求是锅壁越光越好。A、正确B、错误答案：A43.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容之一。A、正确B、错误答案：A44.金奖惠明成茶条索.紧密壮实，颗粒饱满；色泽翠緑光润，全芽披露；茶味鲜爽甘醇，带有兰花之香气；汤色清澈明绿。A、正确B、错误答案：A45.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扃形茶不得称为龙井茶。A、正确B、错误答案：A46.緑茶具有“三緑”基本特征，即外形緑、汤色绿、叶底緑。A、正确B、错误答案：A47.茶胚具有吸附作用。A、正确B、错误答案：A48.()茶叶含水量高，耐热性好；含水低，则耐热性差。A、正确B、错误答案：A49.()乌龙茶品质侧重内质,香气,滋味是决定品质的重要条件A、正确B、错误答案：A50.芽叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。A、正确B、错误答案：A51.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。A、正确B、错误答案：A52.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。A、正确B、错误答案：A53.分级成品制率(%)二各级成品数量/标准千毛茶数量X100%oA、正确B、错误答案：A54.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。A、正确B、错误答案：A55.精制绿茶一般按“五因子”审评法审评。A、正确B、错误答案：A56.()茶叶中的水分含量越低，越容易揉捻。A、正确B、错误答案：B57.()食品标签所用文字必须是规范汉字，不可使用少数民族文字和外文A、正确B、错误答案：B58.()红茶是全发酵茶。A、正确B、错误答案：A59.()党旗可作为名优茶商品的标记。A、正确B、错误答案：B60.()绿茶是不发酵茶。A、正确B、错误答案：A61.揉捻目的之一是适当破坏叶组织细胞，使茶汁易泡出。A、正确B、错误答案：A62.加工红茶的茶树品种要求酚氨比相对要高。A、正确B、错误答案：A63.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。A、正确B、错误答案：A64.券螺春烘干机也适宜制龙井茶A、正确B、错误答案：B65.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工、大宗茶加工。A、正确B、错误答案：A66.在緑茶加工过程中，叶色变为暗绿可能是由叶緑素脱镁引起的。A、正确B、错误答案：A67.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。A、正确B、错误答案：B68.()在普洱茶渥堆时，一般高档茶的茶水量要略比低档茶少。A、正确B、错误答案：A69.()从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮藏。A、正确B、错误答案：A70.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。A、正确B、错误答案：B71.()发酵的目的是让酶促反应顺利进行，形成红茶特有的品质。A、正确B、错误答案：A72.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误答案：A73.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。A、正确B、错误答案：A74.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理→鲜花养护→拌和客花→通花散热→收堆续客→出花分离→湿坯复火干燥→再客或提花。A、正确B、错误答案：A75.所有的扁形茶都叫龙井茶。A、正确B、错误答案：B76.()商品是企业和产品品牌的象征。A、正确B、错误答案：A77.()白茶加工中，萎凋时温度过高、湿度过低，成茶色泽枯黄或燥绿，香味青涩。A、正确B、错误答案：A78.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通緑茶的2倍以上。A、正确B、错误答案：A79.从事职业活动的人要自觉遵守和职业活动、行为有关的制度和纪律。A、正确B、错误答案：A80.揉捻的作用之一使加工叶形成条索，体积缩小。A、正确B、错误答案：A81.青茶(乌龙茶)具有緑茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。A、正确B、错误答案：A82.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。A、正确B、错误答案：B83.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热，使炉盘辐射出大量远紅外线，对锅内加工叶加热，同时由于手工对加工叶做形，达到干燥做形的目的。A、正确B、错误答案：A84.龙井茶的形状以粗糙、短钝和带浑条的为好。A、正确B、错误答案：B85.松阳银猴炒制工艺主要分杀音、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。A、正确B、错误答案：A86.陈茶的汤色通常是暗浊，无光彩A、正确B、错误答案：A87.高档炒青要求鲜叶质量，一般以一芽一、二叶为宜。A、正确B、错误答案：A88.()一般而言，细嫩鲜叶经合理加工后制成的毛茶，条索紧结重实，容重较大，品质好。低级鲜叶制成毛茶多为粗松，轻飘，容重较小。A、正确B、错误答案：A89.()条形码是商品进入超级市场和国际市场的必要条件A、正确B、错误答案：A90.鳞片、鱼叶会使茶叶鲜爽度增加。A、正确B、错误答案：B91.精茶外形审评时，用“簸”的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。A、正确B、错误答案：A92.()根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。A、正确B、错误答案：A93.工夫红茶精制分撩作业，用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行。A、正确B、错误答案：A94.名优茶一般按“五因子"审评法审评。A、正确B、错误答案：A95.()外形审评的程序是先看面装，后看中段，再看下身。A、正确B、错误答案：A96.()在普洱茶渥堆时，干季应增加潮水量。A、正确B、错误答案：A97.“对夹叶"是一种生长不正常的新梢。A、正确B、错误答案：A98.()“绿叶红镶边”是青茶的品质特征之一。A、正确B、错误答案：A99.()在正常情况下，茶叶的外形与内质具有一定的相关性，如外形条索紧结圆滑，则容重大，嫩度高，香味好。A、正确B、错误答案：A100.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。A、正确B、错误答案：A101.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫“对夹叶"。A、正确B、错误答案：B102.珠茶炒二青一般采用筒式炒千机。A、正确B、错误答案：A103.()上段茶越多，表明做工、品质好A、正确B、错误答案：A104.()茶叶包装应符合《预包装食品标签通则》（GB7718―2004）的要求A、正确B、错误答案：B105.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为“生做”，炒车后为“熟做”。A、正确B、错误答案：A106.加工白茶要求芽叶茸毛少。A、正确B、错误答案：B107.茶机安装时，线路必须请有资格证书的电工安装A、正确B、错误答案：A108.开拓创新就是要标新立异A、正确B、错误答案：B109.()茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分，是商品流通的必备条件A、正确B、错误答案：A110.常年云雾缭绕的高山茶园所产茶叶自然品质较好。A、正确B、错误答案：A111.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。A、正确B、错误答案：B112.多级拼配指每批付制的原料由两个以上级别的毛茶拼和而成。A、正确B、错误答案：A113.单级拼配包括不同季节、产区、不同品种及不同初制方法的原料拼配。A、正确B、错误答案：A114.珠茶生做熟取是指毛茶不先复火，直接分筛。A、正确B、错误答案：A115.边销茶原料一般釆用细嫩芽叶。A、正确B、错误答案：B116.在绿茶初制过程中非酯型儿茶素的増加，使滋味变得醇爽。A、正确B、错误答案：A117.()乌龙茶外形审评，主要评颜色深浅、枯暗A、正确B、错误答案：B118.()由于干燥的次序和目的不同，有复火和补火之分。A、正确B、错误答案：A119.()凡是干评，湿评都有较重的焦气，且不易消失的。应作为劣变茶处理。A、正确B、错误答案：A120.九曲红梅茶通过日光或加温进行萎凋。A、正确B、错误答案：A121.杀青是松阳香茶品质形成的关键工序，杀青都选用80或90型滚筒杀青机。A、正确B、错误答案：A122.()干燥时若温度过高，则香味低淡，不爽快。A、正确B、错误答案：B123.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。A、正确B、错误答案：A124.质检货样相符的，应评为标准级。A、正确B、错误答案：B125.()闷黄可分为干坯闷黄和湿坯闷黄两种，其中湿坯闷黄时间较短。A、正确B、错误答案：A126.()适制绿茶的鲜叶，多酚类化合物的含量应较高。A、正确B、错误答案：B127.滚筒杀青机的工作原理是：鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一边吸收热量，蒸发水分，在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶的活性迅速终止，达到杀青的目的。A、正确B、错误答案：A128.()乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。A、正确B、错误答案：B129.商标和条形码是包装标签不可少的内容。A、正确B、错误答案：A130.龙井茶的炒制属于名优茶加工A、正确B、错误答案：A131.名茶揉捻工作时做水平直线运动。A、正确B、错误答案：B132.茶叶外形包括干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。A、正确B、错误答案：A133.五凤香茗是产自苍南县的名茶。A、正确B、错误答案：A134.名茶链板式自动烘干机与大生产中使用的大型自动链板式烘干机相似，由上叶输送装置、烘箱、传动机构、风机和热风炉等机构组成。A、正确B、错误答案：A135.径山茶加工工艺流程为：鲜叶排放杀青揉捻烘焙。A、正确B、错误答案：A136.龙井茶只产于浙江。A、正确B、错误答案：A137.滚筒杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位还须加注規定品种的润滑油，转动筒体检查运转靖况，待一切正常后方可开机。A、正确B、错误答案：A138.茶叶中茶多酚的提取属于深加工。A、正确B、错