食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题（含答案）

PAGEPAGE1食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题（含答案）一、单选题1.测定菌落总数操作中，加⼊的平板计数琼脂的温度通常是（）左右。A、46℃.B、55,°C.C、60℃.D、90℃.答案：A2.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）。A、抗生素B、紫外线C、干扰素D、高温答案：A3.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同A、挥发度B、沸点C、在溶剂中溶解度D、物理性质答案：C4.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次答案：A5.不属于危害分析时考虑的因素是（）A、原料的养殖，种植环境B、食品的组成（配方）C、实验室的检测能力D、加工工序的温度答案：C6.用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。A、EBTB、氯化钙C、EDTAD、氯化镁答案：C7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）。A、肽聚糖层B、细胞壁C、细胞膜D、细胞质答案：D8.食品加工用水的水质应符合（）A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求答案：A9.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：B10.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日答案：D解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。11.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分答案：A12.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为（）。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C13.（）建立了微生物分离与纯化技术。A、列文虎克B、巴斯德C、科赫D、李斯特答案：C14.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()A、白光B、单色光C、激光D、混合光答案：B15.加热易燃液体时，最好使用（）A、电热板B、电炉C、烘箱D、水浴答案：D16.琼脂在培养基中的作⽤是（）。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、⽣⻓调节剂答案：C17.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。A、5分钟B、4分钟C、3分钟D、2分钟答案：D18.根据《中华⼈⺠共和国⻝品安全法》，⻝品⽣产企业应当建⽴⻝品安全（）制度，定期对⻝品安全状况进⾏检查评价。A、⾃查B、⻛险C、检验D、防范答案：A19.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期答案：B20.食品生产经营者应当依照(）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安金A、企业食品安全管理制度B、食品生产经营者要求C、法律，法规和食品安全标准D、食品安全地方政府负总责要求答案：C21.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照（）管理。A、处方药广告B、非处方药广告C、食品广告D、不需要进行管理答案：A22.（）是革兰氏染色操作成败的关键。A、涂片B、媒染C、脱色D、复染答案：C23.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过

()泄压。A、安全阀B、压力阀C、水位阀D、温度计答案：A24.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是（）。A、36℃±1℃，24h-48hB、28℃，72hC、36℃±1℃，72hD、28℃，24h-48h答案：A25.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）。A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基答案：C26.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸答案：D27.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的溴甲酚绿和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。A、1:5B、1:2C、2:1D、5:1答案：D28.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出答案：A29.紫外-可见分光光度法，标准曲线法测定溶液浓度，计算得到未知溶液的浓

度的单位为()A、g/100mlB、g/mlC、与内标溶液一致D、与标准溶液一致答案：D30.液相色谱中通用型检测器是（）。A、紫外吸收检测器B、示差折光检测器C、热导池检测器D、氢焰检测器答案：B31.检查气瓶是否漏气可采用的方法是（）。A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、听是否有漏气声音答案：C32.GC-MS-SIM是（）。A、全离子扫描模式B、选择离子检测模式C、半全离子扫描模式D、质谱扫描模式答案：B33.用气相色谱法测定样品中甲酸的含量，以环己酸为内标物，称取样品1.0550g，环己酸0.1907g，混合进样10μL，得到甲酸和环己酸的峰面积分别为14.8mm2和133.0mm2相对校正因子分别为3.83和1.00，则甲酸的含量为（）。A、6.5%B、7.7%C、8.4%D、9.2%答案：B34.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是()。A、加入沸石B、插入毛细管与大气相通C、加入干燥剂D、加入分子筛答案：B35.下列哪些食品可以依法进行生产（）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B36.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。A、压力阀B、安全阀C、水位阀D、温度计答案：B37.关于提高分析准确度的方法，以下描述正确的是（）。A、增加平行测定次数，可以减小偶然误差B、回收试验可以判断分析过程是否存在偶然误差C、通过对仪器进行校准减免偶然误差D、只要提高测量值的精密度，就可以提高测量的准确度答案：A38.可用“四分法”制备平均样品的是（）A、苹果B、蜂蜜C、鲜乳D、稻谷答案：D

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）39.在气—液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之间（）。A、作用力越小，保留值越小B、作用力越小，保留值越大C、作用力越大，保留值越大D、作用力越大，保留值越小答案：C40.某乳粉厂根据GB4789.3-2016中第二法平板计数法测定乳粉中大肠菌群菌落总数，10-5的样品稀释液1mL，在VRBA平板上有5个典型和可疑菌落，接种BGLB肉汤管后证实有3个阳性管，则该样品的大肠菌群数为（）A、5*105CFU/gB、3*105CFU/gC、6*104CFU/gD、1.7*104CFU/g答案：B解析：5*3/5*10541.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每两年D、每三年答案：B42.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质（）。A、液体石蜡B、二甲苯C、香柏油D、酒精答案：C43.盐酸、甲醛溶液、乙醚等易挥发试剂应如何合理存放（）A、和其它试剂混放B、放在冰箱中C、分类存放在干燥通风处D、放在密闭的柜子中答案：C44.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。答案：D45.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员答案：A46.对样品进行理化检验时，采集样品必须有()。A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性答案：C47.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1%B、1.54%C、1.84%D、2.54%答案：D48.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、内部食堂使用D、无害化处理、销毁答案：D49.在原子吸收光谱分析中，为了防止回火，各种火焰点燃和熄灭时，燃气与助

燃气的开关必须遵守的原则是（）。A、先开燃气，后关燃气B、先开助燃气，后关助燃气C、后开助燃气，先关助燃气D、后开燃气，后关燃气答案：B50.食品生产企业厂区内的道路不应使用()材料。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石答案：D51.为了分析苯中痕量水分，应选择用下列哪一种固定相（）。A、硅胶B、分子筛C、高分子多孔小球D、氧化铝答案：C52.气相色谱检测器，对有机氯类农药响应良好（）A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）E、氮磷检测器（NPD)F、质谱检测器(MS)答案：C53.用正交表L16(45)安排实验有（）个处理。A、4B、16C、25D、1024答案：B54.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过(C)A、0.1µlB、1µlC、4µlD、10µl答案：C55.以下是革兰氏阴性菌G－的是（）。A、大肠杆菌B、枯草芽孢杆菌C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌答案：A56.在样品采集时，同一批号250g小包装食品取样件数适宜的是()。A、1B、3C、5D、7答案：D

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、保持在冷冻状态B、于高温下C、加热后D、进行解冻答案：A58.做细菌生化试验应注意的事项正确的是（）。A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了答案：B59.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，

但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差答案：A60.色谱分析中，要求两组分达到基线分离，分离度应是（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1D、R≥1.5答案：D61.以下食品中属于预包装食品的是（）。A、未做包装的糖果B、散售鸡蛋C、不定量的现制蛋糕D、净含量为250ml的包装牛奶答案：D62.病毒缺乏（）。A、增殖能力B、独立代谢的酶体系C、核酸D、蛋白质答案：B63.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。A、氯化铵B、硫酸铵C、氢氧化铵D、硝酸铵答案：B64.有机物破坏法指的是破坏（），保留（）A、有机物，无机物B、部分有机物，部分无机物C、无机物，有机物D、以上都错答案：A65.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是()。A、浓硫酸B、浓盐酸C、浓硝酸D、浓高氯酸答案：D66.使用不纯的单色光时，测得的吸光度（）。A、无误差B、有正误差C、有负误差D、误差不定答案：C67.紫外－可见分光光度法中空白溶液的作用是()A、调节仪器透光率的零点B、吸收入射光中测定所需要的波长C、调节入射光的强度D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响答案：D68.在原子吸收光谱分析中，塞曼效应用来消除（）A、物理干扰B、背景干扰C、化学干扰D、电离干扰答案：B69.空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是（）。A、阴极材料B、阳极材料C、灯电流D、填充气体答案：C70.下列不属于食品防腐剂的是()。A、苯甲酸B、海藻酸钠C、山梨酸D、山梨酸钾答案：B71.高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白答案：A72.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同A、挥发度B、沸点C、在溶剂中溶解度D、物理性质答案：C73.菌种衰退的本质原因有（）。A、基因突变B、营养条件不适C、环境不适应能力下降D、传代过多答案：A74.紫外-可见分光光度计是根据被测量物质分子对紫外-可见波段范围的单

色辐射的（）来进行物质的定性的。A、散射B、吸收C、反射D、受激辐射答案：B75.在气相色谱内标中，控制适宜称样量的作用是（）。A、减少气相色谱测定过程中产生的误差B、提高分离度C、改变色谱峰型D、改变色谱峰的出峰顺序答案：A76.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测定溶液浓度时配制标准溶液梯度

一般不得少于（）个A、3B、4C、5D、6答案：C77.用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。A、EDTAB、EBTC、氯化钙D、氯化镁答案：A78.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂()。A、以任意比例互溶B、必须互不相溶C、能发生有效络合反应D、不能反应答案：B79.实验室仪器设备用电或线路发生故障着火时，应立即（），并组织人员用

灭火器进行灭火。A、将贵重仪器设备迅速转移B、切断现场电源C、将人员疏散D、拨打119答案：B80.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿答案：C81.ISO22000最新版是（）。A、2008B、2015C、2018D、2009答案：C82.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出答案：D83.将气相色谱用的担体进行酸洗主要是除去担体中的（）。A、酸性物质B、氧化硅C、阴离子D、金属氧化物答案：D84.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、果汁B、面粉C、糖浆D、酱油答案：B85.紫外－可见分光光度法中空白溶液的作用是（）A、调节仪器透光率的零点B、吸收入射光中测定所需要的波长C、调节入射光的强度D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响答案：D86.用原子吸收分光光度法测定铷时，加入1%的钠离子溶液，其作用是（）A、减少背景干扰B、加速铷离子的原子化C、消电离剂D、提高火焰温度答案：C87.加热易燃液体时，最好使用（）。A、电热板B、电炉C、烘箱D、水浴答案：D88.下列关于原子吸收法操作描述不正确的是（）。A、打开灯电源开关后，应快速将电流调至规定值B、空心阴极灯如长期搁置不用，将会因漏气、气体吸附等原因而不能正常使用，甚至不能点燃，故每隔3-4个月，应将不常用的灯通电点燃2-3小时，以保持灯

性能并延长使用寿命C、取放或装卸空心阴极灯时，应拿灯座，不要拿灯管，更不要碰灯的石英窗口，

以防止灯管破裂或窗口被沾污，异致光能量下降D、空心阴极灯一旦打碎，阴极物质暴露在外面，为了防止阴极材料上的某些有

害元素影响人体健康，应按规定对有害材料进行处理，切勿随便乱丢答案：A89.在波长小于250nm时，下列哪些无机酸产生很强的分子吸收光谱（）。A、HClB、HNO3C、王水D、H3PO4答案：D90.食品分析中，微量分析是指()。A、样品中组分＞1%B、样品中组分＞5%C、样品中组分在0.01-1%之间D、样品中组分＜1%答案：C91.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤答案：B92.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持（）。A、5分钟B、10分钟C、15-30分钟D、40分钟答案：C93.高效液相色谱法，更换流动相时必须进行（）操作A、过滤B、加热C、脱气D、重新设置参数答案：C94.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()A、白光B、单色光C、激光D、混合光答案：B95.在紫外－可见吸收光谱中，助色团对谱带的影响是使谱带（）A、波长变长B、波长变短C、波长不变D、谱带蓝移答案：A96.琼脂在培养基中的作用是（）。A、碳源B、氮源C、凝固剂D、生长调节剂答案：C97.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）。A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病毒答案：B98.以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择（）。A、蒸馏水B、不含邻二氮菲试液C、含Fe2+邻二氮菲溶液D、不含Fe2+的试剂参比溶液答案：D99.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前需进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间答案：B100.以下不属于干法灰化方法缺点的是()。A、所需时间长B、基本不加或加入很少的试剂，空白值低C、灼烧温度高，造成易挥发元素(如:Hg.Pb)的损失D、坩埚有可吸留作用，使测定结果和回收率隆低答案：B101.对于少量样品的采样，粉状样品多采用()A、．虹吸法B、分层取样法C、四分法D、随机法答案：C102.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）。A、白光B、单色光C、激光D、混合光答案：B103.在高效液相色谱流程中，试样混合物在（）中被分离。A、色谱柱B、检测器C、记录器D、进样器答案：A104.下列为三位有效数字的是()A、0.012B、3.60C、pH=3.52D、1.010答案：B105.装在高压气瓶的出口，用来将高压气体调节到较小压力的是（）。A、稳流阀B、稳压阀C、减压阀D、针形阀答案：C106.色谱分析中其特征与被测物浓度成正比的是（）。A、保留体积B、相对保留值C、峰面积D、半峰宽答案：C107.石墨炉原子化法测定的主要缺点是（）。A、灵敏度较低B、精密度低C、不适合测定难挥发物质D、不能直接测定固体样品答案：B108.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。A、消除干扰B、氧化剂C、提取剂D、澄清剂答案：A109.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C110.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300，则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、稀释度最高B、稀释度最低C、最高和最低的平均值D、重新检测一次答案：A111.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器

()A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）答案：D112.空心阴极灯为下列哪种分析方法的光源()A、紫外-可见吸收光谱法B、原子吸收光谱法C、荧光分析法D、气相色谱法答案：B113.固相微萃取技术是基于采用涂有固定相的熔融（）来吸附、

富集样品中的待测物质。A、玻璃棉B、毛细管C、石英纤维D、活性炭答案：C114.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、8.0B、7.0C、6.0D、4.5答案：D115.两相溶剂萃取法的原理为（）。A、根据物质的熔点不同B、根据物质的沸点不同C、根据物质的类型不同D、根据物质在两相溶剂中分配比不同答案：D116.原子吸收分光光度计的结构中一般不包括（）。A、空心阴极灯B、进样系统C、分光系统D、原子化系统答案：B117.食品安全地方标准应当报（）备案。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院食品药品监督管理部门D、农业农村部答案：A118.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度答案：D119.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、一倍B、五倍C、十倍D、二十倍答案：C120.大多数微生物的营养类型属于（）。A、光能自养型B、光能异养型C、化能自养型D、化能异养型答案：D121.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）。A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3答案：D122.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）。A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）答案：D123.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。A、R≥0.1B、R≥0.7C、R≥1.0D、R≥1.5答案：D124.在样品采集时，同一批号250g小包装食品取样件数适宜的是()。A、1B、3C、5D、7答案：D125.色谱柱长2米，总理论塔板数为1600，若将色谱柱增加到4m，理论塔

板数（/米）应当为（）。A、3200B、1600C、800D、400答案：C126.以下（）不属于HACCP计划的前提计划。A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划答案：D127.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分答案：A128.为了提高石墨炉原子吸收光谱法的灵敏度，在测量吸收信号时，气体的流速应（）。A、增大B、减少C、为零D、不变答案：C129.称取豆饼样品0.5000g，经过消化、蒸馏、滴定过程进行蛋白质含量测定，滴定时消耗0.1002mol/L盐酸溶液25.70mL，空白实验中耗用的盐酸溶液的体积为0.15mL。则此豆饼中粗蛋白的质量分数为（）。（豆饼蛋白质换算系数

为5.71)A、40.9g/100gB、57.1g/100gC、63.2g/100gD、23.1g/100g答案：A130.空心阴极灯的发光明显不稳定说明（）。A、灯脚接反了B、灯漏气C、灯的使用寿命到了D、没接电源答案：C131.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0μL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2；取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，任取1.0μL进样，得组分A得峰面积未3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为（）。A、0.1B、0.2C、0.3D、0.4答案：C132.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B133.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）答案：D134.下列属于腐蚀性化学药品的是（）。A、黄磷B、溴C、过氧化钠D、乙酸乙酯答案：C135.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物答案：C136.GC-MS联用分析的灵敏度高，尤其适用于（）的分析A、挥发性成分B、不挥发性成分C、大分子量化合物D、热不稳定化合物答案：A137.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。A、级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、I级、II级、III级D、A级、B级、C级答案：A138.下列不属于原子吸收分光光度计组成部分的是（）。A、光源B、吸收池C、单色器D、检测器答案：B139.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于（）A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B140.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。A、总酸度B、有效酸度C、挥发酸度D、有机酸度答案：B141.紫外-可见分光光度计必需的结构部件中，（）的作用是将混合光变成

所需单一波长的光。A、光源B、单色器C、吸收池D、检测器答案：B142.用原子吸收分光光度法测定铷时，加入1%的钠离子溶液，其作用是（）.A、减少背景干扰B、加速铷离子的原子化C、消电离剂D、提高火焰温度答案：C143.用原子吸收分光光度法测定钙时，加入EDTA是为了消除下述（）的干扰A、磷酸B、硫酸C、镁D、钾答案：A144.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。A、进货查验信息B、出厂检验信息C、食品销售信息D、人员调动信息答案：D145.在用石墨炉原子吸收光谱法法（GFAAS）检测米粉中重金属镉含量时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不

得超过算术平均值的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：D146.红外吸收光谱的产生是由于（）。A、分子外层电子、振动、转动能级的跃迁B、原子外层电子、振动、转动能级的跃迁C、分子振动-转动能级的跃迁D、分子外层电子的能级跃迁答案：C147.气相色谱仪中，高灵敏度且通用，不仅可以测含量还可用于结构确证的检测

器是（）A、氢焰离子化检测器（FID）B、热导检测器（TCD）C、电子捕获检测器（ECD）D、火焰光度检测器（FPD）E、氮磷检测器（NPD)F、质谱检测器(MS)答案：F148.气相色谱，使用火焰离子化检测器时，检测器温度不低于()A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B149.在液相色谱测定中，使用荧光检测器的作用是（）。A、操作简单B、灵敏度高C、线性范围宽D、对温度敏感性高答案：B150.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制答案：A151.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氰化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()。A、掩蔽干扰金属离子B、催化反应C、与Ca形成络合物D、与Ca形成显色物答案：A152.某一试剂其标签上英文缩写为A.R.，其应为（）。A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、生化试剂答案：B153.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）。A、碳源B、氮源C、无机盐类D、维生素类答案：B154.有关摩尔系数的描述正确的是（）。A、摩尔吸收系数是化合物吸光能力的体现，与测量波长无关B、摩尔吸收悉数的大小取决于化合物本身性质和浓度C、摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高D、摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高答案：C155.用紫外-可见分光光度法测定药物含量时，注意配制溶液吸光度值在（）之

间为好A、0.0~1.0B、0.1~1.0C、0.2~0.7D、1~10答案：C156.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理答案：D157.下列论述正确的是（）。A、准确度是指多次测定结果相符合的程度B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。答案：B158.真核生物与原核生物差别在于（）。A、真核生物没有细胞器B、真核生物有一个单个染色体C、真核生物有细胞核及细胞器D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂答案：C159.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸

气时，被蒸气中待测元素的（）吸收A、离子B、激发态原子C、分子D、基态原子答案：D160.吸光度由0.434增加到0.514时，则透光度（）。A、增加了6.2%B、减少了6.2%C、减少了0.080D、增加了0.080答案：B161.用原子吸收分光光度法测定铷时，加入1%的钠离子溶液，其作用是（）。A、减少背景干扰B、加速铷离子的原子化C、消电离剂D、提高火焰温度答案：C162.某人用气相色谱测定一有机试样，该试样为纯物质，但用归一化法测定

的结果却为含量的60%，其最可能的原因为（）。A、试样分解为多个峰B、计算错误C、固定液流失D、检测器损坏答案：A163.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为()A、乙炔-空气B、氢气-空气C、氮气-空气D、氦气-空气答案：A164.测还原糖糖含量时，滴定必须控制在（）分钟内完成。A、1B、2C、3D、4答案：A165.选择不同的火焰类型主要时根据（）。A、分析线波长B、灯电流大小C、狭缝宽度D、待测元素性质答案：D166.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果脯蜜饯水果，可以标示为“蜜饯”、“果脯”。A、10%B、11%C、12%D、13%答案：A167.紫外-可见分光光度法，标准曲线法测定溶液浓度，计算得到未知溶液的浓

度的单位为（）A、g/100mlB、g/mlC、与内标溶液一致D、与标准溶液一致答案：D168.分光光度法的吸光度与（）无关。A、液层的高度B、入射光的波长C、液层的厚度D、溶液的浓度答案：A169.指出下述说法，哪一种是错误的（）。A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况答案：C170.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是()。A、牛肉膏B、蛋白胨C、维生素D、玉米粉答案：C171.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过（）A、0.1µlB、1µlC、4µlD、10µl答案：C172.下列哪种不是气相色谱的检测器（）。A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD答案：B173.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、海藻酸钠C、山梨酸D、山梨酸钾答案：B174.用原子吸收分光光度法测定钙时，加入EDTA是为了消除下述（）的干扰A、磷酸B、硫酸C、镁D、钾答案：A175.气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。A、载气B、水C、流动相D、样品答案：A176.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）。A、抗生素B、紫外线C、干扰素D、高温答案：C177.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差答案：A178.以下配料中不需要在配料表中标示的是（）。A、风味发酵乳中的菌种B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦C、可食用包装物D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料答案：D179.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为()A、偶然误差B、仪器误差C、试剂误差D、系统误差答案：A180.易燃化学试剂理想存放温度是多少？允许存放最高室温不得超过多少？（）A、0～10℃,30℃B、-4～4℃;30℃C、0～5℃,25℃D、-4～4℃,35℃答案：B181.紫外-可见分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上，

原因是（）。A、防止空气B、防止灰尘C、防止外界光的干扰D、防止溶液溅出答案：C182.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。A、增加检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照答案：A183.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件B、按照食品安全标准进行检验C、根据以往经验判断是否可以使用D、依照专家意见处理答案：B184.薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。A、氧化铝GB、聚酰胺粉C、硅胶HD、CMC答案：B185.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为()。A、440nmB、500nmC、510nmD、540nm答案：C186.色谱定量分析方法中适用归一化法的情况是（）A、试样中所有的组分都出峰B、试样各组分中只有少数出峰C、大批量试样的快速分析D、对进样量要求不严答案：A187.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、80-90℃B、95-105℃C、60-70℃D、115-120℃答案：B188.高效液相色谱流动相使用前除了需要用0.45滤膜过滤，还需要要进行

（）处理。A、超声波脱气B、加热去除絮凝物C、离心D、静置沉降答案：A189.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。A、酚酞B、甲基橙C、甲基红D、甲基红-次甲基蓝答案：A190.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前（）。A、必须在电炉上加热除去水B、不必进行任何处理C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次D、必须用洗液浸泡2-3次答案：C191.金属钠着火，可选用的灭火器是（）。A、泡沫式灭火器B、干粉灭火器C、7150灭火器D、1211灭火器答案：C192.消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权益保护法》第二十五条规定退货的,网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应当依法履行()日无理由退货义务。A、三B、七C、十D、十五答案：B193.原子化器的作用是()A、吸收光源发出的特征谱线B、产生足够多的激发态原子C、发射出原子蒸汽吸收所需要的锐线光源D、将试样中待测元素转变成基态原子答案：D194.为了提高石墨炉原子吸收光谱法的灵敏度，在测量吸收信号时，气体的流速应()A、增大B、减少C、为零D、不变答案：C195.若要测定水的总含量，应采用（）。A、烘干法B、减压干燥法C、卡尔费休法D、蒸馏法答案：C196.用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、经低温脱水干燥B、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化D、含有一定量水分答案：A197.可用四分法制备平均样品的是()。A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果答案：A198.检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用（）。A、火焰B、肥皂水C、十二烷基硫酸钠水溶液D、部分管道浸入水中的方法答案：A199.大豆油取样采取用什么方法()。A、五点取样法B、随机取样法C、等距取样法D、集中取样法答案：C200.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。A、迟缓期B、对数期C、稳定期D、衰亡期答案：B多选题1.样品预处理的目的是（）。A、去除样品中的杂质B、富集待测物C、排除样品中的干扰D、提高分析仪器的灵敏度答案：ABC2.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜答案：ABCD3.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱答案：ABD4.酸度对显⾊反应影响很⼤，这是因为酸度的改变可能影响（）。A、反应产物的稳定性B、被显⾊物的存在状态C、反应产物的组成D、显⾊剂的浓度和颜⾊答案：ABCD5.在⽓相⾊谱分析中，采⽤程序升温技术的⽬的是()。A、改善峰形B、增加峰⾯积C、缩短柱⻓D、改善分离度答案：AD6.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品答案：BC7.⾼分⼦多孔⼩球与其它固体吸附剂⽐较，其特点是（）。A、有⼤的孔容B、有⼤的⽐表⾯C、有亲⽔基团D、⽆亲⽔基团答案：ABD8.产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉答案：ABCD9.常用的细菌生化反应包括（）。A、糖发酵试验B、V-P试验C、甲基红试验D、枸橼酸盐利用试验答案：ABCD10.吸收池使用正确的是()。A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁答案：BCD11.网络食品交易第三方平台提供者应当对（）等材料进行审查。A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证B、入网食品添加剂生产企业生产许可证C、入网食品添加剂经营者营业执照D、入网食用农产品生产经营者营业执照答案：ABCD12.物理消毒灭菌法包括（）。A、⼲热灭菌B、湿热灭菌C、紫外杀菌D、酒精消毒答案：ABC13.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD14.电器起火不应采取下列哪些措施（）。A、用水浇灭B、泡沫灭火器灭火C、迅速断开电源开关D、干粉灭火器灭火答案：AB15.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱答案：CD16.以下哪种物质属于食品中的污染物()。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠答案：BCD17.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件答案：ABC18.下列色谱属于按分离机理命名的是（）。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱答案：ABCD19.沙门氏菌属的生化反应特征是()。A、吲哚、尿素分解及V·P试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2SC、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落答案：ABD20.下列（）会影响样品的旋光值。A、溶液的浓度B、液层的厚度C、气光源的波长D、测定时的温度答案：ABCD21.紫外光谱的应用包括物质的()A、溶解度测定B、性状观察C、含量测定D、鉴别答案：CD22.一台分光光度计的校正应包括（）等。A、波长的校正B、吸光度的校正C、杂散光的校正D、吸收池的校正答案：ABCD23.属于化学分离法的有（）。A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD解析：无三、判断题（共10题，每题1分，共10分）24.危险化学品存在的主要危险有()。A、火灾B、中毒C、爆炸D、污染环境答案：ABCD25.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()A、热导检测器B、火焰原子化C、石墨炉原子化D、火焰光度检测器E、氢化物发生原子化F、冷蒸气发生原子化答案：BCEF26.属于化学分离法的有()A、沉淀分离法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法答案：ABCD27.气相色谱仪的进样口密封垫漏气，将可能出现（）。A、进样不出峰B、部分波峰变小C、灵敏度显著下降D、所有出峰面积显著减小答案：ACD28.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是（）。A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌B、使用钢瓶中的气体要用减压阀，各种气体的减压阀可通用C、气瓶应存放在阴凉、干燥、远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小于10mD、气瓶不能够混用答案：ACD29.以下哪种物质属于食品中的污染物()。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠答案：BCD30.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，即（）。A、最严谨的标准B、最严格的监管C、最严厉的处罚D、最严肃的问责答案：ABCD31.气相色谱分析的定量方法中，（）方法必须要用到校正因子。A、外标法B、内标法C、标准曲线法D、归一化法答案：BD32.气相色谱，热导检测器（TCD）可选用（BE）为载气A、氧气B、氢气C、氯气D、氮气E、氦气答案：BE33.消化温度过高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失答案：BCD34.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）。A、紫外-可见光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、质谱答案：CD35.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、用非食品原料生产的食品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品D、用回收食品作为原料生产的食品答案：ABD36.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()A、热导检测器B、火焰原子化C、石墨炉原子化D、火焰光度检测器E、氢化物发生原子化F、冷蒸气发生原子化答案：BCEF37.给定被测组分后，色谱分离过程中，影响分配系数K的因数有（）A、固定相的性质B、流动相的性质C、温度D、流动相和固定相的体积答案：ABC38.属于微波消解方法优点的是（）。A、加热速度快、加热均匀B、试剂用量少、低空白C、节能高效D、可同时处理多个样品答案：ABCD39.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱答案：ABD40.紫外光谱的应用包括物质的()A、溶解度测定B、杂质检查C、含量测定D、鉴别答案：BCD41.下列为原子吸收分光光度计的必需结构部件的是()A、光源B、原子化器C、单色器D、检测器E、吸收池F、高压输液泵答案：ABCD42.紫外光谱的应用包括物质的（）。A、溶解度测定B、性状观察C、含量测定D、鉴别答案：CD43.紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质。A、玻璃B、石英C、水晶D、卤化钠答案：AB44.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是（）。A、使用580mm波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点答案：AD45.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总砷含量中，试样可以用（）方法进行消解。A、微波消解法B、高压密闭消解法C、碱消解法D、超声消解法答案：AB46.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要素包括（）。A、外毒素B、内毒素C、DNA酶D、荚膜答案：ABCD47.载气相对分子质量的大小对（）两相有直接影响。A、涡流扩散项B、分子扩散项C、载气流速D、传质阻力项答案：BD48.溶液的酸度对光度测定有显著影响，它影响待测组分的（）。A、吸收光谱B、显色剂形态C、吸光系数D、化合状态答案：ABD49.样品预处理主要经过（）几个过程。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离答案：ACD50.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是()。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线答案：ABC51.下列属于四位有效数字的是()A、1.5000B、0.1001C、1.010D、pH=10.68答案：BC52.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是（）。A、3.1416=3.142B、7.2945=7.295C、40.035=40.04D、0.020300=0,02030答案：ACD53.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施（）。A、进入生产经营场所实施现场检查B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产经营活动的场所等答案：ABCD54.提高载气流速则（）。A、保留时间增加B、柱容量下降C、组分间分离变差D、峰宽变小答案：CD55.检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有（）。A、初次检验检测未达到标准规定指标的样品B、检验检测结果处于临界值上下的样品C、检验检测过程中发生异常情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样品D、委托方对检验检测结果提出异议的样品答案：BC56.下面属于有机物破坏法的有(ABC)A、干灰化法B、湿法消解C、微波消解D、糊化答案：ABC57.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位答案：ABCD58.固相萃取柱使用包括以下哪些步骤：（）。A、活化B、淋洗C、上样D、洗脱E、过滤答案：ABCD59.计算机技术可以应用到下列哪些食品领域（）。A、Gaussian模拟食品大分子反应B、ORCA预测食品改性组分基本性质C、MolecularDocking模拟酶与底物互作用D、iscoveryStudio模拟肽与淀粉相关作用答案：BCD60.下列色谱属于按分离机理命名的是（）。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱答案：ABCD61.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是（）。A、有大的孔容B、有大的比表面C、有亲水基团D、无亲水基团答案：ABD62.常用的火焰原子化器的结构包括（）。A、燃烧器B、预混合室C、雾化器D、石墨管答案：ABC63.火焰原子化包括的步骤有（）。A、电离阶段B、雾化阶段C、化合阶段D、原子化阶段答案：BD64.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是（）。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管答案：BD65.样品预处理主要经过那几个过程（）。A、提取B、排除干扰组分C、浓缩D、分离答案：ACD66.紫外-可见分光光度计必需的结构部件为()A、光源B、色谱柱C、打印机D、在线脱气装置E、吸收池I数据记录装置G检测器F、进样器G、单色器H、高压输液泵答案：AEG67.吸收池使用的正确的是（）。A、手持光面B、溶剂洗涤2~3次C、待测液润洗2~3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁E、滤纸擦干吸收池外壁答案：BCD68.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。A、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无

微生物增殖现象答案：ABCD69.紫外-可见分光光度计必需的结构部件为（）A、光源B、色谱柱C、打印机D、在线脱气装置E、吸收池I数据记录装置G检测器F、进样器G、单色器H、高压输液泵答案：AEG70.原子吸收光谱分析中，为了防止回火，各种火焰点燃和熄灭时，燃气与

助燃器的开关必须遵守的原则是（）。A、先开助燃气，后关助燃气B、先开燃气，后关燃气C、后开助燃气，先关助燃气D、后开燃气，先关燃气答案：AD71.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁答案：BD72.表示色谱柱效率可以用（）A、理论塔板数B、分配系数C、保留值D、塔板高度E、载气流速答案：AD73.气相色谱法，液体固定相中载体大致可分为（）两类。A、硅胶B、硅藻土C、非硅藻土D、凝胶E、苯乙烯答案：BC74.原子吸收测镁时加入氯化锶溶液的目的（）。A、使测定吸光度值减小B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物D、消除干扰答案：BCD75.消化温度过高，易造成（）。A、消化率降低B、硫酸铵的分解C、泡沫溢出D、氮损失答案：BCD76.提高分析结果准确度的方法是（）。A、做空白试验B、增加平行测定的次数C、校正仪器D、使用纯度为98%的基准物答案：ABC77.以下哪种物质属于食品中的污染物()。A、亚硝酸盐B、重金属铅C、N-二甲基亚硝胺D、甲醛-次硫酸氢钠答案：BCD78.食品中脂肪含量的测定方法有（）。A、索氏抽提法B、凯氏定氮法C、酸水解法D、碱水解法答案：ACD79.脂类测定最常用的提取剂有（）。A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯答案：AC80.气相色谱仪在使用中若出现峰不对称，应通过（）排除。A、减少进样量B、增加进样量C、减少载气流量D、确保汽化室和检测器的温度合适答案：AD81.下列光源不能作为原子吸收分光光度计光源的是（）。A、钨灯B、氘灯C、直流电弧D、空心阴极灯答案：ABC82.属于溶剂提取法的有（）。A、蒸馏法B、萃取法C、浸提法D、过滤法答案：BC83.高效液相色谱流动相水的含量为（）时，一般不会对色谱柱造成影

响。A、90%B、95%C、75%D、85%答案：ACD

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）84.样品的保存原则包括（）。A、净B、密C、冷D、快答案：ABCD85.气相色谱法，液体固定相中载体应具备的特点（）。A、多孔性B、化学惰性C、化学活泼性D、热稳定性E、一定的机械强度F、易粉碎性答案：ABDE86.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。A、盐酸萘乙二胺法B、荧光法C、气相色谱法D、镉柱法答案：ABC87.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）。A、反应产物的稳定性B、被显色物的存在状态C、反应产物的组成D、显色剂的浓度和颜色答案：ABCD88.在色谱分析中，下列选项中起到浓缩作用的步骤是（）。A、超声提取B、氮吹C、旋转蒸发D、离心答案：BC89.‎平板菌落计数法的优点是（）。A、灵敏度高B、操作简便C、获得检测结果所需时间短D、适用于各种好氧菌和厌氧菌答案：AD90.下列为原子吸收分光光度计的必需结构部件的是()A、光源B、原子化器C、单色器D、检测器E、吸收池F、高压输液泵答案：ABCD91.下列属于学术界认可的食品中可能危害人体健康的物质有（）。A、丙烯酰胺（Acrylamide）B、晚期糖化终末产物（AGEs）C、氯丙二醇(3-MCPD)D、愈创木酚（Guaiacol）答案：ABC92.紫外光谱的应用包括物质的（）A、溶解度测定B、性状观察C、含量测定D、鉴别答案：CD93.指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。A、柱长增加B、相比率增加C、降低柱温D、流动相速度降低答案：ACD94.吸收池使用的正确的是()A、手持光面B、溶剂洗涤2~3次C、待测液润洗2~3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁E、滤纸擦干吸收池外壁答案：BCD95.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜溶液由两种溶液组成，其中乙液是由（）组成。A、酒石酸钾钠B、亚甲蓝C、氢氧化钠D、亚铁氰化钾答案：ACD解析：甲液：亚甲蓝+硫酸铜乙液：酒石酸钾钠+氢氧化钠+亚铁氰化钾96.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是（）。A、使用580mm波长B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3C、比色皿光面与光路垂直D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点答案：AD97.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或者生产批号、保质期C、进货日期D、供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD98.产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。A、协商B、调解C、仲裁D、起诉答案：ABCD99.紫外-可见分光光度计必需的结构部件为()A、光源B、色谱柱C、打印机D、在线脱气装置E、吸收池I数据记录装置G检测器F、进样器G、单色器H、高压输液泵答案：AEG100.下列色谱属于按分离机理命名的是（）。A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、体积排阻色谱答案：ABCD判断题1.培养基的成分配对应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误答案：A2.加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。A、正确B、错误答案：A3.两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。A、正确B、错误答案：A4.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。A、正确B、错误答案：B5.干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。A、正确B、错误答案：B6.进行高风险生物实验，应在一级生物安全柜中操作。A、正确B、错误答案：B解析：生物安全四级（BSL-4）应用于对生命有高度危险的危险性病原或外源性病原7.相同温度下，湿热灭菌⽐⼲热灭菌效果好。A、正确B、错误答案：A8.电子捕获检测器对含有S、P元素的化合物具有很高的灵敏度。A、正确B、错误答案：B9.食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保证食品安全的手段。A、正确B、错误答案：A10.在火焰原子化器中，雾化器的主要作用是使试液雾化成均匀细小的雾滴.A、正确B、错误答案：A11.检验报告是由封面、结论页、数据页、声名页（或注意项）组成，包含了样品的质量、客户和承检单位的全部信息。A、正确B、错误答案：A12.可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。A、正确B、错误答案：B解析：玻璃13.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。A、正确B、错误答案：B14.苯甲酸和⼭梨酸均溶于⽔，⽽它们的盐则不易溶于⽔。A、正确B、错误答案：B15.亚硝酸盐测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。A、正确B、错误答案：B解析：580nm16.微⽣物系统命名时⼀般要求属名在前，种名在后，但有时也可以颠倒。A、正确B、错误答案：B17.若所有稀释度的平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其它平板可记为多不可计。A、正确B、错误答案：A18.⻝品的贮存和运输需要遵守《⻝品安全法》的规定。A、正确B、错误答案：A19.带菌的载玻⽚可⽤清⽔洗净，软布擦⼲保存。A、正确B、错误答案：B20.大肠菌群MPN计数法中，结果报告单位为CFU/g（mL）。A、正确B、错误答案：B21.实现峰值吸收的条件之一是：发射线的中心频率与吸收线的中心频率一

致。A、正确B、错误答案：A22.石墨炉原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以试样用量少。A、正确B、错误答案：A23.高效液相色谱中，色谱柱前面的预置柱会降低柱效。A、正确B、错误答案：A24.在气相色谱中，气化室的温度一般应低于样品的沸点。A、正确B、错误答案：B25.朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的

浓度大小。A、正确B、错误答案：B26.革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。A、正确B、错误答案：A27.遇火、遇热会引起燃烧爆炸或发生化学反应、产生有毒气体的危险化学品不得露天存储，如露天临时存放，则需要采用适当的遮挡物遮盖。()A、正确B、错误答案：A解析：属于危险化学品范畴的物料,不宜露天存放。必须露天存放时,适宜采取遮阳、降温措施28.两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下：甲：0.042%，0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。A、正确B、错误答案：A29.实验室危险废物分为液态废物和固态废物两类。()A、正确B、错误答案：A30.消解温度取决于所用酸的沸点,在低沸点的挥发性酸（如硝酸）中加入高沸点的难挥发性酸（如硫酸）可提高消解温度。A、正确B、错误答案：A31.常见的紫外光源是氢灯或氘灯。A、正确B、错误答案：A32.不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。A、正确B、错误答案：A33.可以对0-6月龄婴儿配方食品中的必需成分进行含量声称和功能声称。（）A、正确B、错误答案：B34.可作为气固色谱固定相的担体必须是能耐压的球形实心物质。A、正确B、错误答案：B35.测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。A、正确B、错误答案：B36.高效液相色谱法，进样分析前，基线一定要在零点并走至基本水平。A、正确B、错误答案：A37.紫外-可见分光光度计在使用的过程中，为了避免仪器吸潮，不要将样品室中的干燥包取出。A、正确B、错误答案：B38.食品抽检中，采用非食品安全标准检验方法时，应当遵循技术手段先进的原则。A、正确B、错误答案：A39.原子化温度越高，激发态原子数越多，故原子化温度不能超2000K。A、正确B、错误答案：B40.若该农药已经禁止使用，则食品中不得检出该农药的残留物。A、正确B、错误答案：B41.火焰原子分光光度计，在点火前，一定要先打开燃气，然后再打开空气压缩机。A、正确B、错误答案：B42.原子吸收法中的标准加入法可消除机体干扰。A、正确B、错误答案：A43.索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误答案：A44.用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。A、正确B、错误答案：A45.固相萃取技术SPE即是提取，也是净化，浓缩和富集。A、正确B、错误答案：A46.原子吸收分光光度计中的单色器是放在原子化系统之前的。A、正确B、错误答案：B47.可见分光光