高级中学食堂、超市经营服务方案

和保障。促进食堂的“文化育人”的功能，使之服务好学生及教职工的前提下，以科学、高效的管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报学校的支持与信任；努力实现食堂社会、经济效益的双丰收，实现餐厅的保值、增值；倾力打造饮食的高端品牌形象，达成甲、乙双方我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫3、不定期与其它餐饮公司进行交流，引进4、不定期推出节假日及风味美食节活动，将更多的实惠回报给5、通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各6、与校方领导及员工代表做到随时沟通，22方针：规范餐厅食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建赢得荣誉；以实惠、卫生、可口、营养为基本原则；听从xxx省xxx33坚持“预防为主”和“过程控制”的现场管理，采取自检、互检初加工、切配、烹制、主食加工、出售的每道工序都制定了严格的标44粗加工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺防滑地砖或打水磨石，下水（6）食堂餐厅整洁明亮，墙壁贴瓷砖至窗台（7）配置蔬菜类食品、禽畜肉类食品、水产55他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂均符合食品具消毒后应放进专用保洁柜储存。保洁柜应（4）废弃物装入容器必须加盖；废弃物应在一餐完毕后及时清筐、抹布以及其他工具、容器必须分开使用，并做到标志清楚、定位66（2）坚持四勤，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡7788出租项目的经营管理过程中，我公司将严格执行《食品安全法》等国必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者②含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健992）成品（食物）存放实行“四隔离”-安全监督管理办法》等法律、法规及规章，规范食品、食品添加剂和（4）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设厨房规范化操作程序因饭堂的实际操作环境和供餐方式的不同而有所区别，综合厨师规范化操作程序，可以用“准备工作、操作要2）厨师要参与仓管对菜类、配菜、香料按菜标准验收，发现问题及时处理，做到调、配料按菜式操作需求量来领4）盖罩：对于剩余配料、油类及可放置外面的菜类，应在下班下班前打扫自己所负责的区域，器具放置于规定位置，衣帽、围裙挂于规定位置，不得乱扔，检查油门气筏是否关闭，经主管检查后明显标志，各种食品原料在使用前应洗净，不得留有污垢；禽蛋在使操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底进行。肉类清洗后无血、毛、污、鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽消毒、做到刀不锈、板不霉、餐饮具清洁，定位存放。生熟食品的加检查米质→检查蒸饭器具→淘洗大米→配置蒸饭用水→大米入柜→点火→检查米饭是否蒸熟→关火→分批出饭→剩余米饭妥善处理（8）每餐需对米饭进行品质检查，确认无任（5）餐具清洁按“一洗、二清、三冲、四消毒、五保洁”程序（3）员工就餐时台面、地面、有残渣时要及（5）清洁工在清洁过程中拾到厂牌或其它物品时卫生监督部门报告中毒情况、中毒发生时间、中毒主要症状、中毒的-位，将调动人员的积极性放在主导地位。开发人员的潜力、提高人员部管理理念是验证学校超市经营管理决策正确性和实现学校超市经结为：尊重人、依靠人、服务人与发展人。加强我公司超市经营服务如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明在商业活动中也是得到越来越多的重视。所以，在后勤社会化的背景下，我公司我们把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并下，以自身最好的态度去让消费者满意，以此去提高我公司的销售，员工培训的过程就是能够把制度的规定变为自己的行为规店内商品陈列整齐、店堂整洁卫生，商品实行准入制，要有良好的职员，如特殊情况要更换人员，将一周前报甲方备案。聘用工作人员身），体健康。超市地面、门窗、槽池、电扇、灯具及周边环境等必须保持苍蝇和其他有害昆虫及其孳生。严格做好防蝇、防尘、防鼠、消毒等求非常严格，要求每个员工都树立“顾客至上”的宗旨。同时通过各种企业文化的灌输，教导我们的员工以“怎样让客户满意”为奋斗目和创新精神，不断检视营运方式，完善管理制度，构建权责分明，紧1）公司统一式化管理：实行5S管理，同时引入ISO9001质量管质量等方面建立严格的监管标准，严把进货关、操作关、存放关、销售关，规范超市物品采购、销售过程的管理，杜绝采购无产址、无产螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生，严格做好防蝇、防尘、防鼠、消毒等防护措施，确保环境卫生。所有工作人员必须身体健康（持卫生办法》的要求，结合食堂实际情况，和有关部门的要求，本着“预防（1）如何保证菜品的数量：我公司所有的原材料都是提前一天到货，如出现就餐人数突然增加的紧急情况，我们可以随时补餐，确（2）人员安排：厨房及餐厅均安排一个负责人，在出餐、补餐则进行处置。同时，根据市场价格异常上涨事件的客观规律，注重分析事件发展趋势和控制效果，结合实际情况和预防处置工作的需要，（2）如停电区域仅为餐厅，餐厅经理可组织电工皮即可使用的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联系相关③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微-燃气灶起火，在场人员要立即关闭燃气阀，并立即用灭火器灭火；电路起火立即由电工关掉电源，并用灭火器灭火；油锅起火，在场人员理区；如火灾较严重，立即电话上报总经理，事后将事件经过书面上（2）餐厅经理立即组织人员与被保障单位一起将顾客消费时间火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域-3-3④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电①食堂员工在日常工作中严格按照中心相关规章制度开展安全（7）伤情较为严重，需要到医院诊治的情况（5）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、时正确处理，以保证工作顺利进行。认真做好月工作总结，并提出今照《食品卫生法》标出了食品品名、产地、生产日期、批号、规格保（2）严格遵守食堂卫生管理规定，安排食堂、超（7）服务周到，礼貌待人，做到学生与领导一样，生人与熟人期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的-（5）认真执行食品卫生法，按操作规程进行餐具洗涤，做到一（6）保持洗消间的清洁卫生，做到地面干爽我公司派驻本项目的厨师系在我公司从业多年的项目经理级厨①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体-4-4⑦上班时间不准吃大蒜、大葱、槟榔等味道刺激性、带异味的食①食品加工完毕后，由指定负责人先品尝，记录口味，确保菜品实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内②腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观（6）点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，发现腐败变质及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工格分开。摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩，刀用具要有明确标志，要经常消毒，保持用具整洁、干净、做到清洁卫生，专人负责，使用（2）操作台、货物架、售货台、各类粥车，碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污，洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无异味，箱，柜，库内等食品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质超期储不能有滴水、结霜厚度不超过1cm，冷藏的温度不超过10℃,冷冻温-（7）工作结束后，调料加盖，做好工具，容----5-----同文本一式两份，企业和劳动者各执一份。劳动合同文本规范，符合《劳动合同法》规定的必备条款，劳动合同书有专人我公司根据餐椅服务行业的要求，紧紧抓住“创建学习型组织,件,采取上下结合、长短结合等多样性做法,每年对员工进行培训,提时加班工资。端午、中秋、春节会给员工发一些福利，同时公司依法员工技能大赛等等。这丰富员工业余生活，提高员工队伍素质。通过组织各类活动，贴近了员工们的心，增强了企业的凝聚力，同时增强在现代企业的发展中，我公司将以“勇于拼搏，追求卓越”的企业精神，以质量优势、管理优势、服务优势、信誉优势去赢得市场优势的态度，全力以赴，建立起科学高效的市场经营竞争机制，乘风破食堂管理委员由公司总经理、厨师及安全管理师组成，此外，邀餐饮质量和服务水平，收集反馈师生对食堂的意见、建议，帮助食堂（2）每周一次检查食堂一周菜谱落实情况，特别是主副食品的（3）每周一次检查食堂物资保管情况，以及采购人员外购食品（4）每月底召开一次膳食管理委员会例会，收集教师和学生对（6）督促检查食堂贯彻、落实经学校审定的各项-营权出租项目的经营管理过程中，我公司将严格执行《食品安全4、严格落实食品进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食5、承诺做好食品安全管理工作。保持食品经营场整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品经营设备、工早、中、晚餐；视学校需求，适时提供夜宵；周六、周日及其它节假的管理、监督与指导。不经营烟、酒、管制刀具及其它违法用品等；量、数量、价格以及服务情况并将有关信息告知出租企业，我公司保证虚心听取意见，采取措施及时解决不良现象，我公司经营中，实行意见。我公司保证配合财务管理，对食堂建账核算，确保师生消费安工人自行管理，福利待遇、人员培训、体检、丧残疾病、工伤保险等-6-64）当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖8）洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避9）切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干6）主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器①有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混6）食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职8）采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生4）经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效③根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应经有关产品质-卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停8）经营者按照食品广告指引购进食品时，要④进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相生，如送货人员有偷窃行为的，则须做好批评教育工作，同时按照被完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容③商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等④有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日2）执行配送任务期间穿戴整洁、大方，佩戴进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、扯皮、推卸毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒效2）食品经营、贮存场所内环境（包括地面、花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的6）清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人员等内容，保人员配备情况详见本部分第三点“拟派驻食堂主管、主厨；超市主管及骨干一览表以及健康证、厨师证、学历证明等资质证明材料”招标、素菜类等一般性物资定点招标，以确保食品的质量、卫生、安全。所有食品原材料索证材料、台账、食品安全卫生检查记录、食品②我公司对食品的采购遵循“货比三家”