2024年五级咖啡师职业技能鉴定考试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年五级咖啡师职业技能鉴定考试题库（含答案）一、单选题1.美式咖啡的杯量一般控制在杯子的()。A、8分满B、9分满C、全满D、11分满答案：B2.下列符合使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉填压力度要求的是()。A、5kgB、15kgC、25kgD、35kg答案：B3.以下不是滴滤机常见容量的是()。A、大型商用机1.5-2.5LB、普通家用机600-1000mlC、小型家用机200-350mlD、单份美式机60-90ml答案：D4.()指的是人在社会活动中的姿势和行为。A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表答案：A5.()是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁,正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C6.下列关于日晒处理加工方法介绍不准确的是()。A、日晒处理加工方法需要有合适的日晒场地B、日晒处理加工方法用水量相对较少C、日晒处理加工方法的咖啡豆含水量在20-25%D、日晒处理加工方法需要经常翻动咖啡豆,防止霉变答案：C7.下列不属咖啡采摘方的是()。A、手选式B、色选式C、手撸式D、机械式答案：B8.下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法不准确的是().A、意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大,代表研磨度越粗B、意式咖啡磨豆机转盘上的英文“Fine”代表研磨度细C、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细,可以往转盘数字小的方向旋转D、如果要使咖啡磨豆机研磨度调细,可以往标有“Coarse”的方向旋转答案：D9.以下是美式滴滤机机身必备部件的是()。A、水箱B、滤纸C、排水管D、电子秤答案：A10.压力式咖啡的进水管子常直接连接在()上。A、净水器B、热水器C、自来水管D、暖水器答案：A11.滴滤机的清洁要注意()。A、保温桶的清洁和定期除垢B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍C、水箱的定期清洁D、以上都是答案：D12.法压壶的主要萃取方式是()。A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式答案：B13.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在()。A、1-2barB、3-4barC、5-6barD、9-10bar答案：D14.以下关于金属滤网在清洗时要注意的说法不正确的是()。A、清洗网眼中的细粉B、清洗残留的油脂C、搽拭干净D、只需用清水冲洗干净即可答案：D15.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()。A、一般在使用中,如果发现温杯盘有油污或水垢,不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗,每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件,虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁答案：D16.以下冲煮咖啡制作时,通常不会配备搅拌棒的是()。A、法压壶B、虹吸壶C、手冲壶D、爱乐压答案：C17.下列符合美式咖啡对可溶性固形物(TDS)含量要求的是()。A、0.8%B、1.3%C、6.2%D、9.1%答案：B18.卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为()。A、有丰富细腻的奶油风味B、有巧克力的风味C、绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合,口感细腻柔滑,奶香浓郁D、咖啡甘甜醇厚,没有奶香味答案：C19.美式咖啡的基础感官特征是()。A、咖啡口感清爽、味甘、微苦B、奶香味浓郁C、有绵密的奶沫D、有丝滑的奶油味答案：A20.下列可以增加咖啡萃取时间的做法是()。A、咖啡研磨度调细B、减少咖啡粉用量C、减轻填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：A21.下列属于半自动压力式咖啡机需要定期更换的配件是()。A、咖啡机手柄B、蒸汽管C、冲泡头密封圈D、咖啡机锅炉答案：C22.大型滴滤机通常不会通过()来调整咖啡风味。A、增减粉量B、增减水量C、调整研磨度D、以上都是答案：D23.以下冲煮咖啡制作的萃取时间与器具搭配不正确的是()。A、法压壶,4分钟左右B、手冲滴滤壶,2-4分钟C、虹吸壶,40-60秒D、虹吸壶,2-4分钟答案：D24.以下不适合手冲咖啡均匀萃取实现的注水方式是()。A、中心定点注入B、“の”字形均匀旋转C、中心滴定注入D、沿杯壁注入答案：D25.咖啡师是指熟悉()的服务人员。A、咖啡文化B、咖啡制作C、咖啡服务D、以上都是答案：D26.咖啡起源于哪个国家。()A、埃塞俄比亚B、意大利C、土耳其D、美国答案：A27.以下不属于冲煮咖啡常用粉水比的是()。A、1:15B、1:16C、1:2D、1:20答案：C28.中国内地咖啡馆数量最多的城市是()。A、上海B、北京C、广州D、成都答案：A29.通常情况下,以下手冲咖啡制作流程顺序正确的是:()。A、磨粉、烧水、冲洗滤纸、制作B、冲洗滤纸、磨粉、布粉、注水C、磨粉、布粉、烧水、注水D、以上皆可答案：B30.以下更适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、22-26sB、24-28sC、40-60sD、90-120s答案：C31.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是()。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡D、以上都对答案：D32.手冲滤杯常见形状有()。A、扇形B、蛋糕杯形C、圆锥形D、以上都是答案：D33.著名的季风马拉巴咖啡豆是哪个国家产的()。A、越南B、印度C、巴布亚新几内亚D、印度尼西亚答案：B34.下列符合单份长萃意式浓缩咖啡萃取容量要求的是()。A、20~30mlB、45~60mlC、60~70mlD、70~80ml答案：B35.以下冲煮咖啡制作的萃取时间与器具搭配正确的是()。A、法压壶,10分钟左右B、手冲滴滤壶,2-4分钟C、虹吸壶,5-6分钟D、虹吸壶,2-4分钟答案：B36.广义的职业道德没有涵盖()之间的关系。A、从业人员与服务对象B、职业与职业C、职业与政府D、职业与职工答案：C37.选择豆奶的原因更多的是有人身体接受不了牛奶中的()。A、氯化钠B、脂肪C、蛋白质D、乳糖答案：D38.罗布斯塔种咖啡产量最多的国家是()。A、巴西B、越南C、印度D、印度尼西亚答案：B39.下列关于罗布斯塔种咖啡豆外观介绍不准确的是()。A、罗布斯塔种咖啡生豆颜色普遍偏黄色B、罗布斯塔种咖啡外形椭圆、细长C、罗布斯塔种体型普遍比阿拉比卡种咖啡豆大D、罗布斯塔种咖啡豆的外形答案：B40.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间间距答案：B41.咖啡熟豆养豆过程主要是为了排放咖啡熟豆内部的()。A、氧气B、二氧化碳C、一氧化碳D、氮气答案：B42.下面属于正确咖啡豆储存方式的是()。A、开封的咖啡豆,用空罐、玻璃或纸袋容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装B、将咖啡豆放在潮湿处储存C、将咖啡豆与其他有味道的东西一起储存D、将咖啡豆放在太阳光下储存答案：A43.萃取锅炉和蒸汽锅炉相互独立的锅炉系统称之为()。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：C44.不属于制定《工作区域清洁流程》的主要考虑因素是()。A、清洁时间B、清洁要求C、清洁人员D、清洁费用预算答案：D45.如果半自动压力式咖啡机的萃取压为7bar,说明该机器()。A、萃取压偏低,不合适制作咖啡B、萃取压正好合适,合适制作咖啡C、萃取压偏高,不合适制作咖啡D、萃取压偏高,合适制造咖啡答案：A46.不属于标准意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求是()。A、9%B、6%C、16%D、18%答案：B47.下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是()。A、留胡子B、留长头发C、涂指甲油D、佩戴手表答案：C48.卡布奇诺咖啡相比拿铁咖啡而言,最明显的区别是()。A、卡布奇诺咖啡有更丰富多奶沫B、卡布奇诺咖啡的牛奶更多C、卡布奇诺咖啡的咖啡用量更多D、卡布奇诺咖啡的咖啡用量更少答案：A49.咖啡在植物学上是属于哪个科?()。A、竹桃科B、龙胆科C、马钱科D、茜草科答案：D50.下列关于奶沫打发步骤描述不准确的是()。A、打发奶沫前先要将牛奶加热B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽C、制作完奶沫后要立即喷蒸汽,清洁蒸汽管内部D、制作完成后要立即使用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面答案：A51.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、240-360sD、以上都不是答案：D52.标准意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求是()。A、4~8%B、8~12%C、12~16%D、18~22%答案：B53.大型自动滴滤机实际应用中,常通过调整()来调整咖啡的风味。A、研磨度B、水温C、萃取时间D、以上都可以答案：D54.法压壶起源于()。A、美国B、德国C、法国D、英国答案：C55.虹吸壶流行于()。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：D56.下列不属于自动定量咖啡磨豆机优势的是()A、布粉更加均匀B、价格更便宜C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：B57.如果出现压力式咖啡机手柄与冲泡头连接处漏水,且调整不好,最有可能原因是()A、冲泡头密封圈老化,需要更换B、手柄过滤网阻塞C、手柄过滤网的弹簧受损D、咖啡机压力过低答案：A58.非洲最大的咖啡豆生产国是()。A、埃塞俄比亚B、乌干达C、肯尼亚D、坦桑尼亚答案：A59.自动定量意式咖啡磨豆机上的粉量按键描述准确的是()。A、双份按钮的粉量一定是单份的2倍B、双份按钮的研磨时间一定是单份的2倍C、按下双份按钮后,磨豆机就必须研磨到双份粉量之后才能停止工作D、手动控制粉量按钮更方便临时调整粉量使用答案：D60.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法错误的是()。A、虹吸壶制作咖啡时,需要持续的热源加热B、制作时上壶中,咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂会形成分层效果C、制作后,上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状,有晶莹的油滴,被称为“富士山上的雪”D、虹吸壶有持续的热源加热,没有必要进行搅拌答案：D61.早餐轻食更适合搭配(),避免因空腹损失肠胃。A、长萃的美式咖啡B、含奶的拿铁咖啡C、双份意式浓缩咖啡D、短萃的浓缩咖啡答案：B62.下列不符合优质奶沫要求的是()。A、奶沫表面有大泡泡B、奶沫细腻C、表面有光泽D、牛奶奶沫融合性好,流动性强答案：A63.以下器具中通常需要搅拌的有()。A、摩卡壶B、自动滴滤机C、压力式咖啡机D、以上都不需要答案：D64.以下适合手冲咖啡均匀萃取实现的注水方式是()。A、中心定点注入B、“の”字形均匀旋转C、中心滴定注入D、以上都对答案：D65.手冲器具的动手性较()、可操作性()。A、强,低B、弱,高C、强,高D、弱,低答案：C66.阿拉比卡种咖啡起源于哪个国家?()。A、意大利B、美国C、巴西D、埃塞俄比亚答案：D67.下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是()。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、磨豆机价格相对较低答案：B68.下列关于水洗处理方法介绍不准确的是()。A、水洗处理加工方法需要使用大量的水B、水洗处理加工方法的咖啡豆含水量在10-12%C、水洗处理加工方法的咖啡豆更加干净D、水洗处理加工方法成本比日晒处理加工方法更低答案：D69.小型单品咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于()。A、平形磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：C70.奶油枪内已打发的奶油,存放在冷藏冰箱内,存储时间不宜超过()。A、1天B、2天C、4天D、1周答案：B71.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循的、体现一定职业特征的、调整一定职业关系的职业行为准则和()。A、法规B、文明C、礼貌D、规范答案：D72.动物奶油通常是指从新鲜牛奶中分离出()的高浓度奶油。A、脂肪B、葡萄糖C、蛋白质D、乳糖答案：A73.下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是()。A、粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B、粉仓内的咖啡粉需要通过手动拨粉的方式拨出C、在短时间内不制作咖啡的情况下,粉仓内的咖啡粉也要存满D、粉仓内有咖啡粉时,粉仓的盖子要盖好,减少咖啡香气损答案：C74.下列关于营业前原材料准备不符合要求的是()。A、当天使用的牛奶要提前放在冰箱内冷藏B、如果有前一天开封的咖啡豆当天早上应该先使用C、准备原材料时要注意其保质期,过期的原材料先使用D、原材料要按照店内规定摆放整齐,不能随意乱摆。答案：C75.下列关于热饮咖啡的最佳饮用温度说法不准确()。A、温度过高会烫嘴巴B、温度过低会影响咖啡口感C、热饮咖啡的最佳饮用温度范围是70-75℃D、热饮咖啡出品温度为45℃,说明其温度偏低答案：C76.摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡()。A、巧克力风味B、香草风味C、焦糖风味D、榛果风味答案：A77.虹吸壶垫片通常是()材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、玻璃答案：B78.法压壶的清洁要注意清洁干净()。A、滤片中的残粉B、滤片中的残留咖啡液C、壶身的水渍和咖啡液D、以上都是答案：D79.咖啡厅环境卫生需要消毒的是()。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖啡机器答案：A80.如果出现半自动压力式咖啡机手柄与冲泡头连接处漏水,且调整不好,最有可能原因是()。A、冲泡头密封圈老化,需要更换B、手柄过滤网阻塞C、手柄过滤网的弹簧受损D、咖啡机压力过低答案：A81.罗布斯塔种咖啡主要种植在海拔()。A、500m以下B、500-2000mC、2000-3000mD、3000m以上答案：A82.阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在()。A、醇度比罗布斯塔种咖啡高B、酸度较高、酸质明亮C、苦味较重D、有麦子/稻草的香气答案：B83.()不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D84.下列关于问候要求描述不准确的是()A、问侯要使用尊敬用语B、询问时要用“请问”C、问候时要有眼神交流D、繁忙时问候用语可以省略答案：D85.下列选项中,关于过滤式咖啡机的清洗保养,描述不正确的是()。A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D86.以下关于虹吸壶清洁动作的说法错误的是()。A、注意擦干下壶,避免烧裂B、可用热源烤干下壶外水珠C、释放防爆珠时动作要轻缓D、营业结束后使用过的滤布可浸泡在清水中冷藏保存。答案：B87.冲煮咖啡比较合适的研磨度是()。A、极细研磨B、细研磨C、中粗研磨D、特粗研磨答案：C88.使用压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡时的咖啡粉用量要求在()。A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g答案：D89.以下器具中需要搅拌的有()。A、摩卡壶B、自动滴滤机C、虹吸壶D、压力式咖啡机答案：C90.下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是()。A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水B、出水管通常连接着下水道或废水桶C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水答案：A91.有关杯具的清洁下列说法错误的是()。A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：D92.冲煮咖啡不合适的研磨度是()。A、极细研磨B、中研磨C、粗研磨D、中粗研磨答案：A93.以下不是虹吸壶必备部件的是()。A、上壶B、压力表C、垫片D、下壶答案：B94.以下不属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、盖上盖子D、关火答案：C95.下列关于常见问候用语描述不准确的是()A、可以以时间问候,如:“下午好,先生/女士”B、遇上节日时,可以送上节日问候,如“圣诞节快乐”C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福,如:“生日快乐”D、问候时最好都用“欢迎光临”答案：D96.如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡,感受咖啡本身的味道,可以推荐()。A、拿铁咖啡B、意式浓缩咖啡C、卡布奇诺咖啡D、康宝兰咖啡答案：B97.下列符合牛奶卫生要求的是()。A、有异味的牛奶B、有结块的牛奶C、有异物的牛奶D、新鲜冷藏保存的牛奶答案：D98.做意式浓缩咖啡的咖啡豆通常烘焙到程度()。A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、全城市烘焙D、意式烘焙答案：D99.优质的奶沫应该表现为()。A、奶沫细腻光滑、流动性强B、奶沫表面有大量的大泡泡C、奶沫可以堆积成块D、奶沫与牛奶易分层答案：A100.关于营业前咖啡机的检查,下列说法正确的是()。A、开电源前应检查咖啡机的插头、进水和排水是否正常B、检查气压表和水压表是否正常,不正常时要及时关闭电源保修C、检查咖啡机手柄,接水盘是否清洁干净,不干净的需要及时清洁D、检查蒸汽管开关是否关闭,蒸汽管开关打开时,不能打开电源答案：A101.以下为滴滤机常见容量的是()。A、大型商用机1.5-2.5LB、普通家用机600-1000mlC、小型家用机200-350mlD、以上都是答案：D102.波旁种咖啡最适合的生长地区海拔高度为()。A、200米以下B、200-500米C、1200-2200米D、5000米以上答案：C103.下列不属于咖啡制作人员必须掌握的专业知识的是()。A、咖啡生豆知识B、咖啡的制作配方C、咖啡设备的维护常识D、咖啡馆店面答案：D104.使用压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在()。A、55-65℃B、75-85℃C、92-96℃D、98-100℃答案：C105.以下不是手冲滤杯常见材质的是()。A、树脂B、木质C、金属D、陶瓷答案：B106.中国咖啡种植面积最大的区域是()。A、云南B、海南C、广西D、广东答案：A107.虹吸壶起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：A108.亚洲的咖啡种植业发展速度迅猛,其中以()咖啡种植产量最大。A、印度B、印度尼西亚C、越南D、中国答案：C109.Peaberry是指一个咖啡果实中生长的咖啡豆有()。A、1颗B、2颗C、3颗D、4颗答案：A110.比利时皇家咖啡壶是采用()萃取法萃取咖啡。A、浸泡式B、滴滤式C、虹吸式D、压力式答案：C111.以下不是手冲器具常见形状的是()。A、扇形B、方形C、圆锥形D、蛋糕杯形答案：B112.咖啡师的职业守则中不包含,但也需要我们遵守的是()。A、尊师爱徒B、礼貌待客C、遵纪守法D、精益求精答案：C113.法压壶常见容量是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、以上都是答案：D114.以下关于使用虹吸壶制作咖啡说法正确的是()。A、虹吸壶制作咖啡时,不用持续的热源加热B、制作时上壶中,咖啡液、咖啡粉、咖啡油脂不会形成分层效果C、制作后,上壶留下的咖啡粉可以形成半球形山丘状,有晶莹的油滴,被称为“富士山上的雪”D、在使用虹吸壶制作咖啡时,没有必要进行搅拌答案：C115.冲煮咖啡制作时,通常会配备搅拌棒的是()。A、滴滤机B、虹吸壶C、手冲壶D、摩卡壶答案：B116.下列关于拿铁咖啡制作技术要求描述不准确的是()。A、拿铁咖啡的咖啡:牛奶:奶沫=1:2:1B、拿铁咖啡的的杯量一般控制在杯子的9分满C、拿铁咖啡成品的奶沫厚度要在5mm以上D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65℃答案：B117.下列关于收银结账流程排列顺序正确的是()。①确认账单②打印账单③找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送A、①②③④⑤B、②①④③⑤C、⑤①②④③D、②①③④⑤答案：B118.脱脂牛奶的是指牛奶脂肪含量低于()。A、5%B、3%C、2%D、0.5%答案：D119.下列符合台面清理服务要求的是()A、顾客还在座位上时,也可以直接清理空的杯具,不需要先询问B、清理台面过程要快速,有大的响声没关系C、尽量使用托盘一次性完成台面清理工作D、只需要将台面清理干净,不需要关注隔壁座位的顾客答案：C120.阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比,阿拉比卡种咖啡()。A、酸味更差,酸度更低B、醇度更低C、酸味一样D、醇度一样答案：B121.下列符合双份标准意式浓缩咖啡萃取容量要求的是()。A、20mlB、40mlC、60mlD、80ml答案：C122.脱脂牛奶指的是脱去牛奶中的()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、氯化钠答案：B123.下列描述符合阿拉比卡种咖啡属性的是()。A、阿拉比卡种咖啡适合种植在低海拔地区B、阿拉比卡种咖啡比较耐寒C、阿拉比卡种咖啡抗病性强D、阿拉比卡种咖啡不耐高温答案：D124.以下是法压壶必备部件的是()。A、壶身B、连杆C、金属滤网D、以上都是答案：D125.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()。A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理答案：D126.下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是()。A、发现台面有使用过的垃圾,要马上清理B、客人还在时,空的咖啡杯应从客人的右手边撤走C、清理时尽量使用托盘一次性完成清理D、清理过程需要轻拿轻放,不能影响他人答案：B127.以下更适合法压壶咖啡萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、180-300sD、以上都不适合答案：C128.手冲器具的主要萃取方式是()。A、重力式B、浸泡式C、虹吸式D、压力式答案：A129.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法错误的是()。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、下压滤片后倒出咖啡前,再搅拌一次可让咖啡风味更好D、搅拌可以提高咖啡的萃取率答案：C130.点单时不需要与顾客确认的内容是()。A、询问堂吃还是外卖B、要与顾客确认一次点单内容C、要询问顾客在口味上有什么特殊需求D、询问顾客的职业和年龄答案：D131.下列符合工作区域清洁要求的是()。A、垃圾桶未清理B、地面拖干净无灰尘及杂物C、吧台区正上方有蜘蛛网D、工作台上有奶渍答案：B132.罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比,罗布斯塔种咖啡()。A、酸味更明亮,酸度更高B、醇度更高C、酸味一样D、醇度一样答案：B133.下列关于平行磨盘的特点描述不准确的是()。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、不适合短时间研磨大批量的咖啡豆答案：A134.虹吸咖啡相比于其他器具制作的咖啡()。A、最清澈B、风味较浓郁、口感醇厚圆润C、最浑浊D、最干净答案：B135.关于法压壶的清洁,说法不正确的是()。A、要注意清洁干净滤片中的残粉B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液C、要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液D、只需用清水冲洗干净即可答案：D136.以下关于使用虹吸壶制作咖啡的风味说法正确的是()。A、相比于其他器具制作的咖啡最清澈B、风味较浓郁、口感醇厚圆润C、最浑浊D、最干净答案：B137.下列关于半自动压力式咖啡机手柄粉碗内布粉技术要求描述不准确的是()A、布粉要求均匀且平整B、布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质C、布粉不均匀会造成咖啡液的流速不均匀D、布粉均匀平整可以方便后续填压平整答案：B138.以下更适合大型自动滴滤机的萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、240-360s答案：C139.制作咖啡时应先用()浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B140.单头压力式咖啡机是指该咖啡机拥有()。A、单个冲泡组系统B、单个锅炉C、单个蒸汽管D、单个开水管答案：A141.大型自动滴滤机实际应用中,常通过调整()来调整咖啡的风味。A、粉水比B、水温C、萃取时间D、以上都可以答案：D142.以下对使用手冲器具制作的咖啡说法正确的是()。A、油脂丰富B、浓度最高C、风味更干净、更有层次感D、味道统一答案：C143.非洲最大的咖啡生产国是()。A、埃塞俄比亚B、肯尼亚C、科特迪瓦D、坦桑尼亚答案：A144.美式咖啡常见做法是意式浓缩咖啡加入适量的()。A、牛奶B、热水C、奶沫D、奶油答案：B145.下列关于拼配咖啡豆原则及其描述不准确的是()。A、避免风味相似原则,使用各具特点的咖啡豆拼配,避免使用风味相似的咖啡豆B、最佳数量和比例原则,使用最少种类咖啡豆通过调整最佳比例达到预期效果C、价格最贵原则,使用最贵的咖啡豆,才能拼配出好咖啡D、风味最佳原则,咖啡豆通过拼配达到风味最佳,比参与拼配的任何一种咖啡都要好答案：C146.下列不属于世界三大饮料的是()。A、咖啡B、茶C、可可D、酒答案：D147.以下不是法压壶常见容量的是()。A、350mlB、600mlC、1000mlD、2.5L答案：D148.商业滴滤机滤碗通常为()材质。A、木质B、金属C、陶瓷D、耐热玻璃答案：B149.下列选项中属于单品咖啡豆是()。A、同一原产地不同品种的咖啡豆B、不同原产地的同一品种咖啡豆C、不同产地且不同品种的咖啡豆D、同一原产地同一品种的咖啡豆答案：D150.()通常也称之为羊皮纸。A、种皮B、内果皮C、银皮D、外果皮答案：B151.下列选项不需要消毒、杀菌的是()。A、餐具B、抹布C、吧勺、奶缸等工具D、糖浆压泵答案：D152.拿铁咖啡的杯量一般控制在杯子的()。A、8分满B、9分满C、全满D、11分满答案：C153.传统带粉仓意式咖啡磨豆机满仓时的手动拉杆拨动一下为7g,需要增加单位拨动粉量时,需要如何调节()。A、使用工具调节粉仓内的粉量控制螺丝B、调节磨盘粗细C、在豆仓内多添加咖啡豆D、增加研磨粉量答案：A154.以下是虹吸壶常见容量的是()。A、1-8人份B、1-7人份C、1-6人份D、1-10人份答案：C155.下列关于压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是()。A、咖啡机的常见的电源开关分为按钮式和旋转式两种B、咖啡萃取控制开关常分为电控式、手控式和拉瓦式C、电控式开关可以控制咖啡的时间D、手控式开关的压力式咖啡机价格相对较高答案：D156.下列关于奶沫打发步骤描述准确的是(B)。A、打发奶沫的时候要使用热牛奶B、打发奶沫前需要先将蒸汽管喷蒸汽C、制作完奶沫后等空闲时要清洁蒸汽管D、制作完成后用专用湿抹布擦拭蒸汽管表面即可答案：A157.下列符合使用压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求的是()。A、65℃B、85℃C、94℃D、98℃答案：C158.意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是()。A、咖啡酸度偏高B、咖啡浓度偏低C、咖啡有苦涩味D、咖啡回甘明显答案：D159.营业结束后发现某个原物料缺货时应该()。A、立刻打电话订货B、当作没发生,等第二天上班再说C、汇报给店经理D、给第二天上早班的同事留言答案：C160.下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是()。A、研磨速度较快B、研磨均匀C、磨盘内存粉少D、适合短时间研磨大批量的咖啡豆答案：D161.下列关于蜜处理加工方法介绍不准确的是()。A、蜜处理加工方法是指在加工过程中,给咖啡豆添加蜂蜜的一种方法B、蜜处理加工方法主要在中南美洲的国家使用,如巴拿马和哥斯达黎加C、蜜处理加工方法在去果皮时保留了果胶D、根据蜜处理加工过程中咖啡豆的颜色可以分为:红、黄、黑三种答案：A162.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言,电控式开关的咖啡机()。上上海飞航职业技术学校咖啡师初级考试复习指导手册(五级)2023版A、价格相对便宜B、操作更加复杂C、对技术要求更高D、品质更加稳定答案：D163.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是()。A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合B、更换磨盘时尽量戴手套,避免割伤手指C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开答案：D164.使用压力式咖啡机制作单份意式浓缩咖啡时的咖啡粉用量要求在()。A、5-6gB、7-9gC、10-12gD、14-18g答案：B165.下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述不准确的是()。A、拿铁咖啡的牛奶香味浓郁B、拿铁咖啡有丰富的奶沫C、拿铁咖啡有浓香的奶油味D、拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65℃答案：C166.全球最大的罗布斯塔种咖啡生产国是()。A、印度B、印度尼西亚C、肯尼亚D、越南答案：D167.阿拉比卡种咖啡中的咖啡因含量约为()。A、0.9-1.5%B、2-3%C、5-6%D、7-8%答案：A168.打发后的成品奶沫温度要求在()。A、30-40℃B、50-55℃C、60-65℃D、70-75℃答案：C169.下列咖啡饮品中,有绵密细腻且丰富奶沫的是()。A、康宝兰咖啡B、美式咖啡C、卡布奇诺咖啡D、玛奇朵咖啡答案：C170.俗称的“窄双”压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机()。A、只有一个冲泡组B、只有一个锅炉C、只有一个蒸汽管D、只有一个开水管答案：C171.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,手柄粉碗内布粉的技术要求()。A、布粉均匀且平整B、左高右低C、左低右高D、中间凸起答案：A172.下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时,奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是()。A、)使用奶油重量在350g时,打发的奶油更空,不够厚实,很容易坍塌,持续时间短B、)使用奶油重量在500g时,打发的奶油更佳厚实,相同的效果成本会提高C、使用400-420g的奶油打发后,紧实,持续时间长不易坍塌D、使用奶油重量在300g以下时,打发的奶油更易塑形,最厚实答案：D173.下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是()。A、牛奶B、意式浓缩咖啡C、奶沫D、奶油答案：D174.下列关于日常营业结束收档流程排列顺序正确的是()①关闭咖啡机、开水机等设备电源开关②餐具、设备、器具等清洁维护③盘点货物④将器具、原料按要求摆放指定区域⑤地面清洁、清理垃圾A、①②③④⑤B、①③④②⑤C、④①③⑤②D、①③⑤②④答案：A175.如果要制作分层效果的摩卡咖啡,从下往上数,巧克力酱应该放在()。A、最底层B、第二层C、第三层D、第四层答案：A176.奶油的温度会影响奶油的打法效果,推荐奶油的温度在()时效果更佳。A、0℃以下B、4-9℃C、12-18℃D、20-25℃答案：B177.意式浓缩咖啡萃取不足的基础感官特征表现是()。A、咖啡偏苦涩味B、咖啡浓度偏高C、咖啡酸味偏高D、咖啡回甘明显答案：C178.冲煮咖啡用水总硬度不合适的TDS范围是()CaCO3。A、50-175ppmB、30-60ppmC、175-200ppmD、10-50ppm答案：C179.美式滴滤机起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、以上都不是答案：D180.下列咖啡豆储存方式不正确的是()。A、开封的咖啡豆,可用空罐、玻璃容器或铝箔袋,再加盖或加封包装B、包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出C、密封后的咖啡豆应放在干燥处保存D、咖啡豆可以敞开放置在通风口保存答案：D181.以下关于滴滤机的特点说法不正确的是()。A、适用于大批量制作B、常用在西式快餐店中C、适用于精品咖啡制作D、出品较稳定答案：C182.下列关于开封后牛奶储存要求描述不准确的是()。A、常温环境下储存容易滋生细菌B、高温环境下容易使牛奶品质变质C、开封后的牛奶,放置4-6℃的保鲜冷藏内,可以适当延长存放时间D、开封后的牛奶,放置在答案：D183.下列符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是。()A、刘海过长B、留长指甲C、穿戴工作服D、佩戴夸张首饰答案：C184.下列关于咖啡饮用文化描述不准确的是()。A、)使用咖啡勺喝咖啡是优雅的表现B、)咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯内C、建议使用手指捏着咖啡杯杯耳端起咖啡饮用D、手指不建议直接穿过咖啡杯耳答案：A185.咖啡熟豆养豆主要是为了排放咖啡豆内部的(),稳定咖啡品质。A、二氧化碳B、氧气C、一氧化碳D、氮气答案：A186.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉填压力度要求在()。A、5-7kgB、10-12kgC、13-20kgD、25-30kg答案：C187.罗布斯塔种咖啡的感官特征主要表现在()。A、醇度比阿拉比卡种咖啡低B、酸度较高、酸质明亮C、甜味很低,几乎没有D、有麦子/稻草的香气答案：D188.下列选项中不会直接影响咖啡研磨度调整的是()A、磨豆机摆放的位置B、咖啡豆新鲜度C、咖啡豆的烘焙度D、周围环境的湿度答案：A189.下面关于滴滤机的清洁说法不正确的是()。A、保温桶的清洁和定期除垢B、清洗滤杯的残粉和咖啡渍C、水箱的定期清洁D、清水冲洗即可答案：D190.金属滤网在清洗时要注意()。A、清洗网眼中的细粉B、清洗残留的油脂C、搽拭干净D、以上都是答案：D191.下列咖啡产区中,咖啡产量最大的是()。A、中南美洲B、非洲C、亚洲D、大洋洲答案：A192.使用法压壶制作咖啡时,压力为();使用压力式咖啡机制作咖啡时,水压为()。A、1bar,3barB、1bar,8-10barC、1.5bar,3barD、1.5bar,8-10bar答案：B193.下列选项不属于咖啡师必须具备的职业能力是()。A、咖啡文化B、咖啡制作C、咖啡服务D、精通一门外语答案：D194.下列选项不符合咖啡礼节的是()A、咖啡杯用食指和大拇指端起杯子B、咖啡一般是先加糖后加牛奶C、咖啡太烫可以用嘴去把咖啡吹凉D、小匙用毕,要放在碟子上,不要放在杯子里答案：C195.职业道德与一般的社会道德相比,不具备的特征是()。A、连续性B、稳定性C、统一性D、差异性答案：C196.晚餐轻食搭配低因咖啡,主要是考虑()。A、低因咖啡可以促进消化B、低因咖啡风味更佳C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响D、低因咖啡减肥答案：C197.下列关于脱脂牛奶说法错误的是()。A、脱脂牛奶指的是脱去牛奶中的脂肪B、脱脂牛奶的脂肪为0%C、脱脂牛奶打发的牛奶奶沫更加稳定D、脱脂牛奶口感不如全脂牛奶醇厚,奶香味更弱答案：C198.下列关于植物奶油描述不准确的是()。A、棕榈油是植物奶油的主要原料B、植物奶油会含有反式脂肪酸C、植物奶油的成本相对较低D、植物奶油的保质期更长答案：A199.下列关于压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是()。A、蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能B、蒸汽管的粗细和长短没有严格的规定C、蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D、蒸汽管有单孔,三孔四孔的区别答案：A200.以下适合手冲咖啡萃取时间的是()。A、26sB、35sC、60sD、120s答案：D201.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循的、体现一定职业特征的、调整一定职业关系的职业行为()和规范。A、法规B、准则C、礼貌D、文明答案：B202.冲煮咖啡比较合适的粉水比是。()A、1:15-1:20B、1:2-1:5C、1:20-1:25D、1:5-1:10答案：A203.有巧克力风味的咖啡,最有可能是()。A、维也纳咖啡B、冰美式咖啡C、冰拿铁咖啡D、焦糖玛奇朵咖啡答案：B204.善于沟通交流属于经典咖啡制作人员的()要求。A、理论知识B、操作技能C、综合素质D、实践经验答案：C205.下列选项不属于咖啡店常用的消毒方法()。A、消毒柜消毒B、煮沸消毒C、消毒液消毒D、紫外线消毒灯消毒答案：D206.广义的职业道德是指从业人员在职业活动中应该遵循的()。A、法律法规B、文明礼貌C、社会道德D、行为准则答案：D207.压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成()的功能。A、萃取咖啡B、产生蒸汽C、加热水温D、排除污水答案：A208.下列符合双份短萃意式浓缩咖啡萃取容量要求的是()。A、20mlB、30mlC、40mlD、60ml答案：B209.虹吸壶垫片通常不是()材质。A、木质B、玻璃C、陶瓷D、以上都是答案：D210.下列咖啡饮品中,会添加适量热水的咖啡是()。A、康宝兰咖啡B、玛奇朵咖啡C、美式咖啡D、拿铁咖啡答案：C211.下列属于咖啡采摘方式的是()。A、手选式B、机械式C、手撸式D、以上都是答案：D212.下列关于咖啡豆储存原则描述错误的是()。A、干燥原则,要放置在潮湿环境,水源或蒸汽附近B、避光原则,不能放置在射灯等直射光源处C、避异味原则,不得放置于有异味的地方D、密封原则,所有的咖啡豆都有真空密封保存答案：A213.下列关于压力式咖啡机描述不准确的是()。A、单头、双头是代表压力式咖啡机的蒸汽管数量多少B、窄双代表双头压力式咖啡机只有一个蒸汽管C、压力式咖啡机的按钮可分为手控按钮和电控按钮D、拉杆式咖啡机属于早期的压力式咖啡机答案：A214.下列关于咖啡的辅料添加说法不准确()。A、有些地区会在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料B、冰咖啡增加甜味通常选择加糖浆(C、如果觉得咖啡偏苦可以选择添加牛奶或奶油球D、添加糖或奶等辅料是代表一个人会不会喝咖啡的具体表现答案：D215.全球最大的罗布斯塔种咖啡生产国是()。A、越南B、肯尼亚C、哥伦比亚D、中国答案：A216.以下属于虹吸壶制作过程中必须操作的是()。A、烧水B、搅拌C、关火D、以上都是答案：D217.以下不是冲煮咖啡制作常用水温的是()。A、0-4℃B、55-70℃C、88-92℃D、92-96℃答案：A218.以下不是手冲器具必备部件的是()。A、滤杯B、手冲壶C、滤纸D、分享壶/咖啡杯答案：C219.下列咖啡饮品中,更凸显咖啡本身风味,口感清爽、味甘、略带苦味和酸味的咖啡是()。A、拿铁咖啡B、美式咖啡C、卡布奇诺咖啡D、康宝兰咖啡答案：B220.采用热交换器式的锅炉,又称之为()。A、子母锅炉B、单锅炉C、双锅炉D、多锅炉答案：A221.将咖啡豆放在潮湿环境储存,违反了下列哪个储存原则()。A、干燥原则B、避光原则C、避异味原则D、密封原则答案：A222.下列不同温度的奶油,打发效果最佳的是()。A、0℃B、5℃C、15℃D、25℃答案：B223.以下对法压壶通常使用的研磨度表述不正确的是()。A、比土耳其咖啡研磨度更细一些B、比手冲咖啡研磨度更细一些C、比意式咖啡研磨度更细一些D、以上都不对答案：D224.传统卡布奇诺咖啡要求杯量为杯子的()。A、8分满B、9分满C、全满D、11分满答案：D225.罗布斯塔种咖啡中的咖啡因含量约为()。A、1-1.5%B、2-3%C、5-6%D、7-8%答案：B226.下列符合双份长萃意式浓缩咖啡萃取容量要求的是()。A、40~60mlB、90~120mlC、120~140mlD、140~160ml答案：B227.美式滴滤机起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、美国答案：D228.以下不是手冲器具常见容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D229.下列符合单份标准意式浓缩咖啡萃取容量要求的是()。A、10mlB、20mlC、30mlD、40ml答案：C230.冲煮咖啡用水总硬度比较合适的TDS范围是()CaCO3。A、50-175ppmB、30-60ppmC、175-200ppmD、10-50ppm答案：A231.下列不属于咖啡对身体健康促进作用的是()。A、提神醒脑B、舒缓神经C、促进消化D、导致心悸答案：D232.快消品咖啡是固体粉状的咖啡和()的合称。A、现磨的意式咖啡B、液态的即饮包装咖啡C、现磨的单品咖啡D、现磨的精品咖啡答案：B233.下列属于压力式咖啡机需要定期更换的配件是()。A、咖啡机手柄B、蒸汽管C、冲泡头密封圈D、咖啡机锅炉答案：C234.以下更适合法压壶咖啡萃取时间的是()。A、20-30sB、40-60sC、120-240sD、180-300s答案：D235.咖啡的研磨度是指()。A、咖啡豆磨成颗粒的粗细程度,以粉的直径长度表示B、咖啡豆的大小C、咖啡粉颗粒的重量大小D、咖啡粉颗粒的体积大小答案：A236.以下关于虹吸壶清洁动作的说法正确的是()。A、注意擦干下壶,避免烧裂B、营业结束后使用过的滤布可浸泡在清水中冷藏保C、释放防爆珠时动作要轻缓D、以上都对答案：D237.下列符合单份短萃意式浓缩咖啡萃取容量要求的是()。A、10mlB、15mlC、20mlD、30ml答案：B238.摩卡咖啡的配方中含有以下哪种风味的原材料()。A、巧克力B、香草C、焦糖D、榛果答案：A239.中国最大的咖啡种植产区是()。A、海南B、广西C、广东D、云南答案：D240.职业道德与一般的社会道德相比,独特体现的有()。A、社会关系B、规章制度C、经济关系D、意识形态答案：B241.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于()。A、平形磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：D242.下列不符合牛奶卫生要求的是()。A、牛奶无异味B、牛奶无结块C、牛奶包装有胀气D、牛奶无异物答案：C243.美国精品咖啡协会将咖啡烘焙度分为几个()。A、4个B、8个C、12个D、16个答案：B244.以下是手冲器具必备部件的是()。A、滤杯B、法压壶C、滤纸D、电子秤答案：A245.下列符合使用压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡萃取时间要求的是()。A、12sB、18sC、24sD、32s答案：C246.下列属于咖啡师必须掌握的技能知识是()。A、卡布奇诺咖啡制作流程B、意大利咖啡文化C、咖啡树种植D、咖啡豆采摘答案：A247.下列关于拼配咖啡豆目的描述准确的是()。A、拼配咖啡豆不易保证品质稳定B、拼配咖啡豆会增加咖啡豆成本C、拼配咖啡豆可以有更加丰富的咖啡风味D、拼配咖啡的用途可以更单一答案：C248.下列关于压力式咖啡机描述错误的是()。A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡C、压力式咖啡机的核心部件是锅炉D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表答案：A249.以下不适合虹吸壶咖啡萃取时间的是()。A、45-50sB、50-55sC、40-60sD、90-120s答案：D250.下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述不准确的是()。A、单向气氛主要是为了排放包装内的二氧化碳B、单向气阀可以阻止氧气进入包装内C、单向气氛可以避免包装胀包D、单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出答案：D251.以下器具最适合门店大批量出品的是()。A、大号法压壶B、6人份手冲壶C、大号虹吸壶D、大型自动滴滤机答案：D252.咖啡师的职业守则中不包含,但也需要我们遵守的是()。A、诚实守信B、礼貌待客C、遵纪守法D、团结协作答案：C253.下列哪种情况需要填写物料申购单()。A、低于库存标准B、物料用尽C、高于库存标准D、超过保质期答案：A254.下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是()。A、奶沫细腻绵密B、有宽约为10mm的环形金边C、杯量为杯子的9分满D、奶沫的厚度要求在5mm以上答案：C255.下列乳制品常用于打发奶沫的是()。A、脱脂牛奶B、酸奶C、淡奶油D、全脂调制奶答案：D256.下列可以减少咖啡萃取时间的做法是()。A、咖啡研磨度调细B、增加咖啡粉用量C、减小填压力度D、提高咖啡萃取水温答案：C257.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法错误的是()。A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层B、第二次搅拌要轻柔而迅速C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡D、一定时间内,搅拌次数越多,风味呈现越好答案：D258.下列不符合咖啡熟豆的储存条件要求是()。A、避光保存B、曝露冷藏冰箱内C、放在密封盒内D、恒温保存答案：B259.世界上第一个咖啡滴滤杯是由()的梅丽塔(Meilita)发明的。A、德国B、英国C、美国D、日本德裔答案：A260.豆奶与牛奶组成成分最区别在于,豆奶中不含()。A、氯化钠B、脂肪C、蛋白质D、乳糖答案：D261.商业滴滤机滤碗通常为()材质。A、木质B、树脂C、陶瓷D、以上都不是答案：D262.摩卡咖啡的配方中不包括()。A、巧克力B、牛奶C、热水D、奶油答案：C263.法压壶制作的咖啡更接近()的结果。A、浓缩咖啡B、速溶咖啡C、杯测D、压力式设备答案：C264.以下不是冲煮咖啡主要萃取方式的是()。A、浸泡式B、滴滤式C、虹吸式D、压力式答案：D265.传统带粉仓意式咖啡磨豆机与自动定量咖啡磨豆机相比,优势在于()A、有更低的价格B、操作更加简易方便C、更加节约咖啡粉D、可以保证咖啡粉用量的一致性答案：A266.下列关于自动定量意式咖啡磨豆机粉量调节说法准确的是()。A、如果更换咖啡豆之后需要重新调节研磨时间B、研磨粉量的多少主要是由研磨时间控制C、单份和双份粉量设定好之后就不能再调节D、研磨度调节后需要重新调节研磨时间答案：D267.下列咖啡饮品中奶香味最浓郁的是()。A、美式咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、拿铁咖啡答案：D268.下列关于阿拉比卡种咖啡豆外观介绍正确的是()。A、阿拉比卡种咖啡豆的通常是三角形的B、阿拉比卡种咖啡生豆颜色通常是黑色的C、阿拉比卡种咖啡生豆的颜色通常是褐色的D、阿拉比卡种咖啡豆外形椭圆,细长答案：D269.下列支付方式涉及找零的是()。A、现金支付B、刷卡支付C、网上支付D、手机支付答案：A270.下列关于动物奶油描述不准确的是()。A、动物奶油的脂肪含量在30-36%B、动物奶油常用于饮品和西点裱花C、动物奶油主要指从牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油D、动物奶油的熔点很高答案：D271.以下关于法压壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是()。A、搅拌是为了让粉与水充分接触B、法压壶可以不搅拌C、搅拌可以提高咖啡的萃取率D、以上都对答案：D272.植物奶油主要是以氢化植物油来取代()。A、氯化钠B、乳糖C、蛋白质D、脂肪答案：D273.使用压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡的萃取时间要求为()。A、10-20sB、20-30sC、30-40sD、40-50s答案：B274.以下不是法压壶必备部件的是()。A、壶身B、温度计C、金属滤网D、连杆答案：B275.以下不适合手冲咖啡萃取时间的是()。A、100sB、164sC、200sD、60s答案：D276.咖啡的研磨度以咖啡粉的()大小来表示。A、颗粒重量B、颗粒直径C、颗粒体积D、颗粒间的间距答案：B277.通常情况下,以下手冲咖啡制作流程顺序正确的是:()。A、磨粉、烧水冲洗滤纸、制作B、烧水、磨粉、布粉、注水C、磨粉、布粉、烧水、注水D、以上都不对答案：D278.法压壶制作的咖啡更接近杯测的结果,咖啡风味较()。A、均衡B、薄弱C、浓郁D、丰富答案：A279.世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的()发明的。A、梅丽塔(Meilita)B、卡丽塔(Kalita)C、艾丽塔(Elita)D、艾瑞克(Eric)答案：A280.以下不是美式滴滤机机身必备部件的是()。A、水箱B、滤杯C、下壶D、电子秤答案：D281.以下是手冲器具常见容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、以上都是答案：D282.以下对使用手冲器具制作的咖啡说法不正确的是()。A、油脂丰富B、浓度较高C、风味更干净、更有层次感D、味道丰富答案：A283.下列符合咖啡师个人形象要求的是()。A、刘海过长B、留长指甲C、穿戴整齐D、戴夸张首饰答案：C284.如果意式咖啡磨豆机希望调整到更细的研磨度,下列选项可以确切实现的是()A、转盘顺时针旋转B、转盘转向数字大的方向C、转盘转向“Fine”方向D、转盘保持不动答案：C285.下列关于罗布斯塔种咖啡豆外观介绍正确的是()。A、罗布斯塔种咖啡豆的外形通常是方形的B、罗布斯塔种种咖啡生豆颜色通常是黑色的C、罗布斯塔种咖啡生豆的颜色通常是白色的D、罗布斯塔种咖啡豆外形圆润,饱满答案：D286.手冲滤杯常见材质有()A、树脂B、陶瓷C、金属D、以上都是答案：D287.拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言,最明显的区别是()。A、拿铁咖啡有更丰富多奶沫B、拿铁咖啡的牛奶更多,奶香味更足C、拿铁咖啡的咖啡用量更多D、拿铁咖啡的咖啡用量更少答案：B288.法压壶起源于()。A、英国B、比利时C、法国D、日本答案：C289.下列不属于拿铁咖啡制作原料的是()。A、牛奶B、意式浓缩咖啡C、奶沫D、奶油答案：D290.咖啡厅环境卫生不包括()。A、工作台面B、营业地面C、门口马路D、咖吧桌面答案：C291.主要萃取方式式浸泡式的咖啡器具是()A、冰滴壶B、法压壶C、虹吸壶D、压力式半自动咖啡机答案：B292.()是阿拉比卡种咖啡最基本的咖啡品种之一A、铁比卡种咖啡B、卡蒂姆种咖啡C、蒙多•诺沃种咖啡D、卡杜拉种咖啡答案：A293.大型滴滤机通常通过()来调整咖啡风味。A、增减粉量B、增减水量C、调整研磨度D、调整水温答案：D294.以下不是虹吸壶常见容量的是()。A、1-2人份B、1-4人份C、1-6人份D、1-10人份答案：D295.咖啡对身体健康潜在的损害作用不包括()。A、心跳加快B、血压升高C、血糖升高D、舒缓神经答案：D296.下列关于摩卡咖啡的制作技术要求描述不准确的是()。A、摩卡咖啡最表面会均匀淋撒巧克力酱B、摩卡咖啡的奶油要低于杯口C、摩卡咖啡中的巧克力酱要与咖啡搅拌均匀D、如果要制作分层效果咖啡,要依据原料的密度排序答案：B297.意式咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于()。A、平形磨盘B、刀片式磨盘C、锥形磨盘D、滚筒磨盘答案：A298.对咖啡危害最大的疾病是()。A、咖啡叶锈病B、咖啡炭疽病C、咖啡叶斑病D、咖啡褐根病答案：A299.下列关于半日晒处理加工方法描述准确的是()。A、半日晒处理加工方法省去了水洗式将咖啡果浸入水中发酵的环节B、半日晒处理方法不需要使用水C、半日晒处理加工的咖啡豆含水量比日晒式的高D、半日晒处理加工方法的咖啡豆品质普遍比日晒式的差答案：A300.单品咖啡豆是指()。A、单一原产地的咖啡豆B、单一品种的咖啡豆C、单一烘焙度的咖啡豆D、单一原产地同一品种的咖啡豆答案：D判断题1.咖啡豆的新鲜度和烘焙度都不会影响咖啡磨豆机研磨度的调整。()A、正确B、错误答案：B2.虹吸壶只有一种容量,适用于1-6人。()A、正确B、错误答案：B3.标准、长萃、短萃意式浓缩咖啡的浓度要求不同,但萃取时间都在20-30s。()A、正确B、错误答案：A4.法压壶咖啡萃取时间通常为2分钟左右。()A、正确B、错误答案：B5.阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在酸度较高、酸质明亮。()A、正确B、错误答案：A6.杯具、吧勺等都需要每天都消毒、杀菌。()A、正确B、错误答案：A7.大部分滴滤机通常没有搅拌,部分滴滤机通过人工进行搅拌。()A、正确B、错误答案：A8.在其他条件不变的情况下,减少咖啡粉用量可以减少咖啡萃取时间。()A、正确B、错误答案：A9.粉水比1:15属于冲煮咖啡的常用粉水比。()A、正确B、错误答案：A10.内果皮(Parchment)通常也称之为羊皮纸。()A、正确B、错误答案：A11.冲煮咖啡的搅拌方式不会因器具而不同。()A、正确B、错误答案：B12.打发奶沫前先要将牛奶加热。()A、正确B、错误答案：B13.使用手冲器具制作的咖啡油脂丰富。()A、正确B、错误答案：B14.广义的职业道德不包含从业人员与服务对象的关系。()A、正确B、错误答案：B15.咖啡的主要采摘方式有手选式、色选式、手撸式、机械式。()A、正确B、错误答案：A16.净水设备的滤芯定期需要更换,滤芯的大小、净水使用量及过滤前水的品质等都会影响更换周期。()A、正确B、错误答案：A17.子母锅炉的热交换器有独立加热装置,主要依靠外部锅炉的水温通过热交换器本体的热接触传导供给热量,两者之间的水路不是分开独立的。()A、正确B、错误答案：B18.净水设备的滤芯定期需要更换,滤芯的大小、净水使用量及过滤前水的品质等都会影响更换周期。()A、正确B、错误答案：A19.手冲器具清洁只需用清水冲洗干净即可。()A、正确B、错误答案：B20.滴滤机的萃取时间大致相同。()A、正确B、错误答案：A21.冲煮咖啡比较合适的水温是40-50℃。()A、正确B、错误答案：B22.给顾客推荐咖啡时要了解顾客的消费需求,如是否喜欢甜味,是否喜欢奶味等,再根据咖啡特色进行推荐,并做适当的描述和解释。()A、正确B、错误答案：A23.中国最早引入咖啡种植的地区是台湾。()A、正确B、错误答案：A24.热饮咖啡的最佳温度是60-65℃。()A、正确B、错误答案：A25.动物奶油常用于饮品和西点裱花。()A、正确B、错误答案：B26.摩卡咖啡的奶油搭配巧克力酱,口感香滑细腻甜美,但对于部分人而言会有点腻。()A、正确B、错误答案：A27.波本种咖啡与铁皮卡种咖啡同是目前最接近原生种的品种。()A、正确B、错误答案：A28.压力式咖啡机的水温是92-96℃。()A、正确B、错误答案：B29.自动滴滤机适用于精品咖啡制作,常用在精品咖啡店中。()A、正确B、错误答案：B30.工作服洁净与否不属于个人卫生。()A、正确B、错误答案：B31.半日晒处理加工方法省去了水洗式将咖啡果浸入水中发酵的环节。()A、正确B、错误答案：A32.收档的时候,需要对工作台面进行清洁和消毒。()A、正确B、错误答案：A33.美国精品咖啡协会将咖啡烘焙度分为8个。()A、正确B、错误答案：A34.咖啡粉的研磨度可以用咖啡粉的颗粒体积大小来表示。()A、正确B、错误答案：A35.虹吸壶的操作流程主要分:研磨、烧水、布粉、搅拌、关火等。()A、正确B、错误答案：B36.法压壶由壶身、壶盖、滤片、温度计组成。()A、正确B、错误答案：B37.自动定量意式咖啡磨豆机是通过控制研磨时间完成对咖啡粉量的控制。()A、正确B、错误答案：A38.“讲究质量,注重信誉”是真诚守信的重要体现。()A、正确B、错误答案：A39.小型单品咖啡磨豆机常用的磨盘类型是锥形磨盘。()A、正确B、错误答案：B40.使用压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时,要求萃取时间在20-30s。()A、正确B、错误答案：A41.应该使用咖啡匙舀着喝咖啡。()A、正确B、错误答案：B42.不选择植物奶油的原因主要是由于其含有反式脂肪酸,会影响身体健康。()A、正确B、错误答案：A43.使用虹吸壶制作咖啡时,由于操作比较简单,所以没有什么观赏性。()A、正确B、错误答案：B44.节日的时候,我们可以送上节日的问候,可以显得更加亲切()A、正确B、错误答案：A45.个人卫生是咖啡师个人形象中仪容仪表的重要组成部分。()A、正确B、错误答案：A46.世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的梅丽塔(Meilita)发明的。()A、正确B、错误答案：A47.单品咖啡豆通常有自己的特殊风味,特别是精品庄园的豆子。()A、正确B、错误答案：A48.咖啡起源于埃塞俄比亚。()A、正确B、错误答案：A49.摩卡壶的安全阀不必检查清洗。()A、正确B、错误答案：B50.法压壶主要使用重力式萃取。()A、正确B、错误答案：B51.湿刨处理法目前只在印度尼西亚使用。()A、正确B、错误答案：A52.虹吸壶由支架、上壶、下壶、垫片、滤布(纸)、温度计等组成。()A、正确B、错误答案：B53.滚筒磨盘特点是研磨速度快、存粉少研磨均匀。()A、正确B、错误答案：B54.滴滤机无法对咖啡风味进行调整。()A、正确B、错误答案：B55.手冲咖啡的搅拌主要通过玻璃棒搅拌来实现。()A、正确B、错误答案：B56.手冲咖啡萃取时间通常为5-6分钟。()A、正确B、错误答案：B57.使用压力式咖啡机制作咖啡时,布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质。()A、正确B、错误答案：B58.滴滤机的操作主要分:研磨、布粉、打开开关、水箱注水等。()A、正确B、错误答案：B59.罗布斯塔种咖啡适合种植在高海拔地区。()A、正确B、错误答案：B60.使用法压壶制作咖啡时,压力为1bar;使用压力式咖啡机制作咖啡时,水压3bar。()A、正确B、错误答案：B61.法压壶制作的咖啡更接近浓缩咖啡的结果。()A、正确B、错误答案：B62.已打发的奶油不用时,存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天。()A、正确B、错误答案：A63.如果要使咖啡磨豆机研磨度调细,可以往标有“Coarse”的方向旋转。()A、正确B、错误答案：B64.优质的奶沫应该是细腻光滑、流动性强。()A、正确B、错误答案：A65.使用奶油枪打发奶油时,奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面,使其变光滑。()A、正确B、错误答案：A66.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言,电控式开关的咖啡机对技术要求更高。()A、正确B、错误答案：B67.商业滴滤机滤碗通常为陶瓷材质,便于保温。()A、正确B、错误答案：B68.阿拉比卡种咖啡不耐高温符合阿拉比卡种咖啡属性。()A、正确B、错误答案：A69.咖啡师只需要掌握技能知识。()A、正确B、错误答案：B70.手冲器具的动手性较弱、可操作性低。()A、正确B、错误答案：B71.咖啡器具必须在红外线消毒保持在150℃以上,持续30分钟以上的杀菌消毒。()A、正确B、错误答案：B72.社会道德包含职业道德。()A、正确B、错误答案：A73.2.卡布奇诺咖啡相比拿铁咖啡而言,最明显的区别是卡布奇诺咖啡有更丰富多奶沫。（）A、正确B、错误答案：A74.在冲煮咖啡制作时,水质对咖啡质量没有影响。()A、正确B、错误答案：B75.半自动压力式咖啡的进水管子常直接连接在自来水管上。()A、正确B、错误答案：B76.拿铁咖啡的杯量一般控制在杯子的9分满。()A、正确B、错误答案：A77.使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的萃取压要求在1bar。()A、正确B、错误答案：B78.卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合,口感细腻柔滑,奶香浓郁。()A、正确B、错误答案：B79.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循的、体现一定职业特征的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。()A、正确B、错误答案：A80.除了熟悉咖啡制作与服务,咖啡师还必须精通一门外语。()A、正确B、错误答案：B81.美式咖啡常见做法是意式浓缩咖啡加入适量的热水。()A、正确B、错误答案：A82.罗布斯塔种咖啡产量最多的国家是越南。()A、正确B、错误答案：A83.虹吸壶也可以称之为塞风壶()。A、正确B、错误答案：A84.双份长萃意式浓缩咖啡的萃取容量要求为30ml或者质量要求为14-30g。()A、正确B、错误答案：B85.罗布斯塔种咖啡起源于刚果(金)()。A、正确B、错误答案：A86.美式咖啡的基础感官特征是咖啡口感清爽、味甘、微苦。()A、正确B、错误答案：A87.晚上轻食考虑到咖啡可能影响睡眠,可以推荐低因咖啡。()A、正确B、错误答案：A88.按照“后进先出”原则,营业前需要对原材料按保质期准确摆放。()A、正确B、错误答案：B89.自动定量磨豆机的优势在于操作简单方便,更节约咖啡粉,可以保证用粉量的稳定()A、正确B、错误答案：A90.美式滴滤机起源于英国。()A、正确B、错误答案：B91.通常情况下,手冲操作流程是磨粉、烧水、冲