2024年全国职业院校技能大赛高职组（酒店服务赛项）备赛试题库（含答案）

PAGEPAGE12024年全国职业院校技能大赛高职组（酒店服务赛项）备赛试题库（含答案）一、单选题1.()餐饮管理者通过确定目标,使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜力,并实现自己的个人价值。这种激励是()。A、需要激励B、榜样激励C、信任激励D、目标激励答案：D2.()国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定,凡酒精含量超过某标准的酒将加收税款,此标准是()。A、28%(V/V)B、43%(V/V)C、45%(V/V)D、52%(V/V)答案：B3.()关于酒店的对客服务质量的好坏,()是权威的评判者。A、服务员领班主管B、部门经理主管C、总经理D、客人答案：D4.()传菜员采用重托的方式托盘时,托盘内物品要注意码放整齐,叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜,则叠放成()。A、下层摆两个,中层摆两个,上层摆一个B、下层摆四个,在四层中间搁一个C、下层摆三个,中层摆一个,上层摆一个D、下层摆两个,上层摆两个答案：B5.()西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为()。A、不得小于2mB、不得小于2.5mC、不得小于3mD、不得小于3.5m答案：A6.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房面积中所谓不含卫生间的面积指的是()。A、扣除卫生间后的客房净面积B、扣除卫生间、门廊后的客房净面积C、扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积D、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积答案：C7.()手工炒制,技艺十分讲究,并具有色翠、香郁、味醇、形美“四绝”之美称的茶中珍品是()。A、云南滇红B、安溪铁观音C、西湖龙井D、茉莉花茶答案：C8.()在卫生间云台侧面墙上,一般设有()伏的国际标准型不间断交流电的电源插座。A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220答案：D9.()据考证,我国某地在春秋战国时期就开始酿制黄酒,这个地方是()。A、绍兴B、龙岩C、即墨D、泗阳答案：A10.()定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是()。A、加工技术的复杂程度B、餐厅的位置C、员工的素质D、服务的类别答案：B11.()“工欲善其事,必先利其器”指的是()。A、真诚B、见效率C、随时做好服务的准备D、做好“可见”服务答案：C12.()正常情况下,饭店客房送餐时间中,客人订午晚餐的,餐点送达的时间应是()。A、30分钟B、35分钟内C、40分钟内D、45分钟内答案：C13.()饭店在使用第二种文字时,应注意遵守的基本原则是()。A、汉字在前在上,其他文字在后在下B、其他文字在前在上,汉字在后在下C、汉字与第二种文字并列,汉字字体大一号D、汉字与第二种文字并列,其他字体大一号答案：A14.()OCC是()房态的简写。A、走客房B、住客房C、续住房D、长住房答案：B15.()适合在旺季使用的卫生间消毒方法有()。A、2%~3%的苏打水液擦拭消毒B、用“杰雪”消毒剂进行喷洒消毒C、“八四”肝炎消毒剂擦拭消毒D、客房通风答案：B16.()下列是由四川省宜宾市酒厂生产的酒是()。A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲答案：B17.()中餐厅传菜与收菜线路设置要科学,出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。A、40MB、50MC、60MD、70M答案：A18.()下列哪项不属于楼层服务台形式的优点()。A、及时提供面对面的亲情服务B、有利于做好楼层的安全保卫工作C、有利于调度和控制D、有利于增加饭店和客人之间的交流、沟通答案：C19.()五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅,咖啡厅营业时间不少于()。A、16小时B、18小时C、20小时D、22小时答案：B20.()餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的()。A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、啤酒答案：B21.()威士忌饮具主要用()。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D22.()夜床服务通常在()以后开始。A、12:00B、14:00C、18:00D、SunDec3120:00:00CST1899答案：C23.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于()。A、80*60支纱B、60*40支纱C、60*60支纱D、40*40支纱答案：A24.()如在客房写字台旁边的墙面上加上镜子,写字台就可以兼作化妆台,但镜子上沿离地高度不小于()。A、1300mmB、1500mmC、1700mmD、1900mm答案：C25.()常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、油灰刀C、扫帚D、抹布答案：B26.()生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品()。A、供不应求B、供过于求C、供求平衡D、供大于求答案：A27.()擦拭台灯和镜灯时,应用()。A、干抹布B、湿抹布C、先湿抹布后干抹布D、先干抹布后湿抹布答案：A28.()表示该客房因设施设备发生故障,暂不能出租的房间是()。A、SB、OOOC、S/OD、OCC答案：B29.()客房楼层常用的消毒柜是将洗刷干净的杯具放入消毒柜中,然后将温度调至(),干烤30分钟即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C30.()一般而言,饭店走廊净高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C31.()餐饮市场中,高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。中低档餐饮市场()。A、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚B、占据了较大比例的市场份额C、注重追求文化品位、体现个性魅力D、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主答案：B32.()在举办大型宴请活动、大型会议时,为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等,方便宾客及时找到自己的位置,饭店需要设计制作()。A、服务卡B、签到台C、指示牌D、服务台答案：C33.()“It′smypleasure”,这句话的意思是()。A、别客气,不必谢。B、没关系。C、这是我乐意做的。D、非常感谢。答案：C34.()中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,四川泸州老窖特曲属于()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型答案：B35.()产品规格多,生产过程时间短,原料和产品易变质,生产过程环节多,这些构成了餐饮的()。A、市场特点B、营销特点C、加工特点D、生产特点答案：D36.()磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁保养时只能用柔软的干抹布擦拭,如果有油污可以用()擦拭即可。A、牙膏B、酒精C、去污膏D、报纸答案：A37.()为客人开茶时,拿取茶叶的用具是()。A、茶勺B、镊子C、筷子D、手答案：A38.()咖啡厅环境活泼,就餐气氛轻松愉快,服务大多采用()。A、英式B、俄式C、法式D、美式答案：D39.()客衣已被正确洗涤、熨烫,如果污渍还不能被清除,告知宾客的方式应为()。A、口头B、书面C、电话D、以上方法全可以答案：B40.()白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用,中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。A、1~2B、2~3年C、2~5年D、3~7年答案：C41.()取消订房时限一般是预期抵店日的()。A、SunDec3112:00:00CST1899B、SunDec3116:00:00CST1899C、SunDec3118:00:00CST1899D、MonJan0100:00:00CST1900答案：C42.()制定劳动定额的方法有很多,用测时、观察、实验等手段,测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量,据以制定定额的一种方法是()。A、技术测定法B、经验估计法C、统计分析法D、比较类推法答案：A43.()中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提,并且服务人员需要提前熟记宴会菜单,下列做法不正确的是()。A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单答案：D44.()清洁()地面时,应将地面预湿,可以防止清洁剂中的盐分被材质表面的细孔吸收,造成地面的损伤。A、大理石B、混凝土C、瓷砖D、水磨石答案：A45.()是在职培训中最常用的方式。A、发展培训B、晋升培训C、转岗培训D、交叉培训答案：D46.()宴会服务人员需具备良好的职业习惯,其中有四个基本习惯,分别是()。A、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯B、有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯C、有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯D、有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯答案：D47.()酿造葡萄酒的葡萄种类有很多,适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是()。A、雪当尼B、斯美安C、雷司令D、美诺答案：D48.()餐厅预订员听到电话铃响,三声内迅速接听,并以正确的语言接听,正确的语言应该是()。A、“喂,您找谁?”B、“您好,您找谁?”C、“您好,这里是某某餐厅”D、“喂,您是谁?”答案：C49.()饭店申请评定星级,经相应星标机构评定后,星级标志使用有效期为()。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：C50.()服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门时,并说“()”。A、IsthereanybodyinsideB、GoodmorninGC、HousekeepinG.MayIcomein?D、I'mroomattendant答案：C51.()若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车,服务员此时正确的做法是()。A、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车B、将餐具.餐车撤出放在客房门口C、将餐具.餐车收拾好后放在房间的一角,等送餐员前来取回D、将餐具.餐车撤出放在员工电梯口,通知送餐员前来取回答案：D52.()在国际酿酒业中,在统一标准温度条件下,乙醇含量的百分比为酒精度数,简称“酒度”,这个统一标准温度为()。A、其他0℃B、12℃C、20℃D、36℃答案：C53.()下列做法中,正确的是()。A、服务员在工作中,要有成本意识,注意回收各种有价值的物品,再次利用B、在客用物品的消耗控制中,要把节约放在第一位,因为节约是效益的最大保证C、客房用过的低值易耗品均无再利用的价值D、对于一些客人不常用的物品不作为正常供应品在客房内配置,如果客人需要可以让客人购买答案：A54.()下列关于中餐宴会结束后的清洁时机说法正确的是()。A、只有待就餐宾客用完餐后方能打扫餐厅及环境卫生B、只有待就餐宾客离开餐厅后方能打扫餐厅及环境卫生C、宾客坐着聊天时方能打扫餐厅及环境卫生D、只有待就餐宾客结帐后答案：B55.()饭店部门繁多,从人员结构上讲,员工数占饭店第一位的部门是()。A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、人力资源部答案：C56.()冬季有()小时日照,即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C57.()一般来说,()清洁剂对于大多数清洗对象不易构成损害。A、酸性B、弱酸C、碱性D、中性答案：D58.()下列关于宴会服务描述正确的是()。A、主人致词时,服务员立即给宾客斟酒B、宾主离席讲话时,服务员立即备好酒跟随等候在讲台旁C、服务员随时撤换有三个以上烟头的烟灰缸D、吃完点心后送上水果以示宴会结束答案：B59.()把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。A、挂霜B、蜜汁C、拔丝D、熏制答案：A60.()全世界葡萄的种类有几千种,但可用于酿制葡萄酒的葡萄种类有限,适合种植葡萄的地方也有限制,只在()。A、赤道南北的热带B、赤道南北的亚热带C、赤道南北的寒带D、赤道南北的温带答案：D61.()的客人,平时言语不多,性格孤僻,但一般有主见,服务时一定要耐心听取他们的意见和要求,热情有礼,表示尊重。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：A62.()法国人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、欧陆式早餐C、美式早餐D、百慕大早餐答案：B63.()餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的()。A、瓶内的酒量越多,流速越快B、酒量越少,流速越慢C、瓶内的酒量越少,流速越快D、以上都是错误的答案：C64.()目前,使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、红外线消毒法答案：C65.()法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒答案：A66.()饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内,自收取衣物开始在规定的时间内交还给宾客,规定的时间一般是自收取衣物开始()。A、1-3小时B、3-5小时C、5-7小时D、根据客人要求的时间内答案：B67.()为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是()。A、熟悉客情B、了解菜单及当日特选C、备足餐具D、布置好环境答案：B68.()被誉为“百味之王”的调味品是()。A、食盐B、冰糖C、味精D、香醋答案：A69.()不同消费对象,点菜时对菜肴的要求是不一样的,喜欢嫩、烂、酥、软及容易消化的菜肴的客人大多是()。A、少年儿童B、年轻人C、女性客人D、老年人答案：D70.()在机构设置的过程中,常常遇到许多相互矛盾的因素,在不同情况下,有时强调集中,有时强调分权,但无论强调什么,组织机构设置的最高原则应当是()。A、精简B、统一C、自主D、效率答案：D71.()厚实毛料、大衣类衣服多在冬天穿着,颜色经深色居多,通常都穿着一段时间才洗涤一次,污垢程度相对比较严重,对这类衣服一般采用洗涤的方法是()。A、水洗法B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：B72.()客房服务员与客人谈话时必须站立,与客人保持大致()米距离。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8答案：A73.()当主菜采用法式服务时,在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是()。A、餐厅经理B、领班C、值台员D、厨师答案：B74.()劳动效率定员法,主要适用于()的岗位定员。A、实行劳动定额管理、以手工操作为主B、管理人员C、客房部的洗衣房的岗位定员D、前厅门卫答案：A75.()是客房部的主体,其主要职能是负责客房及楼层公共区域的服务与管理,为客人提供优质的客房产品。A、洗衣房B、客房服务中心C、客房楼层D、酒店公共区域答案：C76.()下列处理客人投诉的方法中,不属于“替代”方法的是()。A、让座上茶B、认真做好记录C、慎用“微笑”D、对客人表示同情答案：C77.()饭店开业()后可申请评定星级。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B78.()在宴会预订中,中用于促销活动的预订形式为()。A、电话预订B、传真预订C、网络预订D、信函预订答案：D79.()根据饭店的整体性要求,同一饭店的不同建筑呈现不同档次,星级评定时则()。A、以高档次为准B、以低档次为准C、以饭店申报的档次D、不可评定星级答案：B80.()菲利普•科特勒认为“市场营销是个人和集体通过创造并同别人交换产品和价值以满足需求和欲望的一种社会和管理过程”,强调了营销的()。A、社会导向B、产品导向C、生产导向D、价值导向答案：D81.()西式快餐的经营管理理念值得学习,把Q.S.C.V.(即品质、服务、清洁和价值)作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是()。A、肯德基B、必胜客C、麦当劳D、德克士答案：C82.()在酒店中负责本酒店行政办公室的清洁保养工作的是()。A、客房部经理室B、客房服务中心C、客房楼层D、酒店公共区域答案：D83.()蒸馏酒因其酒精含量高,杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在开瓶使用后,也可以在较长的时间内不变质,通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上答案：A84.()空房的整理虽然较为简单,但必须()进行一次,以保持其良好的状况。A、每天B、每两天C、每三天D、每周答案：A85.()客房送餐员为VIP客人送水果篮,应提前送达房间的时间是()。A、30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟答案：B86.()以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是()。A、对自己的生意是否有很好的规划B、与银行的关系是否变得紧张C、是否有推迟签发支票D、客户的总体经营状况如何答案：B87.()客房内噪音允许值不得超过()分贝。A、35B、40C、45D、50答案：B88.()进行星标时,五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为()。A、60%B、70%C、80%D、0.85答案：D89.()PDCA管理循环中,要使已取得的成果巩固,失败的教训能吸取,发生的问题不再重复,必须要进入()。A、计划阶段B、实施阶段C、检查阶段D、处理阶段答案：D90.()我国幅员辽阔,各地由于自然条件、生活水平、生活习惯,经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是()。A、川菜B、苏菜C、鲁菜D、粤菜答案：C91.()走客房的英文缩写是()。A、c/oB、HUC、OOOD、OCC答案：A92.()账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求,正常情况下应在()。A、3分钟内完成B、5分钟内完成C、10分钟内完成D、15分钟内完成答案：A93.()具有香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香特点的白酒香型是()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、复香型答案：C94.()下列中文后的英文错误的是()。A、针线包sewingkitB、信封ashtrayC、枕套pillowcaseD、无行李房nobaggage(NB)答案：B95.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店电视机画面和音质优良,播放频道不少于()。A、12个B、16个C、20个D、24个答案：D96.()中餐宴会服务员需具备一定的美学知识,具备一些对美的鉴赏能力,了解室内装潢方面知识,色彩搭配方面知识,环境布置方面知识,以及()。A、风景名胜方面知识B、食物造型方面知识C、装修材料方面知识D、服装搭配方面知识答案：B97.()服务员在收发客衣时做得不对的是()。A、接收衣物时,必须注意清点衣物件数B、洗衣单一般应由服务员自己填写C、收好楼层洗衣袋后,分类交给洗衣房收发员D、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人答案：B98.()中餐宴会结束后客人示意结账,服务员迅速为宾客按规定办理结账手续,并致谢。大型宴会结束后通常()。A、由宾客自行到收银台结账B、由服务员帮助宾客结账C、由管理人员帮助宾客结账D、由收银员找宾客结账答案：C99.()客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和()三种。A、不断性工作量B、变动工作量C、半变动工作量D、半固定工作量答案：B100.()西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中,服务费用最昂贵的是()。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：A101.()西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于()。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B102.()服务员打扫住客房时,对写字台上客人的零散物品,正确做法是()。A、不动客人的物品,以免客人怀疑丢失物品和损坏物品B、为了保持客房的整洁,可将客人的零散物品放入皮包里C、为了保持客房的整洁,应将客人的零散物品整理整齐D、为了保持客房的整洁,应将客人的零散物品放在抽屉里答案：A103.()能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是()。A、内部同事调查法B、行业组织调查法C、专业资信调查机构调查法D、金融司法机构信用调查法答案：C104.()1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外,用以招揽顾客,后来被同行效仿,最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是()。A、英国伦敦B、法国巴黎C、美国纽约D、德国汉堡答案：B105.()客房部购买床单时要考虑其缩水率,棉布的缩水率一般为()。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%答案：B106.()茅台酒产于()。A、贵州省仁怀县B、四川省宜宾县C、安徽省亳州市D、贵州省遵义县答案：A107.()唯一允许将客用品做清洁用的物件是()。A、脸巾B、脚巾C、大浴巾D、小方巾答案：C108.()通过对客户信用状况进行调查分析,从而判断应收款项成为坏账的可能性,为防范坏账提供决策依据,这项工作是()。A、客户信用调查B、客户档案调查C、客户资产调查D、客户身份调查答案：A109.()正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节,也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时,红葡萄酒应()。A、常温B、冰镇C、加热D、加冰块答案：A110.()在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应,即使放置不用也会变黄甚至发黑的是()。A、玻璃面不锈钢餐具B、普通不锈钢餐具C、银质餐具D、瓷器餐具答案：C111.()近年,餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是()。A、迎宾员B、值台员C、点菜师D、侍酒师答案：C112.()布件熨烫时,高于该布件能承受的温度,必然会造成纤维的破坏。涤纶织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C113.()中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。A、1/5时B、1/3时C、1/2时D、1/4时答案：B114.()服务员的仪表仪容不仅体现员工的个人素质,而且反映酒店员工的精神面貌,下列属于正确规范的仪表仪容是()。A、服装熨烫平整,纽扣齐全,证章端正地佩戴在右胸处。B、发型美观大方,男员工发梢侧不过耳,后不过领,女员工可以将头发束起,可加头饰。C、女员工不可化妆,不得使用香水。D、手部保持清洁,经常修剪指甲,女员工上班不允许涂指甲油。答案：D115.()下班前,负责其他关闭能源阀门及开关,负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。A、厨师B、厨师长C、保安D、专人答案：D116.()放置软座椅、茶几供客人休息、会客、观看电视等的客房空间称为()。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间答案：C117.()咖啡产量居全球第一位的国家是()。A、哥伦比亚B、牙买加C、巴西D、印度尼西亚答案：C118.()下列不是判断白酒好坏的判断是()。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味答案：A119.()每个饭店客房布件的配备总数应按客房()出租率来配备。A、年平均B、最高C、最低D、1.0答案：A120.()按照我国星级饭店评定标准,四星级饭店应当提供()小时送餐服务。A、12小时B、18小时C、20小时D、24小时答案：B121.()不同的葡萄酒,其最佳饮用温度也是不同的,白葡萄酒的最佳饮用温度是()。A、5~8℃B、8~12℃C、15~18℃D、18~20℃答案：B122.()饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料,中具有()。A、耐用性较高B、耐火性较低C、放射性较高D、光泽度较低答案：A123.()夜床服务是饭店个性化服务的一种方式,正常情况下,开夜床服务每天提供的时间是()。A、17-20时B、17-21时C、18-20时D、18-21时答案：B124.()星级酒店客房普遍使用毛毯,其洗涤采用的方法是()。A、水洗B、干洗C、手洗D、以上方法都可以答案：B125.()象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。A、绿B、紫C、黑D、白答案：C126.()在对客房清洁卫生的各种层次检查中,有利于加强相关部门之间的沟通协调和解决实际问题的是()。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查D、联合检查答案：D127.()最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B128.()下列关于餐巾花摆放叙述正确的是()。A、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起B、杯花要注意杯内造型,将餐巾花插到杯底C、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放D、主题花比较醒目,摆在主宾席位上答案：C129.()饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所,紧急出口要便于宾客观察,走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过()。A、20MB、30MC、40MD、50M答案：A130.以下关于酒店大床间的描述错误的是()。A、房内配备一张双人床B、适合夫妻旅游者居住C、适合单身客人居住D、在房内配备两张单人床答案：D131.()西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是()。A、海鲜叉B、甜点叉C、蛋糕叉D、服务叉答案：B132.()餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧,如接近最后点菜时间到达餐厅的客人,尽量安排在()。A、靠门口区域B、大厅中央C、风景优美的窗口D、附近答案：D133.()下列哪种清洁剂属于酸性清洁剂?A、高泡洗地毯剂B、玻璃清洁剂C、起蜡水D、恭桶清洁剂答案：D134.()酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为()左右。A、10平方米B、20平方米C、30平方米D、40平方米答案：A135.()宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一,对折菜单规格尺寸大多为()。A、30厘米×40厘米B、25厘米×35厘米C、20厘米×35厘米D、30厘米×35厘米答案：B136.()四川人的饮食特点是()。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主,酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口答案：A137.()在宾馆、饭店,通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是()。A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec3101:04:00CST1899答案：A138.()象征希望、青春、和平、生命的颜色是()。A、绿B、黄C、红D、白答案：A139.()西菜主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少用酒,调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是()。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B140.()酿造酒在制作过程中,糖分分解产生乙醇,当酒液的酒精含量达到一定比例时,会使发酵停止,这时乙醇含量中为()。A、13%~15%B、15%~17%C、16%~18%D、18%~20%答案：A141.()下列不属于外国葡萄酒的分类方法是()。A、按酒的含糖量B、按酒颜色C、按是否含二氧化碳D、按酒的生产日期答案：D142.()“客房内配置的客用物品要是为满足住客的各种实际需要而配置”是客房客用物品选择的()因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用答案：A143.()中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒,以方便客人敬酒。下列正确的说法是()。A、从主人位开始逆时针方向斟倒B、从主宾位开始逆时针方向斟倒C、从主人位开始顺时针方向斟倒D、从主宾位开始顺时针方向斟倒答案：D144.()在动作语言中,()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。A、眼睛B、微笑C、手D、脚答案：C145.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:二星级饭店的客房内至少应有配有卫生间的客房比例占总客房数的()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：D146.()客房部布件应在合适的环境按正确的方法储存,库房的湿度不得大于()。A、50%B、55%C、60%D、0.65答案：A147.()在清理脏布件时,客人放在床上的衣服应()。A、整理后放在床头柜上B、用衣架挂好,吊入衣橱内C、整理后放在沙发椅上D、整理后放在行李箱上答案：B148.()据西方营销专家的研究和企业经验表明,争取一个新顾客的成本是留住一个老客户的()。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍答案：C149.()中我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B150.()在客人进餐中,服务员应做好各种服务工作,如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是()。A、主人B、主宾C、女主人D、女主宾答案：B151.()以下需要手洗的客衣有()。A、西服B、真丝睡衣C、衬衫D、裙子答案：B152.()饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑,餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放,以及()。A、注意分类存放B、注意测定耐温性能C、注意调节室内空气,适度通风D、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭答案：C153.()对任何饭店来说,取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”,说这句话的人是()。A、斯塔特勒B、托马斯•库克C、希尔顿D、布热朗答案：A154.()参照饭店星级评定标准的有关要求,四、五星级饭店大浴巾的尺寸为()。A、100×34厘米B、120×60厘米C、130×70厘米D、140×80厘米答案：D155.()中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定,所以接待客人的主要类型是()。A、宴会客人B、散客C、贵宾D、商人答案：B156.()要做好餐饮的安全管理,首先必须()。A、明确安全操作规程B、明确安全管理的目的和任务C、具有安全意识D、执行安全措施答案：B157.()葡萄酒按含糖量通常可以分为四类,如果葡萄酒每升含糖8克,则该葡萄酒属于()。A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案：B158.()布件熨烫过程中,为确保布件熨烫质量及安全性,使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。涤纶直接熨烫的温度为()。A、85~100℃B、120~140℃C、140~160℃D、150~180℃答案：C159.()下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是()。A、站在客人右侧,左手垫餐巾并将菜盘托起,右手持分菜工具分让B、站在客人右侧,弯腰靠近宾客,边介绍边分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴宽裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答案：A160.()卧室清扫“十字诀”中在()后应进行卫生间的清扫整理。A、开B、查C、添D、做答案：C161.()客房服务过程中,()是第一个环节,又是其他工作顺利进行的基础环节。A、迎宾服务B、准备工作C、行李服务D、布置房间答案：B162.()厨房是餐饮技能的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分,对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是()。A、原料初加工B、原料的配份C、加热烹调D、成品装盘答案：A163.()房间放有两张单人床时,要将两床枕套口()。A、反向与床头柜B、面向床头柜C、同方向摆放D、随意摆放答案：A164.()节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措,节能减排饭店要按照“4R”原则进行,“4R”原则是指:减量化、再循环、再使用以及()。A、灵活性B、协调性C、回收D、替代答案：D165.()以下关于行政楼层的说法中不正确的是()。A、只向政府行政官员开放B、可提供入住登记、退房结账等服务C、一般位于酒店最上部,入口处有接待吧台D、设有专用的大厅答案：A166.()用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中,在高压冲击和清洁剂的双重作用下,使污垢与纤维分离,同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方法叫()。A、干泡法B、喷吸法C、干粉除污法D、喷射法答案：B167.()西餐宴会服务时,肉类菜肴的服务程序正确的是()。A、从客人左侧撤下装饰盘,摆上餐盘B、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜C、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司D、如配有色拉,应从左侧为客人依次送上答案：D168.()酶制剂的最佳工作温度为()。A、20-30度B、30-50度C、50-80度D、80度答案：B169.()饭店若要加宽管理跨度,就要同时()。A、配套相关硬件设施B、加强员工培训C、简化员工工作程序D、增加客源答案：B170.()餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是()。A、菜点酒水质量B、客用品质量C、服务环境质量D、服务态度技能答案：D171.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:建筑物外观和建造结构应具有鲜明的豪华饭店品质的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：D172.()需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,多组织团体活动,经常与他们进行沟通,适用于()。A、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工答案：A173.()中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距,正确的距离是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C174.()酒店客房部通常设立一个中心库房,储备客房部的常用物品,客用消耗物品的储量以()的消耗量为标准。A、一周B、一个月C、一季度D、一年答案：B175.()的客人,个个都是“小广播”,他们乐于谈论服务员的态度和服务水平,所以要特别注意服务的高质量、高效率和高水准。A、开放型B、急躁型C、健谈型D、社交型答案：D176.()使用洗碗机时,错误的操作是()。A、先开电源开关、然后打开水源掣B、当水温达到制定温度时,方可开机启用C、机器内如有杂音,应立即停机报告D、经常清洗过滤网答案：A177.()高级西餐厅餐台上中有三层布草,中间一层布草为()。A、台布B、装饰布C、法兰绒垫布D、口布答案：A178.()住客房清扫时,下面做法正确的是()。A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服,如不整齐,也不得帮其整理B、如女性用的化妆品用完了,也不得将空瓶或纸盒扔掉C、擦壁柜时,应将客人衣服拿出来,仔细打扫D、客人放在地上的物品可以自行处理答案：B179.()我们无法改变客人,那么就根据客人需求改变自己,这句话体现了餐饮服务质量特点的()。A、构成的综合性B、评价的主观性C、情感的冲动性D、内容的关联性答案：B180.()下列关于安全操作的注意事项的叙述,错误的是()。A、如需从高处拿取物品,应利用梯架B、举笨重物品时要用腰力,切勿用脚力C、如需推车,要用双手推动D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内,以防被玻璃等划伤答案：B181.()负责擦净餐具、服务用具,搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是()。A、擦银工B、餐厅服务员C、洗碗工D、清洁工答案：B182.()PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写,是一种科学有效的管理方法,其循环顺序依次是()。A、实施、计划、检查和处理B、检查、计划、实施和处理C、处理、实施、检查和计划D、计划、实施、检查和处理答案：D183.()客房内最基本的空间是()。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间答案：B184.()一般不构成对人的危害,但它的存在却并不雅观,有时会给人带来门庭冷落之感。A、苍蝇B、蟑螂C、白蚁D、蜘蛛答案：D185.()餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够量化B、不能够储存C、不能够复制D、有人为差异答案：B186.()中餐宴会服务中有入席服务的工作环节,要求值台服务员面带微笑,帮助宾客拉椅入座,并做到()。A、女士优先B、主人优先C、先宾后主D、先宾后主,先女后男答案：D187.()客房服务员在清扫的过程中,必须要了解各种房态,下列哪组房态是完全正确的()。A、走客房(C/O)、已清扫房(VD)、请勿打扰房(MUR)B、住客房(OCC)、长住房(LSG)、请即打扫房(MUR)C、贵宾房(VIP).未清扫房(VC).维修房(OOO)D、轻便行李房(L/B)、无行李房(N/B)、加床(E/D)答案：B188.()托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中,要求根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是()。A、理盘B、装盘C、起盘D、卸盘答案：B189.()下列各种服务方式中,适合西餐宴会服务的是()。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：B190.()西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是()。A、在客人右侧先上黄油再分派面包B、在客人右侧先上面包再分派黄油C、在客人左侧先上黄油再分派面包D、在客人左侧先上面包再分派黄油答案：C191.()在我国旅游酒店的建筑结构中,客房的建筑面积一般占总面积的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C192.()在西餐服务准备冰桶工作中,放入冰桶中水的量应为()。A、1/5桶B、1/4桶C、1/3桶D、1/2桶答案：D193.()下列容量规格为126ml的酒杯是()。A、香槟酒杯B、白葡萄酒杯C、红葡萄酒杯D、酸酒杯答案：A194.()我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是()。A、《饮膳正要》B、《随园食单》C、《齐名要术》D、《易鼎》答案：A195.()当客人无法确定菜品时,点菜师可以进行针对性地推销,使菜品既能满足客人需求,又能符合其口味,此种销售技巧称之为()。A、描述性销售B、建议性销售C、组合型销售D、引导性销售答案：B196.()世纪末期以来,中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述,错误的是()。A、我国餐饮业将走向国际化阶段B、餐饮市场将进一步细化C、经营模式的不断变异D、我国餐饮市场消费潜力的过饱和答案：D197.()在中餐宴会服务过程中,服务员应注意上菜节奏,不能过快或过慢,上菜应根据()。A、主管人员颜色B、客人进餐速度C、餐厅工作时间D、客人自己的经验答案：B198.()斟酒可分为桌斟和捧斟,捧斟多适用于()。A、零点餐厅服务及酒吧服务B、宴会服务及酒会服务C、零点餐厅及酒会服务D、酒会和酒吧服务答案：D199.()服务前,对服务工作做出细致、周密计划;服务时,仔细观察,及时发现并满足客人需求;服务结束,征求客人意见,认真总结,以求改进。这些行动体现了服务人员的()。A、主动服务B、耐心服务C、热心服务D、周到服务答案：D200.()从客房收取客衣后应拿到洗衣房立即进行()然后分出湿洗、干洗、烫等类别。A、清点—编号—分类—打号B、清点—分类—编号—打号C、编号—打号—分类—清点D、编号—打号—清点—分类答案：D201.()公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成,形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的()。A、功能指示问题B、引导问题C、美观问题D、规范问题答案：A202.()主要是通过氧化作用,将微生物细胞原生质破坏,致使其死亡的消毒方法。A、物理消毒法B、干热消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：B203.()中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放的位置在()。A、靠边摆放B、靠里的角落C、摆放在餐厅中间D、摆放成六角形答案：A204.()装饰突出中式风格,使用中式家具,演奏中国民乐,服务人员穿中国民族服装,让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是()。A、正餐厅B、午餐厅C、中餐厅D、茶餐厅答案：C205.()酒店使用的毛毯进行洗涤后,通常烘干的温度为()。A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃答案：D206.()在对客服务质量的检查监督中,采用()的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。A、明查B、暗查C、抽查D、专题检查答案：B207.()好茶需要好水冲泡,泡茶最好使用()。A、泉水B、自来水C、湖水D、溪水答案：A208.()长住房的英文缩写是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：B209.()酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料,酒精含量中占液体总量的()。A、1%~65%B、0.5%~65.5%C、1%~75%D、0.5%~75.5%答案：D210.()满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心,“客人第一”是这一观念体现的是()。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念答案：B211.()用于撮脏水或碎垃圾的是()。A、小扫帚B、单手操作簸箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕答案：B212.()通常情况下,饭店主要用水点的出水量要求,如下:面盆6L/min,淋浴()。A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min答案：B213.()为适应不同国家或地区插头的规格差异,星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。A、两种以上B、三种以上C、四种以上D、五种以上答案：A214.()夏季有()小时日照,即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B215.()低值易耗这类物品的特点是使用频繁.易损易丢,因此必须由()负责管理,按实际用量发放。A、专人B、部门经理亲自C、部门主管以上D、清扫员答案：A216.()在其他的菜点生产过程中,影响其质量因素有许多,确保质量优劣的根本因素是()。A、优质的原料B、一流的设备C、其他员工的职业精神D、娴熟的烹调技术答案：C217.()为了使布件有一定的保养时间,布件收发应遵循()原则。A、先洗先出B、即洗即出C、后洗后出D、超额领用答案：A218.()布件应在合适的环境下按正确的要求储存,其库房的温度应为不超过()。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃答案：A219.()很适合餐饮机构做形象广告,费用较低、广告持续时间较长的营销手段是()。A、菜单营销B、专人推销C、邮寄广告D、户外广告答案：D220.()餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源,然后针对这些客人的要求来设计产品,而产品设计的重要表现形式是()。A、装潢B、设备C、菜单D、文化答案：C221.()完全服务饭店在评定星级时,应全面评价的是()。A、住宿产品B、饭店产品C、餐饮产品D、娱乐产品答案：B222.()服务员在提供“夜床服务”时,应通报为()。A、HousekeepingB、TurnDownServiceC、RoomServiceD、MayIcomein答案：B223.()楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以()使用量为合适。A、一天B、一个周C、半个月D、一个月答案：B224.()加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责,此部门是()。A、餐厅部B、厨房部C、宴会部D、管事部答案：B225.()餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素,如接待日本来宾不可用的花型是()。A、荷花B、玫瑰花C、并蒂莲D、月季花答案：A226.()可去除油漆的湿性起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：A227.()餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种,其中被中西餐厅广泛采用是()。A、杯花B、环花C、盘花D、瓶花答案：C228.()设立客房服务中心的前提条件是客房楼层需有较高的()。A、服务水平B、服务技能C、工作效率D、安全保障答案：D229.()下列清扫工作符合规范的是()。A、在住客房打扫卫生时,如果客人不在房间,电话铃响时,清扫员应帮助客人接听电话B、客房的一般清扫顺序是:请即打扫房→重要客人房→住客房→走客房→空房C、清扫住客房时,应帮助客人整理其文件、报纸、书刊,放置整齐D、一个客人住一室两床的房间,做床时最好开两张床,以便客人选择最喜欢的一张答案：B230.()乙醇的物理特征是:在常温下呈液态,无色透明,易燃,易挥发,溶于水,沸点为()。A、-114℃B、78.3℃C、87.5℃D、114℃答案：B231.()经国务院批准,国家旅游局颁布了饭店星级标准,并开始对饭店进行星级评定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月D、36039.0答案：B232.()某饭店床的规格为1.2*2米,床垫厚20厘米,床单的规格尺寸是()。A、2*1.8米B、2*2米C、2.8*2米D、2.3*2米答案：C233.()选出下列服务正确的是()。A、客房内设有冰箱,放置酒品饮料,客人可根据需要饮用,这些饮料已计入房租费内,客人可以免费饮用B、对于宾客宗教信仰方面忌讳的用品,禁止在房间摆设,以示对客人的尊重C、服务员在进行托婴服务时,如小孩患病,应立即喂药,确保小孩安全D、对老年旅游型服务员要尽量安排僻静的小房间答案：B234.()MUR表示的房态是()。A、请勿打扰房B、请即清扫房C、酒店自用房D、外宿房答案：B235.()服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌,撤走菜盘及一些餐具,只留下()。A、牙签和酒水杯B、牙签和茶杯C、牙签和有酒水的杯子D、酒杯及未吃完的菜盘答案：C236.()中式铺床时,将被子翻折()厘米。A、40B、45C、50D、55.0答案：B237.()中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会遵循中国的饮食习惯,聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具,以及()。A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传统音乐D、用欧式传统家具答案：B238.()中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型,桂林三花酒属于()。A、清香型B、浓香型C、米香型D、复香型答案：C239.()干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间,X表示白兰地陈酿时间为()。A、40年B、50年C、60年D、70年答案：D240.()台号夹是传菜部必备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是()。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右答案：C241.()在安排餐厅服务班次时,要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,总的来说,晚间营业的酒吧多采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、间隔班答案：A242.()续住房的英文缩写是()。A、S/OB、LSC、SD、E答案：C243.()白酒的香型有好多种,属于兼香型白酒的是()。A、汾酒B、茅台酒C、董酒D、三花酒答案：C244.()餐厅服务员为客人铺餐巾时,中站在客人的某一侧拿起餐巾,轻轻打开,注意一手在前,一手在后,将餐巾铺在客人腿上。这里的某一侧及左右手的正确操作为()。A、左侧右手在前,左手在后B、右侧左手在前,右手在后C、左侧左手在前,右手在后D、右侧右手在前,左手在后答案：D245.()餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用,以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是()。A、餐厨设备B、餐厅设施C、原料成本D、服务用品答案：C246.()酒吧调酒服务正常情况下,调酒师接到酒单后迅速调好客人点的酒水,营业高峰时5分钟内备好,一般情况是()。A、3分钟B、4分钟C、5分钟D、6分钟答案：A247.()中餐宴会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情况,服务人员应该首先()。A、挪移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、继续完成现有的服务工作,然后再增添餐具答案：C248.()在西餐正餐服务过程中,下列服务顺序正确的是()。A、接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒B、接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包C、推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包D、服务餐前酒水、接受点餐、服务黄油和面包、推销佐餐酒答案：D249.()餐饮服务有劳动密集性的特点,宴会厅用工配比较高,高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是()。A、1~2名B、2~3名C、3~4名D、4~5名答案：B250.()由于简单明了,方便操作,在实践中被广泛采用的员工考核评估的方法是()。A、计分考核法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法答案：D251.()“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央,四周应留有充分的余地以便服务员操作,一般应留有多少距离()。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B252.()能有效地降低水的表面张力而使洗涤物湿透并减少其与污垢的结合力的是洗涤剂的()作用。A、湿润B、乳化C、增溶D、分散答案：A253.()下列属于客房一次性消耗物品的是()。A、combB、teatableC、floorlD、carpet答案：A254.()外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅,如()。A、日本料理B、藏餐厅C、火锅餐厅D、意大利餐厅答案：A多选题1.()以下属于布件房职能的是()。A、员工制服的洗烫B、员工制服的保管C、酒店布件的收发D、保证有足够的合格布件供周转使用答案：BCD2.()主管通常要对客房进行抽查,主管查房的作用是()。A、了解客人的意见和建议B、了解情况,收集信息C、检查督促领班工作D、改善部门管理和服务答案：BC3.()客房部员工的培训具有()和持续性、实用性的特点。A、成人性B、在职性C、多样性D、速成性答案：ABCD4.()客房送餐员为VIP客人送水果篮时,要同时准备()。A、刀B、叉C、餐巾D、甜食盘答案：ABCD5.()白酒好坏的判断标准有()。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味答案：BCD6.()沙拉(Salad)是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工,再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分,可分为()。A、开胃菜沙拉B、主菜沙拉C、海鲜沙拉D、甜品沙拉答案：ABD7.()饭店标志牌的基本要求是()。A、清晰B、美观C、标准D、醒目答案：ABD8.()以下开夜床服务中正确的是()。A、拉下床罩,折好放入柜子B、铺好卫生间地巾/防滑垫C、将浴帘底部放在浴缸内D、关掉所有的灯答案：ABC9.()客用设备设施也称前台设备设施,如餐厅、酒吧的各种设备设施等,要求做到()。A、设置科学,结构合理B、配套齐全,舒适美观C、操作简便,使用安全D、完好无损,性能良好答案：ABCD10.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级酒店计算机管理系统的要求有()。A、饭店有独立的官方网站B、饭店有互联网主页C、饭店能提供网络预订D、运行有效的前台系统、后台系统、扩充系统答案：ABCD11.()可用碱性蛋白酶去除的污渍是()。A、肉渍B、奶渍C、血渍D、汗渍答案：ABCD12.()饭店餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的()。A、经济发展水平B、开发利用自然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度答案：ABCD13.()由于社会的不断发展和工作生活节奏的加快,咖啡厅逐步发展成为人们工作之余稍作休息和会友洽谈的场所。以下中是咖啡厅的特点是()。A、主题鲜明,风格迥异B、豪华享受,高档消费C、餐娱结合,消费经济D、讲究效率,轻松愉快答案：ACD14.()烈酒车主要用来陈列和销售()。A、开胃酒B、各种烈性酒C、各种葡萄酒D、餐后甜酒答案：ABD15.()木质地板的特点有()。A、自重轻B、有弹性C、舒适度好D、耐火性强答案：ABC16.()客房部在具体编制定员工作时,要考虑()等因素。A、规模与档次B、管理模式与业务范围C、员工素质水平D、工作设施环境、劳动工具答案：ABCD17.()可去除油漆的起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：ABCD18.()餐厅家具必须根据餐厅的经营特点和装潢格调进行选择。餐厅家具主要指()。A、餐桌、餐椅、工作台等B、厨具、灶具等C、沙发、橱柜等D、写字台、办公桌等答案：AC19.()饭店员工着装的基本要求是()。A、合身B、合意C、合时D、合礼答案：ABCD20.()餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有()。A、端庄的仪表仪容B、娴熟的操作技能C、得体的行为举止D、文雅的语言谈吐答案：ACD21.()风味餐厅提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅,属于风味餐厅的有()。A、日本料理B、东南亚风味餐厅C、火锅餐厅D、特色面馆答案：CD22.()醋酸是一种湿性起渍剂,主要用于去除以下哪些污渍?A、铁锈B、咖啡渍C、果渍D、软饮料污渍答案：BCD23.()对员工制服最好的保养和处理方法是()。A、每位员工自行清洗保管制服B、每位员工有2~3套制服替换使用C、及时清洗D、及时修复答案：BCD24.()我国地域辽阔,人口众多,不同的民族、不同的地理环境、不同的文化形成了众多不同的菜肴风味,主要分为地方菜、宫廷菜、官府菜等。以下对地方菜的描述正确的是()。A、是中国菜的重要组成部分B、只选用当地出产的植物类食物和菌类食物为烹饪原料C、采用本地区独特的烹调方法D、具有浓厚的地方风味答案：ACD25.()客房是一个以出租使用而获得经济收入的特殊产品,()是客房产品的经营属性。A、时间性B、随机性C、不易控制性D、私密性答案：ABD26.()餐饮部作为饭店的一个重要部门,其机构设置和人员配备应()。A、根据需要B、因事设岗C、因人置岗D、力求精简答案：ABCD27.()洗地毯机可清洗()等地毯。A、纯羊毛地毯B、化纤地毯C、尼龙地毯D、植物纤维地毯答案：ABCD28.()属于餐厅领班工作职责的是()。A、根据客情安排好员工的工作班次B、经常检查厨房的清洁卫生C、保证出品准时、无误D、接受客人订单、结账答案：ACD29.()客房部经理的具体工作包括()。A、及时准确的传递有关客人、离店和结账等客情信息B、加强与店外有关单位的沟通协作,保持和发展业务关系C、负责制定本部门的岗位职责、规章制度和工作程序并适时评估与修改完善D、负责下属的排班,并对其进行培训和考核答案：BC30.()查房的作用有()。A、拾遗补漏B、帮助指导C、督促考察D、控制调节答案：ABCD31.()食品成本控制是饭店经营的重要组成部分,广义的食品成本根据分类方法的不同,可分为以下几种()。A、固定成本和变动成本B、可控成本和不可控成本C、单位成本和总成本D、直接成本和间接成本答案：ABCD32.()以下关于豪华套间的描述中正确的是()。A、有两个各带卫生间的卧室B、卧室内设特大号双人床C、用英语表述为deluxesuiteD、一般由七八个房间组成答案：ABC33.()饭店常用的灭火器材有两类:一类是自动灭火系统,另一类是手动式灭火器材。自动灭火系统一般适用于扑救的燃烧物为()。A、木材B、石油C、电器D、纸、布等答案：AD34.()编制定员要注意()的原则。A、合理B、高效C、节约D、精简答案：ABCD35.()酸性清洁剂的作用有()。A、去除锈蚀B、除臭杀菌C、中和碱性物质D、去除油污答案：ABC36.()餐厅家具必须根据餐厅的什么特点进行选择()。A、目标消费者B、经营特点C、菜式品种D、装潢格调答案：BD37.()以下对员工培训的理解正确的是()。A、可以降低劳动成本B、可以改善服务质量C、可以开发员工潜能D、可以降低员工流动性答案：ABCD38.()一般用平烫机熨烫的布件是()。A、床单B、台布C、餐巾D、枕套答案：ABCD39.()客房安全管理的主要任务是()。A、加强员工安全教育及培训B、制定严格的安全制度C、保障设备设施的安全D、检查督导安全工作答案：ABCD40.()作为一种湿性起渍剂,中性洗涤剂是含表面活性剂的洗涤剂,在起渍过程中起到的作用是()。A、润湿B、分散C、乳化污渍D、漂白答案：ABC41.()油基色素渍通常可采用有机溶剂去除,也可用洗衣粉溶液与氧化剂配合洗涤。下列属于油基色素渍的是()。A、果渍B、圆珠笔油C、油墨D、复写纸墨答案：BCD42.()“客人”是个广义的概念,他包括()。A、来店消费的客人B、来酒店咨询问题的客人C、住店客人的访客D、一线部门和员工答案：ABCD43.()做投诉记录时,需要记录好(),以示对客人投诉的重视()。A、投诉内容B、客人姓名C、房号D、投诉时间答案：ABCD44.()饭店经营、管理与服务的基本法典是()。A、企业文化B、饭店规章制度C、操作程序D、服务规范答案：BCD45.()根据原料的特点,采用不同的烹饪技法,菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是()。A、香甜软糯B、原汁原味C、外酥里嫩D、质地酥烂答案：BD46.()餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有()。A、设备设施质量B、实物产品质量C、微笑表现质量D、就餐环境质量答案：ABD47.()导致饭店发生火灾的原因主要有厨房油锅着火、电线老化短路、操作不当等。发生不可控的火灾时,下列做法正确的是()。A、保持镇静,立即报告总机B、组织客人从安全绿色通道疏散C、安排客人乘坐电梯到一楼D、如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻答案：ABD48.()饭店星级评定标准中规定,应有中央空调的酒店是()。A、二星级酒店B、三星级酒店C、四星级酒店D、五星级酒店答案：CD49.()饭店突发事件的处置的原则有()。A、总结提高B、责任到人C、快速处置D、科学预防答案：ACD50.()肥皂酒精溶液的组配成分有()。A、酒精B、肥皂C、水D、少量氨水答案：ABCD51.()要保证编制定员工作行之有效,必须注意定员标准的()。A、先进性B、合理性C、超前性D、稳定性答案：AB52.()可去除油漆的干起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：BCD53.()公共区域清洁保养的特点有()。A、人员流量大,清洁工作不太方便B、涉及范围广,造成影响大C、项目繁杂,专业,技术性强D、受季节影响大答案：ABC54.()以下属于夜间服务员的工作内容的有()。A、对夜间走客的房间进行检查B、对夜间进店的客人提供应接服务C、协助客房送餐部收集订餐牌D、巡视检查客房楼层,确保工作间、楼层公共区域处于整洁有序的状况答案：ABCD55.()关于抹布的使用叙述正确的有()。A、抹布一定要干净、卫生和经过消毒B、可采用不同颜色和尺寸来区别C、抹地布和其他抹布要分开D、房间抹布和卫生间抹布不需要分开答案：ABC56.()一般招聘可采用以下几种方式:超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用缺员招聘模式的职位有()。A、总厨师长B、传菜部主管C、餐厅领班D、餐厅经理答案：BC57.()属于迎宾员工作职责的是()。A、接受或婉拒客人的预订B、按本餐厅要求摆台,并做好开餐前的准备工作C、积极参加培训,不断提高自己的综合素质和业务能力D、做好结账收款工作答案：AC58.()配制酒制作方法很多,以下属于配制酒的制作方法的是()。A、提纯B、浸泡C、混合D、勾兑答案：BCD59.()在餐厅接待服务如遇儿童宾客时,下列正确的服务方法是()。A、及时提供儿童座椅B、给儿童上小型号的金属餐具C、将餐桌上宜碎餐具挪远离儿童D、拿些糖果给儿童食用答案：AC60.()银餐具受损的主要原因有()。A、使用率太低B、高温使表面受损C、用硬刷子擦银器表面D、有硬物的划痕答案：BCD61.()为了提高产品的竞争力,必须对客房产品进行科学.合理的设计,设计时应综合考虑()等原则。A、安全B、健康C、舒适D、豪华答案：ABC62.()餐饮服务是人与人、面对面的服务,餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点,主要表现为()。A、服务质量构成的综合性B、服务质量升华的自然性C、服务质量评价的主观性D、服务质量内容的关联性答案：ACD63.()发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液,以下属于发酵酒的是()。A、葡萄酒B、黄酒C、米酒D、苹果酒答案：ABCD64.()饭店后台区域指饭店对客服务功能区域以外的所有区域,其要求是()。A、有企业文化专栏、信息栏等B、前后台衔接合理,使用“员工专用”标志C、饭店所有后台区域规划合理,连接紧密D、高星级饭店前后台之间可采用门禁系统答案：ABCD65.()以下属于酒店安全设施设备的是()。A、电视监控系统B、安全报警系统C、自动灭火系统D、通信联络系统答案：ABCD66.()中餐厅的主题选择决定了餐厅的个性和特色,装饰和布置都以此为中心。餐厅的主题风格应考虑下列因素()。A、中餐厅的取名B、色调、灯光C、菜肴、饮料D、家具、艺术品陈列、绿色植物答案：ABD67.()泡好一杯茶,除了要根据各种茶的特性,选好水、配好具外,还要掌握好三个基本要素,主要是()。A、泡茶的水温B、茶叶的用量C、冲泡次序D、浸泡时间答案：ABD68.()餐饮培训要求全员参与,既是接受培训者,又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员的是()。A、餐厅服务员B、餐厅领班C、餐厅主管D、餐厅经理答案：BCD69.()下列属于物理消毒法的是()。A、煮沸消毒法B、紫外线消毒C、喷洒消毒法D、蒸汽消毒法答案：ABD70.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:饭店客房部除了每日常规打扫外,还应该应宾客要求随时进房清理的饭店是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：CD71.下列哪些属于抛光剂()。A、封蜡B、省铜水C、家具蜡D、起蜡水答案：ABC72.()宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义,除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一,还包括()。A、宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件B、宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机C、宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动D、宴会是衡量饭店管理水平的重要标志答案：ABD73.()美国菜讲究营养搭配,清淡不腻,量少而精。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有()。A、华道夫色拉B、橙味烤野鸭C、丁香火腿D、鹅肝酱答案：ABC74.()下列各项中属于公共区域职能范畴的是()。A、负责厨房的清洁卫生B、负责公共洗手间的清洁卫生C、负责各通道的绿化工作D、负责楼梯的清洁卫生答案：BCD75.()以下哪些客房服务项目是有偿服务()。A、擦鞋服务B、洗衣服务C、加床服务D、托婴服务答案：BCD76.()中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究,色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑,这些因素有()。A、宴会规模B、主客位身份C、宴会规格D、时节答案：ACD77.()结账是餐厅对客服务的重要环节,其服务质量的高低对客人的心理影响很大,也直接关系到餐饮经营的成果。若客人使用信用卡结账时,服务员应注意()。A、确认信用卡是否为本饭店接纳B、请客人出示有效证件C、检查信用卡有效期D、核对持卡人签名是否与信用卡背后签名一致答案：ACD78.()饭店工装的设计制作应关注:设计及()。A、色彩B、材料C、系列化D、专属化答案：ABCD79.()旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房内应24小时提供热饮用水的,免费提供茶叶或咖啡的是()。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：BCD80.()在餐厅中,选择餐椅要考虑哪几个问题()。A、客人舒适B、软硬适度C、服务方便D、空间合理答案：ACD81.()为给客人创造一个安全的住宿环境,客房内应配有门窥镜()。A、安全须知B、消防栓C、烟感器D、火警逃生图答案：ACD82.()大中型酒店客房部在层次上通常分为()。A、经理B、主管C、领班D、普通员工答案：ABCD83.()一个酒店,无论其规模大小,人始终是其决定性作用的因素,餐厅员工管理内容主要包括()。A、定额定员B、招聘培训C、合理安排班D、日常考核答案：ABCD84.()客房绿化饰品的作用有()。A、调节室内气候B、提高客房的环境质量C、起到内外空间的过渡与延伸、暗示与指向、限定与分隔及柔化空间硬质感的作用D、提高礼仪规格、表达各种情谊的作用答案：ABCD85.()客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在()。A、1:00B、2:00C、3:00D、4:00答案：AD86.()在客房对客服务质量的全过程管理中,以下有助于做好“事前控制”的措施是()。A、建立客房内部的检查机制B、定期召开部门质量会,修订服务程序和标准C、在客房部内部建立起良好的沟通系统D、在客房部内部营造一种质量改进的环境,通过承认和激励的方法,促进对客服务质量的提高答案：AC87.()餐厅服务员在客人进餐期间应留意客人的进餐情况根据需要更换骨碟等餐具。下列情况需要更换骨碟的是()。A、吃完带壳的菜肴后B、上名贵菜肴前C、上甜品前D、菜肴口味相差很大时答案：ABCD88.()越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食,因为互联网广告具有以下特点()。A、广告成本低B、信息量大C、不受时空限制D、直观性强答案：ABC89.()餐饮生产的特点中,给餐饮产品标准的统一和质量管理带来困难的是餐饮产品()。A、规格多B、原料易变质C、生产量难预测D、生产批量小答案：AD90.()属于客房安全制度()。A、客房防火和防盗B、钥匙管理C、员工因公出入客房D、访客接待答案：ABCD91.()哪些材质燃烧引发的火灾不可以用水来冷却扑灭()?A、纺织品着火B、苯C、木材D、金属钾,电石答案：BD92.()一般来说,客房设备用品的管理大致包括()。A、编制客房设备用品的采购计划B、制定客房设备用品管理制度C、做好客房设备用品的日常使用和管理D、现有设备的更新改造答案：ABCD93.()饭店标志牌的基本要求包括:醒目及()。A、清晰B、准确C、安全D、美观答案：ABCD94.()以下关于连通房的描述中正确的是()。A、又称为连接套房,用英语表述为connectingroomB、由卧室和卫生间构成C、中间的双扇门上均需安装门锁D、双扇门关上时应具有良好一隔音性能和密闭的效果答案：ACD95.()饭店节能减排应从硬件和软件两方面着手,主要内容有()。A、实施宾客绿色消费奖励计划B、建立饭店各部