职工食堂服务外包经营管理方案

职工食堂服务外包经营管理方案食堂及餐饮服务的管理，对服务质量、饭菜的价格、环境卫生进行监2）强化职工监督。每日及时公布当日供餐菜谱。设立食堂职工3）每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工b.以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，我公司对饭堂c.全天式服务，风雨不改，不误工时。逢节假日，我公司可负责3、卫生管理制度工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间5.专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底6.保持室内清洁卫生、整齐有序。加工结束后及时清洁地面、水1.安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对4.摘选各种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及8.切完菜后，将刀、菜墩整理干净，统一码放，同时将切配间的10.切配间工具、用具每日切配工作完毕后刀礅应洗11.每日工做完毕后用250PPM的消毒水对工作区域喷洒消工区、烹饪区、蒸饭区、凉菜（熟食）间、餐具洗涤区、面点制作间等，做到冷、热操作台分离，达到功能区齐全、独立、标识醒目。各潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面铺设防滑地砖或打水磨石，下水货架、清洗池、菜盆、餐具、售卖用具等全部不锈钢化；各功能区配1.餐具、用具洗涤使用专用水池，不与清洗蔬菜、3.食品加工销售场所内外的地面、墙壁、门窗应保持清洁，水沟3-6餐前成品、食品原料、隔夜食品、烧熟的食品冷却后处理的相关管理制度码放整齐，无杂盐、味精、胡椒等）放在不锈钢盘中并检2、用干布随时擦拭墩面、刀、配菜、水3、保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水迹，无水迹，无私箱分类，依次码放冰箱内，层次分明，部应器具光亮，无油类肉类原料分开箱台2、需用水泡的原料要换水，原料重新换7、冰箱外用洗涤灵水擦后，用清水擦洗2、将有用的剩油过细萝，油底倒掉，过无沉淀物，无异3、台布下部的架子和腿部一样用干布擦地面光亮、无油无变质原料，干箱内干净，无杂刀2、把罐头类擦干净，检查是否过期，依4、检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体利落，货架无灰物品，地面无杂人物品，干净、整柜子4、把门里外及柜子外部、底部、柜腿依4、安全管理制度必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须3.个人卫生做到“四勤”9.食堂应当保持内外环境清洁，并采取有效措施，消除蟑螂、老10.餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫12.餐饮服务人员在上岗时，如出现发烧、咳嗽等有13.保洁人员应将厨房及其环境打扫干净、整洁，每合4）废弃食用油脂管理制度5）清洗消毒管理制度（7）经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉（3）进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材（6）采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品采购食品，并按有关规定进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品符合食品标签规定（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）的定4）物资配送交接验收流程4-5动物性食品如何保证质量安全、采购的食品原料如何保证新鲜洁净、蔬菜检测农药含量等食品安全管理制度尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃,相对湿度大于60%时应适（4）紫外线灯管表面应保持清洁，每1—2周用95%酒精棉球擦（2）第一次检测必须在蔬菜清洗前进行，测（4）餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运5、服务质量管理方案工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间5）专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽从业人员健康管理和培训制度5）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立6）新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训加强员工的培训规范标准。如今，服务人员的态度温和、礼貌，服务周到、体贴文明也就硬性的要求了每一位服务人员在服务中不仅仅要具备良好的沟2）每个来就餐的人都是食堂的主人对于市场营销的理论理解就是我们应把消费者的利益放在第一位。俗话说：顾客就是上帝。这并不全无道理。把顾客当成上帝来看满意，以此去提高营销者的销售，从而实现利润的最大化。所以食堂向、奋斗目标以及统一的行为规范，制度才有可能被有效地执行。所人员岗位职责③对为食堂采购的菜品及单位食堂需我方采购的物品有审核的②负责食堂工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证⑥保持食堂设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新④及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和主配料，切制料头，做应按规定的比例及重量配置，不得过多或过少，蔬菜的数量要足，不⑥切配时，应该注意菜的新鲜度，对于海鲜、河鲜不能用的应该及时处理，不允许再配出去，以免贪小失大，影响单位员工的身体健工应每天清理冰箱一次，生、熟、半成品切配时应用相应的刀具厨具①上班准时，着装标准，保持个人清洁卫生，注意仪容仪表，服⑦在工作时要注意节约用水、用电，合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；清洗餐具时要轻拿轻放，爱护食堂用品，降低餐具耗食堂餐饮安全投诉处理具体由我公司食堂食品安全管理小组负责收集投诉意见，同时对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促操作规范》等食堂餐饮安全管理要求，对被投诉的责任人，经查实违反食堂餐饮安全规定和要求的，对责任人进行批评、教育，有关责任（3）对经教育没及时进行整改或有严重工作失误的6、就餐环境、工区食堂食材供应及菜品供应制度6-1就餐环境方案及保障制度②防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应④防潮湿：食堂主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理⑤防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止建立卫生岗位责任制，明确各食堂，各岗位的卫生职责，把责任实行日查、周查、月份析、季评比。以经常检查督促，来加强考核与火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域④消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房油锅⑧疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏意发出疏散指令，工作人员接到疏散指令后，应迅速组织不得迟疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送），③发生货损、货差，由协调员与收货方共同分清责任，同时提交客户下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，由采购部负责蔬菜水果的采购。采购后的蔬菜水果进行称重、开票，然后配送人员根据顾客需求，进行线路调整。时间紧、距离远的客户近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输和送货上门的一体化服务，建立了从田两个素菜，馒头、包子或烙饼等。午餐：主食品确保两荤两素。晚餐：稀饭，一荤两素菜，包子、烙饼或馒头。所2）如停电区域仅为食堂，食堂经理可组织6）食堂负责人要及时组织对冷冻和冷藏设施内的物品进行处理7.2突然停水造成的就餐问题处理措施3）食堂经理及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和4）如停水区域较大，食堂经理与被保障单位协商5）如停水区域较小食堂经理可组织员工到员工宿舍或较近的地6）快餐所配的小菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员2）对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时③若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微2）设备维修期间不影响员工得正