中职教育一年级全学期《单独纹样》教学设计

教学设计参考课程《烹饪美术》教学内容《单独纹样》视频时长10分钟教材来源北京邮电大学出版社，主编王波，专业烹饪专业授课类型理论课授课讲授法、示范教学法学法自主学习法任课教师教学资源PPT、教材、视频教材分析：本套教材为中等职业教育“十三五”规划创新教材，从审美角度看，《烹饪美术与设计》书有助于我们深刻理解中国烹饪的艺术特征，同时对于挖掘中国烹饪造型艺术理论和烹饪饮食文化的拓展，培养适应社会主义现代化建设需要的德、智、体、美全面发展的餐饮从业人才具有指导作用。本书依据《中等职业学校烹饪专业课程设置》的要求和《职业技能鉴定标准》的规定，结合中职学生学习的实际需要编写而成，并将理论与实训相结合，满足了现代餐饮业对人才的实际要求。设计理念：一个中心：以学生为中心，教师为学生学习的指导者、设计者和学生的学习伙伴。二个环节：采用新课导入、疑难课中解的设计思路。1、新课导入：通过图片，引出烹饪图案的概念，明确重点2、疑难课中解：教师采用讲授法、展示法，通过讲授烹饪图案中单独纹样的定义、种类、特点，通过图片欣赏激发学生学习兴趣；帮助学生掌握重难点；使学生能够采用提高审美的方法，促进学生能够利用设计纹样来装饰菜品。教学目标：知识目标：1、掌握单独纹样的概念和种类2、了解纹样在菜品中的运用能力目标：能了解并掌握纹样在菜品中的运用素养目标：使同学们在生活中具有一定审美，在制作筵席中正确使用纹样设计。教学重难点：教学重点：掌握单独纹样的概念和种类2、教学难点：了解纹样在菜品中的运用3、重难点突破策略：通过图片导学、培养学生审美思维，达成技能目标，突破教学难点课前准备：让同学们收集在生活中各种纹样的图片

教学过程教学活动学生活动教学意图思政元素【导入新知】中国烹饪工艺源远流长，是中华民族文化宝库中的一支奇葩，有着丰富的历史文化内涵。“民以食为天”，在烹饪的色、香、味、形中美术占了重要地位。而构图是造型艺术处理题材的重要手段。造型菜无论是冷拼、食品雕刻都必须先打草稿，按图施工。烹饪图案的创作是构图中必不可少的部分，是指按照烹饪美术的要求，经过艺术创作的装饰性纹样。烹饪图案的创作以纹样为基础，从生活中寻找素材，寻找灵感，从而进行菜品的设计创作。本次课我们就来学习烹饪图案的纹样设计。欣赏图片，联系生活实际思考：生活中的纹样有哪些通过观看视频和联系实际，引起学生注意，降低接受新知识的难度，提高学生学习效率。【讲授新课】围绕学习目标进行讲解：单独纹样的定义：大家来看看这样几幅图（展示中国传统纹样图和几张有纹样的烹饪图）这些图案从组织形式上来说，是与周围环境没有连接、重复的一种独立的个体单位，这种图案，我们把它叫做——单独纹样。其实这个名称是与后面我们即将学到的连续纹样相对的名称。联系生活及欣赏图片，探究新知引入教学，生活及展示的图片，让学生对该内容产生兴趣单独纹样依据外形轮廓可分为自由纹样、适合纹样、角隅纹样等三种纹样。而这几种纹样在外部形态和内部骨法上各有不同的处理，分为不规则和规则两种组织形式。所谓不规则和规则，也是相对而言的，前者比较自由灵活;后者由于外形约束而变化受到限制。两者虽在组织形式上有区别，但在图案的规律要求上仍然是一致的。一、自由纹样。（展示图案）所谓自由纹样是相对于程式严谨的图法而言的，是可以自由处理外形的独立纹样，它不受外轮廓的限制，所以称自由纹样。它因为打破了均齐的结构，就更显得活泼了。学习自由纹样的种类通过欣赏图片，让学生了解纹样的种类在日常生活中，懂得去区分纹样的种类适合纹样。（展示图案）1、特点：组织适合纹样，先是确定外形轮廓，然后依据不同的内容和要求，在轮廓内划定骨架，进行纹样配置。这种纹样的形态轮廓，大多采用几何学上的三角形、方形、长方形、菱形、多角形、半圆形、圆形、椭圆形等。适合纹样可以用几何学上的轴心线、对角线、平行线等作为骨格，在一定形体内划分出各种区间。如果把以上的基本骨格线交叉成格，又可以产生新的变化。在民间图案中经常采用“以方为基，剖方为圆，方圆成角，分格成边”的方法作为适合纹样的骨架，适合纹样同时在菜点造型设计中也应用十分广泛。2、种类：适合纹样可以概括为下列两种主要形式：（1）第一种为平衡式（展示图片）平衡式是一种不规则的自由格式，依照力和量的均衡的法则，使纹样保持一定的平衡状态，以取得灵活和优美的效果。例如，折枝花卉采用平衡式可以变化多样，不受束缚，比均齐式更生动。无论人物、风景、鸟、兽、虫、鱼等生活题材均可做成平衡式的适合纹样，因而它的用途也较广。（2）第二种为均齐式（展示图片）均齐式属于规则的组织，它的纹样采用上下对称、左右对称和等分配置等格式，结构严整，庄重大方，一般有下列几种骨法组成。(展示图片)A,现在我们看到的是直立式，直立式是以向上直立的纹样依中心轴线分左右对称构成的，这种格式要注意避免过于平板，须在对称中求得变化。B,而现在我们看到的是辐射式，辐射式纹样都带有方向，向外的叫远心式，向内的叫求心式，两者的骨法主要由方向区别。由于辐射式由几个等分的小单位组成，它比直立式的纹样富于变化。C,我们现在再来看看转换式。转换式是在一个几何形轮廓内由两个相同的纹样，马相调换方向排列而成，可以分为左右转换和上下转换两式。它的优点是尽量用同样的花纹，简便的方法，获得不同的变化效果。D,均齐式的骨法同时还有回旋式。它与辐射式大致相同，纹样皆有方向，但它的方向是采用运动形态向四周旋转。明确适合纹样的分类了解适合纹样的分类，明确不同类型的适合纹样的区别三、角隅纹样角隅纹样是在带角形（如几何形、自然器物的形）的角隅部分的装饰纹样，大多与角的形状相适合。它可以单独一角使用，也可以对角、上下二个角、四个角、多个角使用。角隅纹样应用到烹饪中的地方很多，比如冷拼:摆盘的时候依据餐具的形状，在兼顾菜品表达主题的基础上，用一些简单的食品雕刻或者装饰物，依据美学原理，做一些点缀美化装饰。但如何才能让装饰出来的菜肴美观，这就要靠扎实的角隅纹样的知识作为基础。刚才为大家介绍了单独纹样的知识，现在我们来看看在烹饪里如何把图案、纹样用到菜品的造型创意的。（展示视频）（讲解）在一定的形内配置纹样，使纹样和形的外轮廓相吻合。在筵席中，菜肴的外形都会和盛装的器具外轮廓相吻合，一般以圆和椭圆为主。掌握角隅纹样的种类和运用学会初步判断生活中的纹样【巩固新课】1、回顾一下本节课的学习内容，掌握单独纹样的概念和种类了解纹样在菜品中的运用1、教师带着学生共同回顾相关知识。1、帮助学生学习重点知识，吸引学生注意，提高学习兴趣值提高学习效率，掌握重点攻克难点2、了解学生对新知识的掌握情况培养学生有正确的审美【课堂小结】本节课介绍了烹饪图案的纹样，有自由纹样，适合纹样和角隅纹样，也给大家欣赏了很多用纹样装饰的烹饪造型