注册营养技师《专业知识技能》考前模拟试卷一

注册营养技师《专业知识技能》考前模拟试卷一[单选题]1.迷走神经兴奋引起胰液分泌的特点是()A.水分少，碳酸氢盐和酶的含量丰富B.水分和碳酸氢盐的含量少，酶的含量丰富C.水分多，碳酸氢盐和酶的含量少D（江南博哥）.水分、碳酸氢盐和酶的含量均多E.水分和碳酸氢盐的含量多，酶的含量少正确答案：B参考解析：迷走神经兴奋引起的胰液分泌的特点是：水分和碳酸氢盐含量很少，而酶的含量丰富。[单选题]2.蛋白质供给应占总能量的()。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～25%正确答案：B[单选题]3.1986年首届国际健康促进大会通过了()A.雅加达宣言B.曼谷宣言C.宋斯瓦尔宣言D.渥太华宣言E.阿特莱德宣言正确答案：D[单选题]4.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排()次海产品。A.4B.3C.2D.1正确答案：D参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为50μg/日，UL为800μg/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排1次海产食品。[单选题]5.下列物质中属于淀粉的是()。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素正确答案：B参考解析：糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。[单选题]6.丘脑特异投射系统的主要作用是()A.引起特定感觉B.引起牵涉痛C.调节内脏功能D.维持觉醒E.协调肌紧张正确答案：A[单选题]7.()是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对正确答案：C[单选题]8.机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D”症状，是因为下列哪种营养素的缺乏所引起的？()A.铁B.维生素AC.烟酸D.亚油酸正确答案：C[单选题]9.膳食史法是一种()。A.具体的调查方法B.形象的调查方法C.抽象的调查方法D.费用较高的调查方法正确答案：C[单选题]10.心率减慢（其他形成血压的因素不变）时，将增加的是()A.动脉舒张压B.动脉收缩压C.平均动脉压D.心搏出量E.动脉脉搏压正确答案：E参考解析：心率减慢时心舒期延长，心舒期流至外周的血液增加，舒张期末存留于主动脉的血量减少，舒张压明显降低。在舒张压降低的基础上，心室收缩时收缩压也有所降低，但不如舒张压下降明显，所以脉压增大。[单选题]11.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亚麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案：D参考解析：亚油酸及其代谢产物γ－亚麻酸及花生四烯酸（ARA）是n－6多不饱和脂肪酸的主要成分，α－亚麻酸及其代谢产物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n－3多不饱和脂肪酸的主要成分，这些脂肪酸对婴儿神经、智力及认知功能发育有促进作用。[单选题]12.胆固醇不能转化成()A.胆汁酸B.C.睾丸酮D.雌二醇E.胆红素正确答案：E[单选题]13.()年没有进行过全国性营养调查。A.1968B.1982C.1992D.2002正确答案：A[单选题]14.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好()。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正确答案：A参考解析：证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入10～15g蔗糖，或含蔗糖的饮料。[单选题]15.蛋白质的互补作用是指()。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用正确答案：C参考解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作用。[单选题]16.以下污染物被IARC列为人致癌物（1类）的是()A.河豚鱼毒素B.铅C.汞D.黄曲霉毒素E.亚硝酸盐正确答案：D[单选题]17.常见的计量资料不包括()。A.身高（cm）B.体重（kg）C.血压（mmHg）D.某人群患骨质疏松的人数正确答案：D[单选题]18.一日三餐的分配比例合理的是？()A.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%B.早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%C.早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%D.早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%正确答案：C[单选题]19.比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为()。A.直方图B.直条图C.圆图D.普通线图正确答案：A[单选题]20.正反馈调节的意义在于()A.改善受控部分的功能状态B.使功能活动按照固有程序迅速完成到特定水平C.抑制控制部分的功能状态D.维持功能活动的状态E.增强受控部分的敏感性正确答案：B[单选题]21.不适合学龄前儿童摄取的膳食是()。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食正确答案：A参考解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。[单选题]22.数据并发控制的作用是()。A.使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常B.防止数据丢失、错误更新和越权使用C.使数据实现集中控制D.保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用正确答案：A[单选题]23.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为()。A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸正确答案：D参考解析：粮谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，为第一限制性氨基酸。[单选题]24.正常人白天工作时出现的脑电波应为()A.α波B.β波C.γ波D.δ波E.θ波正确答案：B参考解析：脑电波分为α波、β波、δ波、θ波。α波出现于成人安静、闭眼，清醒时。β波出现于活动时；δ波出现于婴幼儿或成人熟睡时；θ波出现于少年或成人困倦时。[单选题]25.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积正确答案：C参考解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。[单选题]26.下列哪个为餐饭部的生产部()A.采购部B.厨房部C.餐厅部D.管事部正确答案：B[单选题]27.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖正确答案：D参考解析：大豆中的大豆低聚糖（包括蔗糖、棉籽糖、水苏糖）对胃酸很稳定，人体消化酶也不能将其消化吸收。[单选题]28.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？()A.植酸B.维生素CC.肉类因子D.机体内铁的需要量增大正确答案：D参考解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，受体内铁需要量与储存量的影响。当铁储存量多时，吸收率降低；储存量减少时，需要量增加，吸收率亦增加。[单选题]29.primryhealthcare的含义是()A.低级的卫生服务B.初步的卫生服务C.社会主义初级阶段卫生服务D.适合我国农村的卫生服务E.全民需要基本卫生服务正确答案：E[单选题]30.食品腐败变质的最主要因素是()。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素正确答案：D参考解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。[单选题]31.人的食管长度一般在()cm左右。A.5B.15C.25D.45正确答案：C[单选题]32.菌落总数是()的指标。A.食品腐败变质B.食品清洁状态C.肠道致病菌污染D.食品被粪便污染正确答案：B参考解析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。[单选题]33.膳食纤维是指()A.聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。B.在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；C.降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平；D.它具有健康效益E.以上都是正确答案：E[单选题]34.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6正确答案：C参考解析：烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。[单选题]35.维生素A严重缺乏，可影响人()A.色觉B.在暗处视觉C.在明处视觉D.分辨精细物体能力E.立体视觉正确答案：B[单选题]36.描述集中趋势的指标不包括()A.方差与标准差B.算数均数：C.中位数D.几何均数正确答案：A[单选题]37.基因表达是指()A.基因突变B.遗传密码的功能C.mRNA合成后的修饰过程D.蛋白质合成后的修饰过程E.基因转录和翻译的过程正确答案：E参考解析：基因表达是指细胞在生命过程中，把储存在DNA顺序中遗传信息经过转录和翻译，转变成具有生物活性的蛋白质分子。生物体内的各种功能蛋白质和酶都是由相应的结构基因编码。故选E。考点：基因表达[单选题]38.下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般()中脂肪含量相对较高。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鲤鱼正确答案：A参考解析：猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40%以上；瘦猪肉类含脂肪10%左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6%以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在1%以下。[单选题]39.中餐宴会服务，宴会开始前()一切工作准备就绪A.1小时B.2小时C.一个半小时D.半小时正确答案：D[单选题]40.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁正确答案：B参考解析：钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，二者均可引起心律失常。[单选题]41.下列含有优质蛋白质的食物是()。A.土豆B.牛奶C.苹果D.巧克力正确答案：B参考解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，为优质蛋白质。[单选题]42.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖？()A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉正确答案：A参考解析：碳水化合物分类见下表。碳水化合物分类[单选题]43.骨质疏松的高危人群是()。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性正确答案：D参考解析：妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。[单选题]44.反复淘洗大米，损失最多的是？()A.B族维生素B.脂肪C.维生素AD.碳水化合物正确答案：A[单选题]45.兴奋通过一个突触所需的时间为()A.0.1～0.3msB.0.3～0.5msC.0.5～0.7msD.0.7～0.9msE.＞0.9ms正确答案：B[单选题]46.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是()。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素正确答案：D参考解析：发芽的马铃薯含大量有毒物质——龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。[单选题]47.在健康保险行业中应用健康管理，其主要目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为()A.诊疗干预和健康指导B.健康咨询和就诊管理C.健康维护和就诊服务D.诊疗干预和健康维护E.诊疗干预与健康咨询正确答案：A[单选题]48.()可促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β-胡萝卜素正确答案：B参考解析：维生素D又称抗佝偻病维生素，以D3（胆钙化醇）和D2（麦角钙化醇）两种形式最为常见，具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。[单选题]49.婴儿1岁时身长约达()cm。A.70B.75C.85D.80正确答案：B参考解析：足月新生儿平均身长为50cm，在1岁时增长约50%，达75cm。[单选题]50.细胞内脂肪酸合成的部位是()A.线粒体B.细胞胞液C.细胞核D.高尔基体E.内质网正确答案：B参考解析：[单选题]51.根据引发高血压的主要危险因素，高血压的预防与健康管理应该从以下()方面展开：A.限制钠盐摄入量B.增加新鲜蔬菜、瓜果的摄入，补充钾、镁离子C.限制饮酒及戒酒D.减轻体重E.以上都是正确答案：E[单选题]52.法式餐厅也称()A.浪漫餐厅B.情调餐厅C.扒房D.风味餐厅正确答案：C[单选题]53.主办者最迟必须在宴会或活动开始前()小时将确切的出席人数通知酒店。A.12小时B.24小时C.36小时D.8小时正确答案：B[单选题]54.不属于世界卫生组织关于健康的定义内容的是()A.躯体健康B.心理健康C.社会和谐健康D.道德健康E.精神健康正确答案：D[单选题]55.发病率的准确度受很多因素的影响，选出错误因素()A.报告制度不健全B.漏报C.诊断水平不高，D.还应考虑年龄、性别构成不同E.致残程度正确答案：E[单选题]56.通常所说的血型是指()A.红细胞上受体的类型B.红细胞表面特异凝集素的类型C.红细胞表面特异凝集原的类型D.血浆中特异凝集素的类型E.血浆中特异凝集原的类型正确答案：C参考解析：血型是以红细胞表面所有的特异性凝集原进行分型的，例如ABO血型系统即以红细胞表面有无凝集原A和B而分为A、B、AB和O型的。[单选题]57.优质蛋白质主要来源于()。A.谷类B.肉蛋和奶类C.蔬菜D.水果正确答案：B参考解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，为优质蛋白质。[单选题]58.关于健康管理师职业的定义，以下描述正确的是()A.从事群体健康的监测、分析、评估的工作人员B.从事个体健康的监测、分析、评估的工作人员C.从事健康咨询、指导等工作的专业人员D.从事个体或群体危险因素干预工作的专业人员E.从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和危险因素干预等工作的专业人员正确答案：E[单选题]59.小麦中的麦胶蛋白属于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白正确答案：B参考解析：半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。[单选题]60.心肌细胞中，传导速度最慢的是()A.心房肌B.房室交界C.希氏束D.普肯耶纤维E.心室肌正确答案：B参考解析：一般心房肌的传导速度较慢（约0.4m／s），心室肌的传导速度约为1m／s，而心室内传导组织的传导性却高得多，末梢普氏纤维传导速度可达4m／s，但房室交界区细胞的传导性很低，其中又以结区最低，传导速度仅0.02m／s。[单选题]61.五行学说指导诊断，面见赤色，脉见洪象，口舌生疮，则病位在()A.肝B.心C.脾D.肺E.肾正确答案：B[单选题]62.对健康管理师5项职业功能的描述，下列哪项描述不准确()A.健康监测B.健康风险评估和分析C.健康教育D.健康指导。E.健康危险因素干预正确答案：C[单选题]63.DNA复制时，以序列5’-TAGA-3’模板合成的互补结构是()A.5’-TCTA-3’B.5’-TAGA-3’C.5’-ATCT-3’D.5’-AUCU-3’E.5’-UCUA-3’正确答案：A参考解析：DNA复制时，以序列5’-TAGA-3’为模板合成的互补结构是5’-TCTA-3’。要注意方向性。[单选题]64.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于()。A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡正确答案：C[单选题]65.中餐菜单正文部分的中文字应选用的字号以()为佳A.一号B.二号C.三号D.四号正确答案：C[单选题]66.确定人体超重的BMI的值的下限为()。A.23B.24C.25D.28正确答案：B参考解析：BMI24～27.9为超重[单选题]67.中国居民膳食指南表述错误的是()A.杜绝浪费兴新食尚B.少盐少油限糖禁酒C.吃动平衡健康体重D.食物多样谷类为主正确答案：B[单选题]68.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡正确答案：C参考解析：营养教育（NutritionEducation）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为。[单选题]69.在分层抽样中，根据某种性质将总体分成若干层，使各层内的特性更接近，而层间差异较大，这种特性称为()。A.分层系数B.分层因子C.分层性质D.分层前提正确答案：B[单选题]70.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。A.北方B.南方C.西部D.东北地区正确答案：B参考解析：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。[单选题]71.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确()。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者正确答案：D[单选题]72.下列哪种食物性质偏寒凉，不适宜虚寒体质的人长期或大量食用()A.绿豆B.桂圆C.红枣D.羊肉E.生姜正确答案：A[单选题]73.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到午餐和晚餐，那么该成员的人日数为()。A.O.4B.0.6C.0.8D.1.0正确答案：C参考解析：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比=1×40%＋1×40%=0.8。[单选题]74.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A.能量密度低、软、多餐B.能量密度低、软、少餐C.能量密度高、软、多餐D.能量密度高、软、少餐正确答案：C[单选题]75.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的()。A.25%～30%B.25%～50%C.50%～75%D.75%正确答案：A参考解析：脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。[单选题]76.控制和管理计算机的核心的是()A.支持软件B.程序设计语言处理程序C.操作系统D.应用软件E.系统软件正确答案：C[单选题]77.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为()mg/d。A.14.5B.15C.15.5D.16.5正确答案：C[单选题]78.缺乏下列哪种维生素可以引起脚气病()A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素CE.维生素D正确答案：B[单选题]79.在喝绿茶或者红葡萄酒的时候，会感觉有轻微的涩味，这是因为其中含有什么成分？()A.单宁B.乙醇C.咖啡因D.白藜芦醇正确答案：A[单选题]80.大脑主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸正确答案：B参考解析：葡萄糖是小分子物质，在血液循环中容易通过血脑屏障，而且在氧气充足的条件下，葡萄糖转化为能量时的代谢产物只是水和二氧化碳，对大脑来说这是一种“清洁能源”，而其余选项分子大，不易穿过血脑屏障。[单选题]81.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是()。A.食物的类别编码B.食物的亚类编码C.营养素种类码D.食物在亚类中的排列序号正确答案：A[单选题]82.下列属于副交感神经作用的是()A.瞳孔扩大B.糖原分解加强C.逼尿肌收缩D.骨骼肌血管舒张E.消化道括约肌收缩正确答案：C[单选题]83.血象的含义是()A.白细胞总数B.白细胞总数及分类C.白细胞和红细胞的数量及比例D.血小板含量E.血细胞形态、数量、比例和血红蛋白含量等的总称正确答案：E[单选题]84.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B参考解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。[单选题]85.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为()kcal/g。A.4、2、7B.4、7、2C.7、2、4D.7、4、2正确答案：B[单选题]86.下列关于肽键性质和组成的叙述正确的是()A.由CO和C-COOH组成B.由Ca1和Ca2组成C.由Ca和N组成D.肽键有一定程度双键性质E.肽键可以自由旋转正确答案：D参考解析：肽单元由肽键（-NH-COOH-）和与之相邻的两个α碳原子位于同一刚性平面内，构成一个肽单元，故选项A、B、C不正确。肽键中的N-C键不能自由旋转，具有部分双键性质，选项D正确，选项E不正确。故选D。考点：肽单元的性质及组成[单选题]87.分泌胃酸的细胞为()A.壁细胞B.主细胞C.颗粒细胞D.黏液细胞E.胃底细胞正确答案：A参考解析：胃酸是由胃底和胃体部的壁细胞分泌的，在与壁细胞相同的部位还有主细胞和黏液颈细胞，它们分别分泌胃蛋白酶原和黏液。[单选题]88.SF-36是一种由36个项目组成的健康调查方法，由患者对自己的健康状况进行自我评价，内容主要有()A.身体功能、精神卫生B.体格功能、身体疼痛、C.一般健康、活力D.社会功能、情感作用（肛）、E.以上都是正确答案：E[单选题]89.人体必需的微量元素有()种。A.7B.5C.8D.9正确答案：C[单选题]90.中医学的基本特点是()A.辨症论治B.辨病论治C.同病异治D.辨证论治E.标本兼治正确答案：D[单选题]91.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()。A.虫草B.植物C.藻类D.动物正确答案：D参考解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。[单选题]92.体温调节的重要中枢位于()A.脊髓B.延髓C.中脑D.大脑E.下、丘脑正确答案：E[单选题]93.胆汁酸合成的关键酶是()A.3α-羟化酶B.6α-羟化酶C.5α-羟化酶D.4α-羟化酶E.7α-羟化酶正确答案：E参考解析：胆固醇在肝内转变为胆汁酸的限速步骤是7α-羟化酶催化的羟化作用。7α-羟化酶受产物--胆汁酸的反馈调节。因此，设法减少肠道胆汁酸的吸收则可促进肝内胆汁酸的生成，从而降低血胆固醇。维生素C可促进7a羟化酶催化的羟化作用。甲状腺素可通过激活胆汁酸生成中侧链氧化的酶系，促进肝细胞的胆汁酸生成。所以，甲状腺功能亢进的患者血胆固醇浓度常偏低，而甲状腺功能低下的患者血胆固醇含量偏高。[单选题]94.辅酶和辅基的差别在于()A.辅酶为小分子有机物，辅基常为无机物B.辅酶与酶共价结合，辅基则不是C.用透析方法可使辅酶与酶蛋白分离，辅基则不能D.辅酶参与酶反应，辅基则不参与E.辅酶含有维生素成分，辅基则不含正确答案：C参考解析：本试题考核“辅基与辅酶”的差别。按分子组成，酶可分为单纯酶和结合酶两大类。结合酶由蛋白质部分和非蛋白质部分组成。前者称为酶蛋白，后者称为辅助因子。可以作为辅助因子的，一类是金属离子，一类是小分子有机化合物（常为维生素的衍生物）。按与酶蛋白结合紧密程度及作用特点，辅助因子有辅酶、辅基之分。辅酶与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤方法除去，而辅基与酶蛋白结合紧密，不能通过透析或超滤除去。[单选题]95.乳糖不耐症是因为()A.奶类含钙量高B.婴儿、老人和体弱多病者不能吸收C.奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，D.牛奶中铁和维生素E.含量低F.牛奶所含蛋白质不容易消化吸收正确答案：C[单选题]96.一般来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的()即为基本合格。A.95%B.90%C.85%D.80%正确答案：B参考解析：一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到推荐摄入量的90%以上即为合格。蛋白质以每日在推荐摄入量的90%为合格；周平均量以不超出每日推荐摄入量的±5%最为理想；其他营养素每日达到推荐，推荐摄入量的90%为合格。[单选题]97.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为()。A.饱和脂肪酸B.多不饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.反式脂肪酸正确答案：D参考解析：人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。[单选题]98.作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸正确答案：D参考解析：α-亚麻酸作为n－3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等n－3系脂肪酸。[单选题]99.膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类，统计各类食物的摄入总量。A.6B.7C.8D.9正确答案：D[单选题]100.促进间质细胞分泌睾酮的激素是()A.黄体生成素B.促卵泡激素C.促性腺激素释放激素D.雄烯二酮E.双氢睾酮正确答案：A[单选题]101.促使胃排空的原动力来源于()A.迷走神经兴奋引起的胃运动B.交感神经兴奋引起的胃运动C.食物在胃内的刺激引起的胃运动D.食物在十二指肠的刺激引起的胃运动E.促胰液索和抑胃肽的刺激引起的胃运动正确答案：C参考解析：食物在胃内的刺激引起胃的运动是胃排空的原动力，食物的刺激可通过迷走神经或促胃液素发挥作用。食物在十二指肠可抑制胃排空。促胰液素、抑胃肽等可抑制胃运动，延缓胃排空。[单选题]102.以下关于健康的说法正确的是()A.健康是多维的B.健康与疾病是间歇性的过程C.健康指的是躯体健康D.健康指的就是没有疾病E.健康指的是心理健康正确答案：A[单选题]103.为确定疾病防治工作的重点，制定防治措施和对策提供依据的是()A.个体评价B.群体评价C.团队评价D.患者评价正确答案：B[单选题]104.某患者多食、多饮、多尿，血糖浓度为200mg/dl，尿糖（+）。其尿量增加主要原因是()A.肾小球滤过率增加B.肾小管中溶质浓度增加C.肾小管分泌增加D.血浆晶体渗透压升高E.醛固酮分泌增加正确答案：B[单选题]105.常见谷类食物不包括()A.稻米、小麦、小米、玉米B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。D.人体必需的赖氨酸含量较低，E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里正确答案：B[单选题]106.经济效益的本质表现为()。A.营业收入B.营业利润C.营业成本D.营业费用正确答案：B[单选题]107.确定采购订货数量的期末需存量的计算方式是()A.期末需存量=（月平均消耗量×订购期天数）×150%B.期末需存量=（日平均消耗量×订购期天数）×150%C.期末需存量=（日平均消耗量×订购次数）×50%D.期末需存量=（月平均消耗量×订购次数）×50%正确答案：B[单选题]108.世界卫生组织推荐的在益健康的身体活动是()A.中等强度、10分钟以上、一天一次B.中等强度、30分钟以上、一天一次C.轻到中等强度、10分钟以上、一天几次D.中等强度、10分钟以上、一天二次E.轻到中等强度、30分钟以上，一天二次正确答案：C[单选题]109.维生素A的最佳食物来源？()A.蔬菜B.动物肝脏C.粮食D.豆类正确答案：B[单选题]110.下列食物脂肪高的食物是()。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花正确答案：A参考解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。[单选题]111.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的()为宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%正确答案：C参考解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。[单选题]112.中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入()g动物肝脏。A.25B.50C.75D.100正确答案：A[单选题]113.膳食调查分析报告的格式内容不包括()。A.结语B.题目C.数据库D.前言正确答案：C参考解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言、主体（人群对象、材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。[单选题]114.托盘的动作正确的是()A.用左手托盘，左臂自然弯曲，小臂自然下垂，小臂与大臂呈90度B.用右手托盘，右臂自然弯曲，大臂自然下垂，小臂与大臂呈90度C.用左手托盘，左臂自然弯曲，大臂自然下垂，小臂与大臂呈90度D.用右手托盘，右臂自然弯曲，小臂自然下垂，小臂与大臂呈90度正确答案：C[单选题]115.食品加热至()℃以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40正确答案：C参考解析：食品加热至60℃以上即属于热处理，如63℃30min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。[单选题]116.常见的计数资料不包括()。A.身高（cm）B.某人群的缺铁性贫血的人数C.某人群患骨质疏松的人数D.某人群患高血压人数正确答案：A[单选题]117.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素造成的？()A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质正确答案：A[单选题]118.病人的基本权利包括()A.生存权、医疗权、自主权、保密权、隐私权B.生存权、医疗权、知情同意权、保密权、稳私权C.生存权、知情同意权、隐私权、自我决定权、保密权D.医疗权、自主权、知情同意权、保密权、隐私权E.医疗权、生存权、自我决定权、保密权、隐私权正确答案：D[单选题]119.以下()不是调查的具体方法。A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法正确答案：B参考解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。[单选题]120.描述描述离散趋势的指标不包括()A.方差与标准差：B.极差：C.中位数D.百分位数：E.变异系数：正确答案：B[单选题]121.下列元素中，()是常量元素。A.钙B.铬C.铁D.锌正确答案：A[单选题]122.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A正确答案：B参考解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考虑可能缺乏维生素B2。[单选题]123.健康风险评估常见的评估结果指标不包括()A.患病危险性B.健康年龄C.患病率D.健康分值E.健康危险度正确答案：C[单选题]124.第十三届世界健康教育大会提出()是一门研究以传播保健知识和技术，影响人体和群体行为，消除危险因素，预防疾病，促进健康的科学。A.健康促进B.信息传播C.健康教育D.行为干预正确答案：C[单选题]125.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到()以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%正确答案：C参考解析：酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。[单选题]126.地中海膳食结构的代表国家是()。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊正确答案：D参考解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。[单选题]127.对于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，下列哪种氨基酸为其必需氨基酸？()A.丝氨酸B.甘氨酸C.酪氨酸D.苯丙氨酸正确答案：C[单选题]128.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：C参考解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。[单选题]129.营养学中的膳食结构是指()。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成正确答案：D[单选题]130.人在寒冷环境中增扭产热量的主要方式是()A.战栗产热B.非战栗产热C.温度刺激性肌紧张D.肝脏代谢增强E.内脏代谢增强正确答案：A[单选题]131.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病()。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：B参考解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。[单选题]132.人类基底神经节调节功能障碍，主要表现形式不包括()A.随意运动完全丧失B.肌肉强直C.肌张力障碍D.静止性震颤E.不自主的舞蹈样运动正确答案：A[单选题]133.食品的安全冷冻温度区间是()A.—10℃～～—15℃B.0℃～～—10℃C.—18℃～～—24℃D.—25～～—30℃正确答案：C[单选题]134.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为()。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml正确答案：C参考解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。[单选题]135.男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。检查发现：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为纠正该营养问题，最好的食物来源是：()A.动物肝脏B.奶制品C.坚果D.水产品正确答案：A[单选题]136.做面食时，下列烹调方法不正确的是()。A.尽量采用蒸、烙的方法B.多用炸的烹调方法C.充分利用煮面和水饺汤D.不加或少加碱正确答案：B[单选题]137.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是()。A.填空式问题B.开放式问题C.选择式问题D.封闭式问题正确答案：B[单选题]138.疾病的三种分布是指()A.年龄分布、性别分布、职业分布B.性别分布、季节分布、人群分布C.季节分布、地区分布、地区分布D.人群分布、年龄分布、地区分布E.时间分布、空间分布、人群分布正确答案：E[单选题]139.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质为()。A.磷B.硫C.铁D.硒正确答案：C参考解析：对成人来说，一般不会造成矿物质的缺乏，只有铁的膳食参考摄入量女性较男性为高，主要是因为成年妇女在月经周期的损失。[单选题]140.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用正确答案：A参考解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。[单选题]141.新鲜海蟹的特点是()。A.腹部中沟色泽暗B.腹部中沟呈灰褐色C.体表色泽微暗D.鳃丝清晰正确答案：D[单选题]142.成人脂肪摄入量占能量来源()时为高脂肪膳食。A.＜15%B.＜25%C.25%～30%D.＞35%正确答案：D参考解析：一般认为，脂肪提供的膳食能量应占总能量的25%～30%，一般不超过30%，膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食，小于15%为低脂肪膳食。[单选题]143.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定()。A.《食品卫生法》B.《预包装食品标签通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品通则》正确答案：B参考解析：《预包装食品标签通则》规定了用于预包装食品的术语、相关法规、基本要求、强制标示内容和非强制标示内容。[单选题]144.影响人体基础代谢的主要因素是()。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围正确答案：A参考解析：基础代谢率（BMR），一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（kJ/㎡h或kcal/㎡h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。[单选题]145.关于视锥系统的描述，错误的是()A.视锥细胞主要集中在中央凹处B.视锥细胞与双极细胞和节细胞连接时会聚程度小C.视锥细胞含有视紫红质D.对物体的精细分辨能力强E.有较强的辨别颜色能力正确答案：C[单选题]146.关于排尿反射的叙述，正确的是()A.感受器主要在尿道B.初级中枢位于脑干C.传入神经是躯体神经D.传出神经是副交感神经E.是负反馈正确答案：D[单选题]147.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl正确答案：C参考解析：中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。[单选题]148.全脱脂消毒乳中脂肪含量为()。A.0.3%左右B.0.5%以下C.0.8%以下D.1.3%以下正确答案：B[单选题]149.食品中检出()可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌正确答案：C参考解析：由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。[单选题]150.正常情况下，影响肾小球滤过的主要因素是()A.滤过膜的通透性B.滤过面积C.肾血浆流量D.肾小球毛细血管血压E.囊内压正确答案：C[单选题]151.以下关于生活方式管理的叙述中正确的是()A.旨在控制健康危险因素，将疾病控制在尚未发生之时的一级预防最为重要B.通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的二级预防最为重要C.以及防止伤残，促进功能恢复，提高生存质量，延长寿命，降低病死率的三级预防最为重要D.一级预防，二级预防和三级预防在生活方式管理中都很重要，其中尤以二级预防最为重要E.通过早发现、早诊断、早治疗而防止或减缓疾病发展的一级预防最为重要正确答案：A[单选题]152.下列不属于中国餐饮企业类型的是()A.高档酒楼B.团体供餐企业C.家庭餐馆D.社会餐馆正确答案：D[单选题]153.中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%～15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。A.50%B.30%C.25%D.15%正确答案：A[单选题]154.核酸中含量相对恒定的元素是()A.氧B.氮C.氢D.碳E.磷正确答案：E参考解析：核酸的分子由碳、氢、氧、氮、磷5种元素组成，磷元素在核算中含量恒定。DNA平均含磷为99％，RNA为9.4％。故选E。考点：核酸的基本组成[单选题]155.下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是()。A.主要为乳糖，含量约占4.6%B.乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C.乳糖不耐症多为继发D.乳糖不耐症在婴儿时期就有发生正确答案：D参考解析：成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。[单选题]156.由于中小学生对维生素A的摄入普遍不足，而动物肝脏是维生素A含量最多的食物，故每周应摄入()g动物肝脏。A.100B.75C.50D.25正确答案：D[单选题]157.儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降，是缺乏()A.锌B.钙C.碘D.铁E.蛋白质正确答案：D[单选题]158.经测定某送检豆类，每百克的含氮量为3.2克，相当蛋白质含量为()A.10克/100克B.20克/100克C.25克/100克D.30克/100克E.35克/100克正确答案：B[单选题]159.下列哪种食物的胆固醇含量最低？()A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉正确答案：D[单选题]160.中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是()g。A.3B.6C.9D.12正确答案：B[单选题]161.婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。A.铁B.锌C.钙D.碘正确答案：A参考解析：孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁不到1mg，应强化铁的补充。[单选题]162.撤换餐具的顺序正确的是()A.由主宾位开始顺时针依次进行B.有主人位开始顺时针依次进行C.有主宾位开始逆时针依次进行D.有主人位开始逆时针依次进行正确答案：A[单选题]163.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重？min。A.0.005B.0.01C.0.02D.0.03正确答案：B[单选题]164.人类对营养的需要，首先是对()的需要。A.能量B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质正确答案：A参考解析：人类对营养的需要，首先是对能量的需要。碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体提供能量，在配餐中占有重要地位。[单选题]165.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示()。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧正确答案：B参考解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。[单选题]166.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是()。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒正确答案：D参考解析：葡萄球菌肠毒素耐热，加热100℃2h以上才能使其破坏。[单选题]167.()可以按照某种属性或类别的顺序分组，各组观察单位数有等级顺序。A.等级资料B.数值资料C.定量资料D.分类资料正确答案：A[单选题]168.生长素的作用不包括()A.促进骨骼的生长发育B.促进蛋白质合成C.促进核酸合成D.促进脂肪合成E.使血糖升高正确答案：D[单选题]169.酒吧菜单的主要表现形式为()A.餐酒单B.饮料单C.菜单D.小吃单正确答案：B[单选题]170.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A.锌B.铬C.硒D.钙正确答案：A参考解析：锌对维持人体正常食欲具有重要作用，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食，甚至异食。[单选题]171.赖氨酸在()中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉正确答案：D参考解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。[单选题]172.()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A.自填问卷法B.专题小组讨论法C.观察法D.访谈法正确答案：A[单选题]173.预防医学的主要研究对象是。()A.动物B.人群C.患者D.个体E.以上均错正确答案：B[单选题]174.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪正确答案：C参考解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。[单选题]175.3～6岁儿童铁的AI值是()mg。A.13B.12C.11D.10正确答案：B[单选题]176.下列关于心室肌细胞钠通道的叙述，不正确的是()A.是电压依从性的B.激活和失活的速度都快C.可被河豚毒阻断D.除极化到-40mV时被激活E.正确答案：D参考解析：[单选题]177.大豆蛋白质组成中，氨基酸含量相对较少的是()。A.异亮氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.苏氨酸正确答案：B参考解析：大豆蛋白质中赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少。[单选题]178.基础代谢占总量消耗的()。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%正确答案：B[单选题]1