维生素和微量元素2

第四节维生素和微量元素第一章关注营养平衡1.维生素的作用维生素是参与生物

和

所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的

或作为

某些特殊的化学反应。生长发育新陈代谢生理功能辅酶催化一、维生素2.维生素的分类A、D、E、K维生素脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，易在体内积存。水溶性维生素维生素B族和维C易溶于水，易被人体吸收，一般不易在体内积存，容易缺乏。来源：动物肝脏来源：蔬菜水果含维生素的食品

维生素制剂功能:预防夜盲症、干眼病。食物:胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。维生素A缺乏症：夜盲症几种常见脂溶性维生素

维生素D食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。功能：促进对钙磷的吸收，促进骨的钙化。缺乏症：儿童：佝偻病成人：软骨病维生素E功能：它有显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮等。食物:植物和植物油中，以麦胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。缺乏症：红细胞数量少、寿命缩短。维生素K功能：具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。食物:绿色蔬菜中含量较多。缺乏症：缺乏时会使凝血时间延长和引起出血病症。维生素B1

来源：种子的外皮和胚芽、黄豆、酵母及瘦肉几种常见水溶性维生素（抗脚气病维生素）缺乏症：

1.脚气病

2.消化不良

3.末梢神经炎维生素B2（核黄素）来源：酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜缺乏症：舌炎、口角炎及眼结膜炎等。维生素B12（钴胺素）来源：B12主要存在于肉类中，植物中的大豆以及一些草药也含有B12。肠道细菌可以合成，故一般情况下不会缺乏。缺乏症：1.恶性贫血（红血球不足）2.恶心，食欲不振，体重减轻3.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血4.头痛，记忆力减退，痴呆5.可能引起人的精神忧郁若出现食欲不振、消化不良、舌头发炎、失去味觉等症状，便是缺乏维生素B12的警讯！1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。

世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。3.维生素C（抗坏血酸）（1）结构：分子式：C6H8O6结构简式：（2）物性：无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。（3）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；（2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等；（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；（4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；（5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。（4）功能：中学生每天约需补充60mg维生素C

取维生素C片研碎，加水搅拌溶解配成溶液，将上述溶液平均分装于几只小试管中。自行设计实验，验证维生素C的性质，并记录现象、得出结论。（5）维生素C的化学性质

微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一。但对于维持生命活动、促进生长发育却有及其重要的作用。缺少或摄入过多都可能导致各种代谢疾病。二、微量元素

必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。

常量元素：占人体0.01％以上的元素，包括：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96％，常量元素总共占人体99.95%。

微量元素：也称痕量元素，含量在0.01％以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。碘是人体必须的微量元素之一，有“智力元素”之称。在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，是神经系统发育不可缺少的。海带、海鱼等海产品中含量最高，蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高。我国缺碘地区实行“食盐加碘”缺乏症：

青少年：地方性甲状腺肿大胎儿期：呆小病KIO3请你按一按指甲盖然后放开自我监测—你贫血吗？马上变红表明你是很健康的；由白色慢慢变红，表明你贫血或营养不良。资料卡片缺铁性贫血的一些症状头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退面色、眼睑和指（趾）甲苍白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹胀腹泻，甚至恶心呕吐……缺铁性贫血所致反甲血液检验报告单缺铁性贫血的辅助检查男性血红蛋白<120g/L女性血红蛋白<110g/L孕妇血红蛋白<100g/LHGB血红蛋白测定为什么缺铁会引发贫血？

铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内的含铁化合物功能性铁储存铁和血红蛋白一起参与氧的运输与各种酶结合分布于身体各器官中缺铁会导致贫血和生理功能下降。大量失血会造成人体缺铁…

缺铁→补铁补多少？如何补？世界卫生组织建议每天供铁量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中国营养学会推荐每天供铁量婴儿～9岁10mg10～12岁12mg13～18岁男子：15mg女子：20mg18岁以上男子：12mg女子：18mg孕妇及乳母28mg常用的一些补铁方法用铁锅炒菜吃富含铁元素的食物吃补铁保健品吃补铁药品富含铁元素的食物动物肝脏、血和肉中的铁，是以血红素形式存在的，其吸收率一般为22％，植物中所含的铁，大多是以植酸铁、草酸铁等不溶性盐的形式存在，所以难以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。常见补铁剂

请设计实验检验朴雪口服液中铁元素存在及价态。思考朴雪口服液的说明书药品说明书品

名：朴雪乳酸亚铁口服液规

格：10mL/支批准文号：卫食健字(2000)第0720号简

介：本品是以乳酸亚铁、维生素C为主要原料制成的保健食品，经功能试验证明，具有改善营养性贫血的保健功能。【主要原料】乳酸亚铁、维生素C。【配

料

表】纯净水、维生素C、乳酸亚铁、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、苹果酸、苹果香精。【功效成份及含量】每1支中含：乳酸亚铁（以Fe计）2mg-3mg；维生素C

20mg-30mg。【保健功能】改善营养性贫血。【适宜人群】营养性贫血者。【食用方法及食用量】每日2次，每次2支。【保

质

期】18个月【贮藏方法】密封，置遮光阴凉处。【注意事项】本品不能代替药物。为什么补铁口服液中要加入维生素C？Fe2+有还原性，易被氧化缺铁性贫血——补铁，Fe2+优于Fe3+维生素C还原性比Fe2+还原性强补铁剂中加入维生素C可以防止Fe2+被氧化，可以促进铁的吸收不宜与铁剂同服的食物和药补铁剂(Fe2+)鞣酸(止泻药、茶、咖啡)高磷酸盐食品(牛奶)碱性药品(胃舒平)抗生素类药品(四环素)金属解毒药(二巯基丙醇)维生素E、降血脂药……生成沉淀生成络合物快速抢答以下各种病是由于缺乏什么而导致的？夜盲症脚气病坏血病佝偻病大脖子病贫血1.人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A.KB.CaC.NaD.FeB2.关于加碘食盐，下列说法错误的是（）A.密封、防潮和避光保存B.加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C.菜炒熟出锅时再加碘盐D.多加点醋，可以提高碘的利用率BD【练习】3.关于维生素的下列说法正确的是（）A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D.维生素都是较强的还原剂4.关于维生素C的说法中不正确的是（）A.易溶于水，水溶液显酸性B.受热易被氧化C.在水溶液中容易被还原D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素CAC5.坏血病患者应该多吃的食物是（）

A.水果和蔬菜B.鱼肉和猪肉

C.鸡蛋和鸭蛋D.糙米和肝脏6.在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（