2023年公共营养师职业技能等级四级技能3附有答案

2023年公共营养师职业技能等级四级技能3[复制]1.下列关于学龄儿童营养需要的说法错误的是（）。[单选题]*A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物质C、钙的适宜摄入量与成人相等D、此时碘缺乏易引起克汀病(正确答案)2.能促进钙吸收的措施是（）。[单选题]*A、常在户外晒太阳(正确答案)B、经常做理疗（热敷）C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜、水果3.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。[单选题]*A、25B、30C、35D、50(正确答案)4.人体能量的主要食物来源是（）。[单选题]*A、谷类(正确答案)B、肉类C、蛋类D、奶类5.胃吸收能力较弱，仅能吸收少量（）。[单选题]*A、水分、酒精(正确答案)B、蛋白质、脂肪C、碳水化合物D、维生素6.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是D（）。[单选题]*A、棉子糖(正确答案)B、果胶C、纤维素D、淀粉7.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为C（）g。[单选题]*A、25-40(正确答案)B、35-50C、45-60D、55-708.添加婴儿辅助食品时，下列哪一种食品应优先添加（）。[单选题]*A、米粉糊(正确答案)B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品9.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。[单选题]*A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖(正确答案)10.维生素B2缺乏的典型症状为（）。[单选题]*A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血(正确答案)C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎11.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。[单选题]*A、RH血型系统(正确答案)B、RY血型系统C、AB0血型系统D、OAB血型系统12.某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是（）缺乏。[单选题]*A、维生素CB、锌C、碘D、维生素D(正确答案)13.谷类主要提供的维生素是（）。[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1(正确答案)14.下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是（）。[单选题]*A、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D、知识是行为的基础(正确答案)15.能量RNI和EAR的关系是（）。[单选题]*A、RNI=EAR+2SD(正确答案)B、RNI=EAR-2SDC、RNI=1、2XEARD、RNI=EAR16.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）。[单选题]*A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类(正确答案)17.2岁至青春前期体重公式为（）。[单选题]*A、体重（kg）=年龄X2+7（或8）(正确答案)B、B、体重（kg）=年龄X0、6+7（或8）C、体重（kg）=年龄×1、5+7（或8）D、D、体重（kg）=年龄×2+5（或6）18.下列有关谷类的描述错误的是（）。[单选题]*A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸(正确答案)B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源19.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。[单选题]*A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖(正确答案)20.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按C（）摄入蛋白质为宜。[单选题]*A、30g/日(正确答案)B、0.6g/（kg·日）C、0.8g/（kg·日）D、1.16g/（kg·日）21.（）是开展社区营养工作的基本场所。[单选题]*A、诊所B、居委会C、社区(正确答案)D、家庭22.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。[单选题]*A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸23.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。[单选题]*A、奶类及其制品B、谷类(正确答案)C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品24.一般可根据定期测量孕妇（）的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。[单选题]*A、体重(正确答案)B、腰围C、皮褶厚度D、胸围25.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。[单选题]*A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解(正确答案)26.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。[单选题]*A、肝脏B、胰脏C、肾脏D、脂肪(正确答案)27.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖(正确答案)28.下列属于非政府组织的是（）。[单选题]*A、团委B、妇联(正确答案)C、派出所D、工商所29.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（）。[单选题]*A、正确B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味(正确答案)30.膳食中碱性物质主要来源于（）。[单选题]*A、蔬菜(正确答案)B、米饭C、面粉D、肉类31.茶多酚属于（）0。[单选题]*A、着色剂B、酸味剂C、抗氧化剂(正确答案)D、发色剂32.问卷调查的特点是（）。[单选题]*A、回收率高(正确答案)B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低33.大肠主要吸收（）。[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类(正确答案)D、碳水化合物34.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）。[单选题]*A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生(正确答案)35.青春期第二次体格突增男孩在（）岁。[单选题]*A、8-10B、9-11C、10-12D、11-13(正确答案)36.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。[单选题]*A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、植物凝血素(正确答案)37.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。[单选题]*A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品(正确答案)38.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。[单选题]*A、谷类B、肉类C、蛋类(正确答案)D、奶类39.老年人随年龄增长体内受体组织（），脂肪组织（）。[单选题]*A、减少增加(正确答案)B、减少C、增加减少D、增加40.下列哪项（）与婴儿生长发育特点不符合。[单选题]*A、1周岁时身长可达出生时的1、5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1、5倍(正确答案)41.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。[单选题]*A、谷类B、新鲜柑橘类水果(正确答案)C、大豆类D、海产品42.鲜奶消毒常采用（）。[单选题]*A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法(正确答案)D、熏制法43.地方性克汀病是（）的缺乏引起的。[单选题]*A、碘(正确答案)B、硒C、钙D、锌44.维生素E的主要食物来源是（）。[单选题]*A、植物油(正确答案)B、肉类C、鱼类D、水果45.人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。[单选题]*A、80%B、50%C、90%D、99%(正确答案)46.新生儿的胃容量为（）mL。[单选题]*A、20-25B、25-30C、25-50(正确答案)D、30-5047.社区按功能可划分为（）。[单选题]*A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区(正确答案)B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区48.-3系列脂肪酸是（）分类。[单选题]*A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置(正确答案)49.健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。[单选题]*A、社会学方法B、社会认识学方法C、社会心理学方法(正确答案)D、社会价值学方法50.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。[单选题]*A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B、职业道德的要求可以用条例的形式进行固定C、职业道德可以离开阶级道德单独存在(正确答案)D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征答案解析：职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。51.关于道德与法律的区别，下列说法不正确的是（）。[单选题]*A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性(正确答案)52.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。[单选题]*A、工作(正确答案)B、岗位C、职位D、任务答案解析：职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活动的、相对稳定的工作。53.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。[单选题]*A、微生物的污染B、重金属和仓储害虫的污染(正确答案)C、环境条件D、理化因素答案解析：粮豆类的主要卫生问题有霉菌和毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染、仓储害虫、掺伪（掺假掺杂）和其他污染。54.正常成人安静时的心率为（）。[单选题]*A、60~70次／minB、55~80次／minC、60~100次／min(正确答案)D、60~80次／min55.正常情况下，机体通过（）免疫防御系统，保护机体免受外源性病原体的侵害。[单选题]*A、自身免疫B、非特异性和特异性(正确答案)C、免疫分子D、内分泌答案解析：非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核一吞噬细胞系统、补体、溶菌酶等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫应答反应。56.人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、（）和神经组织。[单选题]*A、输送结缔组织B、肌组织(正确答案)C、致密组织D、网状结缔组织答案解析：人体的四大基本组织有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。57.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。[单选题]*A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类(正确答案)答案解析：谷类食物是中国传统膳食的主题，是最经济的能量来源。58.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。[单选题]*A、抗生素(正确答案)B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案解析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素以及生长促进剂等。59.以下说法不正确的是（）。[单选题]*A、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生殖B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃(正确答案)C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量答案解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需每天都严格按照宝塔推荐量吃。60.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。[单选题]*A、5％B、10％C、15％(正确答案)D、20％答案解析：杀灭微生物需要食盐的浓度达到15％~20％。61.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（）。[单选题]*A、冷冻法B、巴氏消毒法(正确答案)C、冷藏法D、高温消毒法答案解析：巴氏消毒法多用于牛奶等饮料的消毒杀菌。其优点是能最大限度地保持食品原有的性质。62.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（）天。[单选题]*A、1~3天B、3~5天C、5~14天(正确答案)D、10~14天63.氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。[单选题]*A、高于(正确答案)B、等于C、低于D、大于等于64.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。[单选题]*A、4B、5C、6D、7(正确答案)答案解析：每批罐头食品出厂前先经保温实验，后通过敲击和观察。将胖听、漏听及有鼓音的罐头剔除，如果将罐头置于37℃中保温7天，若胖听程度增大，可能是生物性气胀，若胖听程度不变，可能是化学性膨胀，若胖听消失，可能是物理性膨胀。65.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。[单选题]*A、过滤法B、压榨法(正确答案)C、离心法D、精炼法66.国家对生猪实行（）和统一纳税、分别经营的制度。[单选题]*A、定点屠宰B、集中检疫C、定点屠宰和集中检疫(正确答案)D、分散检疫67.酱油消毒可采用（），它的消毒和灭菌极其重要。[单选题]*A、高温巴氏消毒法（85℃~90℃)(正确答案)B、低温巴氏消毒法（65℃)C、超高温消毒法（120℃~135℃)D、高温消毒法（100℃)答案解析：80℃~90℃加热30s或1min的巴氏消毒法多用于牛奶和酱油、果汁和啤酒等饮料的消毒杀菌。68.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。[单选题]*A、30％~40％，10％~15％B、40％~45％，15％~20％C、50％~60％，20％~25％(正确答案)D、60％~70％，25％~30％答案解析：孕期在28~31周时血浆容积增加量为50％~60％，红细胞数量增加为20％~25％，出现了血液相对稀释的现象，称为孕期生理性贫血。69.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。[单选题]*A、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(正确答案)B、葡萄糖、钙、水溶性维生素C、氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D、葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案解析：孕期有效肾血浆流量及肾小球过滤增加，但肾小管再吸收能力没有相应增加，孕妇尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素和碘的代谢终产物排出量增加。70.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。[单选题]*A、8~10B、11~12(正确答案)C、13~16D、18~20答案解析：不限制进食的健康初产妇体重增加的平均值为12kg。71.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。[单选题]*A、0．63MJ(150kcal)B、0．84MJ(200kcal)(正确答案)C、1．05MJ(250kcal)D、1．46MJ(350kcal)答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal。72.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是:早期（）克／天，中期（）克／天，晚期（）克／天。[单选题]*A、5，15，20(正确答案)B、10，15，25C、15，20，25D、20，25，30答案解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g／日、15g／日、20g／日。73.在各种营养素中，妊娠期间（）增加的值较高。[单选题]*A、叶酸、能量、维生素CB、叶酸、铁、维生素B1C、叶酸、铁、维生素D(正确答案)D、能量、叶酸、铁74.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（）。[单选题]*A、营养性缺碘B、营养性缺锌C、营养性缺硒D、营养性贫血(正确答案)答案解析：妊娠期的营养缺乏一般有蛋白质摄入不足、钙缺乏和铁缺乏，蛋白质摄入不足时易导致水肿，钙摄入不足易导致骨质软化，铁摄入不足易导致贫血。75.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。[单选题]*A、低B、高(正确答案)C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案解析：因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。76.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（），这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。[单选题]*A、回落B、持续升高(正确答案)C、轻微升高D、保持不变答案解析：乳母的雌激素水平急剧下降的同时催乳激素急剧上升。77.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为（）期。[单选题]*A、新生儿B、婴儿(正确答案)C、婴幼儿D、乳儿答案解析：婴儿期包括出生至28天的新生儿期和1~12个月的婴儿期。78.78（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。[单选题]*A、母乳(正确答案)B、母乳化奶粉C、全营养乳儿糕D、营养米糊79.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2~4周后补充和多晒太阳。[单选题]*A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D(正确答案)答案解析：维生素D很难通过乳腺进入乳汁，晒太阳可以补充维生素D。80.纯母乳喂养至少（）月为最佳。[单选题]*A、满月B、2~3C、4~6(正确答案)D、12答案解析：母乳中营养成分能满足出生后4~6个月内婴儿的营养需要。81.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。[单选题]*A、钙、磷、钠(正确答案)B、乳糖C、脂肪D、维生素D82.学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是（）。[单选题]*A、曝饮曝食B、饮食不定时C、零食过多D、饮食无规律、偏食、零食过多(正确答案)83.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。[单选题]*A、铁、锌、维生素的缺乏(正确答案)B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案解析：铁、锌、维生素的缺乏是学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题。84.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。[单选题]*A、25％B、30％C、35％D、40％(正确答案)答案解析：学龄儿童的三餐分配比推荐早、中、晚分别为30％、40％、30％。85.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（）成年人。[单选题]*A、低于B、超过C、接近(正确答案)D、等于86.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克／天。[单选题]*A、10~15B、15~18C、18~25(正确答案)D、30答案解析：女性青少年铁的适宜摄入量为18~25mg／日。87.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。[单选题]*A、平衡膳食，多运动(正确答案)B、防止肥胖C、适当节食D、不宜控制高能量食品88.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（）。[单选题]*A、10％~15％B、15％~20％(正确答案)C、20％~25％D、25％~30％答案解析：与中年人相比，老年人的基础代谢降低15％一20％。89.60~70岁老年人的热量较青年时期少（）。[单选题]*A、10％~20％B、20％~30％(正确答案)C、25％~35％D、30％~35％90.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退、代谢功能减退、免疫功能下降及（）。[单选题]*A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重(正确答案)D、肌肉萎缩答案解析：老年人的生理特点有:代谢功能降低，消化系统功能减退，体成分改变，器官功能改变，氧化损伤加重和一些心理问题。91.老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50~60岁老年人每日摄入量约为（）千焦（千卡）。[单选题]*A、7．53~9．20KJ(1800~2200kcal)B、7．10~8．80KJ(1700~2100kcal)C、8．00~13．00KJ(1900~3100kcal)(正确答案)D、小于7．10KJ(1700kcal)92.老年人蛋白质提供的热量占总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。[单选题]*A、10％~12％B、12％~14％C、14％~15％(正确答案)D、15％~16％93.老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。[单选题]*A、8％~10％，10％B、10％，10％(正确答案)C、8％，8％D、12％，10％答案解析：老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的10％、10％。94.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5~20岁组应选用（）指标。[单选题]*A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度(正确答案)95.体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（）的营养状况。[单选题]*A、一定时间内和较长时期(正确答案)B、一定时间内C、较长时期D、较长时期和一定时间内96.实际体重在理想体重±10％内为（）。[单选题]*A、正常范围(正确答案)B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案解析：实际体重在理想体重的±10％之内均为正常范围。97.混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）。[单选题]*A、4％~5％B、5％~6％C、10％(正确答案)D、30％答案解析：混合膳食约增加基础代谢的10％。98.蛋白质的基本组成单位是（）。[单选题]*A、脂肪酸B、氨基酸(正确答案)C、肽D、葡萄糖醛酸答案解析：氨基酸是组成蛋白质的基本单位。99.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。[单选题]*A、牛奶B、瘦肉C、海产品(正确答案)D、蔬菜答案解析：海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源。100.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。[单选题]*A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加(正确答案)D、水分增加答案解析：没有吃完的剩菜，放置时间长了容易产生亚硝酸盐，对人体有害。101.关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（）。[单选题]*A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有(正确答案)B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60％D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案解析：生长的能量消耗不只是婴幼儿所特有的，儿童、青少年均具有生长的能量消耗。102.激素是影响基础代谢的一种因素，其中影响最大的是哪种激素（）。[单选题]*A、去肾上腺素B、甲状腺素(正确答案)C、促激素D、胰岛素103.无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容，一是食物名单，二是食物的（）。[单选题]*A、使用量B、份额大小C、使用频率(正确答案)D、种类答案解析：定性调查表格设计内容包括食物名称和食物的使用频率两个基本调查内容。定量调查表格设计内容除了这两个外，还应按各种食物摄入频次的多少估计每日摄入量、每周摄入量、每月摄入量和每年摄入量。104.不仅适用于儿童生长发育指标呈正太分布，也适用于非正态分布的评价方法是（）。[单选题]*A、均值标准差法B、等级评价法C、百分位数法(正确答案)D、曲线图法答案解析：标准曲线图是开展儿童生长发育相关指标监测的常用方法，标准曲线图的绘制有均值标准差法和百分位数法，当发育指标为正态分布时，两种方法所得结果基本一致，当发育指标为非正态分布时，百分位数法的误差比均值标准差法要小得多，因此，百分位数法的适用性更强，且更加直观。105.（）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。[单选题]*A、体重B、坐高C、皮褶厚度D、身高(正确答案)答案解析：身高是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。106.下列不是婴儿添加辅食的原则的是（）。[单选题]*A、逐步适应B、由稠到稀(正确答案)C、量由少到多D、因人而异答案解析：婴儿添加辅食的原则为:逐步适应、由稀到稠、量由少到多、因人而异。107.孕妇的必要性体重增加不包括（）。[单选题]*A、胎儿和胎盘B、羊水C、增加的血浆容量D、母体脂肪增加(正确答案)答案解析：胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的乳腺和子宫都称为必要性体重增加。108.氟中毒最明显的病症是（）。[单选题]*A、氟骨症B、氟斑牙(正确答案)C、神经系统损伤D、抽搐与惊厥答案解析：氟中毒的主要表现为氟斑牙和氟骨症，而氟斑牙是氟中毒的最明显的病症。109.国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖高于（）mmol／L。[单选题]*A、6．0B、7．0(正确答案)C、8．0D、9．0110.正常男性肱三头肌皮褶厚度的参考值为（）mm。[单选题]*A、2B、5C、8．3(正确答案)D、15．3答案解析：肱三头肌皮褶厚度的正常参考值男性为8．3mm，女性为15．3mm。111.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。[单选题]*A、动物肝脏(正确答案)B、蔬菜C、水果D、谷类答案解析：铁的良好食物来源为动物内脏。112.暗适应时间延长是由于缺乏（）。[单选题]*A、维生素CB、维生素B1C、维生素PPD、维生素A(正确答案)答案解析：维生素A又称为视黄醇，具有维持正常视觉功能的作用。113.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。[单选题]*A、维生素B1(正确答案)B、维生素EC、维生素CD、维生素A答案解析：维生素B1参与构成辅酶，维持体内正常的糖代谢。114.预防吐奶的方法里，把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部，适合（）。[单选题]*A、新生儿(正确答案)B、3个月大婴儿C、5个月大婴儿D、7个月大婴儿答案解析：把婴儿靠在大人一侧肩膀上，轻拍背部可以预防新生儿吐奶。115.消毒喂食容器和工具时，应把全部用具放在水中，然后煮沸时间不少于（）min。[单选题]*A、15B、20C、25(正确答案)D、30116.调配婴儿奶粉时，正确的方法是（）。[单选题]*A、用洁净的温开水，且只煮沸过一次(正确答案)B、按照书上标明的配备比例制作C、奶粉应是满满的装入量少D、奶粉应该是装实后装入量少答案解析：调配婴儿奶粉一般采用的方法有:(1）按照生产商说明每一量制单位的水中加入的奶粉的正确匙数。(2）用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉。117.人体维生素D的来源有（）。[单选题]*A、肝脏(正确答案)B、蔬菜C、水D、谷类答案解析：天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄等中相对较多。118.营养素补充剂补充的原则是（）。[单选题]*A、按需多量补充B、按需适量补充(正确答案)C、按需足量补充D、多种营养素补充可以交叉重复119.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。[单选题]*A、《食品添加剂卫生管理办法》(正确答案)B、食品添加剂扩大适用范围或使用量申请表C、食品添加剂使用标准D、营养强化剂使用卫生标准120.在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达（）。[单选题]*A、90％以上B、70％以上C、50％以上(正确答案)D、10％以上答案解析：在加工水果罐头时，很多水溶性和热敏性维生素均被损失50％以上。121.易引起亚硝酸盐中毒的是（）。[单选题]*A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜(正确答案)122.根据《营养素补充剂申报与评定规定（试行）》，（）可用作营养素补充剂。[单选题]*A、肌醇B、胶原蛋白C、辅酶QD、维生素A(正确答案)答案解析：《营养素补充剂申报与评定规定（试行）》指出营养补充剂仅限于补充维生素和矿物质。123.公共卫生突发事件特征不包括（）。[单选题]*A、突发性和意外性B、群体性和社会危害性C、对社会危害的严重程度D、由指定部门及时处理(正确答案)答案解析：突发公共卫生事件应该具备以下5个特性:(1）突发性和意外性;(2）群体性和社会危害性;(3）对社会危害的严重程度;(4）处理的综合性和系统性;(5）常与责任心不强有关系。124.食源性疾病的应急对策分为（）。[单选题]*A、技术处理+预防处理B、行政处理+预防处理C、预防处理+治疗处理D、技术处理+行政处理(正确答案)答案解析：食源性疾病的应急对策分为技术处理和行政处理。125.食物中毒人数超过30人，应当于（）h内向所在地卫生行政部门报告。[单选题]*A、2(正确答案)B、1C、3D、6126.健康风险因素评估不包括（）。[单选题]*A、一般健康状况评估B、医疗卫生服务评估(正确答案)C、慢性病风险评估D、健康功能评估答案解析：健康风险因素评估有三种类型:(1）一般健康状况评估;(2）慢性病风险评估;(3）健康功能评估。127.社区营养管理的主要工作内容，以下错误的是（）。[单选题]*A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B、动员社区人群积极参与营养工作(正确答案)C、社区营养检测干预和评价D、社区营养改善答案解析：社区营养管理的主要工作内容有三个方面:(1）了解社区人群营养和健康状况及其影响因素;(2）社区营养监测、干预和评价;(3）社区营养改善。128.身体活动的基本类型有（）。[单选题]*A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、以上都正确(正确答案)129.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物(正确答案)D、碳水化合物和脂肪答案解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化。130.小麦中的麦胶蛋白属于（）。[单选题]*A、完全蛋白B、半完全蛋白(正确答案)C、不完全蛋白D、球状蛋白答案解析：半完全蛋白质所含必需氨基酸的种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育的蛋白质。131.钙的吸收率随年龄的增长而（）。[单选题]*A、增加B、渐减(正确答案)C、渐增D、不变答案解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换率为每年0．7％。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。132.维生素B1缺乏可引起（），维生素C缺乏可引起（）。[单选题]*A、脚气病、坏血病(正确答案)B、克汀病、坏血病C、克山病、脚气病D、克汀病、克山病答案解析：维生素B1又称为抗脚气病因子，缺乏可引起脚气病，维生素C又称为抗坏血酸，缺乏可引起坏血病。133.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。[单选题]*A、盐酸B、胆盐(正确答案)C、脂肪酶D、胆固醇答案解析：维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合后才能进入到血液中。所以，胆盐是必需的。134.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能是（）。[单选题]*A、频繁的呕吐、腹泻(正确答案)B、含钾的保健品吃得太少C、不喜欢吃动物性食物D、肾功能不全少尿期答案解析：消化道疾患时可使钾损失，如频繁呕吐、腹泻、胃肠引流、长期服用缓泻剂或轻泻剂等。135.具有激素性质的维生素为（）。[单选题]*A、维生素B1B、维生素PPC、维生素D(正确答案)D、维生素B2答案解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。136.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。[单选题]*A、硬脂酸和花生四烯酸B、花生四烯酸和软脂酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正确答案)答案解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。137.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。[单选题]*A、700B、800C、900(正确答案)D、1000答案解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率为80％，所以共需约900kcal能量才能合成1L的乳汁。138.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。[单选题]*A、黄酮类(正确答案)B、植物红细胞凝集素C、植酸D、酚糖苷139.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。[单选题]*A、抗胰蛋白酶(正确答案)B、抗胰凝乳酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶答案解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品需经充分加热煮熟后再使用。140.黄曲霉毒素的特点是（）。[单选题]*A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒(正确答案)D、不耐热答案解析：黄曲霉毒素属于肝脏毒，主要污染的食品有花生和玉米，在碱性条件下易被破坏。141.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。[单选题]*A、巯基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白(正确答案)142.如饮酒应限量，“限量”是指（）。[单选题]*A、成年男性一日饮用酒的酒精量不超过20g，女性不会超过10gB、成年男性一日饮用酒的酒精量不超过22g，女性不会超过17gC、成年男性一日饮用酒的酒精量不超过25g，女性不会超过15g(正确答案)D、成年男性一日饮用酒的酒精量不超过28g，女性不会超过18g143.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校集体膳食中应注意补充（）。[单选题]*A、蔬菜B、水果C、猪肝(正确答案)D、猪心答案解析：暗适应时间延长是由于缺乏维生素A，所以学校应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。144.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。[单选题]*A、钙(正确答案)B、铁C、锌D、维生素C答案解析：利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补钙可以降低肠道中氟的吸收。145.与大骨节病有关的微量元素是（）。[单选题]*A、铜B、锰C、钼D、硒(正确答案)答案解析：大骨节病是一种地方性、多发性的变形骨关节疾病，病区主要位于东北到西南的缺硒带上，此区居民的血硒、发硒、尿硒和血中谷胱甘肽过氧化酶的活力也低，补硒干预可以降低某些病区儿童大骨节病的发病率。146.碘的主要排泄途径是（）。[单选题]*A、皮肤B、肾脏(正确答案)C、粪便D、汗液答案解析：经肾脏由尿排出是碘的主要排泄途径。147.孕妇膳食中每天应尽量吃（）种以上食物。[单选题]*A、4B、5(正确答案)C、6D、7答案解析：按照平衡膳食宝塔，孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食物。148.减轻早孕反应的方法是（）。[单选题]*A、服用含有碳酸氢钠的小苏打B、睡觉时把头垫底些C、选择碳水化合物食物(正确答案)D、选择酸、辣食物答案解析：有助于减轻早孕反应的措施有:(1）饮食尽量清淡，避免味道厚重的食品，如辛辣食品。(2）选择容易消化的碳水化合物食物。(3）早餐吃淀粉类食品。(4）饭后散步，有利于胃液下降而不向上逆流。(5）睡觉把头抬高一些。(6）向医生咨询抗酸药。149.母乳喂养能给婴儿提供营养丰富的营养素，满足婴儿生长发育需要。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误150.对新生儿白天喂养次数为8次左右。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误151.摇篮式喂奶让婴儿的头和妈妈的乳头处在同一水平。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：摇篮式喂养时应把婴儿的头抬高，让婴儿的嘴和妈妈的乳头处在同一个水平。152.乳房局部出现红色硬块伴压痛，说明有乳腺炎。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：乳房局部出现红色硬块伴压痛，通常说明有乳腺导管闭塞。153.哺乳后婴儿吐奶的原因是吸吮时进入空气。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误154.由于豆制代乳品不含乳糖，更适合对牛奶过敏的婴儿使用。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误155.婴儿一天有8次以上的尿，说明两次喂奶时间的间隔合适。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：婴儿一天有6次以上的尿，表明两次喂奶间隔是合适的。156.人工喂养中如果婴儿没有把奶瓶中的奶喝完，剩下的奶应该放在冰箱里储存。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：婴儿没有把奶瓶中的奶吃完，应把剩余的奶弃去。157.加热冰箱取出的奶时，不宜用微波炉加热。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误158.怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误159.老年人牙齿不好，可以用蔬菜代替水果。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：蔬菜和水果不能相互替代。160.通常在45min演讲中听众的最有效时间是前30min。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：演讲中最有效的时间是前15min。161.制作宣教材料的关键环节是需求评估。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误162.预试验很重要，但不是科普材料制作过程中的关键环节。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：预试验是材料制作过程中的关键环节。163.危害分析关键控制点的缩写是HACOP。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：危害分析关键控制点的缩写是HACCP。164.防止生熟交叉污染的方法是接触生食品的工具必须与熟食品分开。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误165.食物频率法是膳食调查的常用方法之一，此方法以称量的形式调查群体和个体经常性的食物摄入种类。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：此方法以问卷形式调查群体和个体经常性的饮食情况。166.上臂围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长，可反映营养状况，与体重无关。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：上臂围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长，可反映营养状况，与体重密切相关。167.由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟而缺乏合成氨基酸的酶，所有氨基酸均是胎儿的必需氨基酸，需由母体提供。（）[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误168.复合食品强化是指在食物载体中加入了三种或三种以上的营养素。（）[单选题]*A、正确B、错误(正确答案)答案解析：复合食品强化是指在食物载体中加入了两种或两种以上的微量营养素。169.从事一定职业的人在工作活动中应遵守的与该活动密切相关的是（）。[单选题]*A、道德规范B、道德原则C、道德原则和规范(正确答案)D、道德责任170.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。[单选题]*A、公有制(正确答案)B、私有制C、市场经济D、计划经济答案解析：社会主义职业道德是建立在公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。171.职业道德要表达职业义务、责任以及行为准则，其特点属于（）。[单选题]*A、行业性(正确答案)B、实用性C、规范性D、社会性答案解析：职业道德的行业性即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。172.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。[单选题]*A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责(正确答案)C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作为了受到领导、群众的好评答案解析：敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。173.公共营养师的核心工作内容是（）。[单选题]*A、解决营养问题B、改善居民营养状况C、改善身体素质D、为人民服务(正确答案)答案解析：公共营养师以为人民服务为工作的核心。174.视网膜中视锥细胞可（）。[单选题]*A、感受强光但不分辨颜色B、感受强光又分辨颜色(正确答案)C、感受弱光但不分辨颜色D、感受弱光且分辨颜色答案解析：视网膜是眼球壁的最内层，其上有感光细膜层，分布有视锥和视杆两种感光细胞，视锥细胞感受强光并分辨颜色，视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色。175.甲状旁腺素的主要生理功能是（）。[单选题]*A、减少破骨细胞生长B、降血钙升血磷C、升血钙降血磷(正确答案)D、促使骨中钙沉积答案解析：甲状腺分泌甲状旁腺素，其主要生理功能是调节体内钙、磷代谢，使血钙增高，血磷降低。176.细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。[单选题]*A、滑面内质网(正确答案)B、粗面内质网C、核糖体D、高尔基复合体答案解析：粗面内质网为蛋白质合成的场所，滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。177.（）是构成人体的基本结构和功能单位。[单选题]*A、细胞(正确答案)B、组织C、器官D、骨骼178.关于孕期生理特点说法错误的是（）。[单选题]*A、孕期钙、铁在肠道吸收增加B、孕期血浆容积和红细胞增加不一致C、孕期肾小管再吸收能力增加(正确答案)D、孕期血浆水溶性维生素含量降低答案解析：孕期肾小管再吸收能力没有相应增加。179.孕前体重低于标准体重10％的女性，孕期增重的目标值应为（）kg。[单选题]*A、10~12B、12~14C、14~15(正确答案)D、15~16答案解析：青春期怀孕或体重低于标准体重10％的女性，孕期体重增加的目标值为14~15kg。180.婴儿消化道的淀粉酶