DB3305-T 193-2021餐饮业专用烟道加装实施规范

ICS13.040.20

CCSZ68

3305

浙江省湖州市地方标准

DB3305/T193—2021

餐饮业专用烟道加装实施规范

2021-06-24发布2021-07-01实施

湖州市市场监督管理局发布

DB3305/T193—2021

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4加装流程...........................................................................2

5工程要求...........................................................................2

6运维要求...........................................................................5

附录A（资料性）餐饮业专用烟道加装流程...............................................6

附录B（资料性）餐饮业专用烟道加装书面意见书.........................................7

附录C（资料性）餐饮业专用烟道加装报备模板...........................................8

附录D（资料性）餐饮业专用烟道加装项目公示模板.......................................9

附录E（资料性）餐饮业专用烟道验收登记表............................................10

I

DB3305/T193—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由湖州市综合行政执法局提出并归口。

本文件起草单位：湖州市综合行政执法局、浙江省生态环境科学设计研究院、湖州市消防救援支队。

本文件主要起草人：朱颜、吴建、陈达、卓明、李平、周仁有、姚轶、徐志荣。

II

DB3305/T193—2021

餐饮业专用烟道加装实施规范

1范围

本文件规定了餐饮业专用烟道加装的加装流程、工程要求和运维要求等内容。

本文件适用于未配套设立餐饮业专用烟道的商住综合楼内产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目餐

饮业专用烟道加装的管理、设计、安装和验收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB10070城市区域环境振动标准

GB10071城市区域环境振动测量方法

GB/T16157固定污染源排气中颗粒物和气态污染物采样方法

GB18483饮食业油烟排放标准

GB22337社会生活环境噪声排放标准

GB50243通风与空调工程施工质量验收规范

HJ554-2010饮食业环境保护技术规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮业专用烟道specialflueforcateringindustry

用于排出餐饮单位厨房炊事活动产生的烟气或浊气的管道制品。

3.2

油烟cookingfume

食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。

3.3

餐饮油烟净化器foodandbeverageoil-smokepurifier

指对烹饪和食品加工过程中产生的油烟进行净化的设备。

3.4

环境敏感目标environmentallysensitivetargets

1

DB3305/T193—2021

对环境变化易产生反应的对象。

注：本文件指以居住、文化教育、医疗卫生、行政办公等为主要功能的场所。

4加装流程

4.1流程简介

餐饮业专用烟道加装流程包括动议协商、方案设计、加装报备、公示公告、施工建设、验收备案六

个步骤，工作流程图见附录A。

4.2动议协商

餐饮单位应取得餐饮业专用烟道安装所在立面三分之二以上业主的同意,并与之签订《餐饮业专用

烟道加装书面意见书》，模板见附录B。同一物业单位的商业集合体，宜由物业牵头进行餐饮业专用烟

道加装。

4.3方案设计

餐饮单位应委托设计单位进行方案设计；涉及到改变主体或承重结构的，须由有资质的设计单位进

行设计。

4.4加装报备

餐饮单位向乡镇（街道）出具书面报备，模板见附录C。并提供餐饮业专用烟道加装书面意见书、

餐饮业专用烟道设计方案、营业执照等相关材料。

4.5公告公示

餐饮业专用烟道加装书面意见书和设计方案由乡镇（街道）在拟加装餐饮业专用烟道的单元楼道口、

小区公示栏等位置公示至少10天，公示模板见附录D。

4.6施工建设

承担餐饮业专用烟道加装的施工单位应当具备建筑施工资质，并具有安全生产许可证。施工过程应

按照设计方案进行。

4.7验收备案

餐饮业专用烟道投入使用后3个月内，餐饮单位应向乡镇（街道）提出验收申请，并由乡镇（街道）

组织设计单位、施工单位、餐饮单位、物业、业主代表以及相关部门进行验收，验收登记表见附录E。

验收合格后，餐饮单位应将相关资料移交乡镇（街道）存档，同时明确维保责任人和维保单位。

5工程要求

5.1油烟净化系统的设计

5.1.1集气罩的设计

油烟集气罩罩口投影面应大于灶台面；集气罩下沿离灶头高度宜取0.8m～0.9m；罩口面风速不应小

于0.6m/s。

2

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5.1.2厨房油烟排风量及油烟管道面积

应符合HJ554-2010附录A的要求。

5.1.3风机的选型与安装要求

风机应依据厨房排风量的要求进行选型，并留有20%以上的排风余量。风机应选用低噪音风机，并

采取减振措施，设置在室外的风机应安装隔音罩等降噪措施。风机应设在净化装置之后，有条件的宜安

装于排放口近端位置。

5.2餐饮业专用烟道的设计

5.2.1外观

新加装的餐饮业专用烟道在外形、涂色上应与餐饮单位所在建筑保持协调。

5.2.2风速

餐饮业专用烟道内风速应在8m/s～10m/s之间。

5.2.3材质

餐饮业专用烟道应选用具备防火、耐腐蚀、易清洗的优质金属材料。

5.2.4餐饮业专用烟道的布置

餐饮业专用烟道的水平段需要2%左右的倾斜度，水平尾端应设置活接头，以便清除油污。单节烟道

长度不宜超过3m。

5.3餐饮业专用烟道的安装

5.3.1一般规定

——餐饮业专用烟道只能输送厨房废气。

——餐饮业专用烟道与配件可拆卸的接口及调节装置（风阀及控制部件）不应装设在墙体或楼板

内。

——餐饮业专用烟道及部件安装前应清除其内部杂物，并保持清洁。

——餐饮业专用烟道与设备连接应自然对口，不应强行对口。

——餐饮业专用烟道对接时，内壁应齐平，对接口做好密封。

——餐饮业专用烟道如穿越防火分区的，应采取防火保护措施。

——高出屋顶的餐饮业专用烟道及其附属物应按标准做好防雷措施。

5.3.2支、吊架的间距

餐饮业专用烟道支、吊架的间距应按照设计图纸确定，如无设计要求，宜符合下表1规定。

表1餐饮业专用烟道安装尺寸和间距

矩形烟道（单位：mm）圆柱形烟道（单位：mm）

安装方式

烟道尺寸（边长）支/吊架间距烟道尺寸（直径）支/吊架间距

≤400＜3000≤500＜3000

水平安装

＞400＜2000＞500＜2000

3

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垂直安装＜3000＜3000

5.3.3餐饮业专用烟道连接的要求

餐饮业专用烟道宜用法兰连接，密封胶圈宜用耐油、耐高温材质。螺栓应对称紧固，受力均匀，连

接螺母应在同一侧，丝扣露出长度一致。

5.3.4承重的要求

垂直段两端面应该与中心线垂直，安装时每节烟道应做承重处理。餐饮业专用烟道穿出屋面超过

1.5m时应拉索固定，拉索应用钢丝绳，拉索不得固定在烟道法兰上。

5.3.5餐饮业专用烟道的隔热要求

当吊顶等封闭空间内有可燃物时，安装在内的餐饮业专用烟道应选用不燃材料隔热，并应与可燃物

保持不小于150mm的距离。

5.4油烟排放口设置要求

5.4.1餐饮单位应按照GB/T16157的要求设置油烟检测口及检测平台，油烟排放应符合GB18483的要

求。

5.4.2经油烟净化后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处

理后的油烟排放口与周边环境敏感目标的距离不应小于10m；对于油烟排放口与境敏感目标的距离不足

10m的，餐饮单位应征得被影响的业主或单位同意。

5.4.3餐饮单位所在的建筑物高度小于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时，油

烟排放口高度应大于15m。

5.4.4当油烟排放口周边有其他进风口的，应依据该进风口相应的设计标准来确定油烟排风口与之的

距离。

5.5工程验收

5.5.1烟道的检验

餐饮业专用烟道安装应符合本规范的要求。餐饮业专用烟道的制作与安装的质量验收应符合设计要

求和GB50243的规定。

工程中使用的外购成品餐饮业专用烟道必须有相应的产品合格证及检测机构提供的管道耐压强度、

密封性检测报告。施工时在餐饮业专用烟道主干管安装完毕尚未连接风口和支管前，应对主干管进行系

统的密封性检验，风管的允许漏风量应符合GB50243对中压风管允许漏风量的要求。

5.5.2运行时风速的检测

餐饮业专用烟道安装完成后，应对运行时排烟口风速进行测定，排烟口内风速符合5.2.2要求。

5.5.3运行时噪声的检测

餐饮业专用烟道安装完成后，应对运行时的噪声进行测定。测量方法、测量点位、测量条件、测量

仪器、以及最终的测量指标应符合GB22337的要求。

5.5.4运行时振动的检验

餐饮业专用烟道安装完成后，应对运行时的振动进行测定。指标应符合GB10071的要求。测量方法

应依据GB10070的要求。

4

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5.5.5投用后油烟的检测

餐饮业专用烟道正常投用后3个月内，餐饮单位应对烟道出口的油烟进行测定。测量点位、测量方

法、测量指标应符合GB18483的要求。检测单位应具备相应检测资质并出具检测报告。

6运维要求

6.1餐饮业专用烟道的清洗

6.1.1清洗的频次要求

餐饮单位宜委托第三方专业机构定期清洗维护餐饮业专用烟道和油烟净化设施，确保餐饮油烟达标

排放。并做好餐饮业专用烟道和油烟净化设施的维护保养记录。

表2餐饮业户规模划分及清洗维护频次要求

规模小型中型大型

基准灶头数≥1，＜3≥3，＜6≥6

每季度清洗维护次数不每两个月清洗维护次数不每月清洗维护次数不少于1

清洗维护频次

少于1次少于1次次

备注：基准灶头数小于1的以1计算。

厨房内的油污和油渍清洗应符合消防和市场监督管理部门的要求。

6.1.2清洗单位的要求

实行备案制管理，清洗单位应当符合“公司化、专业化”的要求，具备清洗服务经营项目，并在当

地综合行政执法部门登记备案。

需要跨区县实施餐饮业专用烟道清洗作业的单位，除在当地综合行政执法部门登记备案外还应报湖

州市综合行政执法局登记备案。

6.2安全管理

餐饮单位应对餐饮业专用烟道做好日常的安全检查，投用3年后每2年聘请有安全检测资质的单位对

餐饮业专用烟道进行一次安全排查并出具排查报告，及时排除安全隐患。

6.3运维责任的范围与转移

6.3.1餐饮单位应对餐饮业专用烟道的安装、清洗、维修、安全检测等活动做好台账记录，做好存档

备查。

6.3.2餐饮单位对餐饮业专用烟道的运维承担主体责任。

6.3.3餐饮单位停止经营餐饮服务，应当在停止经营之日起30天内负责对餐饮业专用烟道进行拆除；

餐饮单位转让，应当在转让协议中注明餐饮业专用烟道责任的移交，协议报当地综合行政执法部门备案。

5

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A

A

附录A

（资料性）

餐饮业专用烟道加装流程

图A.1规定了餐饮业专用烟道加装的流程。

开始

不同意

动议协商结束

同

意

方案设计

资

料

不

齐

全

报备

公示

施工

不

合

格

验收

资料归档

结束

图A.1餐饮业专用烟道加装流程

B

B

6

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附录B

（资料性）

餐饮业专用烟道加装书面意见书

根据《中华人民共和国大气污染防治法》、《浙江省大气污染防治条例》、《湖州市大气污染防治

规定》等国家有关法律的要求，（餐饮单位）与（业主方）就加装餐饮业专用烟道达成如下协议：

一、经协商（业主方）同意（餐饮单位）在位于浙江省湖州市（镇/街道）（具

体加装位置）加装餐饮业专用烟道。

二、经（业主方）推选①、②、③等人为本次加装餐饮业专用烟道的

（业主方）的协调联系人。

三、加装餐饮业专用烟道不会对建筑结构安全产生影响。

四、（餐饮单位）承诺餐饮业专用烟道加装过程严格按照《餐饮业专用烟道加装实施规范》

DB3305XXXX的要求进行。

五、双方约定其他事项如下：

六、本协议一式份，（餐饮单位）执原件份，（业主方）推选的协调联系人各份，

政府相关管理部门备案原件份。本协议书复印至（业主方）每位业主份。

七、本协议自签订之日起生效。签约日期年月日。

八、协议双方签名：

（餐饮单位）方：签字按手印，联系电话：

（业主方）方：

业主房号房屋产权人签字按手印身份证号码联系电话

7

DB3305/T193—2021

C

C

附录C

（资料性）

餐饮业专用烟道加装报备模板

（乡镇/街道名称）：

我单位拟在位于（餐饮业专用烟道加装位置）加装餐饮业专用

烟道，方案委托（设计单位）设计，符合《饮食业环境保护技术规

范》（HJ554-2010）和湖州市相关技术标准的要求，方案详见附件

一。项目已征得相关业主的同意，与之签订的书面意见书见附件二。

根据相关规定，特向贵单位报备，本单位对申报资料的真实性负完

全责任。敬请审核准予备案登记。

附件一：餐饮业专用烟道加装方案

附件二：餐饮业专用烟道加装书面意见书

附件三：单位营业执照（事业单位登记证书）及代码证

餐饮单位名称（盖章）

xxxx年xx月xx日

8

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D

D

附录D

（资料性）

餐饮业专用烟道加装项目公示模板

餐饮业专用烟道加装项目的公示

（餐饮单位名称）拟在位于（餐饮业专用烟道加装位置）加装

餐饮业专用烟道，项目已征得相关业主的同意，加装方案已经通过

各有关部门的审核。根据相关规定，现予以公示（加装方案见附件），

相关业主如有不同意见请与（餐饮单位名称）法人代表xxx协商

（电话xxxxxxxx）。

本条公示公示期10天，自xxxx年xx月xx日至xxxx年xx月

xx日。

附件：

公示单位：

（盖章）

xxxx年xx月xx日

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E

E

附录E

（资料性）

餐饮业专用烟道验收登记表

表E.1规定了餐饮业专用烟道验收登记表的格式。

表E.1餐饮业专用烟道验收登记表

工程名称验收日期

施工单位餐饮单位

工程概况

自评意见：

施工单位

自评

签字：

验收单位

及代表

验收意见：

餐饮

验

单位

收餐饮单位负责人签字：

意验收结论：

验收

见

小组

签字：

注：本表一式三份，施工单位、建设单位、主管部门各一份。

10

DB3305/T193—2021

_________________________________

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目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4加装流程...........................................................................2

5工程要求...........................................................................2

6运维要求...........................................................................5

附录A（资料性）餐饮业专用烟道加装流程...............................................6

附录B（资料性）餐饮业专用烟道加装书面意见书.........................................7

附录C（资料性）餐饮业专用烟道加装报备模板...........................................8

附录D（资料性）餐饮业专用烟道加装项目公示模板.......................................9

附录E（资料性）餐饮业专用烟道验收登记表............................................10

I

DB3305/T193—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由湖州市综合行政执法局提出并归口。

本文件起草单位：湖州市综合行政执法局、浙江省生态环境科学设计研究院、湖州市消防救援支队。

本文件主要起草人：朱颜、吴建、陈达、卓明、李平、周仁有、姚轶、徐志荣。

II

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餐饮业专用烟道加装实施规范

1范围

本文件规定了餐饮业专用烟道加装的加装流程、工程要求和运维要求等内容。

本文件适用于未配套设立餐饮业专用烟道的商住综合楼内产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目餐

饮业专用烟道加装的管理、设计、安装和验收。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅