2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案1 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案1新人教版选修1课题：科目：班级：课时：计划1课时教师：单位：一、课程基本信息1.课程名称：高中生物选修1《传统发酵技术的应用》专题1课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

2.教学年级和班级：高中二年级

3.授课时间：2024-2025学年，第4学期

4.教学时数：2课时（90分钟）二、核心素养目标1.掌握传统发酵技术中泡菜的制作原理及方法，培养学生实践操作能力和科学探究精神。

2.通过实验检测泡菜中亚硝酸盐含量，提升学生实验技能和数据分析能力，增强学生对食品安全的认识。

3.培养学生将生物知识应用于实际生活的意识，提高学生对生物科技与传统文化的理解，激发学生对生物学科的兴趣。三、重点难点及解决办法重点：

1.泡菜的制作原理及发酵过程中微生物的作用。

2.亚硝酸盐的检测原理及实验操作步骤。

难点：

1.泡菜发酵过程中微生物的调控及对亚硝酸盐含量的影响。

2.实验操作中的精确度和数据分析能力。

解决办法及突破策略：

1.通过动画、实物展示和实验操作，帮助学生直观理解泡菜发酵过程及微生物作用。

2.引导学生分组讨论，分析发酵条件对微生物生长和亚硝酸盐含量的影响，提高问题解决能力。

3.在实验操作前，进行详细讲解和示范，强调操作注意事项，确保实验精确度。

4.提供实验数据模板，指导学生进行数据记录和分析，培养数据分析能力。四、教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：通过生动的语言和案例，讲解泡菜制作原理及发酵技术。

2.讨论法：组织学生分组讨论，分析发酵过程中微生物的作用及亚硝酸盐含量的变化。

3.实验法：指导学生进行泡菜制作和亚硝酸盐检测实验，提高实践操作能力。

教学手段：

1.多媒体设备：运用PPT、视频等展示泡菜发酵过程、微生物图像及实验操作步骤，增强视觉效果。

2.教学软件：利用生物学科软件，模拟发酵过程，帮助学生深入理解微生物生长变化。

3.实物展示：展示泡菜制作原料、工具及成品，让学生更直观地了解泡菜制作过程。五、教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对传统发酵技术中泡菜的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道泡菜是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于泡菜的图片和视频片段，让学生初步感受泡菜的魅力和特点。

简短介绍泡菜的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.泡菜基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解泡菜的基本概念、组成部分和制作原理。

过程：

讲解泡菜的定义，包括其主要原料和发酵过程。

详细介绍泡菜的组成部分（如白菜、辣椒粉、盐等）和功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.泡菜制作案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解泡菜的制作工艺和重要性。

过程：

选择几个典型的泡菜制作案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解泡菜制作的多样性。

引导学生思考这些案例对实际生活的影响，以及如何应用泡菜制作技术解决食品安全问题。

小组讨论：让学生分组讨论泡菜制作技术的未来发展或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与泡菜相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对泡菜制作技术的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调泡菜制作技术在现实生活中的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括泡菜的基本概念、制作工艺、案例分析等。

强调泡菜制作技术在现实生活和学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于泡菜制作技术的短文或报告，以巩固学习效果。六、拓展与延伸1.提供拓展阅读材料：

-《泡菜的起源与发展历程》

-《微生物在泡菜发酵过程中的作用》

-《泡菜制作工艺的现代化改进》

-《亚硝酸盐在食品中的来源、检测及其对人体的影响》

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-深入了解泡菜的历史文化背景，探索泡菜在不同地区的特色和制作方法。

-研究发酵过程中不同微生物的种类、生长条件和作用，了解如何调控发酵过程以优化泡菜品质。

-学习现代化泡菜制作工艺，了解新型发酵技术和设备在提高泡菜品质和生产效率方面的应用。

-探究亚硝酸盐在食品中的来源、检测方法以及如何降低其含量，从而确保食品安全。

-调查市场上不同品牌泡菜的产品特点、销售情况和消费者喜好，分析泡菜市场的发展趋势。

-设计一项关于泡菜发酵过程或亚硝酸盐检测的实验，撰写实验报告，提高实践操作能力。七、教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答的准确性和积极性，以及学生对泡菜制作技术和亚硝酸盐检测的兴趣和专注度。

2.小组讨论成果展示：评估各小组讨论的深度和广度，以及展示时的逻辑性和表达能力，包括对泡菜制作工艺的理解、案例分析、未来改进方向的创新性建议等。

3.随堂测试：通过简短的书面测试，检验学生对泡菜制作原理、发酵微生物作用、亚硝酸盐检测方法等知识点的掌握情况。

4.实验操作评价：观察和记录学生在泡菜制作和亚硝酸盐检测实验中的操作规范性、数据记录准确性以及实验结果的合理性。

5.教师评价与反馈：针对学生在课堂上的表现、讨论成果、测试成绩和实验操作等方面，给予及时的反馈和指导。指出学生的优点和不足，鼓励学生发挥潜力，提高自我认知和改进能力。

在教学评价过程中，关注以下方面：

-学生对泡菜制作技术知识点的掌握程度，以及能否运用所学知识解决实际问题。

-学生在小组讨论和展示中的合作能力、沟通能力和创新思维能力。

-学生在实验操作中的动手能力、观察力和数据分析能力。

-学生对食品安全意识和食品发酵技术的认识和关注程度。八、课后拓展1.拓展内容：

-阅读材料：《发酵食品的营养与保健作用》、《食品发酵工业的发展趋势》

-视频资源：《传统泡菜制作工艺》、《食品安全与亚硝酸盐检测》

2.拓展要求：

-鼓励学生利用课后时间阅读相关材料，了解发酵食品的营养价值、保健作用以及食品发酵工业的发展前景。

-观看视频资源，进一步掌握传统泡菜制作工艺的细节