人教版中考生物专项复习：食物中的营养物质、合理营养与食品安全

食物中的营养物质、合理营养与食品安全

【命题趋势】

食物中的营养物质、合理营养与食品安全相关内容多以选择题、填空题形式考查。

【重要考向】

一.食物中的营养物质与功能

二.无机盐和维生素的作用

三.合理营养与食品安全

食物中的营养物质与功能

知识讲解

三大能源物质.

营养成分主要作用食物来源缺乏症状

①主要的供能物质

糖类谷物、甘薯等低血糖或者瘦弱

②构成组织细胞的成分

①备用的能源物质

脂肪②细胞的成分植物油和动物油瘦弱等

③供能

①构成组织细胞的基本物质

蛋白质②生长发育、组织更新的原料豆类、瘦肉、蛋类等营养不足、贫血等

③释放能量

【典例】

1.下列食物成分中，不经消化即可被人体吸收的是（)

A.淀粉B.脂肪.

C.蛋白质D.葡萄糖.

【答案】D.

【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中，

维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这

些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能

被消化道壁吸收；即淀粉只有被消化为葡萄糖、蛋白质被消化为氨基酸、脂肪被消化为甘油

和脂肪酸后才能被人体吸收。因此选项中只有D可以不经过消化就被人体吸收。.

2.建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量的营养物质是（）.

A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素.

【答案】C

【解析】食物含有的营养成分分为有机物和无机物，有机物包括糖类、蛋白质、脂肪、维生

素；无机物包括水、无机盐。糖类、蛋白质、脂肪三类有机物既是构成细胞的成分，又能

为生命活动提供能量；糖类是人体生命活动的主要功能物质，脂肪是人体内的储备能源物

质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，维生素既不构成细

胞也不为人体生命活动提供能量，但对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐都

是构成细胞的成分，但都不能为人体提供能量。故选C。.

无机盐和维生素的作用

知识讲解

1.无机物.

（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，离开

水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运出。.

（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重要原料。

几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示:

成分作用缺乏症状食物来源

钙构成骨骼和牙齿的重要佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类

成分

磷构成骨骼和牙齿的重要厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类

成分等

铁构成血红蛋白的重要原缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄

料等

碘甲状腺激素的重要组成地方性甲状腺肿、幼儿呆海产品、菠菜、芹菜等

成分小症

锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发生肉类、鱼、蛋等

障碍

2.维生素.

维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但

是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就

会受到影响，甚至患病。.

种类作用缺乏症状食物来源

促进人体的正常发育，

皮肤干燥、夜盲症、干肝脏、鱼肝油、胡萝卜、

维生素A增强抵抗力，维持人的

眼症等玉米等

正常视觉

神经炎、脚气病、消化谷物的种皮、动物的肾

维持人体正常的新陈代

维生素B1

不良、食欲不振等脏等

谢和神经系统正常的生

理功能

维持正常的新陈代谢，

维生素C坏血病、抵抗力下降等新鲜蔬菜、水果等

增强抵抗力

促进钙、磷的吸收和骨

维生素D佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、蛋黄、肝脏等

骼的发育

【典例】

3.为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙多的食物外，还应补充（）.

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

【答案】D.

【解析】无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、

磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，儿童易患骨质疏松,

因此为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷多的食物，还应补充维生素D,

有助于人体吸收钙质。故选D。.

4.某同学牙龈经常出血，医生诊断为"坏血病”，该同学应该多吃（）.

A.动物肝脏B.新鲜水果和蔬菜.

C.牛奶D.面包

【答案】B.

【解析】坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜蔬菜和水果中含有较多的维生素C；

因此患有坏血病的人要多吃新鲜蔬菜和水果，故选B。.

合理营养与食品安全

知识讲解

1.合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各类

营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。.

2.根据平衡膳食宝塔合理设计食谱.

平衡膳食宝塔

油脂类-⑤

豆、奶制品

肉类一③

蔬菜、水果类-®

谷类

每天均衡地吃"平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐(每日摄入的总能量

中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右)。青少年处于生长发育阶段应多摄

取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。.

3.食品安全.

(1)食用水果、蔬菜时用水浸泡、冲洗或削皮，买肉时看是否为检疫合格的。.

(2)不吃有毒的食品。.

(3)关注食品包装上的生产日期和保质期。

4.绿色食品。还有无公害农产品、有机食品等.

(1)概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食

品。

(2)标志

【典例】

5.合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中

能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是

II

色内生典

I提薮1

缸闵生英।

c.1--------------------

【答案】D.

【解析】合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既

不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔是根据平衡膳

食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在平衡膳食宝塔底层

的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。由下往上为谷物类，主要提供淀

粉等糖类，能提供能量；瓜果蔬菜类，主要提供维生素、无机盐；肉类等动物性食品、奶制

品、豆制品主要提供蛋白质；最上层为油脂类。故选D。.

6.小楠为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐.这个食谱营养不够全面,

加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（)

A.香菇炒西蓝花B.牛奶.

C.排骨汤D.小米粥.

【答案】A

【解析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的

需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多

样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。该午餐中的米饭主要提供糖类，清炖牛肉、麻辣豆

腐主要提供蛋白质、油脂和无机盐，缺少蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应

增加的食物是蔬菜水果类。故选A。.

【重点关注】

1.判断一个范围是否是生态系统，先判断它的组成是否同时具备生物部分和非生物部分。

再看其生物部分是否完整，即至少具备生产者和分解者。

2.凡是说某个地方的一部分组成，或某个地方所有的生产者，或某个地方所有的生物等都

不能看作是一个完整的生态系统。

3.生产者是生态系统中最关键、最基本、数量最多的生物组成成分。

4.只有营腐生生活的细菌和真菌才能作为生态系统中的分解者。

5.每条食物链的起点一定是生产者，终点是不被其他动物所食的动物，即最高营养级。不

包含分解者和非生物成分。

6.每条食物链箭头的方向一定是由被捕者指向捕食者。

1.马拉松运动员食用的馒头、鸡蛋、巧克力等食物所包含的营养物质中，能为人体提供能量

的物质是（）

A.水、无机盐、维生素B.糖类、蛋白质、无机盐.

C.糖类、脂肪、蛋白质D.糖类、脂肪、维生素

2.世界卫生组织号召普遍使用铁制的炊具，这是因为（）

A.铁是骨骼和牙齿的重要组成部分B.铁有利于蛋白质的形成.

C.铁是维生素C的重要组成部分D.铁是血红蛋白的成分.

3.唐代医学家孙思邈早在公元七世纪，就发现谷白皮具有预防脚气病的作用。谷白皮能预防

脚气病是因为含有（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.

4.下列关于合理营养与食品安全的叙述不正确的是（）

A.不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐

B.有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药.

C.生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物.

D.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤的食品.

5.中国营养学会推出了中国居民“平衡膳食宝塔”，以指导人们科学饮食。下列叙述错误的

是（）.

［油25-30克。盐6克

期类及期制品300克

.大豆类及坚果3Q5O克

f畜禽肉类50-70克

鱼虾类50400克

展类25-50克J

'蔬菜类3g5OO克

水果类200400克

'水1200毫升

谷类著类及杂豆25（MOO鬼

中国居民“平衡庭食宝塔”

A.合理营养是指全面而平衡的营养

B.过多摄入高糖、高脂肪食品易引起肥胖.

C.每天摄入量最多的应为蔬菜、水果

D.儿童、青少年应常吃奶制品、鱼虾等食物.

1.（2021•武威）膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持身体健康非常重要。下列

食物中膳食纤维含量较多的是（）.

A.牛肉B.鱼肉C.芹菜D.牛奶

2.（2021•新疆）下列有关人体营养物质和食品安全的认识，错误的是（）.

A.无机盐在消化道内不能被直接吸收.

B.购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号.

C.人体生命活动所需能量，主要由糖类提供.

D.维生素不为人体提供能量.

3.（2021•眉山）下列不能为人体生命活动提供能量的是（）

A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.维生素.

4.（2021•云•南）下表列出了四种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分。下列

叙述不正确的是.

糖类蛋白质维生素A（毫维生素C（毫维生素D（毫

食物脂肪（克）

（克）（克）克）克）克）

甲0.49064740

乙48.273840120

丙8.89.56571014

T182632200

A.四种食物中甲含有的备用能源（储能）物质最少.

B.夜盲症患者可适当补充食物乙.

C.青少年发育时期可多食用食物丙.

D.食物丁能有效预防坏血病.

5.（2021•云南）食品安全关乎人体健康，为保证"舌尖上的安全"，下列行为不正确的是

A.提倡使用公筷公勺B.食材加工生熟分开.

C.拒绝食用野生动物D.随意食用野生蘑菇.

1.为人体生命活动提供主要能量的营养物质是（）

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素.

2.下列有关营养物质的说法正确的是（）

A.无机盐在人体的含量很少，对人体的正常生理活动几乎没有作用.

B.食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、维生素和脂肪

C.蛋白质是构成人体细胞的基本物质.

D.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患骨软化症.

3.适当进行阳光照射，可以预防骨质疏松症和佝偻病的原因是人体的皮肤在阳光中紫外线的

照射下，可以合成（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D.

4.坏血病人需吃新鲜的水果和蔬菜是因为其中含有较多的（）

A.维生素AB.维生素BlC.维生素CD.维生素D

5.对人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新有重要作用的物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素.

6.我国政府启动的“酱油补铁工程”，是继食盐加碘后实施的又一项全民营养工程，“补铁”

和“加碘”分别可用预防（）

A.夜盲症、佝偻病B.脚气病、侏儒症.

C.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿D.呆小症、坏血病

7.1912年英国生物化学家霍普金斯通过一系列动物饲养实验，发现了“维生素”这种营养物

质。下列关于维生素的叙述正确的是（）

A.是一种有机物，可为生命活动提供能量B.需经过消化后才能被人体吸收.

C.需要量很少，但对人体有重要作用D.饮食中缺少维生素C易患夜盲症.

8.关于“食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪”的实验中，揉挤面团后，水变白了，纱布上有黄

白色胶状物，下列说法正确的一项是（）.

A.白色物质是淀粉

B.白色物质可用碘液来检验，滴加碘液后，变成了黑色.

C.黄白色胶状物是脂肪

D.以上说法都不正确

9.“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食方面说法正确的是（）

①食物多样，谷类为主，粗细搭配②不吃不喜欢的食物③常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉

④三餐分配要合理，零食要适当⑤饭菜多加盐，吃起来才有味道.

A.①③④B.②③④C.③④⑤D.①②④

10.“合理膳食，均衡营养”是人们的健康理念，下列生活习惯与此不相符的是（)

A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.夜晚时间长，晚餐应多吃肉少吃菜

C.三餐分配要合理，切忌暴饮暴食D.多吃蔬菜水果和薯类，但食不过量

L【答案】C.

【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类

营养物质都是人体所必需的。其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质，糖类是

最主要的供能物质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体内备用的能源物质，一

般储存在皮下备用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。水和无机盐是简

单的无机物，不能为人体提供能量。

2.【答案】D.

【解析】红细胞里有一种红色含铁的蛋白质，叫血红蛋白。红细胞之所以呈红色，就是因为

含有血红蛋白。血红蛋白的特性：在氧含量高的地方，与氧容易结合；在氧含量低的地方，

又与氧容易分离。血红蛋白的这一特性，使红细胞具有运输氧的功能。铁制炊具能为人体提

供含铁的无机盐，有利于体内合成血红蛋白。

3.【答案】B.

【解析】维生素的功能及缺乏症如表：.

维生素种类主要功能缺乏症

维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤粗糙、夜盲症

神经炎、食欲不振、消化不

维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能

良、脚气病

维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理

维生素C坏血病、抵抗力下降

作用，增强抵抗力

维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育佝偻病、骨质疏松

可见，脚气病是因为缺乏维生素Bl引起的，可见谷白皮能预防脚气病是因为含有维生B1。

4.【答案】B

【解析】A、不吃学校门口贩卖的没有卫生许可证的快餐。A不符合题意；.

B、有“虫眼”的水果或是蔬菜，并不是没有农药或是农药含量少，可能是虫子对这种农药

产生了抗药性，这种农药对虫子根本不起作用；还可能是水果或是蔬菜被虫子“咬”过后才

喷撒的农药。所以有“虫眼”的蔬菜和水果一定不含农药是错误的，这是食品食用的一个误

区。B符合题意；.

C、生吃的瓜果、蔬菜等要洗干净以减少农药残留物。C不符合题意；.

D、油炸食品为油脂类，多吃油脂类的食物使人过度肥胖，因此，少吃油炸、烟熏和烧烤等

食品。D不符合题意。.

5.【答案】C.

【解析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养种类要齐全；“平衡”是指

摄取的各种营养的量要适合，与身体的需要保持平衡，A不符合题意；过多的摄入高糖、高

脂肪食品易引起肥胖，B不符合题意；越在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，所以每

天摄入量最多的应为谷物类等富含淀粉的食物，C符合题意。儿童、青少年正处于身体生长

发育关键期，应常吃奶制品、鱼虾等富含蛋白质的食物，D不符合题意。.

1、【答案】Co.

【解析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类,

现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物

性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物,

就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康。选项中芹菜中

含膳食纤维较多，牛肉、鸡肉、牛奶含较多的蛋白质，C正确。.

2、【答案】Ao

【解析】A.无机盐属于小分子物质在消化道内可以不经过消化过程，直接被人体吸收利用，

错误。.

B.根据食品安全知识可知：购买食品时要注意是否有食品生产许可证编号，正确。.

C.糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消

耗的能量（约70%）主要来自糖类，米饭、面条等食物的主要营养成分淀粉等糖类，正确。

D.维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但

它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，

还会引起疾病，正确。.

3、【答案】D。

【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这

三类物质也是组织细胞的组成成分。其中糖类是最主要的供能物质；脂肪也是重要的供能物

质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质；蛋白质也

能为生命活动提供一部分能量,但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、

组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命

活动却有重要的意义。维生素属于有机物，既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构

成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用；水和无机盐属于无机物，其中水既是人体

重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才

能被运输。.

4、【答案】Ao

【解析】A.脂肪是生物体内储存能量的主要物质。由表可知：四种食物中甲含有的备用能

源（储能）物质一一脂肪最多，A错误。.

B.缺乏维生素A时，人体会患夜盲症。夜盲症就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不

见东西。而乙食物的维生素A含量最高，故夜盲症患者可适当补充食物乙，B正确。.

C.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。青少年正是生长发育的黄金

时期，要摄取足量的蛋白质。故青少年发育时期可多食用食物丙，因为食物丙的蛋白质含量

最高，C正确。.

D.维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏

维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等。由表格数据可知，食物丁含有较多的维

生素C,故食物丁能有效预防坏血病，D正确。.

5、【答案】Do.

【解析】A.使用公筷能降低病菌的传播风险，故提倡使用公筷公勺，A正确。.

B.在食品加工、食用过程中，一定要做到生熟分开，避免交叉污染，B正确。.

C.动物在生物圈中的作用：维持自然界中生态平衡、促进生态系统的物质循环、帮助植物

传粉、传播种子。而且，野生动物还可能携带致病微生物，故应拒绝食用野生动物，C正确。

D.野生蘑菇可能有毒，不可以随意食用，D错误。.

L【答案】A

【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类

营养物质都是人体所必需的。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的

更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；

糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成

细胞的一种成分。维生素既不构成组织细胞，也不提供能量，但是生命活动非常重要的物质。

2.【答案】C.

【解析】A.无机盐人体含量很少，但作用非常大，如果缺乏就会得病，错误。.

B.食物中的“三大产热营养素”指的是蛋白质、糖类和脂肪，错误。.

C.蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，正

确。.

D.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童缺钙容易患佝偻病，错误。.

3.【答案】D.

【解析】缺乏含钙的无机盐或缺乏维生素D,会造成佝偻病、骨质疏松；维生素D的前体（生

成维生素D的原料）胆固醇存在于皮肤中，当阳光直射时会发生反应转化为维生素D,可以

预防骨质疏松症和佝偻病。故D符合题意。.

4.【答案】C.

【解析】A.维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素

A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，故A不符合题意。.

B.维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起

神经炎、脚气病、消化不良，故B不符合题意。.

C.维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏

维生素C时患坏血病、抵抗力下降，所以坏血病人需吃新鲜的水果和蔬菜是因为其中含有较

多的维生素C,故C符合题意。.

D.维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起佝偻病、骨质疏松等，小丽

患了佝偻病，她多喝牛奶的同时，还应该让她服用维生素D