2024年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案 新人教版选修1

2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案新人教版选修1主备人备课成员课程基本信息1.课程名称：高中生物选修1《传统发酵技术的应用》

2.教学年级和班级：2024年高中一年级一班

3.授课时间：2024年5月15日

4.教学时数：2课时（90分钟）核心素养目标本节课旨在培养学生的科学探究与创新意识，通过制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实践操作，提升学生的实验操作能力、数据处理能力以及问题解决能力。同时，通过小组合作，培养学生的团队合作意识，提高沟通与交流的能力。学情分析2024年高中一年级一班的同学们对生物学科有一定的基础认知，掌握了基本的生物学知识，如细胞结构、生物代谢等。但在传统发酵技术的应用方面，大部分同学可能较为陌生，对泡菜的制作原理及亚硝酸盐的检测方法了解不多。

在学习能力方面，同学们具有较强的实验操作能力和好奇心，有利于本节课实践环节的开展。然而，在数据处理和分析方面，部分同学可能存在一定的困难。因此，在教学过程中，教师需关注这部分同学的需求，给予适当的引导和帮助。

在素质方面，同学们表现出较强的团队合作意识和沟通能力，有利于开展小组合作探究活动。但在自主学习和问题解决能力方面，部分同学还有待提高。针对这一情况，教师应注重培养同学们的自主学习意识和解决问题的能力，通过设置不同难度的问题，引导同学们积极思考和探讨。

在行为习惯方面，大部分同学上课认真听讲，积极参与课堂讨论。但也有部分同学可能存在注意力不集中、课堂参与度不高的问题。针对这一情况，教师应采用多种教学手段，激发学生的学习兴趣，提高课堂活力，使每位同学都能积极参与到课堂中来。

综合考虑以上因素，教师在教学过程中应注重培养学生的实验操作能力、数据处理能力、问题解决能力以及团队合作意识，关注学生的个体差异，充分调动学生的学习积极性，提高本节课的教学效果。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学方法与手段1.教学方法

（1）实验法：本节课以制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验为核心，通过实验操作让学生亲身体验传统发酵技术的应用，培养学生的实验操作能力和问题解决能力。

（2）讲授法：在实验前后，教师对泡菜制作原理、亚硝酸盐的来源和检测方法进行讲解，帮助学生建立理论知识框架，为实验操作提供指导。

（3）讨论法：在实验过程中，教师引导学生进行小组讨论，分享实验心得和观察结果，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

2.教学手段

（1）多媒体设备：利用多媒体课件展示泡菜制作过程的图片和视频，直观地呈现实验原理和方法，激发学生的学习兴趣。

（2）教学软件：运用教学软件进行数据处理和分析，简化学生的计算过程，提高数据处理能力。

（3）在线资源：引入相关的在线资源和案例，让学生了解发酵技术在食品工业中的应用，拓宽视野，培养学生的创新意识。

（4）互动平台：利用互动平台进行课堂提问和讨论，增加学生与教师、同学之间的互动，提高课堂参与度。

（5）实验器材和试剂：准备充足的实验器材和试剂，确保每位同学都能参与到实验中来，提高实验操作能力。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对传统发酵技术的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道什么是传统发酵技术吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于发酵技术的图片或视频片段，让学生初步感受其魅力或特点。

简短介绍传统发酵技术的概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.传统发酵技术基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解传统发酵技术的基本概念、原理和应用。

过程：

讲解传统发酵技术的定义，包括其主要原理和步骤。

详细介绍传统发酵技术的原理，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解传统发酵技术在制作泡菜中的应用和亚硝酸盐的检测方法。

过程：

讲解泡菜的制作过程和亚硝酸盐的来源。

详细介绍检测亚硝酸盐含量的方法和步骤，让学生全面了解其检测过程。

引导学生思考如何应用传统发酵技术制作健康的泡菜，以及如何检测和控制亚硝酸盐含量。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与传统发酵技术相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对传统发酵技术的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调传统发酵技术的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括传统发酵技术的概念、原理、制作泡菜的过程和亚硝酸盐的检测方法等。

强调传统发酵技术在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用传统发酵技术。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于传统发酵技术的短文或报告，以巩固学习效果。拓展与延伸1.拓展阅读材料

为了让学生更深入地了解传统发酵技术及其在食品制作中的应用，提供以下拓展阅读材料：

（1）张慧敏.传统发酵技术在食品制作中的应用[J].食品科技,2018,35(10):1-5.

（2）王芳.发酵食品中微生物的多样性及其对人体健康的影响[J].生物技术通报,2017,2(2):1-6.

（3）李晓英.传统发酵技术在现代食品工业中的应用与展望[J].食品工业科技,2019,40(15):1-7.

请同学们在课后阅读以上文献，了解传统发酵技术的最新研究进展及其在食品工业中的应用。

2.课后自主学习和探究

（1）请同学们结合教材和拓展阅读材料，总结传统发酵技术在食品制作中的应用及其原理。

（2）针对拓展阅读材料中提到的发酵食品微生物的多样性，同学们可尝试调查和分析我国不同地区传统发酵食品中微生物的种类和分布特点。

（3）以小组为单位，选择一种传统发酵食品为研究对象，深入了解其制作过程、微生物种类和营养价值，并撰写一篇研究报告。

（4）思考传统发酵技术在现代食品工业中的应用前景，提出至少两种传统发酵技术在食品制作中的应用创新点，并进行简要阐述。

希望同学们在课后充分发挥自己的主观能动性，深入研究和实践传统发酵技术，将其应用于实际生活和学习中。教学评价与反馈1.课堂表现：

观察学生在课堂上的参与程度，记录其提问、回答问题、讨论等活跃表现，以及遵守课堂纪律、与同学合作等情况。评估学生在课堂上的学习态度和专注度。

2.小组讨论成果展示：

评价学生在小组讨论中的表现，包括积极参与、提出观点、与他人合作、展示汇报等。关注学生对传统发酵技术的理解和应用能力，以及沟通表达和问题解决能力。

3.随堂测试：

设计关于传统发酵技术基础知识、制作泡菜过程和亚硝酸盐检测方法的随堂测试，评估学生对课堂内容的掌握程度。通过测试结果了解学生的学习效果。

4.课后作业：

审阅学生撰写的关于传统发酵技术的短文或报告，评估学生对课堂内容的应用和拓展能力，以及对传统发酵技术的理解和分析能力。

5.教师评价与反馈：

根据课堂表现、小组讨论成果展示、随堂测试和课后作业的综合表现，对学生的学习情况进行评价。针对学生的优点和不足，给予具体的反馈和建议，鼓励学生继续努力，提高学习能力。同时，根据学生的反馈，调整教学方法和策略，提升教学质量。教学反思与总结在今天的高中生物选修课上，我教授了传统发酵技术的应用，以制作泡菜并检测亚硝酸盐含量为主题。通过实验操作和小组讨论，学生们对发酵技术有了更深入的理解，同时也锻炼了他们的实验操作能力和团队合作能力。

在教学过程中，我采用了实验法、讲授法和讨论法等多种教学方法，学生们表现出很高的兴趣和参与度。实验环节，他们积极参与制作泡菜，并观察记录亚硝酸盐含量的变化。在小组讨论中，学生们积极发表自己的观点，与小组成员共同探讨问题，展现了良好的团队合作精神。

然而，在教学过程中也存在一些问题。例如，在实验操作环节，部分学生对实验步骤和注意事项掌握不够熟练，导致实验过程中出现一些小问题。此外，在讨论环节，部分学生表现出一定的内向性，不太愿意主动发表自己的观点。针对这些问题，我需要在今后的教学中进行改进。

首先，我需要加强对学生实验操作的指导，确保他们掌握实验步骤和注意事项。在实验前，可以进行一次实验操作培训，让学生熟悉实验流程，提高实验成功率。

其次，我需