酒吧KTV现场服务部流程确认

附件三□绝密□机密■保密HSHT-HR-PX-Z002-B02Page1/3版本:1.0发行日期：2010.7.1酒吧服务培训确认表现场经理签名场地负责人签名类别基本要求个性最大限制备注仪容仪表规范整体端庄、整洁、大方妆容男员工不留胡须，女员工化淡妆，并注意口腔卫生，不能有异味。男员工可根据自身需要化适当的淡妆饰品上班时不佩戴夸张饰品头发男员工发不过领，不得盖住耳朵，不留长鬓角，发髻线清楚，梳理整齐。女员工长发必须盘起，梳理整齐，短发不超过肩，两侧头发梳至耳后。可染发，打啫喱水，但不可以太夸张，整洁并富有活力指甲指甲要经常修剪，不涂有色指甲油，不留长甲允许大拇指指甲留一定长度方便开酒着装上衣工作服干净整洁，体现个人精神面貌，注意卫生员工在上班期间必须着工作服，不能把衣袖卷起腰带统一以深色为主裤子以深色裤子为主不要把衣服扎进裤里，不得卷起裤腿鞋袜女员工不可漏出了袜口，应穿肉色袜子。男员工穿深色袜子，仪态规范整体行走要挺，目视前方，两手自然摆。站立时位置适当，双手虎口交叉自然摆放于小腹处，不前倚，不后靠，不双手抱臂，不是特殊情况服务期间不能在公司内奔跑，跟客人下单时要自然弯腰，不能抽烟或吃东西时服务客人。站姿站的自然、亲切、端正、稳重，基本要求是：头要正，颈要直，两眼平视前方，嘴微闭，微收下颌，挺胸收腹，男员工左手握拳，右手紧握左手虎口，自然交叉放于腹部，，两脚分开，与肩同宽，以双脚支撑身体，女员工两手臂自然下垂，交叉放于腹部，左手抓右手的大拇指，右手放在左手上，两脚成V字型。要做到恭敬有理，外紧内松、不斜看、不弯腰、不甩手、不晃脚、不僵硬呆板，精神饱满，注意观察周围情况。走姿1.挺胸收腹，双肩平齐，自然下垂，手臂伸直，手指自然弯曲，手臂自然摆动，目视前方面带微笑。2.尽量走直线，步伐不能快，步态轻盈。3.与客人相遇时，点头示意，侧身让开客人多或遇到紧急事件时，切勿急躁或在工作区域急跑。在与同事同行时，切勿一道行走相互搂抱，奔跑追逐蹲姿.左腿在前，右腿在后，屈膝蹲下，上身保持直立。双手放于膝盖上，两腿内关。现场经理签名场地负责人签名类别基本要求：操作注意和应对配合话术现场服务员流程要求初步大纲确认表迎/送客上岗后服务员须按服务站姿在指定区域站立，当客人进场时应问好指引客人进入指定的软包工作过程中碰到客人应用点头问好礼节送客时需提醒客人检查是否带好随身物品1、如无特殊情况不得离开指定区域必须先报备领班获得批准才能离开2、见到客人必须问好不得无视客人3、如遇酒醉不肯离开现场客人不可粗暴对待应及时上报领班或主管，由领导处理1、先生/小姐晚上好请问需要点什么酒水2、请问您要走了吗？请带好随身物品3、请慢走，欢迎下次光临待客以标准服务站姿站在指定的位置等待客人的进入在指定的位置服务必须注意力集中发现客人有服务需求应及时为其服务待客过程中见到桌子或地板脏、乱，应及时进行清理，客人在抽烟时应及时递出打火机为其点烟1、烟灰缸的杂物容易堆积应经常观察并进行清理2、对有需要服务的客人必须做到积极主动3、尽量做到眼观六路耳听八方、主动、灵活、超前、速度、热情。请问还有什么需要为您服务的吗对不起打扰了，请问能帮你整理下桌面和地板卫生吗酒水服务1、客人确认完酒水后需再向客人询问调兑软饮2、酒水送达后应让客人验酒，征得客人同意后方可开酒3、酒水调兑时应询问客人口味及调兑比例4、调酒的方法方式调酒时首先在扎壶内注入三分之一的冰水，将洋酒倒入杯子。视客人口味比例调兑，如客人没交待口味时，默认八分杯。然后将洋酒倒入扎壶，再倒入软饮，最后用调酒棒进行搅拌1、提示客人是先买单后出货2、收钱时注意鉴别纸币真伪及确认金额数量3、收完钱应尝单实收多少钱4、要注意是挂单还是后卖单如是挂单或买单应按挂单后买单的程序操作挂单流程：挂单时应先将酒水单给商务签名确认，再由总经理签名确认，在电脑点单后将小票和酒水单给吧台收银。后买单流程：电脑点单后将小票交给订台人员，由订台人员签字确认，再转交现场主管、经理签字确认。1、请问需要喝点什么酒水？你点的是XXX酒请问需要配送什么软饮？请问哪位买单？共XXX钱。共XXX钱收你XXX钱2、这是您的酒水，请您验酒。请问现在可以为您开酒了吗？3、请问现在可以为您调兑了吗？请品尝，是否合您的口味促销1、当客人进场时，主动询问客人喝什么酒水。2、当客人喝完酒时，把空瓶拿走，手势提醒客人酒水已经喝完并向客人促销1、介绍顺序尽量做到先洋酒再红酒最后啤酒2、将空瓶拿走时需向客人确认避免纠纷1、我们这边有洋酒、红酒、啤酒。2、您的酒水已喝完（或已不多），请问还要在来一瓶吗？开单酒水单：酒水单注意分单，品名填写清楚（开单时下笔要重）数量要（大写）数量乘以单价（小写）数量乘以的小计（小写）总额（大写）总计（小写）花篮单：花篮金额（小写）总额（大写）总计（小写）然后填写工号并给艺员签名确认报损单：填写门店和、部门台号品名数量填写时要注意时间和台号1、填写酒水单时翻台注意加A、B、C以此类推。列：第一桌V15，二次进客V15A，以此类推。洋酒、啤酒、小炒要分单填写。2、填写花篮单时新进艺员没发放工号的就签名即可3、填写报损单结束后应让现场主管或经理及上台人员签名确认现场经理签名场地负责人签名类别基本要求操作注意和应对配合话术现场服务员流程要求初步大纲确认表酒水存取存：把酒水及软饮拿到寄存吧台给吧员测量所剩酒水的量，吧员填好酒水寄存单，服务员填写台号和服务员姓名。取：先查看酒水寄存单是否过期，再看量超过5CM要找现场总经理签名方可取酒，取酒时吧员会把寄存薄给服务员签名同时填写取酒日期及台号。1、存酒员把客联交给客人，如客人不在就交给该台定台人员。如定台人也不在，就转交现场主管或经理，再由现场主管或经理转交定台人员2、洋酒寄存期为30天，红酒为15天，啤酒为7天。3、啤酒不管数量多少都要找场地总经理签名。4、赠送酒水不能寄存只能充公清包清包时先将桌面上所有杯具器皿、烟灰缸及骰盅等物品收拾清洗，然后用桌布擦拭桌面，再用湿拖将地板拖一遍，接着用刮刀将地面上的杂物刮干净，最后用干拖再将地板的剩余水渍拖干净。摆台标准1、烟灰缸摆放于桌子左侧2、水果架、纸巾盒及酒水价目表摆放于桌子中间3、大扎和小扎摆放于桌子右侧4、杯具、骰盅、桌布及桌刮摆放于桌子下方两侧卫生清洁标准要做到杯具器皿无酒渍，沙发、地板无杂物、附着物及水渍，做到台面摆放整齐。客遗物保管拾到客留物第一时间交给当区领班不得私藏物品申购由现场主管填写需要申购物品及数量，再转交场地常务副总签字即可急需物品可打电话通知采购先买再补交申购单报损首先查明破损原因，然后填写报损单，再由上台人员签名确认即可自然破损物品找主管或经理签字证明即可异况处理1、发现客人打架时首先上