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文档简介

DB5108广元市市场监督管理局发布I 1 1 1 1 1 2 2 3 4 5 6本文件的编制按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的本文件起草单位：剑阁县市场监督管理局、四川金诚智度信息技术有1地理标志产品剑门关豆腐生产技术规程GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留GB7718食品安全国家标准预包装食品标签GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29876非发酵豆制品生产管理地理标志产品剑门关豆腐保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规4生产加工安全卫生条件5.1大豆25.3凝固剂凝固剂采用传统工艺制成的酸水，制作酸水的蔬菜应选用保护范围内出产的叶类蔬菜，并符合GB采用木质原料制作，长宽高尺寸以60cm×40cm×10c新鲜叶类蔬菜清洗后切段，95℃~100℃沸水杀青3min～5min，装坛密封，常温下发酵24h后，取汁泡时间为18h～24h，春秋季浸泡时间为12h～18h，,夏季浸泡时间3小心加温烧浆至95℃~100℃,沸腾时间维持3min～5min，边煮边搅拌，即时扬浆去除泡沫，避免保持豆浆温度70℃~85℃时，缓缓兑入酸水，酸水占豆浆的12%～15%，均匀搅动，使模具盖，上置重物压制，压榨至块型整齐均匀、质地密实有弹性，水分含量≤90%为止。选料→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→压榨→ 模具盖，上置重物压制，压榨至块型整齐均匀、质地密实有弹性，水分含量≤60%为止。49标志、包装、运输和贮存9.1标志9.2包装运输工具应清洁卫生，防止挤压和颠簸。严禁与非食品、有毒有害物质9.4贮存产品应在干净、凉爽、通风处贮存，严禁与有异味、有毒有害物质56施地理标志产品保护的公告》（2011年第19蛎、雅鱼、剑门关豆腐、西昌小香葱（琅环小香葱）为地理②杀青：温度95℃至100℃,时间3min至5min。①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h；春季和秋季浸泡时间12h至18h；夏季浸泡时间4h至②磨浆分离：使用石磨磨浆，豆浆浓度控制在1③煮浆：煮浆温度95℃至100℃,维持时间3min至5min，煮浆至上无沫，无豆腥味。7④凝浆：用酸水凝浆，豆浆温度控制在70℃至85℃,酸水添加量为12%至15%。（1）工艺流程：选料→浸泡→磨浆分离→煮①浸泡：冬季浸泡时间18h至24h；春季和秋季浸泡时间12h至18h；夏季浸泡时间4h至②磨浆分离：使用石磨磨浆，豆浆浓度控制在1③煮浆：煮浆温度95℃至100℃,维持时间3min至5min，煮浆至上无沫，无豆腥味。④凝

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