2024年中级茶艺师理论考试复习题

中级理论复习題壹、选择題下列选项中，（A）不属于培养职业道德的重要途径。Ａ、努力提高自身技能Ｂ、理论联络实际Ｃ、努力做到“慎独”Ｄ、检點自已的言行茶艺服务中与品茶客人交流時要（D）。Ａ、态度温和、說话缓慢Ｂ、严厉认真、有問必答Ｃ、迅速問答、简朴明了Ｄ、語气平和、热情友好下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。Ａ、有助于企业提高竞争力Ｂ、有助于企业树品牌Ｃ、树立企业信誉Ｄ、提高技术水平4.茶艺師职业道德的基本准则，就是指（A）。遵守职业道德原则，热愛茶艺工作，不停提高服务质量精通业务，不停提高技能水平努力钻研业务，追求經济效益第壹提高自身修养，实現自我提高5.职业道德是（B）所应遵照的道德原则和规范的總和。Ａ、人們在家庭生活中Ｂ、人們在职业工作和劳動中Ｃ、人們在与人交往中Ｄ、人們在消费领域中6．消费者和經营者发生权益纠纷時可以与經营者协商和解、可以祈求消费者协會调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。Ａ、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式处理Ｂ、消费者索取赔偿Ｃ、可以提請仲裁机构仲裁Ｄ、經营方為防止争执，做出退让并予以免單7．經营單位获得“卫生許可证”向（D）申請登记，办理营业执照。Ａ、工商税务局Ｂ、商標事务所Ｃ、卫生防疫站Ｄ、工商行政管理部门8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。Ａ、地方人民政府Ｂ、當地的卫生行政部门Ｃ、上壹级卫生行政部门Ｄ、卫生部9．《神农本草》是最早记载茶為（C）的書籍。Ａ、食用Ｂ、礼品Ｃ、药用Ｄ、聘礼10.擂茶在宋代為（A）之称。Ａ、茗粥Ｂ、米粥Ｃ、豆粥Ｄ、菜粥11.(D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。Ａ、汉代Ｂ、元代Ｃ、宋代Ｄ、唐代12.宋代（D）的重要内容是看汤色、汤花。Ａ、泡茶Ｂ、鉴茶Ｃ、分茶Ｄ、斗茶13．點茶法是（B）的重要饮茶措施。Ａ、唐代Ｂ、宋代Ｃ、明代Ｄ、清代14.清代出現（B）品饮艺术。Ａ、信阳毛尖茶Ｂ、乌龙功夫茶Ｃ、白毫银针茶Ｄ、白族三道茶15.第壹部茶書的書名是（C）。Ａ、《补茶經》Ｂ、《续茶谱》Ｃ、《茶經》Ｄ、《茶绿》16.六大茶类齐全的年代是（B）。Ａ、明代Ｂ、清代Ｃ、元代Ｄ、汉代17．宋代（C）的产地是當時的福建建安。Ａ、龙团茶Ｂ、栗粒茶Ｃ、北苑贡茶Ｄ、蜡面茶18．《大观茶论》的作者是（B）。Ａ、蔡襄Ｂ、赵佶Ｃ、丁谓Ｄ、陆羽19．唐代诗人卢仝作有壹首著名茶诗是（B）。Ａ、《謝尚書惠蜡面茶》Ｂ、《走笔謝孟柬议寄新茶》Ｃ、《喜得建茶》Ｄ、《謝人惠茶》20．斗茶来源于（B）Ａ、汉朝Ｂ、唐朝Ｃ、宋朝Ｄ、元朝21.茶艺的重要内容是（B）。Ａ、演出和欣赏Ｂ、泡茶和饮茶Ｃ、种植和加工Ｄ、精制和营销22.广义茶文化的含义是（C）。Ａ、茶叶生产Ｂ、茶叶加工Ｃ、茶叶的物质与精神财富的總和Ｄ、茶叶的物质及經济价值关系23．茶道的基础是（B）。Ａ、茶俗Ｂ、茶艺Ｃ、茶道Ｄ、茶仪24．茶道精神是（C）的关键。Ａ、茶生产Ｂ、茶交易Ｃ、茶文化Ｄ、茶艺术25．在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的规定。Ａ、留心来宾细小的规定Ｂ、婉言拒绝来宾赠送的小费Ｃ、来宾之间談话時，要侧耳细听Ｄ、工作中不与其他服务员聊天26．来宾進入茶艺室，茶艺師要笑脸相迎，并致亲切問候，通過（B）和可亲的面容使来宾進门就感到心情舒畅。Ａ、轻松的音乐Ｂ、美好的語言Ｃ、热情的握手Ｄ、严厉的礼节27．人們在平常生活中，從（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。Ａ、品茗到品茶Ｂ、以茶代酒Ｃ、将茶列為開门七件事之壹Ｄ、品茗到喝调味茶28．茶點大体可以分為干果类、鲜果类、糖果类、西點类、（C）类五大类。Ａ、糕點类Ｂ、老式小吃类Ｃ、中式點心类Ｄ、咸點心类29．茶树合适在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸碱度PH值在（C）之间為最佳。Ａ、－Ｂ、－Ｃ、－Ｄ、－30．茶树性喜温暖、湿润，壹般气温在（B）之间最合适生長。Ａ、10℃-18℃Ｂ、18℃-25℃Ｃ、25℃-30℃Ｄ、30℃-35℃31．绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。Ａ、橙黄Ｂ、橙紅Ｃ、黄绿Ｄ、绿黄32．不壹样季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。Ａ、春茶Ｂ、暑茶Ｃ、秋茶Ｄ、冬片33．紅茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。Ａ、刺激性和鲜爽度Ｂ、浓醇和鲜爽度Ｃ、刺激性和醇厚度Ｄ、刺激性和甘鲜度34．乌龙茶属青茶类，為半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。Ａ、绿Ｂ、浅绿Ｃ、黄绿Ｄ、蜜黄35．紅茶、绿茶、乌龙茶的香气重要特點是（D）。Ａ、紅茶清香，绿茶甜香，乌龙茶Ｂ、紅茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香Ｃ、紅茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜Ｄ、紅茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36．茶叶保留应注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會(C)。Ａ、增進品质Ｂ、提高香气Ｃ、加速变质Ｄ、增進物质转化37．鉴别真假茶，应理解茶叶的植物學特性，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上壹条侧脉。Ａ、1/4处Ｂ、2/4处Ｃ、1/3处Ｄ、2/3处38．判断好茶的客观原则重要從茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。Ａ、色泽Ｂ、滋味Ｃ、汤色Ｄ、叶底39．“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特性。Ａ、信阳毛尖Ｂ、君山银针Ｃ、龙井Ｄ、奇兰 40．清香高長，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特點。Ａ、六安瓜片Ｂ、君山银针Ｃ、黄山毛峰Ｄ、滇紅工夫紅茶41．汤色艳亮，香气鲜郁高長，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底紅匀嫩亮是（D）的品质特點。Ａ、六安瓜片Ｂ、君山银针Ｃ、黄山毛峰Ｄ、滇紅工夫紅茶42．新茶的重要特點是（C）。Ａ、条索紧結Ｂ、滋味醇和Ｃ、香气清鲜Ｄ、叶质柔软43．信阳毛尖内质特點是（C）。Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润Ｃ、内质清香、汤绿味浓Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮44.皖南屯绿内质的品质特點是（D）。Ａ、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽Ｂ、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润Ｃ、内质清香、汤绿味浓Ｄ、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮43．西湖龙井外形的品质特點是（A）。Ａ、外形扁平光滑，形如“碗钉”Ｂ、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露Ｃ、外形细、圆紧、直、光、多白毫Ｄ、外形匀整，条索紧結，色泽灰绿光润44．“两叶抱壹芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特點。Ａ、太平猴魁Ｂ、祁门紅茶Ｃ、安溪铁观音Ｄ、雲南普洱茶45.“芽頭肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。”是（C）的品质特點。Ａ、黄山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山银针Ｄ、滇紅工夫紅茶46.汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特點。Ａ、雲南普洱茶Ｂ、滇紅工夫紅茶Ｃ、雲南沱茶Ｄ、金银花茶47.鉴别真假茶，应理解茶叶的植物學特性，嫩枝茎成（C）。Ａ、扁形Ｂ、半圆形Ｃ、圆柱形Ｄ、三角形48.引起茶叶变质的重要原因有(C)等。Ａ、CO2Ｂ、氮气Ｃ、氧气Ｄ、氦气49．茶叶保留应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增長3-5倍。Ａ、6℃Ｂ、8℃Ｃ、10℃Ｄ、12℃50．乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶紅镶边。Ａ、武夷水仙Ｂ、闽南青茶Ｃ、白毫乌龙Ｄ、凤凰單枞51．福建、广東、台湾重要生产制做的茶类是（B）。Ａ、绿茶Ｂ、乌龙茶Ｃ、黄茶Ｄ、紅茶52．高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特性的是（B）。Ａ、白毫显露Ｂ、叶底硬薄Ｃ、条索肥硕Ｄ、香气高53．六大类成品茶的分类根据是（D）Ａ、茶树品种Ｂ、生長地带Ｃ、采摘季度Ｄ、加工工艺54．炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不壹样划分的三個种类。Ａ、绿茶Ｂ、紅茶Ｃ、青茶Ｄ、白茶55．黄茶按鲜叶老嫩不壹样，分為（D）三大类。Ａ、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁Ｂ、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶Ｃ、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖Ｄ、黄芽茶、黄小茶、黄大茶56．基本茶类分為不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。Ａ、重发酵Ｂ、後发酵Ｃ、轻发酵Ｄ、全发酵57．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术語中有关（B），的褒义术語。Ａ、香气Ｂ、滋味Ｃ、外形Ｄ、嫩度58.祁门工夫紅茶内质的品质特點是（B）。Ａ、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。頭泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存Ｂ、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色紅艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉為“群芳最”Ｃ、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味Ｄ、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有很好的药理作用。59．“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特點。Ａ、安溪铁观音Ｂ、雲南普洱茶Ｃ、祁门紅茶Ｄ、太平猴魁60．形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，魚叶金黄是（A）的品质特點。Ａ、黄山毛峰Ｂ、六安瓜片Ｃ、君山银针Ｄ、滇约工夫紅茶61．防止茶叶陈化变质，应防止寄存時间太長，水分含量過高，防止（C）和阳光直射。Ａ、高温干燥Ｂ、低温干燥Ｃ、高温高湿Ｄ、低温低湿62．茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。Ａ、氨基酸Ｂ、咖啡碱Ｃ、茶多酚Ｄ、维生素63．按照原则的管理权限，下列（B）原则属于国標。Ａ、《屯炒青绿茶》Ｂ、《紧压茶．沱茶》Ｃ、《祁门工夫紅茶》Ｄ、《闽烘青绿茶》64．在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。Ａ、地方人民政府Ｂ、當地的卫生行政部门Ｃ、上壹级卫生行政部门Ｄ、卫生部65．《茶叶卫生原则》规定茶叶（A）的含量不能超過kg。Ａ、DDTＢ、敌敌畏Ｃ、甲胺磷Ｄ、杀螟硫磷66．按照国家卫生原则规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0．05mg/kg。Ａ、平地茶Ｂ、高山茶Ｃ、有机茶Ｄ、绿色食品茶67．茶叶中的多酚类物质重要是由（D），黄酮类化合物、花青素和酚酸构成。Ａ、叶绿素B、茶黄素Ｃ、茶紅素Ｄ、儿茶素68．茶叶保留应注意光线照射，由于光线能增進植物（C）的氧化，加速茶叶变质。Ａ、色素或蛋白质Ｂ、维生素或蛋白质Ｃ、色素或脂质Ｄ、色素或维生素69．有关陶与瓷的区别，描述不對的的是（C）Ａ、作胎原料不壹样Ｂ、胎色不壹样Ｃ、烧制温度不壹样陶器為1200℃以上，瓷器為700-1000℃Ｄ、總气孔率不壹样70.（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，壹器多用，没有专用茶具。Ａ、原始社會Ｂ、西汉時期Ｃ、唐宋時期Ｄ、明清時期71．青花瓷在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。Ａ、白瓷Ｂ、青瓷Ｃ、金属Ｄ、竹木72．（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。Ａ、宋代Ｂ、五代Ｃ、元代Ｄ、明代73．（D）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。Ａ、福建德化Ｂ、湖南長沙Ｃ、浙江龙泉Ｄ、江西景德镇74.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。Ａ、青花瓷Ｂ、青瓷Ｃ、白瓷Ｄ、黑瓷75.但凡不具有（B）的水，称為软水。Ａ、CO2+、Cr2+Ｂ、Ca2+、Ｍg2+Ｃ、K+、Ｃ1-Ｄ、pb2++、Cu2+76．當下列水中（C）是称為硬水。Ａ、pb2、Ｃu2的含量不小于8mg/LＢ、k、Ｃ1的含量不小于8mg/LＣ、Ｃa2、Mg2的含量不小于8mg/LＤ、ＣO2、Rn的含量不小于8mg/L77．陆羽《茶經》指出：其水，用山水上，（D）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。Ａ、河水Ｂ、溪水Ｃ、泉水Ｄ、江水78．下列（A）是中国“五大名泉”之壹。Ａ、無锡惠山泉Ｂ、杭州玉泉Ｃ、虎丘剑池Ｄ、庐山招隐泉79．古人對泡茶水温拾分讲究，认為“水老”，茶汤品质（D）。Ａ、新鲜度下降Ｂ、新鲜度提高Ｃ、鲜爽味提高Ｄ、鲜爽味減弱80．苏東坡诗中提到陆羽遗却的壹道泉是指（D）。Ａ、紫薇泉Ｂ、鸣弦泉Ｃ、招隐泉Ｄ、安平泉81．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉為（D）。Ａ、天下第壹泉Ｂ、天下第二泉Ｃ、天下第三泉Ｄ、天下第四泉82．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。Ａ、不壹样茶叶品种所需水温不壹样Ｂ、不壹样茶叶外形煮水温度不壹样Ｃ、根据不壹样的茶具选择不壹样煮水器Ｄ、不壹样的茶叶品种所需時间不壹样83．下列（D）被陆羽评為“天下第壹泉”。Ａ、湖北娣归县香溪泉Ｂ、庐山栖贤寺招隐泉Ｃ、四川峨嵋山玉液泉Ｄ、庐山康王谷谷帘泉84．相传苏東坡非常喜欢杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制了標识，交給寺裏僧人作為取水的凭证，後人称之為“调水符”。Ａ、茯苓泉Ｂ、观音泉Ｃ、甘露泉Ｄ、玉女泉85．烹茗井在灵隐山，（A）曾經用它煮饮茶汤，因此而得名。Ａ、白居易Ｂ、許次纾Ｃ、徐霞客Ｄ、顾元庆86．（A）是大众首选的自来水软化的措施。Ａ、静置煮沸Ｂ、澄清過滤Ｃ、電解法Ｄ、渗透法87．泡茶用水规定水的浑浊度不得超過(B)，不含肉眼可見悬浮微粒。Ａ、3°Ｂ、5°Ｃ、8°Ｄ、10°88．用通過氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（C）。Ａ、带金属味Ｂ、汤色加深Ｃ、香气变淡Ｄ、汤味变涩89．（A）值越小，溶液的酸碱度越小。Ａ、pHＢ、pFＣ、ppbＤ、ppt90．乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（D），容量110ml。Ａ、60mmＢ、55mmＣ、45mmＤ、50mm91．玻璃茶具的特點是（D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。Ａ、导热性弱Ｂ、轻易收藏Ｃ、保温性强Ｄ、质地透明92．茶荷是用来從茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。Ａ、取茶渣Ｂ、均匀茶汤浓度Ｃ、盛取干茶Ｄ、清洁茶具93．不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有現代感，具有（D）的特點。Ａ、传热慢，不透气Ｂ、传热慢，透气Ｃ、传热快，透气Ｄ、传热快，不透气94．审评紅、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（C）。Ａ、54mmＢ、56mmＣ、58mmＤ、60mm95．在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。Ａ、重要是清洗茶具Ｂ、提高壶（杯）的温度，同步使茶具得到再次清洗Ｃ、将壶（杯）预热防止破碎Ｄ、重要是起到消毒杀菌的作用96．由于乌龙茶制作時间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡時需要用（C）的沸水。Ａ、70—80℃Ｂ、90℃左右Ｃ、95℃以上Ｄ、80—90℃97．90℃左右水温比较合适冲泡（A）茶叶。Ａ、紅茶Ｂ、龙井茶Ｃ、乌龙茶Ｄ、普洱茶98．要泡好壹壶茶，需要掌握茶艺的（B）要素。Ａ、7Ｂ、6Ｃ、5Ｄ、399．在多种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡時间是冲泡技巧中的三個基本要素。Ａ、壶温Ｂ、水温Ｃ、水质Ｄ、水量100．在茶艺演示冲泡茶叶過程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。Ａ、高水冲Ｂ、分茶Ｃ、冲泡Ｄ、淋茶101．95℃以上的水温合适冲泡（B）茶叶。Ａ、玉绿茶Ｂ、普洱茶Ｃ、碧螺春Ｄ、龙井茶102．冲泡绿茶時，壹般壹只容量為100-150mL的玻璃杯，投茶量為（C）。Ａ、1-2gＢ、1-1．5gＣ、2-3gＤ、3-4g103．碧螺春冲泡置茶壹般采用（A）。Ａ、上投法Ｂ、中投法Ｃ、下投法Ｄ、點茶法104.茶叶中的水溶性维生素重要是（A）族和Ｂ族维生素。Ａ、ＣＢ、HＣ、EＤ、Ｄ105．泡茶時，先放茶叶，後注入沸水，称為（C）。Ａ、上投法Ｂ、中投法Ｃ、下投法D、點茶法106．初次饮茶者喜欢（C），茶水比要小。Ａ、清香Ｂ、醇和Ｃ、淡茶Ｄ、浓茶107．下列（A）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。Ａ、砂泥Ｂ、茶朴Ｃ、茶籽Ｄ、茶梗108．冲泡茶的過程中，在如下（A）動作体現茶艺師借用形体動作传递對来宾的敬意。Ａ、双手奉茶Ｂ、高冲水Ｃ、温润泡D、浊壶109．冲泡茉莉花茶的合适水温是（A）。Ａ、90℃左右Ｂ、80℃左右Ｃ、95℃左右Ｄ、85℃左右110．泡茶時，先注入沸水1/3後放入茶叶，泡壹定期间再注满水，称為（D）。Ａ、點茶法Ｂ、上投法Ｃ、下投法Ｄ、中投法112．品饮（C）時，茶水的比例以1：20為宜。Ａ、花茶Ｂ、紅茶Ｃ、铁观音Ｄ、紧压茶113．龙井茶冲泡中（C）的作用是防止烫伤茶芽。Ａ、烫杯Ｂ、温润泡Ｃ、凉汤Ｄ、浸润114．调味紅茶品饮時重在领會它的（A）Ａ、香气和滋味Ｂ、汤色和调味Ｃ、汤色和叶底Ｄ、叶底和调味115．白茶品饮時，冲泡開始時，茶叶都浮在水面，經（B）後，才有部分茶芽沉落杯底。Ａ、拾几分钟Ｂ、五六分钟Ｃ、七八分钟Ｄ、二三分钟116．根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（B）茶具。Ａ、紫砂茶具泡茶無熟汤味，又可保香也不易变质发馊Ｂ、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增長情趣。Ｃ、搪瓷茶具，具有結实耐用、携带以便等長处。Ｄ、保暖茶具會因泡熟而使茶汤泛紅，香气低沉，失去鲜爽味。117．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要体現部分，称為“行茶程序”，共分為三個阶段：准备阶段、（D）、完毕阶段。Ａ、冲泡阶段Ｂ、奉茶阶段Ｃ、待客阶段Ｄ、操作阶段118．构成礼仪最基本的三大要素是（A）Ａ、語言、行為表情、服饰Ｂ、礼节、礼貌、礼服Ｃ、待人、接物、处事Ｄ、思想、行為体現119．摩洛哥人酷愛饮茶，（B）是摩洛哥人社交活動中必备的饮料。Ａ、调味冰茶Ｂ、甜味绿茶Ｃ、柠檬紅茶Ｄ、咸味奶茶120．藏族品茗有壹定的礼节、三杯後當来宾将添满的茶汤壹饮而尽時，茶艺師就（B）。Ａ、继续添茶Ｂ、不再添茶Ｃ、可以离開Ｄ、准备送客121．接待蒙古来宾，敬茶時當客人将手平伸，在杯口盖壹下，這表明（B）。Ａ茶汤好喝Ｂ、不再喝了Ｃ、想继续喝Ｄ、稍停再喝122．茶艺師与来宾交談過程中，在双方意見各不相似的状况下，（A）体現自已的不壹样見解。Ａ、可以婉转Ｂ、可以坦率Ｃ、不可以Ｄ、可以公開123．茶艺師可以用关切的問询、征求的态度、提议的問话和（D）来加深和来宾的交流和理解，有效地提高茶艺管的服务质量。Ａ、直接的回答Ｂ、郑重的回答Ｃ、简捷的回答Ｄ、有针對性的回答124．曰本人和韩国人讲究饮茶，重视饮茶礼法，茶艺師為其服务時应注意（C）。Ａ茶水比例Ｂ、用水选择Ｃ、泡茶规范Ｄ、茶叶用量125．土耳其人喜欢（D），饮茶是土耳其壹道颇具特色的生活景观。Ａ、加香紅茶Ｂ、草莓紅茶Ｃ、苹果紅茶Ｄ、加糖紅茶126．茶艺師与来宾交談時，应（C）。Ａ、保持与對方交流，随時插话Ｂ、尽量多地与来宾聊天交談Ｃ、在听顾客說话時，随時做出某些反应Ｄ、對来宾礼貌，防止目光正视對方127．（A）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺師可根据来宾所點的茶品，采用不壹样措施沏茶。Ａ、汉族Ｂ、苗族Ｃ、白族Ｄ、侗族128．為维吾尔族来宾服务時，尽量當来宾的面冲杯子，端茶時不要用（C）。Ａ、右手Ｂ、左手Ｃ、單手Ｄ、双手129．為（A）来宾服务時要注意斟茶不能過满，奉茶時要用双手。Ａ、壮族Ｂ、苗族Ｃ、白族Ｄ、藏族130．根据俄罗斯人對茶饮愛好的特點，茶艺師在服务中可向他們推荐某些（A）茶點。Ａ、花生酪Ｂ、牛肉干Ｃ、咸橄榄Ｄ、萝卜干131．在服务接待過程中，目光应（C）。Ａ、直视来宾双眼Ｂ、防止与来宾正视Ｃ、正视對方的眼鼻三角区Ｄ、视對方额部以上132．接待印度、尼泊尔来宾時，茶艺師应施（C）礼。Ａ、拱手礼Ｂ、拥抱礼Ｃ、合拾礼Ｄ、扪胸礼133．接待（D）来宾，敬茶時应用右手提供服务。Ａ、韩国Ｂ、美国Ｃ、法国Ｄ、印度134．（C）多数人愛饮加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。Ａ、韩国人Ｂ、埃及人Ｃ、美国人Ｄ、德国人135．接待蒙古族来宾，敬茶時应用（D），以示尊重。Ａ、右手Ｂ、左手Ｃ、單手Ｄ、双手136．（D）為表达對客人的敬重，對尊来来宾要斟茶三道，俗称“三道茶”。Ａ、傣族Ｂ、侗族Ｃ、苗族Ｄ、白族137．茶艺師在為信奉佛教来宾服务時，可行（D）礼，以示敬意。Ａ、握手礼Ｂ、鞠躬礼Ｃ、注目礼Ｄ、合拾礼138．茶艺師為VIP来宾服务，每天都要理解VIP来宾的（B）。Ａ、预定节目Ｂ、预定状况Ｃ、接待動向Ｄ、工作状况139．在為VIP来宾提供服务時应提前（D）将茶品、茶食、茶具摆好，保证茶食的新鲜、洁净、卫生。Ａ、3分钟Ｂ、5分钟Ｃ、10分钟Ｄ、20分钟140．出現焚香的历史年代是（A）。Ａ、秦汉Ｂ唐宋Ｃ、元明Ｄ、明清141．茶艺演出時音乐的作用是（A）Ａ营造意境Ｂ、热闹气氛Ｃ、渲染情感Ｄ、张扬技艺142．（D）是最能反应月下美景的古典名曲。Ａ《阳关三叠》Ｂ、《潇湘水雲》Ｃ、《空山鳥語》Ｄ、《彩雲追月》143．茶叶与茶具的配合是（A）的关键。Ａ、茶艺演出台布置Ｂ、茶艺演出者发挥Ｃ、茶艺演出发明气氛Ｄ、茶艺演出成败144．在唐代（A）已經形成系统。Ａ、饮茶Ｂ、喝酒Ｃ、說書Ｄ、斗茶145．《幽谷清風》是反应（C）的古典名曲。Ａ、月下美景Ｂ、怀念之情Ｃ、山水之音Ｄ、旷野苍茫146．下列（B）是拟禽鳥之声的古典名曲。Ａ、《彩雲追月》Ｂ、《空山鳥語》Ｃ、《阳光三叠》Ｄ、《幽谷清風》147．茶艺演出者著装应具有（A）特色。Ａ、民族Ｂ、地方Ｃ、家乡Ｄ、現代148．最适合茶艺演出的音乐是（C）。Ａ、通俗音乐Ｂ、世界流行音乐Ｃ、中国古典音乐Ｄ、外国摇滚音乐149．不符合茶艺演出者发型规定的是（C）。Ａ、短发Ｂ、馬尾辫Ｃ、長发披肩Ｄ、寸頭150．（D）是焚香散发香气方式之壹。Ａ、与煤同烧Ｂ、加油燃烧Ｃ、与柴合烧Ｄ、自然散发151．（D）是最能反应月下美景的古典名曲。Ａ、《阳关三叠》Ｂ、《潇湘水雲》Ｃ、《空山鳥語》Ｄ、《彩雲追月》152．（C）不是近代作曲家為品茶而谱写的音乐。Ａ、《香飘水去间》Ｂ、《清香满山月》Ｃ、《茉莉花》Ｄ、《竹秦乐》153．安溪乌龙茶艺壹般选择（A）音乐。Ａ、南音名曲Ｂ、三泉飞瀑Ｃ、松涛海浪Ｄ、空山鳥語154．不适合录制品茶時播放的大自然之声是（C）。Ａ、風吹竹枝Ｂ、秋虫鸣唱Ｃ、暴雨雷鸣Ｄ、萬鳥啁啾155．茶艺演出者的服饰要与（D）相配套。Ａ、演出場所Ｂ、观看對象Ｃ、茶叶品质Ｄ、茶艺内容156．舒城小兰花干茶色泽属于（C）。Ａ、金黄型Ｂ、橙黄型Ｃ、黄绿型Ｄ、银白型157．阅面、赏花、焚香与品茗是古代（B）的系统。Ａ、参禅Ｂ、茶艺Ｃ、插花Ｄ、养身158．茶艺演出時（D）的作用是营造艺境。Ａ、茶叶Ｂ、香品Ｃ、香炉Ｄ、音乐159．茶室插花壹般（A）。Ａ、简约朴实Ｂ、热烈奔放Ｃ、花繁页茂Ｄ、摆设在高处160．品茗赏花插的花称為（C）。Ａ、斋花Ｂ、室花Ｃ、茶花Ｄ、轩花161．香草、沉香木是制作（A）的重要原料。Ａ、燃烧香品Ｂ、熏炙香品Ｃ、自然散发香品Ｄ、树脂性香品162．龙脑是制作（B）的重要原料。Ａ、燃烧香品Ｂ、熏炙香品Ｃ、线香Ｄ、盘香163．明代後来，茶馆（室）的茶挂重要是（A）Ａ、書法字轴Ｂ、国画图轴Ｃ、刺绣挂画Ｄ、木刻版画164．下列选项中，（D）不符合茶室插花的壹般规定。Ａ、以鉴赏為主，摆设位置应较低Ｂ、用平实技法，進行自由型插花Ｃ、以取素色半開，枝叶取單支為好Ｄ、壹花壹叶過于單调，花枝繁茂為佳165．焚香散发香气有（A）、燃烧、自然散发三种方式。Ａ、熏炙Ｂ、碾碎Ｃ、浸渍Ｄ、春末166．香油、香花是（A）的香品。Ａ、自然散发Ｂ、燃烧散发Ｃ、熏炙散发Ｄ、烤焙散发167．香品原料重要分為（B）三类。Ａ、天然性、植物性、動物性Ｂ、植物性、動物性、合成性Ｃ、原生性、植物性、合成性Ｄ、矿物性、動物性、植物性168．品茗焚香時，香不能紧挨著（B）。Ａ、茶叶Ｂ、鲜花Ｃ、烧炉Ｄ、茶壶169．80℃左右的水温合适泡（B）。Ａ、白鸡冠Ｂ、龙井茶Ｃ、铁观音Ｄ、普洱茶170．女性茶艺演出者如有条件可以（C），可平添不少風韵。Ａ、佩带拾字架Ｂ、戴条金手链Ｃ、戴壹只玉镯Ｄ、戴壹双手套171．熏炙香品的重要原料是（D）。Ａ、柏木Ｂ、槐木Ｃ、银杏D龙脑172．品茗焚香時使用的最佳香具是（C）。Ａ、蔑篓Ｂ、木桶Ｃ、香炉Ｄ、竹筒173．（A）茶艺所用的茶杯為玻璃杯。Ａ、龙井茶Ｂ、乌龙茶Ｃ、黄大茶Ｄ、普洱茶174．玉泉催花是宁紅太子茶艺（D）的雅称。Ａ、洗器Ｂ、献茶Ｃ、烧水Ｄ、筛水175．龙井茶艺的（C）是寓意向嘉宾三致意。Ａ、金狮三呈祥Ｂ、祥龙三叩首Ｃ、凤凰三點頭Ｄ、孔雀三清声176．净杯時，规定将水均匀地從茶杯洗過，并且無处不到，宁紅太子茶艺将這种洗法称為（D）。Ａ、洗尘净杯Ｂ、热壶烫杯Ｃ、春風拂面Ｄ、流雲拂月177．安溪乌龙茶艺使用的（B）的制作原料是竹。Ａ、茶盘、茶罐、茶船、茶荷Ｂ、茶匙、茶斗、茶夹、茶通Ｃ、茶盘、茶杯、茶针、水孟Ｄ、茶箸、茶托、漏斗、茶通178．“茶室四宝”是指（B）。Ａ、杯、盏、泡壶、炭炉Ｂ、炉、壶、瓯杯、托盘Ｃ、炉、壶、园桌、木凳Ｄ、杯、盏、托盘、炭炉179．乌龙茶艺（C）意指刮沫。Ａ、热壶烫杯Ｂ、重洗仙颜Ｃ、春風拂面Ｄ、點水流香180．安溪乌龙茶艺的（B）相似于老式程序关公巡城。Ａ、點水流香Ｂ、观音出海Ｃ、春風拂面Ｄ、行雲流水181．安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指（C）措施。Ａ、烧水Ｂ、淋壶Ｃ、冲水Ｄ、烫杯182．茉莉花茶艺使用的（C）是三才杯。Ａ、看汤杯Ｂ、鉴叶杯Ｃ、品茶杯Ｄ、闻香杯183．（A）茶艺的程序共有10道。Ａ、茉莉花茶Ｂ、安溪乌龙茶Ｃ、宁紅太子茶Ｄ、白族三道茶184．茉莉花茶艺（C）的措施称為鼻品。Ａ、看形Ｂ、观汤Ｃ、闻香Ｄ、品味185．茉莉花茶艺品茶是指三品花茶的最终壹品，称為（C）。Ａ、舌品Ｂ、喉品Ｃ、口品Ｄ、鼻品186．乌龙茶艺持杯措施喻為（C）。Ａ、仙女卸妆Ｂ、雲腴献主Ｃ、三龙护鼎Ｄ、观音捧玉瓶187．茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（D）Ａ、冲水Ｂ、烧水Ｃ、烫杯Ｄ、投茶188．“茶味人生细品悟”喻指茉莉花茶艺的（A）。Ａ、回味Ｂ、赏茶Ｃ、论茶Ｄ、鉴茶189．茉莉花茶艺的烫杯喻為（D）。Ａ、却嫌脂粉污颜面Ｂ、壹片冰心在玉壶Ｃ、藍田曰暖玉生烟Ｄ、春江水暖鸭先知190．茉莉花茶艺闻香的措施称為（A）。Ａ、鼻品Ｂ、口品Ｃ、舌品Ｄ、喉品191．窨花茶壹般都具有（B）。Ａ、頭泡香气低沉Ｂ、浓郁纯粹香气Ｃ、有茶味無花香Ｄ、有花干無花香192．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要体現部分，称為“行茶程序”，共分為三個阶段：（C）、操作阶段、完毕阶段。Ａ、备茶具阶段Ｂ、煮水阶段Ｃ、准备阶段Ｄ、迎宾阶段193．清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶（A）。Ａ、真香本味Ｂ、原汁原味Ｃ、明亮汤色Ｄ、绚丽“茶舞”194．下列（A）不属于调饮法饮茶方式。Ａ、茶汤中添水Ｂ、茶汤中加酒Ｃ、茶汤中加糖Ｄ、茶汤中加果汁195．科學饮茶的基本规定是（A）。Ａ、對的选择茶叶、對的冲泡措施和對的的品饮Ｂ、對的选择茶叶和對的冲泡措施Ｃ、對的冲泡措施和對的的品饮Ｄ、對的选择茶叶和對的的品饮196．由于舌頭各部位的味蕾對不壹样滋味的感受不壹样样，在品茶汤滋味時，应（B），才能充足感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转後C、立即吞下D、小口慢吞197．過量饮浓茶，會引起頭痛、惡心、烦躁等不良症状。（A）Ａ、失眠Ｂ、糖尿病Ｃ、癌症Ｄ、高血压198．茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。Ａ、兴奋Ｂ、利尿Ｃ、调整体温Ｄ、抗衰老199.目前著名的紫砂壶大師，被尊為“茶艺泰斗”的是（Ｃ）A、許世海Ｂ、陈鸣遠Ｃ、顾景洲Ｄ、邵大亨200.由于冲泡乌龙茶规定的温度较高，因此在紫砂茶艺冲泡過程中增長温壶（杯）和（Ｄ）程序，。以防止冲泡中温度減少。Ａ、高冲让茶叶在壶中翻滚Ｂ、用過滤网将茶汤滤出Ｃ、将茶汤注入闻香杯中Ｄ、冲泡後用開水冲淋壶盖201.茶叶中有（Ｄ）多种化學成分。Ａ、100Ｂ、200Ｃ、500Ｄ、600202.冰茶的原料，以茶汁易迅速浸出的為好，最常用的為（Ｃ）。Ａ、条形茶Ｂ、紧压茶Ｃ、碎茶Ｄ、片茶203.冰茶制作時冲泡用水的水温以（Ｄ）為宜。Ａ、100℃Ｂ、90℃Ｃ、70℃Ｄ、60℃204.制作500ml的冰茶，置茶量约需（Ｄ）。Ａ、2-3gＢ、4-5gＣ、5-6gＤ、8-9g205.调饮茶奉茶時必须每杯茶边放（Ａ）壹种，用来调匀茶汤。Ａ、茶匙Ｂ、茶盅Ｃ、茶洗Ｄ、茶通206.配料茶准备的程序规定泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和（Ａ）。Ａ、配料缸Ｂ、赏茶碟Ｃ、開水壶Ｄ、茶叶罐207.在工作岗位上规定茶艺師“有声”服务，即在服务過程中必须合理使用（Ｃ）。Ａ、問询之声Ｂ、問候之声Ｃ、接待三声Ｄ、服务之声208.将旅游与茶乡民俗風情結合，借助旅游来宣传，发展（Ｄ），會获得更好的經济效益和經济效益。Ａ、文化遗产Ｂ、品茶時尚Ｃ、制茶工艺Ｄ、少数民族茶文化209.為维吾尔族来宾服务時，（Ａ）。Ａ、當来宾的面冲洗杯子Ｂ、尽量在服务前冲洗杯子Ｃ、尽量當来宾的面冲洗杯子Ｄ、尽量在服务結束来宾走後再冲洗210.開展道德评价详细体目前茶艺人员之间（Ｂ）。Ａ、互相批评和监督Ｂ、批评与自我批评Ｃ、监督和揭发Ｄ、學习和攀比211.（Ａ）作品小壶多，中壶少，大壶罕見，大者浑朴，小者精妙。Ａ、惠孟臣Ｂ、杨彭年Ｃ、陈曼生Ｄ、時大彬212．白族“三道茶”是指（Ａ）。Ａ、壹苦二甜三回甘Ｂ、對尊来来宾要斟茶三道Ｃ、按當地風俗，客人喝油茶壹般吧少于三碗Ｄ、生叶、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的汤213.時间的原因對泡好壹壶茶的影响是重要的，不壹样茶类在冲泡中對時间的规定是不壹样的，但茶汤的滋味總是伴随冲泡（Ｂ）而逐渐增浓的。Ａ、茶量Ｂ、時间的延長Ｃ、次数的增長Ｄ、水温二、判断題214．（X）遵守职业道德的必要性和作用，体目前增進個人道德修养的提高，与增進行風建设無关。215．（V）茶艺职业道德的基本准则，应包括這几方面重要内容：遵守职业道德原则，热愛茶艺工作，不停提高服务质量等。216．（V）贸易原则样是對贸易成交计价和货品交接的实物根据。217．（X）茶艺职业道德的基本准则是指热愛茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。218．（V）提高自已的學历水平不属于培养职业道德修养的重要途径。219．（V）在《劳動法》中對劳動者纪律和道德观念方面的素质规定是遵守劳動纪律和职业道德。220．（X）劳動者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利、获得劳動酬劳的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享有社會保险和福利的权利。221．（X）在《劳動法》中對劳動者最基本的素质规定是执行劳動安全卫生规程。222．（V）由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与构成的变化，茶叶体現出多种不壹样的滋味特性。223．（V）茶叶的保留应注意氧气的控制，茶中多酚类化合物的氧化、维生素Ｃ的氧化等都和氧气有关。224．（X）黑茶按加工法和形状不壹样分為条型和片型两类。225．（V）冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。226．（V）茶叶中的维生素A、E、K、属于脂溶性维生素。227．（V）紅茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深紅，茶汤呈朱紅色。228．（V）紅茶的呈味物质构成，茶黄素對茶汤起刺激性作用，茶紅素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。229．（V）西湖龙井的品质特點是外形扁平光滑，形如“碗钉”汤色碧绿、滋味甘醇爽230．（X）乌龙茶中武夷水仙叶底不显绿叶紅镶边。231．（V）黑茶按加工法和形状不壹样分為散装和压制两类。232．（X）茶树扦插繁殖後裔，能充足保持母株高产和抗性的特性。233．（V）乌龙茶中白毫乌龙叶底不显绿叶紅镶边。234．（X）洞庭碧螺春滋味型是属于鲜醇型。235．（X）黄茶按鲜叶老嫩不壹样，分為蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁三大类。236．（V）白牡丹产于福建政和、建阳、松溪、福鼎等县。237．（V）宋代哥窑的产地在浙江龙泉。238．（V）哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显現纹片，纹片形状多样。239．（V）广彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如仟丝萬缕的金丝彩线交錯，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。240．（X）茶具這壹概念最早出現于西汉時期陆羽《茶經》中“武阳买茶，烹茶尽具”。241．（V）江西景德镇瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。242．（V）玻璃茶具的特點是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。243．（V）锡作為储茶器具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味長处。244．（X）茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。245．（V）壹般在冲泡乌龙茶時，第壹泡浸泡１分钟左右将茶汤与茶分离，從第二泡的時间為75s，以此递增。246.（V）泡饮普洱茶壹般用95℃以上的水温冲泡。。247．（V）龙井茶冲泡中“凉汤”的作用是防止烫熟茶芽。248．（X）泡茶時，先放茶叶，後注入沸水，称為上投法。249．（X）品饮凤凰單枞乌龙茶時，茶水比例以1：50為宜。250．（V）紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊变质，泥色多变，耐人寻味，壶經久用，具有光泽美观等長处。251．（X）宁紅太子茶艺，茶具的摆设形状是“品”字形。252．（X）“流雲拂月”是指将茶汤均匀地勘入茶杯。253．（X）在為来宾引路指示方向時，应用手明确指向，面带微笑，眼睛看著目的，并兼顾来宾与否意會到目的。254．（V）茶艺師与来宾對话時，应站立并壹直保持微笑。255．（V）茶艺師应有优雅端庄站姿，給人以热情可靠、落落大方之感。256．（V）巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数會在茶汤中加糖。257．（X）茶艺師在与信奉佛教来宾交談時，不能問僧尼法号。258．（V）茶艺服务中的文明用語通過語气、表情、声调等与品茶客人交流時要語气平和、态度和蔼、热情友好。259．（X）茶艺師与来宾對话時，应坐著并壹直控制感情。260．（V）摩洛哥人酷愛饮茶，中国高档绿茶（珍眉、珠茶）是他們愛慕的茶饮。261．（X）茶艺師服务時，為显示出坦率、開放、诚实，可坐時翘起二郎腿。262．（V）曰本人和韩国人讲究饮茶，重视饮茶礼法，茶艺師為其服务時应重视礼节和泡茶规范。263．（V）接待印度来宾時，茶艺師应注意不要用左手递物。264．（V）要泡好壹杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。265．（V）根据俄罗斯人對茶饮愛好的特點，茶艺師在服务中可推荐某些甜味茶點。266．（V）茶艺師在為信奉佛教来宾服务時，可行合拾礼，以示敬意。267．（V）调饮法中，按茶叶作料食用方式可分為食物型和加香型。268．（X）清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏“茶舞”。269．（X）调饮法是通過调整茶汤的浓度，以适应不壹样口味的需求。270．（X）闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用生姜、葱和茶调配用水煎熬的调饮茶。271．（V）雨水属于软水。272．（V）陆羽认為二沸的水合适泡茶。273．（V）唐代饮茶盛行的重要原因是社會鼎盛。274（X）太平猴魁外形特點是条索粗壮肥人，色泽乌涧或褐紅。三問答題275.世界茶叶的原产地是答：中国276、我国战国時期的第壹部药物學专著是答：《神农本草經》277、人类运用茶叶的三個阶段是答：药用——食用——饮用278、世界最早的茶叶专著作者是答：陆羽279、茶树在世界地理上的重要分布。答：亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲。280、老式白茶初制工艺答：鲜叶——萎凋——干燥281、龙井茶的四绝答：形美、色翠、香郁、味醇282、绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其重要目的答：1、高温杀死鲜叶中的催化酶，防止叶子氧化变紅。2、散发青草气，发展茶香。3、便于揉捻成型。283、岩茶是壹种大类，其品种是答：大紅袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟；水仙、肉桂等。284、茶叶的内质审评分為。答：汤色、香气、滋味、叶底。285、茶叶中的重要化學成分是答：多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。286、祁门紅茶产地及其特有的香气是。答：安徽省祁门县；祁门香。287、茶叶的贮藏应注意什么。