单位食堂规章制度

第第页单位食堂规章制度单位食堂规章制度1单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的.健康。为此，特订立食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳，保持良好的个人卫生习惯。五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行专心检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。六、从业人员在工作期间必需按要求穿着乾净的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。单位食堂规章制度2一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特订立本制度。2、公司内部食堂不以赢利为主，本规定包含食堂本钱预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂本钱预算及物品管理1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂本钱核算，对赢利、亏损做出分析，并上报领导知悉。2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。3、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员提出惩罚建议。三、食堂进货及储存管理1、食堂采购人员要严把质量关，严禁采购变质食品，严禁采购超出保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、购进货物必需逐项上帐，包含品种、数量、价格、日期，食堂管理员负责验收。4、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果，除立刻加工使用外，一律进冷库。5、库存食品要分类、隔离、离地储存，做好相应标识，做到先进先出，并定期检查，及时处置变质、生虫、超出保质期的食品，严禁不合格品流入下一道工序。6、搞好仓库内、外环境卫生，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员，一律不得进入。四、食堂卫生、安全操作管理1、食堂操作间严禁闲人进入，全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故，确保安全。2、食堂员工须持有效《健康证》及《食品卫生培训合格证》方可上岗;3、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗、返岗前必需洗手消毒，工作期间必需戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。4、厨师岗位职责：4.1厨师必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用;4.2各种食品原材料在使用前必需洗净，肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;4.3食品粗加工前，应检查待加工的食品及食品原材料，发现腐转变质或其它感官性状异常的，不看进行加工或使用;4.4烹调时注意原材料的种类，性质、厚薄和数量，必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗洁净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒，以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。5、洗菜、洗碗工岗位职责：5.1蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上，不得随地堆放;5.2蔬菜必需经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。全部菜类5.3蔬菜瓜果洗净后必需放置于菜架上，不得随地乱堆放;5.4清洗餐具的水池，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;5.5餐具清洗、消毒应做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一洗：将餐具上的.全部食物残渣冲洗脱离;二刷：在40℃~50℃温纯碱水中用抹布用力刷洗餐具;三冲：把餐具里外冲洗洁净;四消毒：洗净的餐具须按煮沸或蒸汽、高温消毒，消毒1520才略取出，消毒后的餐具只能用消毒巾擦试;五保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人管理。5.6餐具保洁柜必需用消毒水每天清洁，并保持封闭。5.7在开餐完毕后清理、冲洗厨房地面，下水沟，确保下水道畅通，无油污、菜渣;6、打菜员岗位职责;6.1产品间内不得存放必需用的餐具、工用具，不得聚积杂物或摆放私人物品，保持产品间内的清洁卫生;6.2打菜员在开餐前，须帮助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;6.3打菜员在打菜时必需戴上工作帽、一次性手套及透亮口罩;必需依照公平公正原则，严禁打人情菜;6.4在开餐完毕后，打菜员须清洁职员餐厅地面;7、客餐接待岗位职责7.1客餐接待员在开餐前，须帮助厨师切好须加工的蔬菜、瓜果;7.2客餐接待员在接待客人时须礼貌、热诚，不得懈怠;7.3客餐接待员须维持VIP室的卫生，帮助打菜员清理职员餐厅餐桌卫生;8、餐厅全部工作人员须有团队精神，在完本钱岗位工作情况下帮助其它岗位同事，每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。五、员工就餐管理1、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得高声喧哗影响他人就餐。2、员工就餐以吃饱为原则，米饭吃多少打多少，避开挥霍。3、员工就餐时有心见可向食堂管理员投拆，不得与餐厅工作人员争吵!单位食堂规章制度3一、xx食堂保持内外环境乾净，物件摆放乾净有序，食品原材料、产品、加工器具、劳动工具等按要求分场合、分类别于指定地方存放。二、xx采取除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害有污染源场合保持规定的距离。三、餐厅保持通透乾净，餐厅内外设置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等设施。四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面洁净无垃圾、杂物、积水，物品洁净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透亮，天花板无污迹、蛛网。五、厨房地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的.料子铺设，应有大于l%的坡度，墙裙瓷砖上顶。六、厨房设置独立的粗加工间(区)，并在粗加工场合分别设置专用洗菜池和洗肉池,并标识。七、厨房设置独立的烹调间(区)，排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生情形良好。八、厨房有下水道设备，下水道铁丝网眼不得大于6mm，并随时保持畅通，不得有污水陈渣，配备充足的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加盖)。九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必需标识明显，严格分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设备。单位食堂规章制度4食品试尝留样，是防备员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的紧要依据。为确保员工食品卫生安全，特订立食品留样试尝制度。一、指定专人负责原料子及产品饭菜留样。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。四、饭菜留样必需保存24小时。五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。单位食堂规章制度5为更好地保障机关单位工作人员中午就餐，节省开支，提高工作效率，特订立本方法。第一条食堂工作人员职责(一)食堂管理员职责：1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作布置和事务管理。4、在特殊情况下，食堂需要帮忙料理厨务时，负责组织机关单位帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。(二)炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、坚固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不绝改进炊事技术，不绝提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境乾净。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条食堂物品及财务管理制度(一)全部物品均应登记造册并由专人管理。(二)管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以常常保持其性能良好，乾净洁净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。(三)管理人员应对采购人员购进的食品原料子的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原料子交炊事人员进行食品加工。第三条机关单位人员就餐管理制度(一)机关单位食堂承当工作人员中午就餐。(二)机关单位全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的`，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。(三)就餐人员进入食堂后不得高声喧哗，食堂工作人员依照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。(四)在餐厅就餐人员应依据本身用餐量取餐，避开挥霍，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。(五)非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度(一)应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。(二)每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境乾净。(三)保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。(四)禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。(六)小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序;较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次;机械用具用后热水洗净，擦干保管。第五条炊事员个人卫生管理制度(一)定期接受卫生部门的健康检查。(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳被褥、勤换工作服。(三)上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表乾净。(四)禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作;工作前、便后或接触脏物后必需洗手。(五)不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第六条加强机关单位食堂规范化管理(一)机关单位食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别布置专人负责，各项收支做到日清月结。(二)成立机关单位食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的看法，监督食堂开支情况。(三)机关单位每名工作人员都有对机关单位食堂管理和服务提出看法和建议的权利和义务，有关看法和建议可随时向每位机关单位食堂管理小构成员反映。(四)机关单位食堂管理小构成员要重视听取每名干部职工对食堂伙食提出的看法和建议，及时将大家的看法反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。(五)机关单位食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关单位食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关单位食堂管理规范，服务良好。单位食堂规章制度61、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的方法。2、由仓管部依据餐饮店的需要，依照各类正常库存货物的月使用量，订立出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。3、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部依据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。4、采购各类食品应注意生产日期或保管期等食品标识，不要采购快到期或超期食品。5、禁止采购腐烂、霉变、生虫、不洁净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。6、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的`食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。7、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件。8、禁止采购掺假、混杂、伪造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。9、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。10、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。单位食堂规章制度7一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、凳子无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同