食堂面点岗位职责及工作流程(共5篇)

食堂面点岗位职责及工作流程〔共5篇〕第1篇：食堂面点师岗位职责面点师岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守各项规章制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生；进步工作效率，谨防各种事故的发生。二、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作完毕将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。三、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。五、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，保护公物，保养好各种设备。六、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。七、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。第2篇：【岗位职责】面点领班及面点厨师岗位职责面点领班及面点厨师岗位职责一、面点领班(一)层级关系直接上级：厨师长直接下级：面点厨师(二)岗位职责督导并带着面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。二、面点厨师(一)层级关系直接上级：面点厨师(二)岗位职责根据效劳程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。(三)工作内容1.按规格和标准制作各类中、西式面点；2.正确保管食品的原料、半成品和成品；3.正确维护保养厨具设备；4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。第3篇：学生食堂面点间岗位职责学生食堂面点间岗位职责一、爱岗敬业，具有团队精神，亲密配合别人工作；遵守学校的各项规章制度，严格要求自己，进步工作效率，谨防各种事故的发生；因工作失误造成的损失按照学校的制度承当相应的责任。二、热爱本职工作，遵守劳动纪律，无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作，服从安排，工作中有创新才能。三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度，保持环境卫生和个人卫生。四、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作完毕将刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干净。五、不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品橱内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。六、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。七、正确操作各种机器，严禁用湿手接触开关，保护公物，保养好各种设备。八、工作完成后，要及时清理现场，将使用过的机器、工用具、地面清刷干净，工用具、配料摆放原位，以保持点心间整洁。九、根据需求不断变换新品种，做到不积压、不浪费。十、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。第4篇：食堂各岗位职责及工作流程员工食堂岗位职责及工作流程一、后勤助理(一)、岗位职责1、在在综合行政部的领导下全面负责食堂的经营管理工作，带着食堂员工完成公司交给的各项工作任务。2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的平安教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进展业务技能、消费平安的培训，注意发挥和调发动工的积极性。5、负责食堂食品及厨具用品的本钱预算，严抓伙食本钱，进步伙食质量；增加菜式的把戏品种。6、准确无误做好每月食堂总务账目，上交方案财务部。5、定期搜集员工们的建议，合理变化菜式样品。6、严格把关食堂食品及厨具用品的采购工作，坚持从正当渠道、以最优惠价格采购，做好进货登记，定期检查数量。7、进步效劳意识，每月定期培训员工接待工作，把周到为员工效劳作为根本宗旨，提升接待工作档次。8、保持食堂内外的环境卫生，早中晚餐对餐具用品进展清洁消毒，操作区域要明确分开管理。9、逢一、三、五查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库枯燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量10、不定期检查食品留样及煤气房设备情况，发现平安问题立即通知综合行政部门。11、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按标准操作。12、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置方案，报综合行政部审核后，上报公司领导审批。13、收取外来人员用餐费用，月底统计上交方案财务部。〔二〕工作流程1、每日对菜单及数量进展审核,预算购菜所需费用。2、当日结算好购菜的账目，每月底上交财务方案部。2、每月购置大米100包；花生油那么一次性入160桶,每日控制在3桶以内。2、每周日周二周四制定菜单并写好采购食品和数量订货,周一周三周五早上6：45出发，由楼面8位员工与助理轮流购菜，到公司后厨师会对食品进展抽检,如有不合格的食品会在下一个购菜日退还。3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，理解员工的工作及厨房设备运行状况。4、随时抽查食堂的饭菜质量和效劳质量，严格执行抽查饭菜留样及记录。7、根据每月实际情况，统计好所需要购置的厨具用品，报综合行政部审核，上报公司领导审批后进展采购。上班时间：早上：7：00—12：30下午：15：30—18：30早班上班时间：早上：5：30—8：30晚上：15：30—18：30厨师人员共6人：1人固定早餐，每日3-4各自负责2-3菜；班长〔一〕职责1、由班长负责厨房的全面工作。2、班长主要负责每日的菜式及接待菜式,科学营养搭配,合理安排厨师工作，进一步提升厨师班的整体厨艺程度。3、严格抽检购菜食物。4、合理安排人员清扫厨房卫生，每人负责不同区域。3、保持饭堂及周边区域的坏境卫生，定期消毒，定期灭鼠、灭蚊。4、定期检查厨具设备及煤气房,以防平安隐患。5、安排每月排班并做好考勤。6、严控外来人员进入食堂厨房。7、做好饭菜的留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。8、严禁厨师拿取食物外出,如有发现立即上报公司领导。12、负责工作场所平安及节能工作。13、完成领导交办的接待工作。〔二〕工作流程1、逢周二、四、日制定菜单并写好数量交由助理审核。2、搜集各厨师擅长菜式，定期进展交流培训。3、购菜后立即检查食物，如发现不合格立即汇报助理；按照生、冷、熟食分配放置食物。5、每月清理清扫一次保鲜柜及冷藏柜。6、晚班下班前放老鼠药灭鼠〔夏季每周一、三、五〕。7、每次开饭完毕后，组织厨工清扫现场，擦净设备。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台及水沟等清洁卫生并每月消毒一次。8、每天根据食谱用量领取调配料一次并做好登记；如需再领必须通知助理才可领取。副班长〔一〕职责1、全面协助班长的食堂工作，在班长不在的请况下，担任好厨房的各项工作。2、做好食堂后厨的保障工作。〔二〕工作流程1、每周两次检查厨房设备，发现问题及时上报助理。2、每月或季度统计所需购置厨具物品数量上交助理。3、统计所需购置的厨具用品。4、登记厨房厨具用品并领用保管。5、回收变卖废旧包装箱的处理。五、〔一〕楼面代班职责上班时间：早班6：30人数二人；正常班三个时间段:7：30-9：0010：20-13：1016:20-18:501、全面负责厨房外部的工作，与厨师班互相配合，积极沟通，共同做好食堂工作。2、热情周全效劳员工为宗旨。3、合理分配人员的各项工作，做到井然有序，责任到个人。2、各班次认真负责自己的工作任务。3、上菜要准时无误，不耽误员工上班时间；员工较多时，立即开两边自助，方便员工用餐。4、准确登记各站的交菜数量，月底统计后上交后勤主任或助理处审核。5、做好食堂楼面所有餐具物品的登记保管。6、负责节能和完成临时性工作〔二〕工作流程1、员工用餐前，备好餐具。2、2-3人负责食堂用餐区域及自助餐台上的卫生，逢周二、四、六清洗自助餐具的卫生；按时按量把菜式上齐，菜式缺乏要及时通知厨师。3、2人负责洗碗房区域及餐具卫生，同时负责餐具消毒，每日三次。随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。地面勤拖，保持干爽。4、早班人员2人，详细负责用餐区域及自助餐台上的卫生；准时把早餐糕点上齐，缺乏的及时通知厨师；领用调配料并做好登记；逢周二、四、六清扫三楼宴会厅、小接待厅、公共洗手间的卫生。5、帮厨人员一人，主要配合厨师清洗食物、勤杂工作以及用餐大厅的卫生。6、购菜人员1人，逢周一、三、五早上7：00外出购菜；9：00前回到公司，并与厨师班长一同抽检食物。当日做好帐目交由助理审核。8、登记外来人员就餐人数，由代班人员收取餐费，当日上交后勤主任及助理〔家属6元/人；外来人员10元/人〕。9、代班人员下班后关闭餐厅电灯、空调、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。7、每月干洗食堂桌布一次，窗帘那么半年一次8、每月月底的周末进展一次大扫除并消毒。9、做好领导吩咐的接待任务，接待人员由当日值班人员负责。10、大堂值班负责的工作，注意礼貌礼节,周边区域的卫生。外来人员到防登记；各部室的报纸邮件派发。〔二〕工作流程1、2、3、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面及碗筷清洗消毒。4、即时5、每周五对餐厅进展大清扫。6、登记各站农副业上交数量。主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面卫生；三楼宴会厅及小包间卫生；上下楼梯卫生；食堂门口周边卫生。上班时间：早班：6：00—9：30；10：20—12：5016：20—18：50正常班：7：30-9：30；10：20—12：5016：20—18：50楼面人员共8人：平日工作安排：1人帮厨；2人负责洗碗与消毒；1人负责自助餐上菜，1人大堂值班；逢一、三、五轮流1人购菜。第5篇：食堂各岗位职责及工作流程食堂主管岗位职责1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管理工作，带着全体职工完成学校交给的各项工作任务。2、制定食堂工作方案和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的平安教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂平安工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进展业务技能、消费平安的培训，注意发挥和调发动工的积极性。5、负责食堂伙食的本钱核算，要降低伙食本钱，进步伙食质量；扩大效劳工程，增加把戏品种、风味特色；把热情周到为师生员工效劳作为根本宗旨，不断改良食堂各项管理工作。6、协助上级领导指导并监视采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。7、食堂供给学生的膳食应注重营养搭配，保持新颖，严格执行《食品卫生法》。8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进展清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。9、指导并监视食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库枯燥、通风，各种防范设施齐全，贮存食品的容器平安、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，确保食堂各项工作按标准操作。11、保护食堂财产，非正常的损坏或丧失要视其情况追究责任人的赔偿责任。12、认真承受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。13、每年对食堂人员至少进展一次体检，对不符合安康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。14、完成好承包人交办的其它工作。食堂主管工作流程1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监视食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。2、每日对食堂各工作间至少巡查三次，理解员工的工作及设备运行状况。3、随时抽查食堂的饭菜质量和效劳质量，抽查饭菜留样及记录。4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进展总结，根据存在问题提出改良意见和做好今后重点工作安排。5、每月对食堂的效劳态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进展一次全面小结，并向承包人汇报。6、每周日回收查看“意见箱”，及时改良工作。食堂保管员工作职责1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丧失。发现问题及时汇报。2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丧失。6、注意仓库平安，非工作人员不得随意进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。7、完成学校领导以及食堂承包人交办的其他工作。食堂保管员工作流程1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无消费厂址的食品。3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。4、坚持先进货先出库的原那么，防止库存品变质。5、对入库物品进展上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》〔一式两联〕〔附出库单〕报送食堂主管。8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。9、每天对库存物品开窗通风。10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。厨师工作职责1、保证师生员工的用餐平安，主副食要保质保量，把戏多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。2、与食堂其别人员共同承当食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。3、做好饭菜试尝、留样工作，平安操作，预防事故和食物中毒。4、团结协作，有团队精神。5、语言文明，不与师生争吵。6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。7、负责工作场所平安及节能工作。8、完成领导交办的临时性工作。厨师工作流程1、收到原料后作好加工准备。2、白案厨师根据食谱进展和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进展粗加工、洗净、烧制。3、每天早晨至少提早一小时进展加工制作，早餐后即开场制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。4、按食谱〔菜谱〕加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。5、保证饭〔菜〕质量。做到主食不夹生，把戏多，菜肴色、香、味俱佳，主〔副〕食要热〔凉食成品除外〕。做菜对外供给前先试尝并留样。6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。7、每次开饭完毕后，组织厨工、效劳员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。8、每日下班前检查操作间内水龙