食品安全知识培训考试题库与答案

食品安全知识培训考试题库与答案

1.食品安全标准是（）。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除

食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

2.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C

解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，

并符合下列要求：（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、

无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊

要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、

食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学

物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品

4.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

正确答案：A

解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单

（第1—5批汇总）》

5.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、

食品相关产品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学

物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;

（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（十一）

无标签的预包装食品、食品添加剂.

6.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品

新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生

产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相

关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内

组织审查；对符合食品安全要求的,准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，

不予许可并书面说明理由。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但

是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材

的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。

8.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品

安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生

产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，

对本企业的食品安全工作全面负责。

9.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人

应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

正确答案：C

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品

安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生

产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度,

对本企业的食品安全工作全面负责。

10.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得

健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、三年

D每五年

正确答案：A

解析：根据《食品安全法》第一百二十六条（六）食品生产经营者安排未取

得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事

接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。

11.食品生产企业对其生产食品的安全负责。

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全

负责。

12.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违

法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见

和建议。

13.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。

正确答案：错误

解析：根据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准。除

食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

14.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业

标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安

全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市

人民政府卫生行政部门备案。

15.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品

安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013)。

正确答案：正确

解析：根据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全

负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，

保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

16.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。

正确答案：错误

解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，

并符合下列要求：(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理

和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以

及其他污染源保持规定的距离。

17.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设

施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、

防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

正确答案：正确

解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，

并符合下列要求（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或

者设施，有相应的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防

鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

18.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，

不得为兼职。

正确答案：错误

解析才艮据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，

并符合下列要求：（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人

员和保证食品安全的规章制度。

19.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。

正确答案：错误

解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，

并符合下列要求（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

20.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包

装车间之间传递通道上的通行门拆除。

正确答案：错误

解析根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准,

并符合下列要求（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

21.《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

正确答案：D

22.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

正确答案：D

23.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不

符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售

者要求支付价款（）的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

正确答案：D

24.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费

者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

正确答案：B

25.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其

财产不足以同时支付时，（）

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

正确答案：B

26.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期

为（）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

正确答案：D

27.下面关于食品安全的表述，正确的是（）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

28.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

正确答案：D

29.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现

后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食

品经营许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：A

30.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主

管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营

许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人

员。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

正确答案：D

31.食品安全工作的新理念是（）

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

正确答案：D

32.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）。

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所

D、备餐场所、烹饪场所

正确答案：C

33.用工业废水或生活污水灌溉农田可使粮豆类受到下列哪种有机有毒成分

的污染（）

A、汞

B、镉

C、铅

D、酚

正确答案：D

34.下面有食品添加物不正确的说法是（）。

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明砒、硅酸铝钠）

B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg（以质量计）

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸食品,

中国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

正确答案：A

35.食品安全标准是0

A、食品安全法律法规体系的重要组成部分

B、食品安全法制化管理的重要依据

C、维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

D、以上都是

正确答案：D

36.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻

正确答案：D

37.酒类中的甲醇主要来自0

A、酿酒原料

B、生产设备和管道

C、容器和包装材料

D、储存过程

正确答案：A

38.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）

A、范菜红

B、胭脂红

C、赤鲜红

D、苏丹红

正确答案：D

39.食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、透明和个案处理的原

则进行（）

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

正确答案：D

40.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A、加热时，中心温度应高于70C。

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、食品再加热不要超过2次

D、加热前确认食品未变质

正确答案：C

41.食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料

D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

正确答案：ABCD

42.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内

容包括（）。

A、税务登记证

B、许可颁发

C、日常监督检查结果

D、违法行为查处情况

正确答案：BCD

43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。

A、调查核实情况

B、将处理结果答复

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

正确答案：ABD

44.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一

公布（）。

A、食品安全风险评估信息和风险警示信息

B、国家食品安全总体情况

C、重大食品安全事故及处理信息

D、近期食品的价格涨跌幅度

正确答案：BC

45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到0。

A、准确

B、及时

C、客观

D、公平

正确答案：ABC

46.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）

A、食品安全监管部门

B、承担食品检验职责的机构

C、食品行业协会

D、食品消费者协会

正确答案：ABCD

47.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风

险评估。

A、生物性

B、化学性

C、物理性

D、辐射性

正确答案：ABC

48.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立

即（）。

A、采取措施使该食品停止生产经营

B、通过各种途径告知消费者停止食用

C、当场销毁相关食品

D、研究改进生产工艺方法

正确答案：AB

49.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、虚假、夸大的内容

B、疾病预防的内容

C、生产许可证编号

D、治疗功能的内容

正确答案：ABD

50.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

A、穿戴清洁的工作服、工作帽

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

C、不涂指甲油和佩戴戒指

D、保持手的清洁卫生

正确答案：ABCD

51.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又是药

品的物品及以治疗为目的的物品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

52.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，还应制定其他的

食品强制性标准。

A、正确

B、错误

正确答案：B

53.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协会消费

者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A、正确

B、错误

正确答案：A

54.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填

写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

55.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者

予以销毁，防止其再次流入市场。

A、正确

B、错误

正确答案：A

56.集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。

A、正确

B、错误

正确答案：B

57.任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程中的违法行为。

A、正确

B、错误

正确答案：A

58.餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经

营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

A、正确

B、错误

正确答案：A

59.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）

等致病因子所造成的疾病。

A、正确

B、错误

正确答案：A

60.金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。

A、正确

B、错误

正确答案：A

61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委

员会第七次会议审议通过（）。

A、2009年02月28日

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

正确答案：A

62.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代表大

会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

正确答案：C

63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

正确答案：B

64.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品

安全法》。()

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

正确答案：B

65.根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事与食品有关的生产经

营活动都必须遵守《食品安全法》。()

A、领域内

B、管辖范围内

C、境内

D、行政区域内

正确答案：C

66.食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、

严格的监督管理制度。()

A、打击

B、预防

C、事后监管

D、以上都不是

正确答案：B

67.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，

对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担()

A、主体责任

B、社会责任

C、民事责任

D、第一责任

正确答案：B

68.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，

对活动实施监督管理。

As食品卫生

B、农产品种植

C、食品生产经营

D、畜禽养殖

正确答案：C

69.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展

食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布

国家标准。()

As食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

正确答案：B

70.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责()

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮服务环节监督管理

C、食品销售环节监督管理

D、食品相关产品生产监督管理

正确答案：D

71.下列表述正确的是()

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务

委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员

会第十四次会议修订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务

委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员

会第十四次会议修订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务

委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员

会第十四次会议修订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务

委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员

会第十四次会议修订。

正确答案：B

72.根据《刑法修正案（八）》规定,（）,滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食

品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役;造成特别严

重后果的，处五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

正确答案：C

73.在中国境内从事（）活动应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工,食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、以上都正确

正确答案：D

74.公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向（）部门投诉。

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、食品安全委员会

正确答案：A

75.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责负责（），并且负责食品检

验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、以上都正确

正确答案：D

76.()应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建

设,宣传、普及食品安全知识。

A、食品企业

B、食品行业协会

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门

正确答案：B

77.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准,

应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报()备案。

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门

C、全国人大法工委

D、全国人大常委会

正确答案：B

78.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危

害，其标签、说明书不得涉及()。

A、疾病预防、治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

正确答案：A

79.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者

的合法权益受到损害的，应（）。

A、承担全部责任

B、承担部分责任

C、与食品生产经营者承担连带责任

D、承担无限责任

正确答案：C

80.食品检验机构的资质认定条件和检验规范油（）规定。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院

C、质量管理监督部门

D、工商管理部门

正确答案：A

81.不符合食品安全标准而被召回的食品（），食品生产者在采取补救措施且

能保证食品安全的情况下可以继续销售

A、标签

B、标志

C、包装

D、说明书

正确答案：ABD

82.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，

应当采取（）等措施，防止或者减轻社会危害

A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员

B、拘役食品生产经营第一责任人

C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止

经营

正确答案：ACD

83.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示（）等信息

A、公开配方配料

B、公开加工过程

C、公示食品原料

D、公示食品原料来源

正确答案：BCD

84.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗

旨，做到。

A、依法履职

B、科学合理

C、安全可靠

D、保证民生

正确答案：BC

85.《食品安全法》中规定禁止生产经营，被（）

A、致病性微生物

B、农药残留

C、兽药残留

D、生物毒素5

正确答案：ABCD

86.《食品安全法》中规定禁止使用（）的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制

品

A、病死

B、毒死

C、死因不明

D、摔死6

正确答案：ABC

87.《食品安全法》中规定利用（），应当向国务院卫生行政部门提交相关产

品的安全性评估材料

As新的食品原料生产食品

B、生产食品添加剂新品种

C、食品相关产品新品种

D、新型机器设备6

正确答案：ABC

88.《食品召回管理办法》适用于（）

A、食品添加剂

B、食品

C、特殊医学用途配方食品

D、保健食品

正确答案：ABD

89.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品

药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安

全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落

实食品安全首负责任

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、食品加工

正确答案：ABCD

90.《网络食品安全违法行为查处办法》的适用的对象有（）

A、在中华人民共和国境内通过自建的网站进行交易的食品生产经营者

B、在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者

C、在中华人民共和国境外通过国外网站进行交易的食品生产经营者

D、在中华人民共和国境内通过第三方平台进行交易的食品生产经营者

正确答案：ABD

91.关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法正确的是？

A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者

其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地区标准或者国

际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决

定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、

食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的

安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定，并及时制定

相应的食品安全国家标准

C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国等发达国家及地区已

有相关标准的，可参照执行3

正确答案：A

92.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产场所

的现场核查

A、10

B、15

C、20

D、5

正确答案：A

93.网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品药品

监督管理部门应当自完成备案后个工作日内向社会公开相关备案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

正确答案：A

94.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到

A、科学合理

B、安全可靠

C、技术先进

D、国际领先3

正确答案：AB

95.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？

A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品

安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载

B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应

当会同有关部门及时给予指导、解答

C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、

解答

D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密3

正确答案：AB

96.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要

求？

A、制定并实施原料控制要求

B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料

C、公开加工过程

D、公示食品原料及其来源等信息6

正确答案：AB

97.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标明食品的名称、生产

日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容

A、外包装

B、容器

C、运输工具

D、标签1

正确答案：AB

98.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报后，应当作出何种处理？

A、如属于本部门职责的，应当受理，并在法定期限内及时答复、核实、处

理

B、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并书面通知咨询、投

诉、举报人

C、不属于本部门职责的，告知当事人到有权处理的部门另行咨询、投诉、

举报

D、对不属于本部门职责的，应当移交有权处理的部门并电话通知咨询、投

诉、举报人2

正确答案：AB

99.特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督管理部门注册注册时,

应当提交材料

A、产品配方、生产工艺、标签、说明书

B、表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料

C、商标说明书

D、包装材质说明书1

正确答案：AB

100.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册

注册时，应当提交材料

A、配方研发报告

B、其他表明配方科学性、安全性的材料

C、商标

D、包装材质说明

正确答案：AB

101.某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人的报告后，未向该

县食品药品监督管理局通报，造成了重大食品安全事故，对其直接负责的主管人

员和其他直接责任人员应给予警告处分

A、正确

B、错误

正确答案：B

102.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,

不包括食物中毒

A、正确

B、错误

正确答案：B

103.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院农

业行政部门负责制定

A、正确

B、错误

正确答案：B

104.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量

监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟

踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准

A、正确

B、错误

正确答案：A

105.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产

品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安全性评估材料

A、正确

B、错误

正确答案：B

106.生产直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，应当符

合《工业产品生产许可证管理条例》

A、正确

B、错误

正确答案：A

107.食品的出厂检验应当按照食品安全标准规定的检验项目、检验方法进行,

如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以按

照自己制定的企业标准进行检验

A、正确

B、错误

正确答案：A

108.国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进货查验记录制度

A、正确

B、错误

正确答案：B

109.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入

场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进

行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当依法给予处罚

A、正确

B、错误

正确答案：B

110.对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监督管理。

A、县级以上人民政府卫生行政部门

B、县级以上人民政府工商行政管理部门

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

Ill.人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专

家委员会及其技术机构，应当组织食品生产经营者、食品检验机构等，就食品安

全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A、县级以上

B、省级以上

C、设区的市以上

D、乡镇级以上

正确答案：A

112.根据《食品安全法》的规定，食品安全信息的公布应当做到，并进行必

要的解释说明，以避免误导消费者和社会舆论。

A、公开公正

B、准确及时

C、全面客观

D、科学合理

正确答案：B

113.()对出具的食品检验报告负责。

A、食品检验机构和卫生行政部门

B、食品检验机构和检验人

C、检验人

D、食品监督管理部门

正确答案：B

114.()应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构

和企业。

A、国家出入境检验检疫部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家卫生行政部门

D国家工商行政管理部门

正确答案：A

115.()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，

对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或者个人

B、企业

C、个人

D、社会组织

正确答案：A

116.《复合硫酸铁》(Q/75877724-01)标准括号内的代码说明这个标准属于

(D)标准。

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准

正确答案：D

117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。

A、强制性要求

B、鼓励

C、限制

D、尚没有明确规定

正确答案：B

118.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分

析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A、强制性要求

B、限制

C、鼓励

D、尚没有明确规定

正确答案：C

119.《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可

以执行（）标准。

A、企业

B、省、自治区、直辖市制定

C、行业协会制定

D、无标准7

正确答案：B

附赠卷二：

食物中毒部分：

一.单选题

1.下列哪种属食物中毒的范畴（c）

A.伤寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎E.禽流感

2.以下食物中毒最为常见的是（B）

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒D.有毒动物中毒

E.有毒植物中毒

3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（A）

A.家畜、家禽B.海产品C.人化脓性伤口D.苍蝇E.尘埃

4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（C）

A.高烧+腹泻B.高烧+呕吐C.呕吐+腹泻D.不吐不泻E.呼吸困难

5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（D）

A.奶类B.畜禽肉类C.蛋类D.海产品E.粮豆类

6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（D）

A.山东B.湖北C.浙江D.xqE.广西

7.河豚鱼含毒素最多的部位是（C）

A.鱼肉B.血液和皮肤C.卵巢和肝D.肾和眼睛E.胃肠

8.毒覃中毒的常见原因是（D）

A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物

质污染

9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒

A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.筑基解毒剂E.抗生素

10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为(A)

A.抑制胆碱酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脱氢酶活性D.抑制

枸椽酸合成酶活性E.抑制异枸檬酸脱氢酶活性。

二.多选题

1.食源性疾病的基本要素包括(ACE)

A.传播媒介——食物B.传染源—患病的人或动物C.食源性疾病的致病因

子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

2.下列属于食源性疾病范畴的是(ABCDE)

A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引

起的急、慢性中毒性疾病

D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病E.食物过敏。

3.细菌性食物中毒的发病原因为(ABD)

A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染B.被致病菌污

染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放食物D.食

用前未经彻底加热E.用苦井水煮饭菜

4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为(BC)

A.禽蛋B.奶油蛋糕C.剩饭D.还带E.植物性食物

5.下列属感染性食物中毒的有(ACD)

A.沙门菌食物中毒B.金黄色葡萄球菌食物中毒C.李斯特菌食物中毒D.志

贺菌食物中毒E.肉毒梭菌食物中毒

6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型(ABE)

A.急性胃肠炎型B.急性菌痢型C.败血症型D.神经、精神型E.出血性肠炎

型

7.毒覃中毒按临床表现可分为(ACDE)

A.胃肠炎型B.败血症型C.溶血型D.神经、精神型E.脏器损害型

8.引起食物中毒的食品有(ABCDE)

A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物

相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能

将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品

三.名词解释

1.食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型细菌性食物中毒5、毒

素型细菌性食物中毒

四.简答题

1.食物中毒的发病特点是什么？

答案要点：

1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；

2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食

品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；

3、中毒病人有相似的临床表现；

2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。

答案要点：

1、发病率高，病死率因致病菌而异;

2、夏季发病率高，5~10月多发；

3、主要中毒食品：动物性食品。

3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？

答案要点：

1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝

基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；

2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；

3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐；

4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；

5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；

6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，

大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。

4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。

答案要点：

河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛,

然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫

痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。

预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，

经鉴定合格后方可食用。

细菌性食物中毒部分：

1.引起食源性疾病的生物性病原物主要细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫

及其卵、动植物中存在的天然毒素。

2.细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型。

3.副溶血性弧菌食物中毒的预防抓住防止污染、控制繁殖、杀灭病原菌三个

主要环节。

4.沙门菌食物中毒多是由动物性食品引起。

5.影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和贮存时间。

6.副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。

7.变形杆菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入肠道引起的感染型食物中毒。

8.霉变甘蔗中毒多发生在北方的春季。是甘蔗节菱孑包霉产生的毒素为3-硝基

丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。

9.神在机体内可与细胞内酶的筑基结合而使其失去活性，从而弓|起细胞死亡。

10.抢救食物中毒最常用的措施为催吐、洗胃、灌肠。

11.在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为春季。

12.细菌性食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。

13.肉毒梭菌中毒的临床表现以运动神经麻痹症状为主。

14.赤霉病麦中毒是由镰刀菌菌种引起的。

毒素部分：

1s黄曲霉毒素化合物均为的衍生物。（二氢吠喃香豆素的衍生物）产黄曲霉

毒素的常见菌种为、。（黄曲霉和寄生曲霉）

2、黄曲霉毒素的毒性包括、、、。（致癌、致突变、肝细胞坏死）杂色曲毒素主

要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麦等粮食作物、食品和饲料。

3、赭曲霉毒素A的产毒菌种是赭曲霉、产紫青霉、普通青霉。

4、镰胞菌毒素是真菌毒素的一大类，主要有腐马素、单端抱霉烯族类和

玉米赤霉烯酮类等。

5、霉素主要来源于霉烂苹果或霉烂苹果加工的苹果汁。

6、水产品中的毒素有河豚毒素、贝类毒素雪加毒素、和组胺。

7、雪卡毒素是肉毒鱼类的一种。雪卡毒素在肌肉和内脏中浓度最高。雪卡

毒素中毒时在消化系统、神经系统和心血管系统症状明显。

8、河豚毒素的化学名称是氨基全氢间二氮杂蔡,是一种非蛋白类神经毒素，

卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只有少量，肌肉基本不含毒。

9、青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的组氨

酸。

10、麻痹性贝类毒素是涡鞭毛藻所产生的一组毒素。

11、贝类毒素主要有：麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经贝类毒素3

大类。

12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制剂、脂

肪氧化酶、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、皂甘类和黄

酮类等等。

13、芥子昔又称硫代葡萄糖玳，芥子音的去毒法有加热和微生物发酵。

14、黄花菜中的的有毒成分是秋水仙碱。

15、木薯的主要有毒物质是亚麻仁苦甘。

16、马铃薯的毒性成分为龙葵素，又名茄碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作

用。

17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。

18、四季豆中的有毒物质主要是由于其含有皂素和植物血凝素而引起中毒,

烹调不当造成毒素未被彻底破坏是引起中素的主要原因。

19、短时间摄入大量含亚硝酸盐蔬菜而引起的植物中毒称为肠源性青紫病。

20、肠源性紫绢的中毒原因是摄入含有大量亚硝酸盐的食物和在一个时期

内集中吃大量叶类蔬菜。

21、毒蘑菇中毒分为四种类型：胃肠毒型、神经精神型、溶血型、肝肾损

害型。

22、鸡精、方便面调料、水解植物蛋白调味液及配制酱油中存在污染物氯丙

醇，早在20世纪70年代，人们就发现其能够使精子减少和精子活性减低，使生

殖能力减弱，并且有潜在致癌和肾毒性。

23、瘦肉精化学名称盐酸克伦特罗是一种B-受体激动剂。

食品污染部分：

（一）单选题

1、（A）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系

A水分活度B湿度CPH值D温度E渗透压

2、食品腐败性细菌的代表是（E）

A乳杆菌属B肠杆菌科C微球菌属D芽胞杆菌属E假单胞菌属

3、食品在细菌作用下发生变化的程度与特征主要取决于（C）

A细菌来源B环境温度C细菌菌相D菌落总数E食品本身理化特性

4、我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素Ml（E）

AW1.0|jg/gBW0.5pig/gCW0.2|jg/gDW0.1|jg/gE不得检出

5、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（C）

A兑入其他油B白陶土吸附C加碱去毒D紫外线照射E氨气处理

6、镰刀菌毒素中，(B)有类雌激素样作用。

A单端抱霉烯族化合物B玉米霉烯酮C丁烯酸内酯D伏马菌素E雪腐

镰刀菌烯醇

7、肉，蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中(C)分解所致。

A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素E矿物质

8、为了防止食品变质，最常用的办法是(D)。

A通风B降低食品的温度C改变食品的PH值D降低食品的含水量E

食品辐照

9、评定鱼，虾等水产品新鲜程度的化学指标是(E)

A组胺BK值CPHD挥发性盐基总氮E三甲胺

10、一般食品中的活菌数达(C)cfu时，可认为处于初期腐败阶段。

A106B107C108D109E1010

11、冷藏可延缓食品的变质是由于(A)

A酶活性抑制B水分活度降低C湿度降低D延期含量降低E渗透压提

高

12、有机磷农药具有(B)毒性

A肾脏B神经C内分泌D血液E肝脏

13、拟除虫菊酯类农药的缺点是(C)

A高残留性B低效性C高抗性D高蓄积性E高毒性

14、急性(D)中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而

死亡。

A铅B汞C铭D珅E镉

15、甲基汞中毒的主要表现是（B）系统损害的症状。

A胃肠B神经C骨骼D消化E泌尿

16、《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》规定，禁用或严格限用的

对人类，生物及环境危害最大的POPs有（D）种

A、6B、8C、10D、12E、14

17、受试动物的消瘦综合症可能是由（A）引起的

A、POPsB、氯丙醇C、丙烯酰胺D、PAHE、农药

18、用盐酸水解法生产的酸水解植物蛋白调味液中可能含有（B）

A、丙烯酰胺B、氯炳醇C、杂环胺类化合物D、亚硝胺类E、亚硝酰胺类

19、（A）食物中丙烯酰胺的含量最高

A薯类和谷类B海产品和家禽C蔬类和水果D饼干和面包E爆玉米花

和咖啡

20、下述食品污染物中，（E）是属于食品的杂物污染。

A90锢B131碘C铅D赫曲霉E铁屑

21、与钙代谢相似的放射性物质是（A）

A90锢B137钳C40钾D14碳E131碘

22、放射性物质中参与钾代谢过程的为（C）

A131碘B90镶、C137销D226镭E210钵

23、放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（C）

A放射性核素水中浓度高B放射性核素在水中半衰期长C生物富集作用

D放射性废物向水中排放

E其他为未明原因

(二)多选题

1s食品中的污染物根据其性质分为(BCD)

A、内源性污染物B、生物性污染物C、物理性污染物D、化学性污染物E、

外源性污染物

2、微生物污染主要为(ABCDE)的污染

A细菌B细菌毒素C霉菌D霉菌毒素E病毒

3、影响微生物在食品中生长的因素包括(ABCDE)

A食品的营养成分BPH值C温度D渗透压E水分

4、反映食品卫生质量的细菌污染指标为(BE)

A细菌菌相B菌落总数C细菌种类D优势菌E大肠菌群5、霉菌毒素

的性质包括(ABDE)

A耐高温B无抗原性C耐低温D主要侵害实质器官E致癌作用

6、最容易受到黄曲霉毒素污染的食品为(CDE)

A稻谷B小麦C玉米D花生E棉籽油

7、黄曲霉毒素的特性有(ABCDE)

A对许多东有有强烈毒性，属于剧毒毒物B急性毒性中，最敏感的动物是

鸭雏C小计量长期摄入，动物出现生长障碍D是强的化学致癌物E黄曲霉毒

素污染严重地区人群肝癌高发

8、杂色曲霉毒素在动物体内主要可导致(ABDE)

A肝癌B肾癌C胃癌D皮肤癌E肺癌

9、黄变米毒素可分为(ACD)

A岛青霉毒素B展青霉毒素C黄绿青霉毒素D桔青霉毒素E赭曲霉毒

素

10、降低渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为(CD)

A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照

11、油脂酸败的化学过程主要是(DE)

A氢化反应B甲基化反应C还原反应D氧化反应E水解反应

12、食品腐败变质的坚定指标包括(ACDE)

A感官指标B放射性指标C物理指标D化学指标E微生物指标

13、食品的化学保藏法包括(ABD)

A盐藏B糖藏C阴干D酒藏E冷藏

14、食品加热杀菌的方法包括(ACDE)

A巴氏杀菌By射线杀菌C欧姆杀菌D微波杀菌E远红外线杀菌

15、氨基甲酸酯类农药的特点是(ABCE)

A药效快B选择性较高C毒性较低D容易在生物体内蓄积E容易土壤

微生物分解

16、影响有毒金属毒作用强度的因素是(ABCD)

A、金属元素的存在形式B、机体的健康和营养状况C、食物中某些营养的

含量与平衡

D、金属元素间的相互作用E、金属与非金属元素间的相互作用

17、需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是(ABD)

APAH(多环芳燃)B亚硝胺C亚硝酰胺D杂环胺E金属毒物

18、下属物质中(ABCD)属于《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》

禁用或严格限用的POPs。

ADDTB氯丹C灭蚁灵D毒杀芬E六六六

19、N-亚硝基化合物的前体物质是(ABC)

A仲胺B硝酸盐C亚硝酸盐D铝盐E维生素C

20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括(ABD)

A原料仲的脂肪较多B盐酸的用量较大C氯离子的浓度较低

D回流的温度过高E反应时间短

21、影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是(ABCDE)

A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间

22、目前我国允许用于食品容器和包装材料的热塑性塑料有(ABDE)

A聚乙烯B聚氯乙烯C三聚氟胺甲醛树脂D聚酰胺E聚偏二氯乙酰

23、橡胶的毒性来源于(AE)

A基料中的单体B胶粘剂中存在的有害物质C被微生物污染D加热时

产生的有害物质E添加的助剂

24、污染食品重要的放射行核素有(AD)

A131碘B40钾C137钠D90锅E226镭

25、对食品长期污染意义较大的放射性核素有(BDE)

A131碘B90锢C89锯D137怵E226镭

26、放射性核素向水生生物体转移的主要途径有(ADE)

A水B土壤C空气D水生植物E水生动物

27、低剂量长期内照射效应对人体的影响主要表现在(ABCDE)

A细胞免疫功能增强B体液免疫功能增强C生殖系统损伤D白血病E

胎儿畸形

二、名词解释

1s食品污染2、内源性污染3、外源性污染4、农药5、农药残留6、持

久性有机污染物(POPs)

7、环境污染8、生物浓集作用9、兽药残留10、农药残留11s皂玳

三、简答题

1、食品污染造成的危害主要有那些？

答案要点：

食品污染造成的危害，可