厨房卫生管理规范_第1页
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文档简介

厨房卫生管理规范一、厨房卫生工作实行分工包干责任制，做到定人、定物、定时间、定质量，及时清理，保持厨房环境清洁，定期检查，结果予以公布成绩与员工奖惩相互联系。二、厨房各区域按岗位分工，落实到人各负责所使用设备工具及环境的清洁工作做到符合规定的卫生标准，否则需及时纠正。三、各级员工上下班必须对所负责区域卫生及工具设施清洁干净，经主管人员检查合格后方可离岗。四、各级员工上下班必须对所负责卫生范围进行检查，生产过程中随时保持卫生整洁，设备谁使用谁清洗。五、主管人员及厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对员工所负责的卫生标准要求都应及时纠正，屡教不改者进行相应处理。六、用具、餐具、饮具都必须进行严格的消毒，要求做到“一洗二冲三刷四消毒”。七、厨房员工应积极配合，共同搞好厨房卫生工作，自觉服从主管人员安排，支持厨房工作。

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