食堂清洗消毒计划方案

食堂清洗消毒计划方案食堂清洗消毒计划方案篇一一、日常消毒与清洁规程1.环境消毒a、餐厅与厨房区域每日至少进行2-3次彻底清扫，确保地面、墙面、门窗、排风扇、灯具等处无尘土、污渍及蜘蛛网等。b、每餐后及时清理厨余垃圾，防止滋生细菌和害虫。c、开窗通风或开启新风系统，确保室内空气流通，减少病菌传播风险。2、设施设备消毒a、对食堂内电磁灶、蒸饭机、冰箱、储藏柜等设施设备进行常规清洁消毒。b、盛放食物的容器，在每次使用前后均需经过严格的清洗、消毒程序，遵循“刮、洗、冲、消毒、清水、保洁”的步骤。c、水源系统：在学生返校前，要清洗消毒水池和水管，确保供水安全。3、餐具消毒a、使用经卫生部门认证的消毒设施，如高温蒸汽消毒柜或化学消毒剂浸泡消毒，确保餐具消毒效果达标。b、消毒后的餐具应及时放入保洁柜中存放，避免二次污染。二、人员卫生管理1、所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗，并接受定期的食品安全与卫生培训。2、工作期间佩戴干净的工作服帽、口罩和手套，做好个人卫生，勤洗手。3、建立员工晨检制度，发现疑似病症者立即暂停其接触食品的工作。三、食品安全控制1、严格执行食材进货查验和索票索证制度，确保来源合法、质量可靠。2、食品加工过程中遵守生熟分开的原则，防止交叉污染。3、加强对剩余食物、过期变质食品的管理和处理，严防回流餐桌。四、应急响应机制1、制定针对食源性疾病爆发或其他公共卫生事件的应急预案。2、发生食品安全事件时，立即启动预案，停止相关食品供应，迅速上报相关部门，并配合开展调查与处置工作。食堂清洗消毒计划方案篇二为了确保学校食堂食品安全卫生，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的健康权益，特制定以下全面且细致的食堂消毒方案：一、日常卫生管理1、通风与清洁：A、餐厅及厨房应保持良好通风，每日至少开窗通风2~3次，每次不少于30分钟，确保空气流通，减少病菌滋生。B、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇等区域应定期清洁，保持洁净无尘埃、蜘蛛网等污物，避免成为细菌、病毒的藏匿处。2、餐具消毒：A、盛放冷荤及烹饪、加工好的直接入口食品的容器（如盆、盘、碟、碗等）在使用前必须彻底清洗，并进行有效消毒。B、设立专用的洗涤、消毒、清洗池，并明显标识，确保各环节不混淆。使用符合卫生标准的洗涤灵和消毒水，严格按照规定浓度（如250ppm或300ppm，以试纸校验为准）配制消毒液。C、按照“一刮残渣、二洗、三冲、四消毒、五清水、六保洁”的顺序进行餐具洗刷消毒，确保流程规范，消毒彻底。二、设施设备消毒1.供水系统：A、在学生返校前，特别是长假（如寒暑假）结束后，应排放存储于水池、水管中的陈水，对水池进行全面清洗消毒。B、定期对食堂供水设施进行检查维护，确保水质安全，同时对电磁灶、蒸饭机等电器设备进行清洁与功能测试，消除因长期停用可能产生的安全隐患。三、操作区消毒1.工作台面、设备表面：A、厨师操作台、砧板、刀具、搅拌器等接触食品的工具与设备，在每次使用前后均需清洁消毒，可用含氯消毒剂擦拭，确保无残留食物碎屑和微生物。B、常规操作中，每隔一定时间（如每小时）对工作台面进行清洁消毒，防止交叉污染。四、食材处理1.原料采购与验收：A、严格执行食材进货查验制度，确保来源合法、质量合格，尤其是肉类、蛋类、蔬菜等易受污染的食材应有相应的检验检疫证明。B、对入库食材进行必要的预处理，如去除外包装、清洗等，降低携带病原体的风险。五、人员卫生管理个人卫生：1、食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，勤洗手，指甲修剪整齐，不得佩戴首饰、涂抹指甲油等。2、定期进行健康检查，持有效健康证上岗，患病或有传染性病症时应及时调离岗位。食堂清洗消毒计划方案篇三针对当前我市疫情防控形势，为加强疫情防控期间学校、养老机构、建筑工地、医疗机构、企事业单位、隔离酒店、团餐供应等(以下简称“单位食堂和餐饮服务提供者”)食品安全管理工作，保障食品安全，现就有关方案整理如下:一、严格落实疫情防控和食品安全主体责任。“单位食堂和餐饮服务提供者”主要负责人对食品安全工作全面负责，严格落实食品安全隐患自查、食品原料采购索证索票、进货查验记录、餐饮具清洗消毒、食品留样等食品安全各项管理制度，并认真执行。建立完善食品安全事故应急预案。二、严格遵守食品安全法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，加强食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒等重点环节风险防控，严格做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。强化人员食品安全法律法规等知识培训。三、严格从业人员健康管理。从业人员应取得有效健康证明，严格执行每日晨检制度和每天开展1次核酸检测、2次抗原检测(间隔时间不少于8小时)。从业人员保持个人卫生，按要求必须着干净工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作过程全程佩戴口罩，工作衣帽和口罩不得带离工作场所，废弃口罩等医用防护物资投放到指定垃圾回收点。四、加强加工就餐环境管理。每餐前，学校、养老机构等单位食堂要按照《餐饮服务食品安全操作规范》中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法，对场所和餐用具进行清洗和消毒。保持经营场所空气流通或保持新风系统正常运行。每餐后及时对加工环境清洁消毒。五、严把食品原料采购关。严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。尽量实施定点采购、无接触配送。严禁采购未经检疫合格的畜禽肉及其制品。六、严格食品安全规范操作。强化对食品粗加工、烹饪、贮存、配餐供餐、食品留样等环节过程管理，防止交叉污染。严禁生食和熟食用品混用，不得加工供应生食类、冷食类等食品。严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者感官性状异常的食品及食品原料。七、严格食品留样。每餐食品做好留样，每份留样样品量不少于125g，样品保存时间为48小时，并做好记录。八、严格网络食品配送过程管理。倡导使用“食安封签”和“无接触配送”服务，做好保温箱、物流车厢等储存和运输工具的清洁消毒，配送过程配送人员落实好戴口罩等必要的防护措施。食堂清洗消毒计划方案篇四本指南适用于幼儿园、托幼机构、中小学、中职学校、普通高校、校外教育培训机构等。一、个人卫生（一）教职员工、学生及幼儿要做好健康监护。（二）新型冠状病毒感染肺炎流行期间，室内会议室、教室内人员密集空间建议戴一次性医用口罩，若使用复用口罩，应勤洗勤换。有咳嗽症状的人员要佩戴一次性医用外科口罩。（三）鼓励学生、幼儿多参加户外活动，多晒太阳。（四）在咳嗽、打喷嚏、摸公共物品后，餐前便后，接触宠物后应及时用肥皂或洗手液，用流动水以“七步洗手法”洗手。必要时也可用快速手消毒液搓揉双手。（五）食堂工作人员工作时应穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染时应及时更换清洗，接触食物时应戴口罩和帽子。二、环境清洁卫生（一）校区环境应以清洁卫生为主，预防性消毒为辅。（二）每天应及时清除校园内落叶、积水、污水、污物等，室内地面应每天至少湿式清洁一次；校园公共卫生间、公用垃圾桶应每天清洁和消毒，及时清倒废弃杂物，避免蚊蝇等病媒生物滋生。（三）室内场所如教室、图书馆、活动室、宿舍等应每天开窗通风，保持空气流通。教室应于每节课课间休息期间开窗开门通风换气，每次10-30分钟。（四）通风条件不良的教学、会议场所尽量减少人员进出，应采用排气扇进行机械通风换气。采用紫外线灯定期照射消毒，具体操作见以下消毒方法。可根据实际需要调整消毒频次。（五）疫情期间，应加强校园各类场所如教室、图书馆、活动室、室内体育馆、宿舍等的日常预防性消毒（具体方法见本指南的第三、六）。校园内出现发热、咳嗽等症状并有14天内疫情防控重点地区停留史的新型冠状病毒感染肺炎疑似病例或有聚集性发热病例时，应及时与当地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒（具体方法见本指南的第四、五、六）。三、日常预防性消毒（一）空气消毒可采用紫外线灯照射或空气消毒机消毒。1.紫外线灯照射消毒：在无人条件下开启，每次照射不少于1小时，每天一次。2.空气消毒机消毒：可采用紫外线循环风、高压静电循环风等类型的空气消毒机，按照设备使用说明书操作使用。提倡有人条件下开启使用。（二）空调滤网每月清洁消毒一次，过滤网可用有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟后用清水冲净晾干。（三）地面、物体表面消毒地面可用含有效氯浓度为250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后再用清水拖拭干净；讲台、课桌椅、窗台、角橱、门窗把手、床栏、电话机、开关、洗手盆、坐便器、台面等高频接触的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂擦拭，作用30分钟后再用清水擦拭干净，每天至少一次。（四）集体食堂厨房的清洁消毒每餐工作完毕用清洁剂如洗洁精清洁各种厨具餐具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂拖拭，作用30分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。（五）集体食堂餐具消毒首选餐具消毒器消毒，常用的消毒碗柜有紫外线臭氧消毒碗柜和高温加热消毒碗柜等，按照操作说明书使用；也可用高温蒸汽或煮沸15～30分钟消毒，或采用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L～500mg/L）浸泡30分钟后，再用清水漂洗干净。餐具消毒后应注意保洁。（六）手的消毒学校应在校园内配置足量的洗手设施。新型冠状病毒感染肺炎疫情期间，学校应配备充足的肥皂、洗手液，督促学生在入校后、离校前、饭前便后、集体活动前后等进行洗手。洗手时应采用流动水，按照“七步洗手法”洗手。可根据实际情况配备含乙醇快速手消毒液。（七）卫生间的消毒可用有效氯浓度250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂擦拭门把手、水龙头、马桶按钮、洗手台面等或用以上消毒液放入喷雾器中进行空间及表面喷雾至湿润，等待30分钟后开窗通风，清水洗净。（八）校车的消毒无空调的校车应开窗通风，有空调的校车到终点后应开窗通风；校车内座椅、扶手、吊环等表面可参考本文三（三）物体表面的消毒；车内空调滤网每周清洁消毒一次，滤网可浸泡于有效氯浓度250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂30分钟后用清水冲净晾干后使用；无窗密闭的校车，可在人员清空后用移动紫外线灯照射消毒1小时，或可用有效氯浓度250mg/L～500mg/L的含氯消毒剂喷雾消毒，作用30分钟后，开启空调外循环通风换气。四、随时消毒学校发现新型冠状病毒肺炎疑似病例或暴露病例时，患病学生应立即隔离，学校指定疫情报告人立即上报当地疾控中心，在疾控部门指导下确定密切接触人员，采取相应处置措施；同时对相关环境实施消毒。（一）消毒人员应在疾控部门指导下做好个人卫生防护，消毒完成后及时清洁消毒双手。（二）根据疾控部门的指导确定消毒范围，对疑似病例和密接人员的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、随身物品、排泄物、呕吐物（含口鼻分泌物、粪便、脓液、痂皮等）等进行随时消毒。消毒方法参考如下：1.疑似病例和密接人员的生活用品和随身物品可采用有效氯浓度为1000mg/L的含氯消毒剂消毒。消毒对象和方法可参考日常性消毒。2.疑似病例的排泄物和呕吐物消毒：可用含固态过氧乙酸应急呕吐包覆盖包裹，或用干毛巾覆盖后喷洒10000mg/L含氯消毒剂至湿润。污物污染的台面和地面应及时消毒，可用有效氯浓度为20__mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范围为呕吐物周围2米，作用30分钟，擦拭2遍。（三）疑似病例所在班级座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L～20__mg/L含氯消毒剂进行喷雾处理或2～3遍的擦拭消毒。（四）消毒人员及时填写随时消毒处理记录（附表）并存档备查。五、终末消毒发现疑似病例送至医院治疗后，学校环境应及时由当地疾控机构组织进行终末消毒。六、常见消毒剂及配制（一）有效氯浓度500mg/L的含氯消毒剂配制方法：1.84消毒液（标识有效氯含量5%）：按消毒液：水为1:100比例稀释；2.消毒粉（标识有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；3.含氯泡腾片（标识有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。（二）75%乙醇消毒液：直接使用。（三）其他消毒剂按产品标签标识以杀灭肠道致病菌的浓度进行配制和使用。七、注意事项（一）含氯消毒剂有皮肤黏膜刺激性，配置和使用时应戴口罩和手套。儿童请勿触碰。（二）乙醇消毒液使用应远离火源。食堂清洗消毒计划方案篇五学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一件大事，为了加快学校食堂硬件设施升级改造，消除学校的食品安全隐患，特制定本实施方案。一、工作步骤1、全面普查。严格按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。2、制定方案。学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、*作*强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。3、抓紧食堂硬件改造。结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及难易程度，计划新添置7类11种食堂设备，分别是三星水池1个，四门碗柜1个，压面机1个，四层菜架3个，地架3个，台式绞肉机1台，土豆削皮机1台，预计投资2万元。加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。4、强化食品卫生软件建设。校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范建立食品原料进货索*、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、消毒纪录、餐饮具消毒、