小麦加工技术创新与产业升级考核试卷

小麦加工技术创新与产业升级考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种技术不属于小麦加工的前处理技术？()

A.清理

B.磨粉

C.润麦

D.去石

2.小麦加工中润麦的目的是什么？()

A.提高出粉率

B.降低能耗

C.提高面粉质量

D.去除杂质

3.下列哪种磨粉机按照工作原理属于锤式磨粉机？()

A.滚筒磨粉机

B.锤式磨粉机

C.球磨机

D.锥磨机

4.小麦加工的成品中，哪种面粉适合制作面包？()

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.无筋面粉

5.下列哪种方法不是小麦加工技术创新的方向？()

A.新型磨粉技术

B.生物酶技术应用

C.常规物理加工

D.自动化控制技术

6.小麦加工过程中的副产品主要有哪些？()

A.面粉

B.次粉

C.麸皮

D.面筋

7.下列哪种情况不会导致面粉质量下降？()

A.小麦霉变

B.加工工艺不当

C.储存条件良好

D.原料品质差

8.小麦加工产业升级的主要途径是什么？()

A.技术创新

B.设备更新

C.管理优化

D.以上都是

9.生物酶技术在小麦加工中的应用主要是为了？()

A.提高面粉白度

B.改善面粉的加工性能

C.降低能耗

D.提高出粉率

10.下列哪种小麦加工设备不属于粉料输送设备？()

A.螺旋输送机

B.斗式提升机

C.磨粉机

D.气流输送机

11.小麦加工过程中，如何判断磨粉机的研磨效果？()

A.观察面粉的色泽

B.检测面粉的粒度分布

C.评估面包的体积

D.以上都是

12.下列哪个选项不是小麦加工技术创新的主要内容？()

A.新型小麦品种的选育

B.磨粉工艺的改进

C.副产品综合利用技术的开发

D.加工车间的美化

13.在小麦加工过程中，为什么要对面粉进行配粉？()

A.提高面粉的稳定性

B.满足不同食品对面粉的要求

C.提高面粉的白度

D.降低成本

14.下列哪种方法不属于小麦清理的方法？()

A.风选

B.筛选

C.打击

D.漂白

15.在小麦加工中，如何降低面粉中的灰分含量？()

A.提高磨粉机的转速

B.优化清理工艺

C.增加润麦时间

D.以上都是

16.下列哪种设备常用于小麦加工中的自动化控制？()

A.PLC

B.变频器

C.工业机器人

D.以上都是

17.小麦加工技术创新对产业升级的影响主要体现在哪些方面？()

A.提高产品质量

B.降低生产成本

C.提高资源利用率

D.以上都是

18.下列哪种现象表明小麦加工设备可能存在故障？()

A.面粉产量降低

B.面粉粒度不均

C.设备运行异常声音

D.以上都是

19.在小麦加工中，为什么要控制面粉的含水量？()

A.影响面粉的储存稳定性

B.影响面粉的加工性能

C.影响食品的制作质量

D.以上都是

20.小麦加工产业升级的主要目标是？()

A.提高产量

B.提高产品质量

C.提高资源利用率

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工技术创新包括以下哪些方面？()

A.研磨技术的改进

B.清理设备的更新

C.面粉配粉技术的提升

D.麦胚分离技术的应用

2.下列哪些因素会影响面粉的质量？()

A.小麦品种

B.小麦储存条件

C.加工工艺

D.环境温湿度

3.小麦加工的副产品可以用于以下哪些用途？()

A.饲料

B.生物能源

C.食品工业

D.医药行业

4.以下哪些技术属于小麦加工的后处理技术？()

A.配粉

B.润滑

C.杀菌

D.包装机技术

5.下列哪些措施可以提升小麦加工的效率？()

A.优化工艺流程

B.使用高效设备

C.增加劳动力投入

D.采用自动化控制系统

6.小麦加工产业升级的好处有哪些？()

A.提高产品附加值

B.减少资源浪费

C.增强市场竞争力

D.降低劳动力成本

7.以下哪些设备在小麦加工过程中用于提升面粉的品质？()

A.粉质仪

B.降落数值仪

C.磨粉机

D.面团流变仪

8.小麦加工技术创新对环境保护的意义体现在哪些方面？()

A.降低能耗

B.减少废弃物排放

C.提高副产品利用率

D.改善车间工作环境

9.以下哪些因素影响小麦的出粉率？()

A.小麦的水分含量

B.磨粉机的研磨效果

C.清理工艺的效率

D.面粉的粒度分布

10.下列哪些方法可以用于小麦加工过程中的质量控制？()

A.抽样检测

B.在线监测

C.生产记录分析

D.定期设备维护

11.以下哪些情况下需要调整磨粉机的研磨参数？()

A.小麦品种更换

B.小麦水分变化

C.面粉粒度要求变化

D.磨粉机磨损严重

12.小麦加工自动化控制系统的组成部分包括哪些？()

A.传感器

B.控制器

C.执行器

D.人机界面

13.以下哪些措施有助于提高小麦加工车间的安全生产？()

A.定期进行设备检查

B.对员工进行安全培训

C.设置安全防护装置

D.采用无害化处理技术

14.下列哪些条件会影响小麦的润麦效果？()

A.润麦时间

B.润麦温度

C.小麦品种

D.环境湿度

15.小麦加工中的面粉改良剂主要有哪些作用？()

A.提高面团稳定性

B.改善面包体积

C.增加面包柔软度

D.提高面包保质期

16.以下哪些技术可以用于小麦加工过程中的节能降耗？()

A.变频调速技术

B.高效节能电机

C.闭路循环系统

D.余热回收利用

17.下列哪些产品可以通过小麦加工的副产品开发得到？()

A.麦片

B.麦胚油

C.麦蛋白

D.麦淀粉

18.以下哪些因素会影响小麦加工设备的维护成本？()

A.设备质量

B.操作人员的技能

C.维护频率

D.备件供应情况

19.在小麦加工中，以下哪些措施有助于减少面粉的污染？()

A.严格控制原料质量

B.采用封闭式生产

C.定期清洁设备

D.避免交叉污染

20.以下哪些是小麦加工产业升级的重要方向？()

A.产品多样化

B.加工过程绿色化

C.生产智能化

D.市场国际化

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.小麦加工的主要原料是_______。（）

2.在小麦加工中，_______是指小麦经过研磨后得到的产品。（）

3.小麦加工的副产品主要有_______和_______。（）

4.提高小麦加工出粉率的关键在于优化_______和_______。（）

5.小麦加工技术创新中，生物酶技术主要应用于_______的过程。（）

6.小麦加工产业升级的目的之一是提高_______和_______。（）

7.在小麦加工中，面粉的含水量一般控制在_______左右。（）

8.小麦加工车间的安全生产需要定期进行_______和_______。（）

9.小麦加工自动化控制系统中的核心部件是_______。（）

10.小麦加工的节能降耗可以通过采用_______和_______等技术实现。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.小麦加工过程中的清理步骤可以去除小麦中的所有杂质。（）

2.磨粉机的研磨效果越好，出粉率就越高。（）

3.在小麦加工中，高筋面粉适合制作饼干，低筋面粉适合制作面包。（）

4.小麦加工技术创新可以提高产品的市场竞争力。（√）

5.小麦加工车间的温度对面粉的质量没有影响。（×）

6.自动化控制技术在小麦加工中的应用可以完全替代人工操作。（×）

7.小麦加工中的副产品麦麸可以用于提取麦胚油。（√）

8.小麦加工过程中的能耗主要集中在磨粉环节。（√）

9.小麦加工产业升级只需要关注产品质量的提升。（×）

10.闭路循环系统在小麦加工中的应用可以减少资源浪费。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述小麦加工技术创新对产业升级的重要意义，并列举三项具体的技术创新措施。

2.描述小麦加工过程中的润麦步骤及其对面粉质量的影响，并说明如何优化润麦工艺。

3.阐述自动化控制在小麦加工中的应用，以及它对提高生产效率、降低成本和保障产品质量的作用。

4.分析小麦加工副产品的综合利用途径，并讨论这些途径对环境保护和资源利用的积极影响。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.B

4.A

5.C

6.D

7.C

8.D

9.B

10.C

11.D

12.D

13.B

14.D

15.C

16.A

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.小麦

2.面粉

3.麸皮、次粉

4.清理工艺、磨粉技术

5.面粉改良

6.产品质量、资源利用率

7.14-15%

8.设备检查、安全培训

9.PLC

10.变频调速、余热回收

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.√

五、主观题（参考）

1.