职业技能大赛-咖啡师技能竞赛初赛理论知识题库（附参考答案）

1.关于职业道德的说法，以下正确的是()。4.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。5.我国社会主义道德建设的原则是()。6.以下不属于职业道德特性的是()。B.强制性C.继承性7.职业道德建设的核心是()。B.爱岗敬业C.办事公道B.诚实守信C.服务群众9.以下关于“爱岗”与“敬业”之间关系的说法中，正确的是()。10.正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是()。11.关于职业道德的作用，正确的说法是()。12.下列关于职业道德与职业技能关系的说法，不正确的是()。13.强化职业责任，是以下哪项职业道德规范的具体要求()。B.诚实守信14.下列是“忠于职守”具体体现的是()。15.下列行为属于忠于职守的是()。16.要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到()。B.反对“管”、“卡”、“压”C.反对自由主义17.在生产经营活动中，要求员工遵纪守法是()。18.文明职工的基本要求是()。19.下列说法中，符合语言规范具体要求的是()。不合理的要求，你认为营业员应该如何处理?()。21.平等待人的精髓是()。C.平均为原则，以以下哪项为重点()。23.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的是()。24.下列哪一项没有违反诚实守信的要求()。25.下列符合精益求精的要求的是()。26.罗布斯塔种的主要生产国不包含下述哪个国家()。B.越南27.下述产地的咖啡豆，以水果味与花韵为主基调的是()。B.印尼28.咖啡豆种卡杜拉是哪个种的分支变种()。B.波旁29.咖啡树种植地区要求全年平均气温在多少摄氏度()。A.100—500毫米B.500—1500毫米C.3—4年32.咖啡豆“一爆”的温度范围大约在多少摄氏度()?D.215℃以上33.烘焙结束后，中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项()。A.冷凝剂式B.气冷式C.水冷式D.自然冷却34.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。A.大小B.形状C.初加工方式35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,用时1分钟冲泡出15ml的意式浓缩咖啡，其口味可能为()。A.土腥味B.酸味C.焦糊味D.甜味36.使用咖啡筛网过度对咖啡细粉进行过滤，带来的负面影响是哪项()。A.咖啡过滤困难B.咖啡口感层次弱C.咖啡液流速过快D.容易导致过度闷蒸37.下列环境与语境条件中，与杯测不符合的是()。A.安静无嘈杂B.适度照明研磨更幼细的原因是()。41.下述何种情况下饮用咖啡有利于人体健康()。C.午饭后2小时45.“Itismyduty.”的意思是()。B.客流量A.今日进货一上日存货=今日盘存B.今日销售十上日存货=今日盘存C.上日存货十今日进货十今日销售=今日盘存D.上日存货十今日进货一今日销售=今日盘存害因素进行监测()。A.食品污染52.食品安全准入标志()。53.食品安全标准的性质是()。A.健康证B.暂住证C.食品证A.消毒柜消毒结束后.不要急于打开柜门D.消毒柜在消毒时,严禁打开柜门57.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求，不包括()。B.两相触电60.高压、低压和通讯线路同杆架设时，从上到下应依次为()61.擦拭电器设备时，则应()。62.凡是能与空气、氧气或其他氧化剂发生剧烈反应的物质，都可称为()。B.助燃物质C.火源B.爆炸64.下列物质爆炸属于物理爆炸的是()。65.关于压力式半自动咖啡机温度的调节，下列说法错误的是()。66.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()。67.国家对严重危及生产安全的工艺、设备实行以下哪种制度()。B.登记C.淘汰68.劳动法的首要原则是()。B.物质帮助权C.报酬权限69.劳动权的核心是()。70.禁止用人单位招用未满多少周岁的未成年人()。71.消费者和经营者发生消费者权益争议的，可以请求消费者协会调解,但消偿,以下说法不正确的是()。C.属于生产者责任的，生产者赔偿后，消费者有权向销售者追偿D.属于销售者责任的，销售者赔偿后，消费者有权向生产者追偿73.商品“三包”规定中的“三包”是()。74.患有下列何种疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作()。A.糖尿病75.公共场所的主要卫生质量问题是指()。76.一杯正常萃取的意式浓缩咖啡的油脂厚度应是()。77.根据意大利国立浓缩研究所INEI的定义一杯意式浓缩咖啡(单份)中的油脂78.一杯意式浓缩咖啡(单份量)平均的咖啡因含量大约是()。布斯塔咖啡的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的()。80.用同一款咖啡豆同等重量下，以下咖啡中咖啡因含量最低的是()。81.意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的粉量是()82.意大利国家意式浓缩咖啡协会规定的浓缩咖啡的冲泡水压是()83.一杯意式浓缩咖啡的标准参数要求萃取时间应保持在()。84.根据金杯萃取定义，在浓缩咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。85.意式浓缩咖啡萃取量通常与粉量有关，若粉液比为1:2,现得知咖啡粉量为18g时，那么咖啡液萃取量应是()g。87.短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡粉用量是()g。88.短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡液质量为()g。89.短萃意式浓缩咖啡咖啡液浓度是()。90.标准意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡粉用量是()g。91.标准意式浓缩咖啡咖啡液浓度是()。92.标准意式浓缩咖啡(双份量)的咖啡液体积是()mL。93.长萃意式浓缩咖啡咖啡液浓度是()。94.长萃意式浓缩咖啡的萃取时间是()S。95.长萃意式浓缩咖啡与短萃浓缩咖啡、短萃浓缩咖啡之间最大的差别在于()。96.浓缩咖啡是一种短时间冲煮、浓烈的饮料，根据咖啡的()可分为短萃、标B.体积C.浓度97.意式浓缩咖啡使用极细的咖啡粉搭配短时间的冲煮，通常比例可能介于()98.在手冲咖啡与浓缩咖啡中，改变咖啡浓度最重要的手段是()D.萃取时间99.浅度烘焙度的溶解度和脆度较低，因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以径分布，还会影响咖啡的()。A.浓度104.奶沫打发完成后没有摇匀即注入意式浓缩咖啡中，容易导致()。106.想要增加成品的颜色对比度和清晰度，下述方法可取的是()。107.如制作咖啡拉花过程中出现泛白，如何使泛白消失()。108.在奶沫融合过程中，拉高注入高度，可以()。109.咖啡拉花前浓缩咖啡液中的巧克力酱没有混匀，会()。110.咖啡拉花视觉对称的关键操作点是()。111.想要得到对称的咖啡拉花图形，拉花缸左右晃动间距多少合适()。112.下述哪种奶泡最适合展现拉花图案的流动性和对称性()。113.倘若咖啡拉花图案已完成却未满杯的情况下，应如何操作()。115.要完成千层心咖啡拉花操作，下述操作不恰当的是()。116.为了增强咖啡拿铁的颜色对比度，下述方法正确的是()。117.关于在浓缩咖啡中添加巧克力酱的好处描述不正确是()。118.正常的拿铁拉花色泽外观应该是()。119.为了更好地使奶沫与咖啡液混合均匀，应该如何注入奶沫()。120.在制作千层心拉花时，入奶泡注入位置靠后，则图形会()。121.咖啡拿铁拉花的图形应占杯口大小的()。122.不属于咖啡雕花常用的工具是()。123.下述因素中对咖啡雕花图案稳定性起关键影响作用的是()。124.下述不属于咖啡雕花的关键操作要点的是()。126.奶泡打发温度为80℃时，咖啡()。127.奶泡打发温度为45℃时，咖啡()。128.下列咖啡品种中对奶泡厚度最低的是()。C.馥芮白130.下述产品中，奶泡厚度要求最高的是()。A.玛奇朵132.制作意式浓缩咖啡时，克立玛外观质量不好的是()。133.咖啡油脂(Crema)对咖啡风味的影响不正确的是()。C.三分至四分满135.咖啡拉花前，提前往浓缩咖啡中注入一定量奶沫的作用是()。136.制作组合图形拉花时，奶沫与咖啡液融合量占杯容量多少时可以出图()。B.五分满D.八分满A.2-3分钟B.3-5分钟C.5-7分钟D.7-10分钟138.为了做到更好地比赛呈现，制作浓缩咖啡与打奶泡的安排应该是()。139.WBC大赛对卡布奇诺制作的要求不正确的是()。D.在180～240ml之间140.门店在制作咖啡拉花时，一般选用多大容量的杯子()。143.在日常的练习中，可用于强化打奶泡的牛奶替代品是()。C.酱油144.下列可用于日常练习拉花的浓缩咖啡液替代品是()。B.酱油145.在新手练习咖啡拉花时，下列哪种用于练习手感性价比最高()。A.自来水B.冲泡牛奶C.奶精稀释146.常见的咖啡拉花反推图形不包括()。147.不属于咖啡拉花反推原理的是()。148.关于反推叶子拉花出图的关键点描述正确的是()。149.三叶图案的奶泡注入点一般在杯子的哪个位置()。C.正中间150.在制作三枝叶咖啡拉花时，不恰当的操作是()。151.三枝叶咖啡拉花成图美观的必要条件是()。152.正常来说，郁金香咖啡拉花从外层至内层，花瓣的层次规律是()。153.3-2-1型郁金香拉花图形在操作上表述错误的是()。154.关于常见的郁金香拉花描述错误的是()。155.下列关于单翅天鹅拉花描述错误的是()。156.关于单翅天鹅拉花操作不正确的是()。157.单翅天鹅的拉花图形中核心图案是()。A.爱心B.雕花C.叶子D.麦穗158.飞马拉花图形的基本组合图形是()。B.麦穗D.叶子159.飞马拉花图形的三条麦穗组成的基本框架不包括()。160.飞马拉花组合图形中，首先在杯中出图的是()。161.在制作玫瑰拉花图形时，下述杯子规格最为合理的是()。162.玫瑰拉花第一部分出图的融合量和注入点是()。163.基础款玫瑰拉花中，使用到的手法不包括()。B.推164.一般情况花环咖啡拉出的第一部分图形是()。B.花朵165.下述咖啡拉花图案中，难度系数最大的是()。166.花环拉花的首个环形花瓣的出图点是()。A.正中心B.中间偏近端C.中间偏远端D.外侧杯口旁167.山水拉花图案中的大山一般使用什么图形组成()。A.爱心B.花瓣C.麦穗168.山水拉花图形中的大雁一般使用什么工具成型()。B.勺子C.吸管D.雕花针169.山水拉花图形中山水的比例为多少合适()。170.猴子咖啡拉花图形的主体轮廓使用的是什么图形()。C.麦穗171.下述不属于常见的动物组合图形拉花的是()。A.草莓熊B.老鼠172.猴子拉花图案中最难以控制，最影响神态的是()。173.皇冠咖啡拉花中大量使用了下述哪种基础图形进行组合()。B.麦穗C.叶片174.皇冠咖啡拉花的正中间焦点部分的花型是()。A.叶子175.皇冠拉花中叶片的出图位置描述正确的是()。176.一般常见兔子咖啡拉花图形中，身体部分的组合图形是()。A.爱心B.麦穗C.叶子177.兔子咖啡拉花的起花点一般在杯子的哪个方位()。C.中间178.在组合的咖啡拉花图形中，动物的眼睛部分一般采用什么技术成型()。179.非压力式咖啡的冲煮方案选择从主观上主要根据()进行选择。180.以下不是咖啡制作岗的准备工作的是()。181.以下选项中，不属于咖啡师对咖啡的风味特点进行介绍的内容的是()。182.非压力式咖啡的冲煮方案选择从客观上主要根据()进行选择。D.温度183.以下选项不属于咖啡冲煮的设计方案的原则是()。B.咖啡豆品质184.以下选项中不属于设计冲煮方案考虑因素的是()。A.水质C.咖啡豆D.浓度A.品种D.烘焙度186.在设计冲煮方案考虑因素中，第一位因素应该是()。B.器具C.时间D.水质187.咖啡液浓度，指的是每()克咖啡溶液里溶解其中的咖啡风味物质量。188.如今SCAA与SCAE建议一杯滤泡式咖啡浓度应高于()并符合感官评估结189.以下测试仪中可以测量出咖啡浓度的是()190.以下咖啡萃取基础公式对的是()。C.E萃取率+D粉量=T总溶解固体+B液量下例子的粉水比：设定萃取率22%,TDS设定为10%,由此推算出粉水比应该是中，它的区间范围在()。194.以下关于萃取率公式对的是()。195.根据萃取率公式，假设TDS为0.11,咖啡液重26g,咖啡粉重18g,则萃取196.根据金杯萃取定义，萃取率高于22%等于()。197.萃取过度中的苦味主要来源于咖啡中的()。B.咖啡因C.有机酸198.下列选项中不属于咖啡苦味来源的是()。B.咖啡因D.咖啡酸199.萃取过度的咖啡，进入口腔后会出现怎样的感觉()。A.干涩感B.甜美感200.咖啡中的干涩感与以下哪种物质有关()。A.咖啡因B.绿原酸D.果酸干涩感强，因此可以通过()方式改善。202.以下不属于咖啡萃取过度的特征的是()。A.甘甜B.空洞203.当一杯咖啡出现萃取过度的标志时，说明咖啡的萃取(),导致整杯咖啡A.窄小B.平均204.萃取过度的咖啡喝起来很空洞没有活力，主要原因在于()。205.咖啡液喝起来口感寡淡，香气不足是什么原因导致的?()。B.压粉太松C.水温太低D.布粉均匀206.过细的咖啡粉往往会伴随萃取过度的情况，导致咖啡本身的物质()没有A.盐份C.香气D.湿气207.咖啡粉层不平整，导致内部结构过于密集，导致()难以通过粉层，导致A.油脂D.水流208.咖啡萃取不足时，最明显突出的味道是()。A.甜味B.咸味C.苦味209.咖啡在萃取过程滋味物质释放顺序是(),而萃取不足的咖啡在前段的()物质基本被萃取出来了。A.酸-甜-苦；酸味B.酸-苦-甜；酸味C.酸-甜-苦；甜味D.苦-酸-甜；苦味210.根据金杯萃取定义，萃取率低于18%等于()。A.萃取失败B.萃取合适C.萃取不足D.萃取过度211.正常情况下()极少会出现在咖啡滋味中，因为会被酸味和甜味遮掩住了。A.甜味B.酸味D.苦味212.咸味主要来自于咖啡豆中的()和无机化合物。A.矿物质B.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪213.甜味与()是互扬的，所以在萃取不足且甜味萃取不充分的情况下，我们会感受到咖啡中的()。A.酸味；酸味B.酸味；甜味C.苦味；酸味D.咸味；咸味214.萃取不足的咖啡缺乏良好的风味和()。A.惊艳感C.余韵的感受。这种感官我们称作为()。A.余韵长B.余韵短D.干涩感216.以下特征不符合咖啡萃取不足时的特征的是()。D.有回甘217.咖啡缺乏甜感主要是因为前段果酸感萃取完后，并没有把后续的()和()C.咸味；醇苦218.当缺乏甜味时，咖啡中的()会被突显出来，让人明显感到萃取不足。B.苦味C.酸味D.涩味219.咖啡萃取不足时，咖啡液流出时呈现(),流速过慢，导致甜味无法萃取B.连续线状C.流水状D.点滴状平衡，我们把这种萃取状态称为()。221.当咖啡达到理想萃取时，四种风味并存，以下不属于四种风味的是()。等，我们把这种表现称为()。A.余韵绵长B.温和柔甜223.根据最佳咖啡萃取率为18%～22%,,最适合咖啡浓度应为1.0～1.5%,当浓度低于1.0%,我们把它称作为()。225.当咖啡浓度较低时，不会出现以下哪些风味()。C.圆润回甘226.咖啡浓度合适的基础感官特征表现是()。C.过苦D.过淡228.以下风味不属于咖啡浓度合适时会出现的是()。B.巧克力味D.坚果味230.当咖啡液浓度过高时，吞咽咖啡时口腔会有负担感，()会在舌尖上停留A.甜味B.苦味D.酸味231.以下风味不属于咖啡浓度过高时会出现的是()。考虑变量的是()。B.水温水温为85℃,浓度1.10%,萃取率16.24%;B组水温为89℃,浓度1.25%,萃取率18.48%。从结果中可以得出什么结论()。研磨度为#5s(较细研磨度),浓度为1.31%,萃取率19.38%;B组研磨度为#7s(较粗研磨度),浓度为1.05%,萃取率15.49%。从结果中可以得出什么结论C.负相关D.不相关C.负相关D.不相关237.在咖啡豆、水质、研磨度、水温、扰流固定的情况下，粉水比和浓度成()A.正相关B.反相关C.负相关D.不相关238.金杯准则诞生于()。B.意大利239.金杯萃取准则中，横轴代表的是()。B.萃取率C.冲泡比例D.液重240.金杯萃取准则中，纵轴代表的是()。A.浓度B.萃取率C.冲泡比例D.液重241.按照SCA的浓度区间(1.15%～1.45%)计算的花，浓度中位数恰好是1.25%,而55g咖啡粉对应1000毫升热水的那条斜线恰好经过这个点(20%,1.25%),这个点也称作为“靶心”。请问有哪些因素会影响咖啡液命中“靶心”()。A.水温与研磨度B.水温和水压C.萃取时间与冲泡器具D.咖啡豆烘焙度242.金杯准则中的萃取率一般通过计算可得，萃取率与咖啡液重量、咖啡浓度和A.注水量应越剧烈，在SCA体系当中可以通过调整水温来改变()。A.萃取时间244.杯测是一种对咖啡进行品鉴的方法，杯测实际上是一种通过()对咖啡进A.压力式B.预浸式245.在杯测中，获得咖啡浓度是1.22%,实际注水量是209g,粉重量是11.5g,萃金杯萃取范畴()。246.杯测中的咖啡液浓度和萃取率会受以下哪些因素影响()。A.烘焙度满足主观体验，还能实现客观、可量化和可测量的()数值。250.在意式浓缩咖啡中，每100g浓缩咖啡含有()g左右的脂肪。251.关于味觉概念描述不正确的是()。252.味觉的产生必须要具备的条件是()。253.味觉的感受器称之为()。B.味蕾254.一名成年人的味蕾数量大约是多少个()。A.50万255.味蕾的主要分布范围不包括下述哪个部位()。B.舌底面C.舌表面257.下列乳突中不含有味蕾的乳突是()。B.丝状乳突258.最能使味觉神经产生兴奋的温度在什么范围()。259.甜味最敏感的感知温度范围是()。261.根据阈值测定方法的不同，又可将阈值分为三类，不正确的是()。262.关于咸味产生的描述不正确的是()。264.关于咖啡中咸味的描述不正确的是()。265.一杯优质的咖啡，不应该出现的味觉感受是()。A.甜感突出B.酸质明亮D.咸甜适中266.下述不属于咖啡中的天然酸味物质的是()。B.乳酸C.奎宁酸D.冰醋酸A.生物碱B.萜类269.嗅觉形成的完整感受过程的第一步是()。270.不属于嗅觉特点的是()。D.敏感性271.嗅觉受体细胞的最大特点是()。272.脊椎动物位于鼻腔内部的嗅觉感受器称之为()。A.嗅神经B.嗅觉C.嗅上皮273.下述不属于嗅觉感受器的是()。C.嗅毛D.嗅神经274.决定嗅觉能力强弱的不包括哪个选项()。275.有关范式实验描述正确的是()。276.范式实验中的气味源是通过什么途径进入鼻腔的()。277.下列哪项咖啡活动中应用了范式实验的原理()。B.饮用C.杯测D.赏豆278.不愉快的气味会对嗅觉产生的负面影响，不包括下述哪项()。279.在下述哪个情境中嗅觉感知能力能够得到提升()。B.安静的环境280.下述哪种情况会导致嗅觉疲劳()。281.法国JeanJenoir推出的咖啡闻香瓶不包含下列哪个组别()。282.下列哪种香气属于瑕疵香气()。C.黑加仑283.新版咖啡风味轮可以分为几层()。A.二层B.三层D.五层284.下列哪项不属于触感的描述()。C.酸甜感285.下述常见的感觉中，属于触觉的是()。286.辣是一种()。B.嗅觉B.果胶288.下列哪种行为不会导致口腔触觉的下降()。A.喝烫水B.拔牙289.下列哪种食物可以增加食物的黏稠质感()。B.咸鱼290.下述哪种味觉感受能够强化食物的黏稠质感()。291.浅烘焙度埃塞俄比亚最可能的触感是()。B.绵柔细腻292.甜感会对下述哪种感官触觉有弱化作用()。A.收敛感B.压迫感C.重量感D.粘稠感293.下述哪种味觉感受能够削弱食物的黏稠质感()。294.哪种物质可以弱化单宁的收敛感()。A.食盐C.酒精295.下述哪个选项是咖啡品质质感不佳的描述()。D.蜡质般的296.饮用咖啡时，顺滑感和粗糙感在哪个舌头位置最能感知()。D.舌背297.形容咖啡液在舌面上的压迫感的选项是()。C.细腻的D.收敛的B.框架C.表现299.咖啡风味轮中内环的分类不包括()。A.草本的B.发酵的300.下述不属于咖啡风味轮中气味的是()。C.甜橙301.咖啡风味轮中占比最多的风味类型是()。C.草本B.醇厚度D.风味值303.咖啡的醇厚度是通过哪种感官表现出来的()。A.触觉B.味觉D.听觉304.下述哪种冲煮咖啡的器具会使咖啡液具有更高的醇厚度()。A.法压壶B.摩卡壶C.半自动咖啡机D.虹吸壶305.以下选项中，咖啡中的苦味主要来源于()。A.单宁酸B.脂肪C.咖啡因D.金属306.咖啡中的酸味来源之一是()。B.脂肪C.咖啡因D.金属物质307.感官器官判断咖啡品质的途径不包括()。A.风味B.味道C.醇厚度308.下列物质中对人体不产生兴奋作用的是()。A.咖啡因C.尼古丁309.不属于SCA精品咖啡的评价项目的是()。A.种植条件B.处理方法C.冲煮表现D.产品定价311.下述关于印度尼西亚黄金曼特宁描述不正确的是()。D.果香突出312.亚洲咖啡豆的普遍特点是()。314.下述关于肯定亚地区咖啡的风味特点描述不正确的是()。315.关于坦桑尼亚地区的咖啡风味描述不正确的是()。B.柔和的酸度316.卢旺达地区的咖啡根据重量密度区可分为什么等级()。317.下列产地的咖啡豆中，最适合用于拼配制作意式浓缩咖啡的是()。318.哥伦比亚咖啡豆的整体特点描述正确的是()。319.世界上最大的咖啡豆生产地是()。320.下述不属于巴拿马咖啡庄园的是()。C.翡翠D.西格里321.关于巴拿马波奎特翡翠庄园瑰夏的风味描述错误的是()。322.哥伦比亚蕙兰花月夜厌氧处理风味描述最可能的是()。B.坚果焦糖323.下列不属于巴布亚新几内亚常见的咖啡豆种的是()。A.新世界D.卡杜拉324.天堂鸟庄园中度烘焙咖啡豆风味表现最不可能的是()。A.柔和果酸325.素有“小蓝山”之称的咖啡豆盛产地区是指()。B.阿根廷D.巴西326.咖啡中主要的香气物质是()。B.碳水化合物327.赋予咖啡香气和口感的是下述哪个风味物质()。C.挥发性油328.下列选项咖啡豆中的哪个物质不能被萃取于热水中()。B.醚类329.在日晒处理过程中遇到降雨，会对咖啡感官造成什么影响()。330.在咖啡树的周边种植各种花果植株，其目的不包含()。B.泥土味C.草本味D.发酵味332.咖啡生豆在哪个环节过程中要保持干燥避光()。C.采摘D.冲煮333.咖啡生豆的在运输储存过程中使用麻袋的最大弊端是()。B.不耐储存334.下述哪种咖啡豆储存方式最容易导致咖啡生豆质量下降()?C.麻袋包装335.下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。B闭光336.下述最能够保持咖啡风味的储存条件是()。B.放冰箱338.关于杯测的定义描述正确的是()。339.一般情况下把评价咖啡的方法称作()。A.杯评B.品评D.杯测340.SCAA杯测法一般根据集装箱多少只咖啡豆为单位进行评价()。341.SCA杯测意义主要在于什么()。A.为咖啡冲煮提供科学的参考建议B.为某一种或某一批次的咖啡做出评价C.为咖啡豆销售商提供价格指导D.测评咖啡师的冲煮技能和水平342.COE杯测的意义主要在于什么()。A.为咖啡冲煮提供科学的参考建议B.为评选出的顶级咖啡换取合适的销售价C.测评咖啡师的冲煮技能和水平D.为区别不同生豆之间的品质差别343.下述哪个方法可以防止咖啡生豆发货地与A.专家鉴定B.盲品C.杯测D.开箱验货344.下列不属于COE杯测评分内容的是()。A.酸质C.香气D.风味345.COE杯测评分中占比最大的是()。B.干净度C.平衡度D.整体印象346.COE杯测评分多少是“精品咖啡豆”和“商业咖啡豆”的分水岭()。347.COE杯测的第一步操作是()。A.称量并研磨B.查看烘焙度348.COE杯测评分的第一个项目是()。C.酸质D.平衡度349.COE杯测最终评分在多少范围内属于一般商业豆()。A.74分至80分B.84分至90分C.80分至84分D.70分至74分350.SCA杯测中咖啡粉与水的比例是多少()。B.味道C.重量352.依据瑕疵豆的数量评定生豆等级，可分为多少级()。353.巴西生豆的评定等级的方法是抽检()g咖啡豆中所含有瑕疵豆数量来换算354.手选咖啡豆是以不良豆的个数为标准评价()质量时使用发方法。A.熟豆C.蛀豆355.美国精品咖啡协会在评价手选咖啡豆质量时是按照()g的标准来进行评判356.手选咖啡豆在小规模流通生豆或烘焙豆时，当作辅助性手段，控制()质C.蜡化豆357.如果采收过晚或水洗加工过程中产生发酵会变成()。A.发霉豆B.发酵豆C.浮水豆豆子，这种咖啡豆我们称做为()。A.发霉豆B.发酵豆C.浮水豆D.蜡化豆这种咖啡豆我们称做为()。A.发霉豆B.发酵豆C.浮水豆D.蜡化豆360.咖啡瑕疵豆中的发酵豆会产生什么样的风味()。B.酸味C.甜味D.木制味361.咖啡瑕疵豆中的浮水豆会产生什么样的风味()。A.青涩味B.咸味C.焦味D.腥味362.咖啡瑕疵豆中的蜡化豆会产生什么样的风味()。A.麦秆味B.青草味C.木制味D.酸臭味363.美国精品咖啡协会SCAA制定出一套烘焙标准，共有多少个等级的烘焙程度364.浅中度烘焙咖啡豆的颜色一般呈()。A.浅红色B.浅棕色C.浅绿色D.焦糖色365.浅中度烘焙咖啡豆中的哪种味道最突出()。A.甜味C.酸味D.苦味()的烘焙程度。A.不标准B.标准D.不合格367.以下选项符合中深度烘焙咖啡豆风味特征的是()。368.()是最能体现咖啡苦味与味道的阶段，专业的杯测评鉴咖啡味道时，是以()为基准。369.在烘焙咖啡豆时，()设备用来“输送”新鲜神都的。A.烘豆仓D.进豆仓370.咖啡烘豆机锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆已进入了()。371.咖啡烘豆机在烘焙咖啡豆时，每隔()时间，需要记录一系列的数据。B.1分钟C.5分钟D.20分钟并且更加()。C.干燥可能在()会稍微差些。B.浓度374.水洗咖啡豆经过一些列处理后，咖啡豆颜色为()。B.浅绿色C.黑色375.日晒处理咖啡豆过程中，部分糖分讷河其他风味物质从()转移到豆体内，B.细胞膜C.果胶层D.果皮层376.日晒处理法咖啡豆在风味上有哪些特点()。377.日晒处理法的咖啡豆颜色一般为()。A.红色B.浅绿色C.深棕色378.蜜处理咖啡豆法中，由于()残留较多，带壳豆包裹得更严实，内里就越B.果肉D.果仁379.蜜处理咖啡豆法中，如果果胶残留得多最终的风味近似于()。380.蜜处理咖啡豆是，当大多数果胶豆保留时，豆表色泽呈现()。A.浅绿色B.棕色381.浅烘焙主要是为了感受咖啡生豆所含的多样的香味，因此一般使用()方管还没充分形成，所以酸味较突出，因此可以选用()萃取法进行萃取。中体现最好味道的()部分，剩余部分以水来补充。384.以下选项中不属于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是()。385.使用中度烘焙的咖啡豆制作手冲咖啡时，水温应控制在()℃较为合适。386.使用中度烘焙咖啡豆制作意式浓缩咖啡，它的萃取时间一般控制在()秒样的研磨度()。B.细研磨D.粗研磨388.在萃取蜜处理咖啡熟豆时，最适合的水温是()℃。豆的萃取()。B.过滤390.刚烘烤完的咖啡熟豆，大概有2%的重量为()。C.氢气D.氧气要将二氧化碳逸散，同时又要防止过多()进入储存。C.氢气D一氧化碳392.()使咖啡豆较为普遍和标准的包装形式，,它既可以排出二氧化碳又可A.密闭袋B.双向气阀袋D.拉链袋393.烘烤过的咖啡熟豆，需要注意避免受到空气中的()。C.分解作用394.未开封的咖啡熟豆建议储存在()℃较为合适。395.未开封的咖啡豆可放入冰箱保存，因为低温会降低咖啡豆的()。396.下满哪种现象说明咖啡熟豆已经不新鲜了()。397.以下哪个选项属于可以判断咖啡熟豆新鲜度因素的是()。A.烘焙时间398.咖啡熟豆存放时间过长，会出现怎样的现象()。A.出油399.下面哪种冲煮方法更适合新鲜度较高的咖啡熟豆()。C.滴滤400.在冲煮咖啡时，下面哪个因素对咖啡口感的影响最大()。401.关于值班计划制定的意义，以下说法错误的是()。402.以下说法错误的是()。403.关于值班计划重要性的认识，正确的是()404.关于单个门店值班计划的说法，错误的是()。405.值班计划应该()。406.以下不属于门店值班计划应包含的内容的是()。407.以下关于单个门店值班班次管理的说法，正确的是()A.每天应设置不少于4个班次408.门店值班班次管理的目的是()。409.以下关于门店值班班次管理的说法，错误的是()。A.门店值班班次管理应该考虑营业时间、工作计划等因素410.值班管理的目标是()。B.达成顾客期望411.以下关于值班管理目标的说法，错误的是()。412.以下关于值班管理的说法，错误的是()。413.关于值班管理在保障组织正常运行方面的意义，以下说法错误的是()。D.确保24小时营业414.关于值班管理在突发事件应对方面的意义，以下说法错误的是()。415.关于值班管理在客户满意度提升方面的意义，以下说法正确的是()。的人力资源计划。以上步骤是()。C.确定值班时间时间段都有足够数量且合适技能的人员在岗位上。以上步骤是()。及时发现问题并采取措施进行改进。以上步骤是()。B.建立调度机制419.以下哪项是值班管理的核心()。A.值班人员C.值班设备420.关于值班管理的注意事项，以下说法错误的是()。421.以下说法错误的是()。422.以下不属于值班制度优点的是()。423.以下关于值班制度注意事项错误的是()424.值班制度的实施可以()。A.艺术性B.长期性A.个别积累C.正向积累本的看法，所反映的企业文化结构是：()。428.以下关于交班前交班人员要做的事情，描述错误的是()。D.按时离岗429.以下关于接班人员应该做的事情，描述错误的是()。430.交接班人员应做到()。431.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()A.分类摆放432.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()。433.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()。434.营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤，下列顺序：①将下水托盘清拭干净。正确的是()。435.通常咖啡厅营业结束后，应()。D.关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源436.关于值班期间卫生管理的描述，错误的是()。A.卫生清洁和管理是保洁人员的事情，与咖啡师无关437.交接班及开店，打烊时均应()保险箱内所有()。438.以下做法错误的是()。439.关于门店值班注意事项的说法，错误的是()。440.关于咖啡店营业记录，下列说法错误的是()。441.每日盘点主要是指()。443.以下关于门店工作人员行为规范，说法错误的是()。444.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种行为，你认为是()。445.下列关于问候要求描述不准确的是()。A.问侯要使用尊敬用语B.询问时要用“请问”C.变率因素447.关于咖啡门店经营的说法，错误的是()448.对咖啡门店经营影响最大的因素是()。C.物资A.工业区B.住宅区451.关于咖啡门店选址的说法，错误的是()。452.以下关于店长岗位职责要求的描述，错误的是()。453.关于收银员岗位要求，以下说法错误的是()。C.保持前台卫生454.关于饮品师岗位要求，以下说法错误的是()。455.关于门店销售管理的意义，描述错误的是()。456.关于门店销售管理的重要性，错误的是()。457.关于门店销售管理的描述，错误的是()。458.关于销售计划的解释，正确的是()。说服性的沟通活动称为()。D.分销460.追加销售是指()。461.关于制定销售策略的说法，正确的是()。462.关于制定销售工作计划的说法，错误的是()。A.销售工作计划是指对于销售策略的具体实施和安排463.关于销售预测的说法，错误的是()。464.关于销售计划的说法，错误的是()。C.制定销售方案467.以下关于销售管理制度建立的目的，错误的是()。468.以下符合销售管理制度制定的原则的是()。469.以下关于销售管理制度和规范制定的描述，错误的是()。470.以下关于销售人员管理的说法，错误的是()。471.以下关于对销售人员进行激励的说法，错误的是()。472.关于销售人员的培训，以下说法错误的是()。473.销售人员的评估指标包括定性指标和()。474.以下不属于销售人员定性评估指标的是()。475.以下不属于销售工作技巧评估指标的是()。476.关于加强团队沟通，错误的是()。477.关于团队氛围和文化，以下说法错误的是()。478.关于团队文化的建立，以下说法错误的是()。479.关于售前分析，以下说法错误的是()。480.以下做法不利于促进成交的是()。481.关于销售人员进行产品介绍的做法，正确的是()482.关于销售人员行为规范，错误的是()。483.以下关于销售人员仪容仪表规范的说法，错误的是()。484.关于销售工作中的接待礼仪，以下说法错误的是()。485.关于建议性销售重要性的说法，错误的是()。486.建议性销售对顾客而言的重要性()。487.关于建议性销售对门店重要性的描述，错误的是()488.关于建议性销售中了解顾客要求的描述，错误的是()。489.以下属于建议性销售的是()。490.以下关于建议信销售的做法，错误的是()。491.关于建议性销售的目的，描述错误的是()。492.关于通过建议性销售提高营业收入的认识，错误的是()。493.关于建议性销售，错误的说法是()。494.关于建议性销售技巧的说法，正确的是()。495.关于理解顾客的方法和技巧，错误的是()。A.观察B.倾听496.关于销售目标选择的说法，错误的是()。497.以下关于建议性销售的做法，往往会导致失败的是()。498.关于有针对性的销售，说法错误的是()。499.关于有技巧的销售话术，说法错误的是()。500.关于建议性销售人员培养与培训重要性的认识，正确的是()。501.以下选项中属于常见的咖啡冲煮方法是()。C.浸泡式502.关于职业道德，不正确的说法是()。503.坚持办事公道，必须做到()。504.咖啡豆的主要部分是()。B.银皮506.食品标签上必须标注的内容是什么()。B.生产日期507.电器事故对人体的直接主要伤害有()。508.对于从业人员来说，劳动合同是()。A.从业人员的“护身符”C.从业者的“卖身契”510.下述什么情况下会导致咖啡液面出现泛白()。511.拉花图形前端清晰度不足，可能的原因是()。512.咖啡拉花时，为了使图形轴对称，杯的挂耳应该()。513.下列哪些因素会影响咖啡拉花图案的精美度()。B.流量的大小515.咖啡拉花时奶沫的注入位置会对下述哪部分造成影响()。516.做为一名训练有素的咖啡师，必须具备以下哪些良好的服务意识()。517.做为一名专业咖啡师，应掌握以下哪些专业性知识()。B.点单操作518.以下选项属于设计冲煮方案考虑的因素的是()。A.器具B.研磨D.时间E.搅拌519.VST咖啡浓度仪可以适用在以下哪些咖啡中()。E.速溶咖啡520.咖啡萃取物质量公式中包含哪些“量”()。A.萃取率C.粉量E.液重521.咖啡萃取率公式中包