2.4蛋白质是生命活动的主要承担者

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者【三层刷题，基础+提升+真题，升】班级：___________姓名：___________用时：___________（建议用时：40min）1．南瓜中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素等营养成分，以及钴、锌等矿物质，具有补胃、健脾等作用，是很好的保健食品。已知钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能。下列有关叙述正确的是（）A．南瓜种子中的结合水是细胞内良好的溶剂和化学反应的介质B．南瓜中含有钴、锌等大量元素和维生素，食用南瓜可提高人体免疫力C．南瓜蒸煮时其蛋白质中的肽键被破坏，有利于人体进行消化、吸收D．南瓜中的纤维素是由葡萄糖组成的多糖，能促进人体肠道的蠕动【答案】D【分析】糖类分为：单糖、二糖、多糖，其中单糖包括葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖和乳糖，多糖包括淀粉、纤维素和糖原。【详解】A、结合水是不能自由流动的水，南瓜种子中的自由水是细胞内良好的溶剂和化学反应的介质，A错误；B、钴、锌都不是细胞中的大量元素，B错误；C、南瓜蒸煮时蛋白质变性，空间结构变得松散，有利于人体进行消化、吸收，但肽键并未被破坏，C错误；D、南瓜中的纤维素是多糖，是由葡萄糖组成，能促进人体肠道的蠕动，D正确。故选D。2．水南腐竹风味独特，营养丰富，是江西有名的特产。水南腐竹需选择蛋白质和脂肪多而没有杂色的黄豆，经泡发、磨浆、煮浆、起皮、干燥等过程制作而成。下列分析正确的是（

）A．新鲜黄豆中含量最多的化合物是蛋白质B．晒干的黄豆泡发时主要通过渗透作用吸收水分C．煮浆时出现起皮与豆浆中的蛋白质结构发生改变有关D．黄豆中组成脂肪的脂肪酸主要是饱和脂肪酸【答案】C【分析】细胞中的化合物包括无机化合物和有机化合物，其中无机化合物包括水和无机盐，有机化合物包括糖类、脂质、蛋白质和核酸，其中含量最多的化合物是水，含量最多的有机化合物是蛋白质。【详解】A、新鲜的黄豆中含量最多的化合物是水，A错误；B、晒干的黄豆细胞中不含中央大液泡，泡发时不是通过渗透作用吸收水分，而是通过黄豆中的亲水性物质吸水的，B错误；C、蛋白质在加热过程中会发生变性，空间结构会发生改变，从而出现凝聚现象，煮浆时出现起皮与豆浆中的蛋白质结构发生改变有关，C正确；D、植物脂肪中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，D错误。故选C。3．厌氧地杆菌有一种附属物“纳米线”，该结构位于细胞外，由蛋白长链组成，可以导电，帮助生物产生能量。以下叙述正确的是（）A．厌氧地杆菌属于原核微生物，没有细胞器B．组成纳米线的化学元素是C、H、O、PC．纳米线空间结构改变后其功能可能发生改变D．纳米线通过吸收光能为厌氧地杆菌提供氧气【答案】C【分析】原核生物与真核生物的区别：原核生物没有以核膜为界限的细胞核，原核生物只有核糖体一种细胞器。【详解】A、厌氧地杆菌属于原核微生物，只有核糖体一种细胞器，A错误；B、纳米线由蛋白长链组成，组成纳米线的化学元素是C、H、O、N，B错误；C、蛋白质结构与功能相适应，纳米线空间结构改变后其功能可能发生改变，C正确；D、厌氧地杆菌必须在厌氧条件下才能生长和繁殖，无需提供氧气，D错误。故选C。4．二硫键异构酶（PDI）参与蛋白质氧化折叠形成二硫键的过程。通常PDI在哺乳动物细胞衰老组织中表达过量，敲除PDI能够延缓干细胞的衰老。PDI缺失会导致内质网向细胞核释放的H2O2量显著减少，进而下调与细胞衰老相关的SERPINE1基因的表达量。下列说法错误是（

）A．蛋白质氧化折叠形成二硫键的过程可能会产生H2O2B．二硫键可以在一条肽链内部形成，也可以形成于不同肽链之间C．PDI可以通过减少H2O2含量来影响SERPINE1基因的表达，进而延缓细胞的衰老D．阻断H2O2向细胞核的运输过程，可作为抗衰老药物研究的一种思路【答案】C【分析】蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。【详解】A、结合题干“二硫键异构酶（PDI）参与蛋白质氧化折叠形成二硫键的过程”、“PDI缺失会导致内质网向细胞核释放的H2O2量显著减少”推测蛋白质氧化折叠形成二硫键的过程可能会产生H2O2，A正确；B、二硫键是由两个SH脱去氢形成的，二硫键可以在一条肽链内部形成，也可以形成于不同肽链之间，B正确；C、结合题干，通常PDI在哺乳动物细胞衰老组织中表达过量，敲除PDI能够延缓干细胞的衰老，故PDI可以通过增加H2O2含量来影响SERPINE1基因的表达，C错误；D、PDI缺失会导致内质网向细胞核释放的H2O2量显著减少，进而下调与细胞衰老相关的SERPINE1基因的表达量，故阻断H2O2向细胞核的运输过程，可作为抗衰老药物研究的一种思路，D正确。故选C。5．新鲜的鸡蛋清中的水与蛋白质结合在一起时呈液态胶状，而被微生物感染后形成的臭鸡蛋清则是相对更“稀”的液体，呈水状。出现该现象的原因最可能是（

）A．被感染后的蛋清中蛋白酶活性升高B．被感染后的蛋清中蛋白酶专一性升高C．微生物细胞中的水分进人蛋清中D．蛋白质被蛋白酶分解，与蛋白结合的水转变为自由水【答案】D【分析】蛋白质被蛋白酶水解成小分子氨基酸时会产生水。【详解】臭鸡蛋清则是相对更“稀”的液体，因为臭鸡蛋中的蛋白质被微生物分解成小分子物质，使这部分水释放出来，转变为自由水，ABC错误，D正确。故选D。6．水肥一体化滴灌施肥是现代农业发展的方向。肥料随水直接施人作物的根系内，可显著提高肥料利用率，增加作物产量并提高作物品质，与常规施肥方法相比，该技术可节省肥料用量30%~50%以上。下列相关叙述错误的是（

）A．肥料中的营养物质一般要溶解在水中才能被植物吸收B．肥料中含有较多植物生长所必需的N、P、K等大量元素C．植物可吸收N元素用于合成自身的脂肪和蛋白质等物质D．水肥一体化滴灌施肥技术可降低生产成本，有利于增加经济效益【答案】C【分析】水肥一体化滴灌施肥技术可降低生产成本，有利于增加经济效益；脂肪的元素组成是C、H、O；蛋白质的元素组成主要是C、H、O、N。【详解】A、自由水作为良好的溶剂，肥料中的营养物质一般要溶解在水中才能被植物吸收，A正确；B、大量元素有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等，肥料中含有较多植物生长所必需的N、P、K等大量元素，B正确；C、脂肪中不含N，C错误；D、水肥一体化滴灌施肥技术可降低生产成本，有利于增加经济效益，D正确。故选C。7．广告语指通过各种形式向公众介绍商品、文化、娱乐等服务内容的一种宣传用语，是市场营销中商家获得利润必不可少的手段及方式。以下广告语中不存在科学性错误的是（）A．

B．

C．

D．

【答案】C【分析】组成生物体的化学元素根据其含量不同分为大量元素和微量元素两大类：（1）大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等，其中C、H、O、N为基本元素，C为最基本元素，O是含量最多的元素。（2）微量元素是指含量占生物总重量万分之一以下的元素，包括Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。【详解】A、人体中组成蛋白质的氨基酸有21种，而人体的必需氨基酸有8种，A错误；B、Fe、Zn、Se属于微量元素，Ca属于大量元素，B错误；C、维生素D可促进肠道对Ca、P的吸收，C正确；D、无机盐不能为细胞生命活动提供能量，D错误。故选C。8．现在电视上充斥着各种各样的广告，令人眼花缭乱。但从生物专业的角度来看，许多广告词不符合科学原理。下列广告词比较符合生物科学观点的是（）A．某蛋白粉广告：该蛋白粉可作为细胞主要的能源物质B．某运动饮料广告：运动后饮用该饮料，可以维持体内无机盐平衡C．某面粉广告：该面粉由红薯磨制而成，适合糖尿病人大量食用D．某保健品广告：该鱼油胶囊中含有人体的21种必需氨基酸【答案】B【分析】无机盐主要以离子的形式存在，其生理作用有：（1）细胞中某些复杂化合物的重要组成成分，如Fe2+是血红蛋白的必要成分；Mg2+是叶绿素的必要成分。（2）维持细胞的生命活动，如Ca2+可调节肌肉收缩和血液凝固，血钙过高会造成肌无力，血钙过低会引起抽搐。（3）维持细胞的酸碱平衡和细胞的形态。【详解】A、细胞主要的能源物质是糖类，A错误；B、该运动饮料中含有无机盐，运动后饮用该饮料，可以维持体内无机盐平衡，B正确；C、红薯中含有较多的淀粉，淀粉在人体内会被水解为葡萄糖，不适合糖尿病人大量食用，C错误；D、人体必需氨基酸有8种，婴儿有9种，D错误。故选B。9．奶粉是将动物奶除去水分后制成的粉末，它含有蛋白质、脂肪、糖类、Na、Ca、Fe、Zn、维生素等多种营养物质。下列叙述正确的是（

）A．细胞内的糖类都可以为生命活动提供能量B．开水冲泡后，奶粉中蛋白质的结构变得松散，易被消化C．鉴定奶粉中是否含脂肪，可将奶粉溶解后加入苏丹Ⅲ染液，水浴加热后观察颜色变化D．Ca和Zn等大量元素对细胞生命活动的作用是不可替代的【答案】B【分析】1、组成生物体的化学元素根据其含量不同分为大量元素和微量元素两大类：（1）大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等，其中C、H、O、N为基本元素，C为最基本元素，O是含量最多的元素。（2）微量元素是指含量占生物总重量万分之一以下的元素，包括Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。2、变性：蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。【详解】A、细胞内的糖类不都能为生命活动提供能量，如核糖、脱氧核糖等，A错误；B、高温会破坏蛋白质的空间结构，使其结构变得更加松散，肽键暴露，易被蛋白酶催化水解，因此易消化，B正确；C、苏丹Ⅲ染液使用时不需要水浴加热，C错误；D、Zn属于微量元素，D错误。故选B。10．中秋节是中国四大传统节日之一，素有赏月、吃月饼等习俗。流心月饼因其入口即化、风味独特而广受人们喜爱。某品牌流心奶黄月饼的配料表如图所示。回答下列问题。(1)从配料表可知，流心月饼中含有的糖类有葡萄糖、（答出3种）等，该月饼中除含有糖类，还有脂肪等物质。与糖类相比，脂肪在元素含量上的特点是。(2)月饼制作过程中，鸡蛋经高温加热后，蛋白质的变得伸展、松散，更易被人体消化吸收。(3)兴趣小组为探究某无糖月饼是否不含糖，设计如下实验。实验步骤：a.取该无糖月饼适量，加水，研磨成匀浆；b.A试管取一定量的月饼匀浆，B试管取等量的葡萄糖溶液；c.向A、B试管中分别加入等量的斐林试剂，再进行水浴加热；d.观察实验现象。实验结果：A试管没有出现砖红色沉淀，B试管出现砖红色沉淀。根据以上实验结果，你能否得出“该无糖月饼不含糖”的实验结论？并说明理由。【答案】(1)麦芽糖、蔗糖、淀粉脂肪含氢多，含氧少(2)空间结构(3)不能；斐林试剂只能检测是否含还原性糖，而糖类不只包含还原性糖【分析】斐林试剂可用于鉴定还原性糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉、蔗糖）。【详解】（1）根据配料表可知，淀粉是植物多糖，白砂糖主要是蔗糖，麦芽糖是植物二糖。因此流心月饼中含有的糖类有葡萄糖、麦芽糖、蔗糖和淀粉等。与糖类相比，脂肪含有的氢多而氧少，故氧化分解时相同质量的脂肪耗氧比糖多，释放能量比糖多。（2）高温会破坏鸡蛋蛋白质空间结构，使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶分解，因此更易被消化。（3）斐林试剂只能检测是否含还原性糖，而糖类并非都是还原性糖，因此A试管没有出现砖红色沉淀，只能说明没有还原性糖，不能说明该无糖月饼不含糖。11．洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉等，其中主要的营养成分包含糖类、蛋白质等。下列叙述正确的是（

）A．白萝卜可以促进胃肠道蠕动，原因是含有的纤维素易被人体消化吸收B．海参中含脂肪较少，等量的脂肪比糖类氧化分解时释放的能量少C．鱿鱼中富含钙、磷、铁等大量元素，对骨骼发育和造血有益D．鸡肉中富含蛋白质，炖煮使蛋白质空间结构变得伸展、松散，易被水解【答案】D【分析】多糖：糖原、淀粉、纤维素、几丁质。其中纤维素和几丁质不供能，而是合成细胞结构；氨基酸在核糖体上合成多肽，在内质网、高尔基体上加工形成具有一定空间结构的蛋白质。蛋白质在高温、强酸、强碱条件下，会导致酶的空间结构遭到破坏而失活。【详解】A、纤维素是多糖，不溶于水，在人和动物体内很难被消化吸收，A错误；B、与等质量的糖类物质相比，脂肪氧含量少、氢含量多，氧化分解时释放的能量多，B错误；C、铁属于微量元素，C错误；D、鸡肉中富含蛋白质，高温炖煮使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，D正确。故选D。12．大肠杆菌伴侣蛋白是由GroEL和GroES组成的复合物（见下图），GroEL分成上下两环，每环含7个亚基，构成中空的圆筒，每一个亚基结合一个ATP；GroES是由7个亚基构成的类似帽子的结构，待多肽链进入空筒后即盖上，多肽链在筒内进行折叠，待ATP水解后，GroES打开，多肽链被释放。下列相关叙述错误的是（

）A．大肠杆菌伴侣蛋白是在核糖体上合成的B．GroEL催化ATP合成，GroES催化ATP水解C．多肽链在筒内进行折叠形成一定的空间结构D．伴侣蛋白使蛋白质的折叠互不干扰，高效有序【答案】B【分析】分泌蛋白合成与分泌过程：核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽”形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→高尔基体“出芽”形成囊泡→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量。【详解】A、大肠杆菌的蛋白质是在核糖体上合成的，A正确；B、由题图无法得知GroEL催化ATP合成，GroES催化ATP水解，B错误；C、由题干可知，多肽链在筒内进行折叠形成一定的空间结构，C正确；D、GroES是由7个亚基构成的类似帽子的结构，待多肽链进入空筒后即盖上，多肽链在筒内进行折叠，待ATP水解后，GroES打开，多肽链被释放，故伴侣蛋白使蛋白质的折叠互不干扰，高效有序，D正确。故选B。13．国际母乳喂养行动联盟（WABA）确定每年8月1日至7日为“世界母乳喂养周”，以便在世界各地鼓励母乳喂养并改善婴儿健康。母乳含适合新生婴儿的蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷和维生素等营养成分，婴儿的小肠上皮细胞可以直接吸收母乳中的免疫球蛋白。含n个肽键的某种免疫球蛋白的结构如图所示，下列有关叙述正确的是（

）A．母乳中的钙元素是构成新生婴儿血红素的重要元素B．该种免疫球蛋白至少有6个氨基酸的R基中含有SC．若1分子该蛋白质彻底水解，将得到n+1个氨基酸D．蛋白质结构多样性与氨基酸间的结合方式密切相关【答案】B【分析】蛋白质多样性的原因：氨基酸的种类、数目、排列顺序不同，及肽链盘曲折叠形成的空间结构的多样性。【详解】A、血红素含有铁元素，而不含钙元素，A错误；B、由该图信息可知，共含有3个二硫键，每个二硫键的形成，需要两个R基上SH的参与，所以该种免疫球蛋白至少有6个氨基酸的R基中含有S，B正确；C、氨基酸数=肽键数+肽链数，由题图信息可知，共有4条肽链，所以彻底水解后可得到n+4个氨基酸，C错误；D、组成不同蛋白质的氨基酸之间的结合方式均为脱水缩合，不是蛋白质结构多样性的原因，D错误。故选B。14．酪蛋白含有人体的8种必需氨基酸。牛奶中大约80%的蛋白为酪蛋白，其中最为常见的是A1和A2两种类型的β酪蛋白。在蛋白酶的作用下，A1型会产生一种七肽，部分人饮用后可能出现牛乳不耐受症状（如过敏、肠胃不适等），但A2型不会。因此现在市面上推出了很多含A2型，不含A1型蛋白的牛奶。如图示两种酪蛋白的结构及酶解位点。下列叙述正确的是（）

A．Val（缬氨酸）在人体细胞内不能合成，称为非必需氨基酸B．两种酪蛋白链的主要区别是氨基酸种类和数目不同C．两种酪蛋白链各含有一个游离的氨基和一个游离的羧基D．饮用只含A2的牛奶可以减轻牛乳不耐受人群的胃肠道不适症状【答案】D【分析】蛋白质的结构多样性决定蛋白质结构多样性的直接原因是构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构千差方别，根本原因是基因的多样性。【详解】A、人体不能合成的氨基酸属于必需氨基酸，A错误；B、图中两种氨基酸的数目相同，B错误；C、两种酪蛋白链各至少含有一个游离的氨基和一个游离的羧基，也可能含有更多的氨基和羧基(存在于R基中)，C错误；D、A1型会产生一种七肽，部分人饮用后可能出现牛乳不耐受症状（如过敏、肠胃不适等），但A2型不会，因此饮用只含A2的牛奶可以减轻牛乳不耐受人群的胃肠道不适症状，D正确。故选D。15．成都是一座著名的美食之都，火锅、玉林串串、麻婆豆腐等都是成都美食的代表。随着人们生活水平的日益提高，人们关注的不仅是美食的味道，对食品安全与健康也提出了更高的要求。下图为中国营养学会平衡膳食宝塔（2022）。请据图回答相关问题：(1)水是生命之源，我们每天需要饮用大量的水。水在细胞中以两种形式存在，一部分水与细胞内的其他物质相结合，叫作结合水，是的重要组成成分；细胞中绝大部分的水呈状态，叫作自由水。(2)我们需要遵循“吃动平衡，健康体重”的准则，由图可知，身体发胖一方面与有关，另一方面与摄入的糖类和脂肪过多有关；摄入的糖类过多也会引起身体发胖的原因是。(3)钟南山院士在疫情期间分享了他的养生之道，其中一点就是从小养成喝牛奶的习惯。同学们正处于青少年生长发育阶段，每天应该多吃图中第层的食物，因为这些食物富含的蛋白质是建造和修复身体的原料。同时，牛奶中富含钙、铁等元素，其中钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是。(4)由图可知，油类摄入量仅为2530克，日常炒菜食用油主要是花生油、大豆油、菜籽油等，这些植物油中的脂肪主要含有（填“饱和”或“不饱和”）脂肪酸。除脂肪外，脂质还包括磷脂和固醇，磷脂的作用是。(5)某同学为自己的高考午餐设计了含有“米饭、鸡蛋、牛肉、鱼”的食谱。从合理营养的角度分析，你认为该食谱还应补充图中第层的食物。【答案】(1)细胞结构游离的(2)运动量少在糖类供应充足的情况下，糖类可以大量转化为脂肪(3)四无机盐是细胞中某些复杂化合物的重要组成成分(4)不饱和构成各种生物膜的重要成分(5)二【分析】1、糖类分为单糖、二糖和多糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖、乳糖，麦芽糖是由2分子葡萄糖形成的，蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖形成的，乳糖是由1分子葡萄糖和1分子半乳糖形成的；多糖包括淀粉、纤维素和糖原，淀粉是植物细胞的储能物质，糖原是动物细胞的储能物质，纤维素是植物细胞壁的组成成分。2、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质，磷脂双分子层构成生物膜的基本骨架，固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。【详解】（1）水在细胞中以两种形式存在。一部分水与细胞内的其他物质相结合，叫做结合水，是细胞结构的重要成分。细胞中绝大部分的水以游离的形式存在叫做自由水。（2）身体发胖一方面与每天活动量少有关，另一方面与摄入的糖类和脂肪过多有关；有研究显示糖类摄入较多可导致肥胖，主要原因是：在糖类供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪。（3）从小养成喝牛奶的习惯，青少年生长发育阶段，每天应该多吃图中第四层的食物，因为这些食物富含的蛋白质是建造和修复身体的原料。牛奶中富含钙、铁等元素，其中钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐是细胞中某些复杂化合物的重要组成成分。（4）植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，在室温时呈液态，如日常炒菜用的食用油（花生油、豆油和菜籽油等）；除脂肪外，脂质还包括磷脂和固醇，磷脂是构成各种生物膜的重要成分。（5）米饭主要成分是淀粉，主要为人体提供糖类物质；牛肉、鱼、鸡蛋主要为人体提供蛋白质和脂肪，但以上食物相对的纤维素含量少，从营养均衡的角度考虑，要补充纤维素丰富的食物即还应补充图中第二层的食物。16．水母发光依靠GFP蛋白，蓝光及紫外线等都能激发GFP蛋白发出绿色荧光。GFP蛋白能在厌氧细胞以外的任何细胞中发荧光，是一种被广泛应用的活体报告蛋白。GFP蛋白由238个氨基酸组成，其中第65、66、67位分别为丝氨酸、酪氨酸、甘氨酸，其结构如图所示，数字代表氨基酸位点。回答下列问题：(1)GFP蛋白的N端和C端分别是NH2和，第65、66、67位三种氨基酸结构的不同。GFP蛋白包括个反向平行β折叠。高温条件下，GFP蛋白被激发后不能发出绿色荧光，分析其原因是。(2)科研团队仅将第66位的酪氨酸转换成组氨酸后，获得的BFP蛋白能发蓝色荧光。和GFP蛋白比，BFP蛋白发蓝色荧光与其特定的氨基酸有关。(3)在GFP蛋白第157位谷氨酰胺和158位赖氨酸之间插入短肽，GFP蛋白仍能发出绿色荧光。插入短肽之前需先断裂两种氨基酸之间的（填化学键），该过程同时消耗个水分子。(4)GFP蛋白能在厌氧细胞以外的任何细胞中发荧光，推测其发荧光需要有存在。【答案】(1)—COOH/羧基R基11高温使GTP蛋白的空间结构发生改变（或高温使GTP蛋白变性）(2)（种类、）排列顺序(3)肽键1(4)氧气/O2【分析】1、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水的过程。2、蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同。【详解】（1）GFP蛋白的N端和C端分别是NH2和—COOH。不同氨基酸的差别是R基的不同，所以第65、66、67位三种氨基酸结构的R基不同。据图可知，GFP蛋白包括11个反向平行β折叠。高温条件下使GTP蛋白的空间结构发生改变（或高温使GTP蛋白变性），所以高温下，GFP蛋白被激发后不能发出绿色荧光。（2）科研团队仅将第66位的酪氨酸转换成组氨酸后，获得的BFP蛋白能发蓝色荧光，说明BFP蛋白与GFP蛋白的功能发生了变化，其原因是将第66位的酪氨酸转换成组氨酸后蛋白质中的氨基酸的（种类、）排列顺序发生了改变，体现了结构决定功能。（3）在GFP蛋白第157位谷氨酰胺和158位赖氨酸之间插入短肽，则需要先将157位和158位氨基酸之间的肽键水解断裂，此过程消耗一分子水。（4）GFP蛋白能在厌氧细胞以外的任何细胞中发荧光，说明没有氧气不能发荧光，推测其发荧光需要有氧气存在。1．（2024·全国·高考真题）大豆是我国重要的粮食作物。下列叙述错误的是（

）A．大豆油含有不饱和脂肪酸，熔点较低，室温时呈液态B．大豆的蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能量C．大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的必需氨基酸D．大豆中的脂肪和磷脂均含有碳、氢、氧、磷4种元素【答案】D【分析】1、脂肪：是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的。2、磷脂：构成膜（细胞膜、核膜、细胞器膜）结构的重要成分。3、固醇：维持新陈代谢和生殖起重要调节作用，分为胆固醇、性激素、维生素D等。【详解】A、植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，在室温下呈液态，动物脂肪大多含有饱和脂肪酸，在室温下呈固态，A正确；B、蛋白质、脂肪和淀粉可在人体内分解产生能量，B正确；C、必需氨基酸是人体细胞不能合成必须从外界获取的氨基酸，因此大豆中的蛋白质含有人体细胞不能合成的必需氨基酸，C正确；D、脂肪的组成元素只有C、H、O，D错误。故选D。2．（2023·海南·高考真题）科学家将编码天然蜘蛛丝蛋白的基因导入家蚕，使其表达出一种特殊的复合纤维蛋白，该复合纤维蛋白的韧性优于天然蚕丝蛋白。下列有关该复合纤维蛋白的叙述，正确的是（

）A．该蛋白的基本组成单位与