2024-2025新教材高中生物第1章发酵工程章末测评含解析新人教版选择性必修3

PAGEPAGE9章末综合测评(一)发酵工程一、选择题1．(2024·北京朝阳区一模)某位同学在制作果酒时，假如改成制作果醋，不须要变更的是()A．发酵过程的环境温度B．发酵液中的氧气含量C．培育液中的养分成分D．检测发酵产物的试剂C[果酒制作的相宜温度一般限制在18～30℃，果醋制作的相宜温度为30～35℃，A项须要变更；果酒制作后期须要无氧环境，果醋制作须要有氧环境，B项须要变更；制作果酒改成制作果醋时，无需更换培育液中的养分成分，C项不须要变更；检测产生果酒(酒精)的简洁方法是用酸性条件下的重铬酸钾检测；检测产生果醋(乙酸)的简洁方法是嗅味和品尝进行初步鉴定，再检测和比较发酵前后的pH变更(可用pH试纸)进一步确认，D项须要变更。]2．(2024·海南高三模拟)下列关于果酒和果醋的制作过程的叙述，错误的是()A．二者的发酵菌种不同，但两菌种消耗葡萄糖的部位相同B．二者都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．在变酸的果酒表面所视察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落D．二者可用同一装置，但需限制不同的发酵条件C[酒精发酵利用的菌种是酵母菌，醋酸发酵利用的菌种是醋酸菌，酵母菌通过无氧呼吸消耗葡萄糖，醋酸菌通过有氧呼吸消耗葡萄糖，两菌种消耗葡萄糖的部位都是细胞质基质，A项正确；酒精发酵和乙酸发酵，都需用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B项正确；在变酸的果酒表面所视察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落，不行能是乳酸菌的菌落，因为乳酸菌是厌氧细菌，C项错误；制作果酒和果醋可用同一装置，但需限制不同的发酵条件，如前者温度需限制在18～30℃，后者温度需限制在30～35℃，D项正确。]3．下图为果酒和果醋的发酵装置，下列有关说法正确的是()A．果酒发酵时，需将果汁装满发酵瓶，并关闭充气口B．果醋发酵时，需持续通入氧气，促进乙酸生成C．该装置必需先进行果酒发酵，再进行果醋发酵D．制作果酒、果醋时均须要将排气口的弯管水封B[果酒发酵时，果汁不能装满发酵瓶，要留有大约1/3的空间，A错误；果醋发酵时，利用的是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，故需持续通入氧气，促进乙酸生成，B正确；该装置在氧气、葡萄糖足够的条件下，可干脆进行果醋发酵，C错误；排气口的作用是排气，而弯管的设置可防止空气中微生物的污染，故制作果酒、果醋时排气口的弯管不需水封，D错误。]4．(2024·山东等级考)我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了许多阅历。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是()A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的C．“净淘米”是为消退杂菌对酿酒过程的影响而实行的主要措施D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡C[“浸曲发”是将酵母菌活化，可以使微生物代谢加快，A正确；“鱼眼汤”是指酵母菌在呼吸过程中产生CO2，使溶液中出现气泡，B正确；在做酒过程中，为消退杂菌的影响主要靠“炊作饭”，即蒸熟，C错误；“舒令极冷”是将米饭摊开冷透，防止温度过高导致微生物(酵母菌死亡)，D正确。]5．(2024·上海高考模拟)下列不是细菌接种过程中的无菌操作的是()A．灼烧接种环 B．高压蒸汽灭菌C．于超净工作台操作 D．靠近火焰B[在细菌接种的前后都须要灼烧接种环，A项不符合题意；高压蒸汽灭菌一般用于培育基的灭菌，而在细菌接种过程中不须要高压蒸汽灭菌，B项符合题意；细菌接种过程应当在超净工作台上操作，以防止杂菌的污染，C项不符合题意；细菌接种过程应当在酒精灯火焰旁边进行，以防止杂菌的污染，D项不符合题意。]6．(2024·江苏海安中学高二检测)下列关于微生物培育所需养分物质的叙述，正确的是()A．碳源物质不行能同时是氮源B．无机氮源也能供应能量C．凡是碳源都能供应能量D．固体培育基中的琼脂也可以作为碳源B[有的碳源可同时是氮源，如牛肉膏、蛋白胨，A项错误；NH3可为硝化细菌供应能量和氮源，B项正确；有的碳源不能供应能量，如硝化细菌利用CO2，C项错误；固体培育基中的琼脂是凝固剂，不能作为碳源，D项错误。]7．(2024·上海松江区高二期末)下列试验室培育微生物的操作措施中，不能获得较纯菌种的是()A．土壤样品灭菌处理后进行稀释涂布分别纯化B．培育皿、接种工具和培育基等进行灭菌C．操作过程需在酒精灯火焰旁进行并在相宜条件下培育D．若是固体培育基，则培育时需把培育皿倒置A[土壤样品不能进行灭菌，否则得不到要分别纯化的菌种，A项符合题意；要获得纯净的菌种，在培育细菌的整个过程中都严格要求无菌，全部用于菌种培育的器皿、接种用具和培育基等均须要进行灭菌，B项不符合题意；操作过程要严格无菌，所以在酒精灯旁边操作，培育菌种须要在其相宜的条件下培育，保证菌种的生长，C项不符合题意；倒置培育能避开水珠滴入培育基中造成污染，还能防止培育基中水分过快地挥发，D项不符合题意。]8．(2024·辽宁丹东高二期末)下列关于消毒、灭菌的方法，描述不正确的是()A．接种用的无菌操作台要进行灭菌处理B．用巴氏消毒法处理牛奶是因为高温易破坏牛奶的养分成分C.煮沸半小时后的凉开水中仍含有部分芽孢和孢子D．对接种环灼烧灭菌后，要等其温度下降再进行接种A[接种用的无菌操作台一般用紫外线消毒处理，A项错误；用巴氏消毒法处理牛奶是因为高温易破坏牛奶的养分成分，B项正确；煮沸仅杀死微生物的养分细胞和一部分芽孢，因此煮沸半小时后的凉开水中仍含有部分芽孢和孢子，C项正确；对接种环灼烧灭菌后，要等其温度下降再进行接种，D项正确。]9．(2024·广东东莞高二月考)下列培育基能鉴定分解尿素细菌的是()A．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、水、酚红指示剂B．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、水、酚红指示剂C．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水、酚红指示剂D．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水、酚红指示剂C[A项培育基中没有碳源，A项不符合题意；B项培育基中没有琼脂，为液体培育基，而鉴定分解尿素的细菌应当用固体培育基，B项不符合题意；C项培育基中有琼脂，以尿素为唯一氮源，且含有碳源、无机盐、水和酚红指示剂，可以鉴定分解尿素细菌，C项符合题意；D项培育基没有以尿素为唯一氮源，不能鉴定分解尿素细菌，D项不符合题意。]10．(2024·江苏高考)为纯化菌种，在鉴别培育基上划线接种纤维素降解细菌，培育结果如图所示。下列叙述正确的是()A．倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整B．图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落C．该试验结果因单菌落太多，不能达到菌种纯化的目的D．菌落四周的纤维素被降解后，可被刚果红染成红色B[倒平板后无需间歇晃动，A错误；图中Ⅰ区、Ⅱ区的细菌数量太多，Ⅲ区的细菌数量较少，可从Ⅲ区挑取单菌落，B正确；Ⅲ区中存在单菌落，该试验结果能达到菌种纯化的目的，C错误；刚果红能与纤维素形成红色复合物，但不能和纤维素水解后的纤维二糖和葡萄糖形成红色复合物，因此菌落四周的纤维素被降解后，不能被刚果红染成红色，D错误。]11．(2024·江苏省适应性测试)平板涂布是分别菌种常用的方法，下列相关叙述不恰当的是()A．固体培育基灭菌后，应冷却至50℃左右时倒平板B．倒好的平板需马上运用，以免表面干燥，影响菌的生长C．平板涂布分别到的单菌落需进一步划线纯化D．平板涂布法既可用于微生物的分别，也可用于微生物的计数B[固体培育基灭菌后，应冷却至50℃左右时倒平板，固体培育基中含有琼脂，40℃左右会凝固，因此温度过低会导致培育基凝固无法倒平板，A正确；倒好的平板须要冷却后运用，且不宜久存，以免表面干燥，影响接种后微生物的生长，B错误；平板涂布分别到的单菌落仍需进一步划线纯化，以利于菌种保藏，C正确；结合分析可知，平板涂布法既可用于微生物的分别，也可用于微生物的计数，D正确12．(2024·浙江高考)下列关于微生物培育及利用的叙述，错误的是()A．利用尿素固体培育基可快速杀死其他微生物，而保留利用尿素的微生物B．配制培育基时应依据微生物的种类调整培育基的pHC．酵母菌不能干脆利用糯米淀粉发酵得到糯米酒D．相宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化A[利用尿素固体培育基筛选尿素分解菌时，尿素固体培育基并不干脆杀死其他微生物，而是其他微生物不能以尿素为氮源，无法在尿素固体培育基中存活，A错误；不同的微生物生长所需的最适pH不同，如细菌相宜生活在中性偏碱环境，霉菌相宜生活在中性偏酸环境，因此配制培育基时应依据微生物的种类调整培育基的pH，B正确；利用糯米酿酒须要先进行糖化，酵母菌不能干脆利用淀粉进行发酵，C正确；醋化醋杆菌的发酵底物为肯定浓度的酒—水混合物，相宜浓度的酒精可使醋化醋杆菌活化，D正确。]13．下列关于发酵工程的说法，错误的是()A．发酵工程产品主要是指微生物的代谢物、酶和菌体本身B．可以通过人工诱变选育新菌株C．培育基、发酵设备和菌种必需经过严格的灭菌D．环境条件的变更既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢物的形成C[发酵工程产品可以是微生物本身，也可以是其代谢物，A项正确；可以从自然界中筛选优良菌种，也可以通过人工诱变或基因工程选育新菌株，B项正确；培育基、发酵设备必需经过严格的灭菌，但菌种不能灭菌，C项错误；环境条件的变更既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢物的形成，D项正确。]14．下图所示制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，不正确的是()A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格限制氧气和温度C．③为果醋，醋酸发酵过程中要间断通气D．②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸C[①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄表面的野生酵母菌，A正确；酒精发酵的产物是果酒，氧气和温度是影响果酒制作的两个重要因素，须要在发酵过程中严格限制，B正确；③为果醋，果醋制作所用微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在发酵过程中假如中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以应持续通入空气，C错误；果酒制作既须要酵母菌的有氧呼吸以大量繁殖，更要通过无氧呼吸产生酒精，D正确。]15．(2024·天津高二检测)苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，探讨人员从土壤中筛选获得只能利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如图所示，①为土壤样品。下列相关叙述不正确的是()A．图示②中不同浓度碳源的培育基不会影响细菌的数量B．图示②培育目的菌株的选择培育基中应加入苯酚作为碳源C．若图中④为比照试验，则其中不应加入苯酚作为碳源D．运用平板划线法可以在⑥上获得单菌落A[②中不同浓度的碳源的培育基会影响细菌的数量，A错误；②中的选择培育基中应加入苯酚作碳源，以增大降解苯酚细菌的浓度，B正确；④与⑤的培育基的主要区分在于④的培育基不加入苯酚作碳源，⑤的培育基加入苯酚作碳源，C正确；分别单菌落可以运用稀释涂布平板法和平板划线法，故运用平板划线法可以在⑥上获得单菌落，D正确。]16．筛选淀粉分解菌需运用以淀粉为唯一碳源的培育基。接种培育后，得到如下图所示的两个菌落，培育平板经稀碘液处理，出现了以菌落为中心的透亮圈。相关叙述正确的是()A．培育基中的淀粉也可为微生物供应氮源B．两个菌落中的微生物为同一种微生物C．两个菌落中的微生物均能将淀粉酶分泌至细胞外D．透亮圈直径与菌落直径的比值越小，说明该微生物分解淀粉的实力越大C[淀粉只含有C、H、O三种元素，因此培育基中的淀粉不能为微生物供应氮源，A项错误；两个菌落的四周均有透亮圈，说明两个菌落中的微生物都能分解淀粉，但不肯定为同一种微生物，B项错误；两个菌落的四周均有透亮圈，说明两个菌落中的微生物均能产生淀粉酶并将淀粉酶分泌至细胞外，C项正确；透亮圈是由培育基中的淀粉被微生物产生的淀粉酶分解后而产生的，因此透亮圈直径与菌落直径的比值越大，说明该微生物分解淀粉的实力越大，D项错误。]二、非选择题17．(10分)鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等养分成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广阔消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：eq\x(簇新的鸭梨汁)eq\o(→,\s\up7(①))eq\x(果酒)eq\o(→,\s\up7(②))eq\x(果醋)→eq\x(鸭梨醋饮)(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。(3)酒精发酵时一般将温度限制在28℃左右，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，缘由是___________________________。(4)果醋发酵过程中，相宜的温度为________，较高的酒精度通常不相宜进行醋酸发酵，缘由是___________________________________。(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除变更温度外，还需调整的发酵条件是____________。[解析](1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气足够时进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在水果皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性。(4)醋酸菌的最适生长温度为30～35℃。酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量。(5)醋酸菌是好氧细菌，发酵时须要通入无菌空气。[答案](1)有氧呼吸无氧呼吸(2)鸭梨皮(3)温度过高，酶的活性降低或失活(4)30～35℃较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降(5)通入无菌空气18．(11分)下图甲、乙是微生物接种常用的两种方式，回答相关问题：甲乙(1)图甲是利用_______法进行微生物接种的，图乙是利用___________法进行微生物接种的。这两种方法所用的接种工具分别是________和________；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是________和酒精消毒。(2)平板划线时，为保证微生物的数目随划线次数的增加而逐步削减，每次划线都要从________________起先，平板划线结束后，最终一次划的线不能与第一次划的线________。(3)接种操作为什么肯定要在酒精灯火焰旁边进行？________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)下图是接种后培育的效果图解，其接种方法是__________(填“图甲”或“图乙”)所示方法。(5)假设用图乙所示方法接种培育结束后，发觉培育基上菌落连成一片，可能的缘由是什么？_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[解析](1)图甲和图乙分别是利用平板划线法和稀释涂布平板法进行微生物接种的，这两种方法所用的接种工具分别是接种环和涂布器。(2)平板划线时，每次划线前都要从上一次划线的末端起先，最终一次划线不能与第一次划线相连。(3)在酒精灯火焰旁边存在着无菌区域，因此接种常在火焰旁边进行。(4)培育基上的菌落分布匀称，接种方法为稀释涂布平板法。(5)采纳稀释涂布平板法进行菌种分别时，稀释度要足够高，否则会使微生物不能分散成单个细胞。[答案](1)平板划线稀释涂布平板接种环涂布器灼烧灭菌(2)上一次划线的末端相连(或相接、相交、交叉等)(3)酒精灯火焰旁边存在着无菌区域(4)图乙(5)稀释倍数不够，菌液的浓度太高19．(9分)多氯联苯是一种对人体有很大危害的有机物，呈油状液体，污染土壤后，很难清除。探讨发觉部分酵母菌具有分解多氯联苯的作用。为消退这种污染，科研人员安排从受污染的土壤中筛选出高效分解多氯联苯的菌株。(1)筛选分解多氯联苯的菌株时，应将土壤样品__________后接种到以________为唯一碳源的培育基上，从功能上讲，该培育基属于____________。(2)对初步提取到的菌株要进行________，一般操作方法有两种，上图是________法。(3)若要测定培育液酵母菌的菌体数，可在显微镜下干脆计数。若用____________法统计菌落数，在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板进行培育，这样做的目的是____________________。[解析](1)依题意可知，筛选分解多氯联苯的菌株时，应将土壤样品稀释(溶解)后接种到以多氯联苯为唯一碳源的培育基上。在该培育基中，只有能降解多氯联苯的微生物才能生长，而其他微生物则不能生长，所以从功能上讲，该培育基属于选择培育基。(2)要对初步提取到的菌株进行纯化。图中采纳的操作方法是平板划线法。(3)若要测定培育液酵母菌的菌体数，既可在显微镜下用血细胞计数板干脆计数，也可选用稀释涂布平板法统计活菌数目。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板进行培育，其目的是检验平板灭菌是否胜利(或倒平板时是否感染杂菌或是否彻底灭菌)。[答案](1)稀释(溶解)多氯联苯选择培育基(2)纯培育平板划线(3)稀释涂布平板检验平板灭菌是否胜利(倒平板时是否感染杂菌或是否彻底灭菌)20．(10分)高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的好用性。探讨者从热泉中筛选出了能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如下图所示。请据图回答下列问题：(1)Ⅰ号培育基从物理状态来看，属于________，从用途来看属于________，应以________作为唯一碳源，缘由是________________。(2)制备固体培育基的基本步骤是配制培育基、灭菌、________。(3)部分嗜热菌在Ⅰ号培育基上生长时可释放________分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成________，选择相应的菌落，接种到Ⅱ号培育基进一步分别纯化后，再对菌种进行________培育。(4)对培育基灭菌的方法一般为________________________。[解析](1)Ⅰ号培育基从物理状态来看，属于固体培育基，从用途来看，属于选择培育基，由于本试验的目的是筛选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，所以以淀粉为唯一碳源。(2)配制固体培育基的基本步骤是计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。(3)分解淀粉的嗜热菌在Ⅰ号培育基上生长时可释放淀粉酶，分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大说明淀粉酶的活性越强，所以要从中挑出透亮圈大的菌落，再转移至液体培育基中进行扩大培育。(4)培育基的灭菌方法一般是高压蒸汽灭菌法。[答案](1)固体培育基选择培育基淀粉试验目的是筛选出能高效生产高温淀粉酶的嗜热菌，所以以淀粉为唯一碳源(2)倒平板(3)淀粉酶透亮圈扩大(4)高压蒸汽灭菌法21．(12分)(2024·江苏高考)产脂肪酶酵母可用于含油废水处理。为筛选产脂肪酶酵母菌株，科