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文档简介

食堂安全防控措施序号防控措施具体内容1食品采购管理-严格筛选供应商，确保食材来源可靠-索取并检查供应商的合格证明、检验报告-记录食材采购信息，包括品种、数量、日期、供应商等2食材验收与储存-对采购的食材进行质量检查，拒收不合格食材-分类储存食材，避免交叉污染-储存环境保持清洁、干燥、通风，控制温湿度3食品加工操作-工作人员穿戴整洁的工作服、帽、口罩、手套-加工前洗手消毒，保持个人卫生-生熟食品分开处理，使用不同工具、容器-遵循正确的烹饪方法和时间，确保食物熟透4餐具清洗消毒-使用流动水和食品级洗涤剂清洗餐具-餐具消毒采用高温蒸煮、紫外线消毒或化学消毒剂浸泡等方式-消毒后的餐具存放在清洁、密闭的环境中5环境卫生管理-每日清洁食堂地面、墙面、天花板、操作台等-定期大扫除，清理卫生死角-垃圾及时分类处理，垃圾桶加盖6虫害防治-安装防鼠、防蝇、防虫设施-定期检查并清理食堂内外的垃圾和积水-必要时使用物理或化学方法进行虫害控制7员工健康监测-每日监测员工体温，发现异常及时报告-员工患病期间不得从事食品加工工作-定期进行健康体检，确保员工身体健康8安全培训-定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生、消防等培训-提高员工的安全意识和操作技能-确保员工熟悉应急预案，能够快速应对突发事件9监督与检查-设立食品安全监督员，负责日常巡查和记录-接受上级部门和第三方机构的定期检查和评估-对发现的问题立即整改，并追踪整改效果10应急预案-制定食品安全事故、火灾等应急预案-

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