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文档简介
———餐饮店实习报告餐饮店实习报告在人们越来越重视自身素养的今日,报告的使用成为日常生活的常态,我们在写报告的时候要注意逻辑的合理性。在写之前,可以先参考范文,以下是我帮大家整理的餐饮店实习报告,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮忙。餐饮店实习报告1随着学校生活结束,我们即将面对就业的挑战,为了更好的实践课堂知识和加强我们的实践本领和对社会的进一步了解。学校布置了这次实习,使我们能够娴熟的掌握酒店的理论知识,为此我在凯瑞餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作经验山东凯瑞酒店管理咨询有限公司是一家全国连锁的多元化的知名企业,现公司下属六个品牌,分别为:高第街56号餐厅、鲁西南老牌坊特色餐厅、城南往事特色餐厅、凯瑞丽商务酒店、白云穗港酒店装饰工程公司、行动营销策划公司,并在全国有多家加盟、合作酒店。公司重视员工培训,并为员工供应系统的带薪培训。包含入职培训,岗位技能培训、岗位理论培训、执行力培训、影响力培训以及管理本领培训等,公司将为每一位员工的学习供应便利条件,并鼓舞员工自我学习,完善自我,发展自我。实习岗位与内容1、餐前准备:每天开工前都要确保头发、着装的乾净,并保持个人卫生;在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐,相关设备是否正常使用,保持一成天的营业正常。2、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在营业时间前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时,以真挚和亲切的态度自动与顾客打招呼。3、呈递菜单并点单:热诚、礼貌地帮忙顾客点菜。依据点单情况向客人做建议性销售,并适当复单,以防下错单,然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务,并提示顾客保管好随身物品;最终将客人所点的菜品别开在点菜单上,每份一式二联,一联拿至电脑下单,一联用以上菜、结账及留底备查。4、餐间服务:随时留意顾客用餐情况和台面情况,如加水、换骨碟、加菜等;留意顾客所点菜式是否上齐,并为顾客供应帮忙5、出餐服务:依据电脑单核对菜品,并检查菜品的品质,做到重量不足不取、颜色不对不取、温度不足不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,每次要将菜品上桌后报菜名,报菜名后整齐地摆放在散架或台面上,当全部菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”出菜品的次序应是汤、肉类、菜类,最终是主食。6、结帐:核对账单金额,并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是XX元”,收取相应金额,与顾客确认大钞后四位数字,及时找回剩余金额,如顾客需要发票,提示顾客带同电脑小票至收银台拿取。7、送客:客人起身要离开时,应提示客人留意随身携带的物品,并自动欢送顾客“感谢光临,请慢走,欢迎下次光临!”,然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。8、餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生,然后安全、快速的整理干净台面,并摆好餐位,迎接下批客人。9、上岗责任:应严格遵守清洁的要求,随手清洁,彻底清洁全部设备和表面,如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员,当身着制服显现在大堂时,应保持微笑,做到提高品质的服务,给顾客留下深刻的印象。一、实习概况为了更好的实践课堂知识和加强我们的实践本领和对社会的进一步了解,学校布置了这次实习,使我们能够娴熟的掌握酒店的理论知识,为此我在xxx度假酒店餐饮部进行了为期六个月的实习,收获颇丰,掌握了很多课堂上学不到的服务技巧和工作经验。在这六个月中,让深居象牙塔的我走出校门走进社会,投入到社会实践活动,要让在校的我深入社会基层,了解社会近况,进而培养高校生处理社会事务,与人沟通沟通的本领。所以说,实践是巩固知识的必需手段,也是高校生成才成长的紧要途径。可见其对高校生综合素养的提高有不行或缺的关键作用。二、实习内容1、熟识酒店及酒店所处环境的基本情况,包含:2、酒店公共设施、营业场合的分布及其功能。3、酒店所能供应的重要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。5、酒店所处的地理位置,酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场合的分布及到这些场合的方式、途径。6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。三、岗前培训酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,重要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了约莫的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别布置了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的几个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能引导,几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的.学习和工作都是特别有用的。其餐饮部大概分成如下几个部门:中餐部和西餐部,我的工作岗位是中餐部服务员。四、工作内容:1,迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15—30分钟站在包房门口迎接客人的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。1,呈递菜单并点菜及酒水询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人自动介绍特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童介绍软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前订立了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜.3,服务酒水如客人有特殊要求的话,依照客人的意思分先后次序斟倒。如客人没有要求,则依照先女士儿童、主宾、后主人的次序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。4,上菜服务上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不紧要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个呈现,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。全部菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”5,餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要立刻手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;假如所点的酒水已喝完或立刻喝完,要立刻问主人是否要再加。6,拉椅送客客人起身要离开时,要立刻上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。7,餐后整理工作归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最终收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运输至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。四、心得看法各项规章制度落实不是特别到位。全部高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。酒店各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是特别好,譬如酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用普通话沟通,但是实际情况家乡话还是员工的重要沟通方式,甚至是在有客人的情况下,星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争本领是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象加强竞争力,饭店文化要有特色,重视细节,有特色.永久都不会忘掉上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,相互关爱,脚踏实地,永久第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!五、总结酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里本身确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整本身的心态,如何处理好本身的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认得到作为一个服务员应当具有猛烈的服务意识;更为紧要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了本身以后学习的方向和偏重点。最终感谢老师的帮忙给我们供应这样难得的实习机会,在此祝福酒店能够越办越好,学院越办越好。餐饮店实习报告2为期半个月的餐饮实习结束了,回想这次在浩海酒店餐饮部实习的点点滴滴,觉得从中获益匪浅,学到了很多在课堂和书本上都无法学到的知识。来到浩海后,顾老师给我们介绍了酒店的发展史、酒店的各各部门及人员编排.这使我更加想好好的了解一下浩海,了解一个四星级酒店到底是怎么服务的,这个团队是怎样带起浩海的?这个酒店的营业本领为什么会在大同市浩繁五星级酒店都很出众?餐饮部分有燕鲍翅、雅间区、宴会厅、早餐部、火锅厅、毋米粥、吧台、传菜部和前台接待九个部门,我们9个人分别在不同的部门,两天轮换一次。这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务与管理,这也是我们来此的目的。对于餐饮我要学的东西还很多,要学会察看,做好服务,服务要认真、详细及时,要了解客人的需求,对常客要做好个性化的服务,知其喜好,尽力予以满足,做到提前一步的服务,让客人有宾至如归的感觉。半个月的时间过去了,在这半个月的时间里,感觉本身完全成为了酒店的一分子,对酒店有了深厚的感情,和一起工作的同事也建立了深厚的友情。在浩海酒店这个大家庭中,可以感觉到大家庭中各部门相互帮忙的手足之情,有一首唱歌的好“相亲相爱一家人”,而整个酒店上至领导下至员工就是最亲爱的一家人。感谢浩海酒店给我这样的实习机会,让我在实习中增长了见识,体验了生活,我由衷希望浩海国际酒店能够越来越好,也祝福美林谷的明天会更好。XX有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修高雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受服务员的殷勤详细的服务。一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,重要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了约莫的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别布置了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能引导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。餐厅重要承当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包含主管一名和若干领班及服务员数名,工作比较繁忙。二、实习过程XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给服务员们订立具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的布置和他们手把手的教导。庆幸的是基本全部的老员工对我们都特别的友好,主管还特地为我们每人布置了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管依据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,常常依据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很敏捷合理的。酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大多数是热诚友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人特别感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起闲谈,共享相互的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很不冷不热,没有什么架子,但偶然还会对没有做好工作的下属发发脾气。三、心得看法以上是我在实习过程中的一些感受,经营管理过程中显现的一些问题的个人看法:1、各项规章制度落实不是特别到位。XX饮食有限公司是一所全国连锁店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。2、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过本身的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我察看,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成常常洗手的习惯。3、建立一套公开透亮的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也实现了特别高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是特别好却能仍旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的重视于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。4、树立一种能够凝集人心的精神性的企业文化。一个民族有它本身的民族文化,一个企业同样也需要有它本身的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现XX酒店好像并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚决的信念,好像很多员工纯粹是为了本身的生活而工作,工作的乐观性不足,而且工作缺少创造性。四、总结酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里本身确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整本身的心态,如何处理好本身的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认得到作为一个服务员应当具具有猛烈的服务意识;更为紧要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了本身以后学习的方向和偏重点。最终,感谢酒店能供应这样的实习机会,在此祝福酒店能够越办越好。餐饮店实习报告3由于学校与酒店合作的关系,我来到了xx酒店实习。其中重要是平常酒店宴会厅内的服务员实习。以下是我在酒店餐饮部的实习报告。一、实习时间20xx年xx月xx日二、实习地方xx酒店餐饮部三、实习内容餐饮部的工作环境相对轻松自由,整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的,客人们可以痛饮啤酒,人到啤到。作为服务人员,我们不被要求要用托盘送啤酒,双手拿杯子就可以了,有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒,也觉得本身挺厉害的呢!每天下午我们的重要任务就是一些简单的场合布置:摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上,即客人入座后,我们重要任务就是自助餐服务、倒啤酒和调动客人的乐观性,融入到现场气氛。一开始倒啤酒没有经验,我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度,总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上,甚至溢到客人的移动电话上、身上,每次遇到这种情况我都会很慌忙,会觉得很不好意思,好在每次客人都还是很谦恭地处理我的失误。不过倒多了,总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个:有一桌全是德国人,他们喜爱单独买德国的其中一种酒来喝,作为服务他们桌的我也乐此不疲地帮他们买了三四次酒,最终一次帮他们买的时候他们,他们还给了我小费。这是人生中第一次收到小费,一开始很不好意思拿,一再的推脱,那个德国人硬塞到我口袋里,我也不再好拒绝,内心还是很欣喜的。虽然不是说很多钱,但却是一种鼓舞,起码是对我服务的一种确定。最终他走的时候还亲了我的脸颊,始终和我说“Thankyou”,其实觉得本身做的不过是分内之事,却得到别人如此的确定,那时的我很是高兴。实习期间,我们学校的`引导老师也有参加,每次看到老师来的时候,都特别高兴,真得有种母亲来看儿女的亲切满足感,真得很感谢老师对我们学生的支持。第一次是由一个师姐作为负责人率领着我们,那时的着装要求是女生要求穿高跟鞋,对于很多从来没穿过高跟鞋的学生来说,这简直是煎熬,每天工作十个小时左右原来就已经是一种挑战,再加上要穿上高跟鞋,很多同学实习了几天都坚持不下去了,也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假。还记得那时候师姐实在是看不下去了,给我们每个人发了一个短信,短信中是这样说的:其实我知道大家都特别累,或许以前从来都没有这么辛苦过,但是这就是社会现实,工作不像上课,不是想累了就可以翘课,不是辛苦就可以请假的,既然来了就好好坚持住,挺过这一关以后的路才会更好走一点。那时候看到这个短信后我选择了坚持,真的是既来之则安之,起初答应酒店要去实习,不管再苦再累都要履行这个承诺,也是做人最基本的诚信原则
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