食品安全风险日管控工作制度

食品安全风险日管控工作制度

一、总则

为确保食品安全，预防食品安全事故，提高食品安全风险管控能力，制定本制度。本制度适用于我国食品生产、流通、餐饮服务等领域的企业及相关监管部门。

二、食品安全风险日管控内容

1.食品原料采购与验收

（1）建立供应商评价和审查制度，确保采购的食品原料符合国家法律法规和食品安全标准。

（2）对采购的食品原料进行严格验收，查验相关合格证明，确保原料质量。

2.食品加工过程控制

（1）制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工过程符合食品安全要求。

（2）加强生产设备、工器具的清洗、消毒和维修保养，防止交叉污染。

3.食品储存与运输

（1）合理规划食品储存区域，确保食品分类存放，防止交叉污染。

（2）加强食品运输过程的管理，确保食品在运输过程中不受污染。

4.食品销售与消费

（1）建立食品销售记录制度，详细记录食品销售情况，便于追溯。

（2）加强对餐饮服务环节的监管，确保食品在消费环节的安全。

三、食品安全风险日管控措施

1.加强员工培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.建立食品安全风险监测制度，定期对食品进行抽检，及时发现并处理食品安全隐患。

3.建立食品安全事故应急预案，提高事故应对能力。

4.加强与政府监管部门、行业协会及消费者的沟通与合作，共同推进食品安全工作。

四、责任追究

1.企业应建立健全食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责。

2.对违反食品安全法律法规和本制度的行为，依法依规追究相关责任人责任。

五、附则

本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。本制度的解释权归我国食品安全监管部门。

四、食品安全风险日管控流程

1.晨会制度

（1）企业每日组织晨会，对昨日食品安全情况进行回顾，对当天食品安全工作进行部署。

（2）晨会内容包括但不限于：食品安全动态、员工健康状况、原料验收情况、设备运行状况等。

2.食品安全检查

（1）设立专门的食品安全检查岗位，负责对食品生产、加工、储存、运输等环节进行日常检查。

（2）制定食品安全检查表，明确检查项目和标准，确保检查工作全面、细致。

3.食品安全记录与报告

（1）建立食品安全记录制度，详细记录食品原料采购、加工、检验、销售等信息。

（2）定期对食品安全记录进行分析，发现问题及时采取措施，并向相关负责人报告。

五、食品安全风险管控信息化

1.建立食品安全信息管理系统，实现食品安全数据的实时采集、分析和处理。

2.利用信息化手段，提高食品安全风险监测和预警能力，实现食品安全风险的快速响应和处置。

六、食品安全文化建设

1.深入开展食品安全宣传教育活动，提高全体员工对食品安全的重视程度。

2.倡导诚信经营，强化企业内部食品安全意识，营造良好的食品安全文化氛围。

七、食品安全风险管控持续改进

1.定期对食品安全风险管控工作进行总结，分析存在的问题，制定改进措施。

2.建立食品安全风险管控长效机制，不断提高食品安全管理水平，确保食品安全持续稳定。

八、外部协作与沟通

1.积极与政府监管部门、行业协会、消费者组织等外部单位建立良好合作关系，共同推进食品安全工作。

2.定期参加食品安全相关培训和研讨会，了解行业动态，提升企业食品安全风险管控能力。

七、食品安全突发事件应急处理

1.制定食品安全突发事件应急预案，包括食品污染、食物中毒等紧急情况的应对措施。

（1）明确应急组织架构、人员职责和应急流程。

（2）建立应急物资储备和调度机制，确保应急处理所需资源和设备。

2.定期组织食品安全应急演练，提高员工应对突发事件的快速反应能力和处理能力。

（1）演练内容包括但不限于：事故报告、应急响应、紧急处置、信息发布等。

（2）演练结束后，对应急处理过程进行评估，针对存在的问题进行整改。

八、食品安全绩效考核

1.建立食品安全绩效考核制度，对食品安全风险日管控工作效果进行评估。

（1）设定合理的考核指标，包括食品安全事故发生率、问题产品检出率、员工操作规范执行情况等。

（2）定期开展食品安全绩效考核，将考核结果与员工奖惩、晋升等挂钩。

2.根据考核结果，调整食品安全管理策略，优化食品安全风险管控措施。

九、培训与教育

1.制定食品安全培训计划，针对不同岗位的员工开展专业培训。

（1）培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、风险识别与控制等。

（2）确保每位员工都能接受到定期的食品安全培训，并考核合格。

2.加强食品安全教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。

（1）通过内部宣传、案例分享等形式，持续提升员工对食品安全的重视程度。

（2）鼓励员工主动参与食品安全管理，积极提出改进意见和建议。

十、信息公开与消费者参与

1.建立食品安全信息公开制度，主动向消费者公开食品安全管理情况和产品质量信息。

（1）通过企业网站、社交媒体等渠道，定期发布食品安全报告和检测结果。

（2）对消费者的疑问和投诉及时回应，建立良好的消费者沟通机制。

2.鼓励消费者参与食品安全监督，建立消费者反馈渠道，收集并重视消费者对食品安全的意见和建议。

十一、食品安全风险预警与预防

1.建立食品安全风险预警机制，通过收集国内外食品安全信息，分析潜在风险，及时发布预警。

（1）与相关部门和行业协会保持密切沟通，共享食品安全信息资源。

（2）对预警信息进行分级管理，制定不同级别的应对措施。

2.根据预警信息，采取预防措施，避免食品安全风险的发生。

（1）调整原料采购策略，避免使用存在安全风险的原料。

（2）加强关键环节的监控，确保食品安全控制措施得到有效执行。

十二、内部监督与审计

1.设立食品安全内部监督与审计部门，对食品安全风险日管控工作的实施情况进行监督。

（1）定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查，确保各项措施落实到位。

（2）对发现的问题提出整改建议，跟踪整改效果，形成闭环管理。

2.对食品安全管理人员进行审计，评估其履行职责的情况，确保管理人员能够有效指导食品安全工作。

十三、法律法规遵守与更新

1.定期组织学习食品安全相关法律法规，确保企业各项操作符合国家法律法规要求。

（1）对法律法规的变化保持敏感，及时更新企业内部管理制度，确保其与法律法规保持一致。

（2）对新出台的法律法规，组织专题培训，确保全体员工能够理解和遵守。

2.与专业法律顾问保持沟通，针对食品安全管理中的法律问题提供咨询和指导。

十四、国际合作与交流

1.积极参与国际食品安全合作与交流，引进国际先进的食品安全管理经验和技术。

（1）与国际食品安全组织建立合作关系，共享食品安全管理资源。

（2）定期派遣员工参加国际食品安全研讨会和培训班，提升企业食品安全管理水平。

2.关注国际食品安全标准的发展动态，及时将国际标准转化为企业内部操作规范。

十五、持续改进与创新发展

1.建立食品安全持续改进机制，鼓励员工提出创新性建议，不断优化食品安全管理流程。

（1）设立食品安全创新基金，支持食品安全相关的研究与试验项目。

（2）定期评估食品安全改进项目的实施效果，对成效显著的措施予以推广。

2.跟踪国内外食品安全发展趋势，探索新技术、新方法在食品安全管理中的应用。

十六、责任追究与激励机制

1.明确食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定、导致食品安全事故的责任人依法依规进行处理。

（1）建立食品安全事故调查机制，查明事故原因，分清责任。

（2）对食品安全管理工作表现突出的个人或团队给予表彰和奖励，形成正向激励机制。

2.定期对食品安全责任追究和激励机制进行评估，确保其能够有效运行，促进食品安全管理水平的提升。

十七、总结

食品安全风险日管控工作制度的建立