2022中职组手工制茶A卷理论知识

2022年全国职业院校技能大赛手工制茶赛项理论知识试卷A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工

8、花茶加工窨制属于()。

注意事项

A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工

1、考试时间：90分钟。

9、黄茶的品质特征是（）。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您抽取的工位号。

A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。10、形成绿茶干茶色泽的主要物质是（）。

工位号A、多酚类物质B、咖啡碱C、氨基酸D、叶绿素

题号一二三四五总分

得分11、嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫（）。

评分人A、对夹叶B、面张茶C、雀嘴D、雀舌

12、以下气候条件对茶叶品质有利的是（）。

一、单项选择题(共计70分，每小题1分。从A、B、C、D四个选项中选

A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕

出一个正确选项，将相应字母填入答题卡对应的空格中。)

13、机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。

1、爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）。

A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源

A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求

14、制作大宗茶类，鲜叶采用（）。

2、职业道德体现了（）。

A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采

A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工作投入

15、黄茶由绿茶演变而来，起源于（）。

C、从业者享有的权利关系D、从业者的工作计划

A、明代B、宋代C、唐代D、清代

3.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有（）。

16、名优绿茶加工时，鲜叶要（）。

A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场

A、现采现做B、适度摊放C、萎凋D、发酵

C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本

…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………17、杀青时易红梗红叶，主要原因是（）。

4、发明茶叶蒸气杀青技术是在（）时期。

A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高

A、西汉B、唐代C、宋代D、明代

18、嫩叶揉捻（）。

5、茶叶中甜味主要和（）有关。

A、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉

A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖

19、杀青时间（）。

6、加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。

A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样

A、较高B、高C、较低D、关系不大

20、高档叶揉捻成条率要求（）。

7、产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于()。

A、40%B、50%C、60%D、80%以上

…………○…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………

…………○…………○…………内第1页，共8页第2页，共8页

21、炒青辉炒最后阶段（）。33、红茶最理想的色泽是（）。

A、恒温B、可适当降温C、可适当升温D、冷炒A、乌黑润B、黑褐C、红褐润D、棕红

22、安吉白茶色白是由()决定的。34、茶叶净度的审评主要看()。

A、茸毛B、品种C、加工D、染色A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少

23、安吉白茶氨基酸含量一般为普通绿茶的()倍以上。35、在进行香气审评时，温嗅时审评杯温度为（）最理想。

A、1B、1.2C、1.5D、2A、25℃B、45℃C、55℃D、65℃

24、揉捻的目的使茶叶卷紧成条，并使部分叶（），茶汁外溢，达到揉捻目的。36、香气的审评首先鉴别香气的（）。

A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎A、香气的类型B、香气的纯异C、香气的持久程度D、香气的高低

25、电炒锅锅口直径一般为（）厘米。37、揉捻，是绿茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶（）。题

A、54B、64C、74D、84A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎

26、碧螺春茶烘干机也可用于（）的烘制。38、原料粗老、揉捻不充分会导致红茶（）。

A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶A、有焦气B、条索不紧C、断碎较多D、陈味

27、茶叶风选机是分茶叶（）。39、乌龙茶只有高火香，缺乏乌龙茶应有的花香和甜香是因为（）。

A、长短B、粗细C、老嫩D、轻重A、杀青投叶量过多B、杀青投叶量过少C、烘焙温度过高D、烘焙温度过低

28、杀青叶出现烟焦气主要是（）。40、红茶发酵工序中物质变化的主流为()。

A、摊青不足B、投叶量少C、杀青温度偏低D、杀青温度偏高A、多酚类的酶促氧化及后继的氧化、还原缩聚B、失水

29、揉捻叶碎度大主要是由于（）。C、大分子物质水解为小分子D、多酚类酶促氧化

A、加压不足B、加压过重C、摊凉时间短D、空压过长41、实验表明，茶叶含水量（）左右最有利于保质。装订线内不许答

30、加工20吨干毛茶，一级成品茶数量为15吨,则一级成品制率为()。A、3%B、4%~5%C、6%～10%D、10%以上

A、45%B、55%C、65%D、75%42、茶叶后续品质劣变使茶叶汤色（）。

31、通过摇样盘或（样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、A、变亮B、变淡C、变暗D、变清

下身茶，中段茶的特点是（）。43、如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含

A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实水量在（）。

C、小而断碎D、片、末较多A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上

32、长条形茶的形状审评主要看（）。44、绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。

A、松紧、糙滑、规格、弯直、轻重B、扁平度、光滑度A、炒青、烘青、晒青、蒸青B、炒青、烘青、晒青C、蒸青、炒青D、晒青、烘青

C、松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重D、松紧、匀整、轻重、空实45、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。

第3页，共8页第4页，共8页

A、普洱茶类B、花茶类C、黑茶类D、乌龙茶类A、温度、湿度、操作人员着装

46、衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。B、温度、湿度、通气供氧、摊叶厚度、时间

A、嫩度、鲜度B、鲜度、匀度C、嫩度、净度、新鲜度D、嫩度、匀度、新鲜度C、摊叶厚度、阳光、风量

47、下列哪项不是新白茶加工工艺的特点？()。D、温度、湿度、阳光、风速

A、轻干燥B、轻萎凋C、轻发酵D、轻揉捻57、红碎茶加工工艺中“C.T.C”制法是以下()的缩写。

48、()形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、CostToCompleteB、CrushTearContact

工位号A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙C、CutsTheCheckD、CrushTearCurl

49、唐代最著名的贡茶是（）、顾渚茶。58、红茶萎凋工序中物质变化的主要作用是()。

A、龙井B、寿州黄芽C、天目山茶D、蒙顶茶A、氧化B、水解C、失水D、钝化酶

50、形成黑茶品质特征的工序是（）。59、广西六堡茶的品质特点之一是带有松烟香和特殊的()。

A、揉捻B、杀青C、渥堆D、干燥A、青梅味B、槟榔味C、花果味D、蜜糖味

51、红茶发酵不足，干茶会有（）。60、()是红茶茶汤带有金圈的主体物质。

A、青气B、红变C、过多水分D、烟焦气A、黄酮类B、茶黄素C、茶氨酸D、咖啡碱

52、下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）。61、当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。

A、茶叶加工厂要通过国家QS认证才能投入生产A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌

B、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度62、夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所（）。

C、茶叶加工车间应有良好的防蝇，防鼠、防蝉等设施

A、增加B、减少C、一样D、不一定

D、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书，对管理人员不作要求

63、茶树适宜生长土壤的PH值为（）。

53、在贮藏期间，绿茶中Vc的氧化使得茶叶的外形色泽()，汤色()。

…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………A、4.5以下B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8以上

A、变黄、不变B、变深、变红C、变深、变暗D、变黄、变黄

54、乌龙茶制作中，晒青的作用()。64、红茶茶汤中()具有较强的收敛性。

A、让叶片体积变小，方便控制机械操作B、让汤色变红A、儿茶素B、茶黄素C、茶氨酸D、咖啡碱

C、形成滋味D、水分控制、香气诱导65、关于红茶揉捻，下列说法不正确的是()。

55、武夷岩茶在制作时，烘焙分成()。

A、揉捻时间过短，叶细胞损伤不充分导致发酵困难，使滋味淡薄带生青味。

A、小火、大火、小火B、小火、中火、大火

B、揉捻时间过长，由于氧化反应剧烈而多酚含量增加，使滋味过于浓厚。

C、毛火、足火、老火D、毛火、足火

C、揉捻时间过长，由于供养条件差导致茶黄素含量降低，使鲜爽度降低。

56、影响发酵环节的主要因素有()。

…………○…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………

…………○…………○…………内第5页，共8页第6页，共8页

D、揉捻过程应维持低温高湿状态，以维持揉捻叶正常水分。（）11、君山银针产于湖北鹿苑。

66、抖筛机主要分茶叶的（）。（）12、红茶的滋味要求浓、强、鲜爽。

A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末（）13、我国茶树的植株形态都是灌木型的。

（）14、绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。

67、以下不属于烘青绿茶的是()。

（）15、将毛茶加工成一定规格的商品茶的工艺称为茶叶精制。

A、涌溪火青B、安吉白茶C、径山茶D、开化龙顶

（）16、普洱茶依照制法分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。

68、采用大叶种茶树制成，外形条索肥壮紧结重实，色泽乌润带红褐，金毫显，汤色红艳带金圈，滋味浓

（）17、摇青是红茶的关键工序。

厚刺激性强的红茶是()。

（）18、萎凋是红茶初制工艺流程的第2道工序。

A、川红工夫B、政和工夫C、滇红工夫D、祁红工夫

（）19、我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主。题

69、“香兰红茶”的香荚兰香属于()。

（）20、茶树鲜叶的含水量一般为75%。

A、品种香B、地域香C、附加香D、茶类香

（）21、洞庭碧螺春是卷曲形的绿茶，满披白毫，滋味鲜醇。

70、在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生（）反应产生焦糖香。

（）22、C.T.C揉切叶宜采用重发酵。

A、分解B、氧化C、美拉德D、聚合

（）23、武夷四大名枞分别是：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠。

二、判断题（共计30分，根据题意在答题卡上对应的空格中对的打（）24.茶叶审评目的有，指导茶叶生产，促进制茶工艺改进；提高茶叶品质，合理定价；推动茶叶

“√”，错的打“×”，每小题1分）贸易等。

（）1、茶树是一种喜湿润、喜阴凉、喜酸性土壤的常绿植物。（）25、通过拣剔工序可以提升茶叶的制率。

（）2、六安瓜片属于炒青绿茶。（）26、红茶揉捻要求叶片细胞组织破碎率达80%以上，叶片成条率90%，茶汁充分外溢，用手紧握茶

（）3、红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。汁溢而不成滴流。装订线内不许答

（）4、所谓热揉就是杀青叶不经摊放就揉捻。（）27、川红工夫属于大叶种工夫红茶。

（）5、普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工（）28、红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足，其成茶滋味易生涩。

工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。（）29、文山包种由被小绿叶蝉感染过的鲜叶制作而成。

（）6、绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。（）30、茶鲜叶原料越嫩，咖啡碱含量越低。

（）7、红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。

（）8、“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量高。

（）9、鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质，在制造过程中要促使叶绿素a、

b的转化，才能保证“三绿”。

（）10、青茶属于半发酵茶，香气成分的含量介于绿茶和红茶之间，所以其叶底色泽也呈现半红半绿。

第7页，共8页第8页，共8页

A卷答案

一、单项选择题(共计70分，每小题1分)

1-5BACBD6-10CACAD

11-15ADDBA16-20BAAAD

21-25CBDDB26-30ADDBD

31-35BCADB36-40BCBCD

41-45BCCAC46-50DABDC

51-55ADCDD56-60BDBBB

61-65AABAB66-70BACCC

二、判断题（共计30分，根据题意在括号内对的打“√”，错的打“×”，

每小题1分）

1-5√××√√

6-10√×√××

11-15×√××√

16-20√×××√

21-25√×√√×

26-30√×√××

A卷答案

一、单项选择题(共计70分，每小题1分)

1-5BACBD6-10CACAD

11-15ADDBA16-20BAAAD

21-25CBDDB26-30ADDBD

31-35BCADB36-40BCBCD

41-45BCCAC46-50DABDC

51-55ADCDD56-60BDBBB

61-65AABAB66-70BACCC

二、判断题（共计30分，根据题意在括号内对的打“√”，错的打“×”，

每小题1分）

1-5√××√√

6-10√×√××

11-15×√××√

16-20√×××√

21-25√×√√×

26-30√×√××

2022年全国职业院校技能大赛手工制茶赛项理论知识试卷A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工

8、花茶加工窨制属于()。

注意事项

A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工

1、考试时间：90分钟。

9、黄茶的品质特征是（）。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您抽取的工位号。

A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。10、形成绿茶干茶色泽的主要物质是（）。

工位号A、多酚类物质B、咖啡碱C、氨基酸D、叶绿素

题号一二三四五总分

得分11、嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫（）。

评分人A、对夹叶B、面张茶C、雀嘴D、雀舌

12、以下气候条件对茶叶品质有利的是（）。

一、单项选择题(共计70分，每小题1分。从A、B、C、D四个选项中选

A、昼夜温差小B、气候干燥C、红外线强烈D、云雾缭绕

出一个正确选项，将相应字母填入答题卡对应的空格中。)

13、机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。

1、爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）。

A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源

A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求

14、制作大宗茶类，鲜叶采用（）。

2、职业道德体现了（）。

A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采

A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工作投入

15、黄茶由绿茶演变而来，起源于（）。

C、从业者享有的权利关系D、从业者的工作计划

A、明代B、宋代C、唐代D、清代

3.下列关于诚实守信的说法中，你认为不正确的有（）。

16、名优绿茶加工时，鲜叶要（）。

A、诚实守信是市场经济的内在要求B、诚实守信的企业最终能够取信于市场

A、现采现做B、适度摊放C、萎凋D、发酵

C、诚实守信与企业的经济效益存在冲突D、诚实守信是企业的无形资本

…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………17、杀青时易红梗红叶，主要原因是（）。

4、发明茶叶蒸气杀青技术是在（）时期。

A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高

A、西汉B、唐代C、宋代D、明代

18、嫩叶揉捻（）。

5、茶叶中甜味主要和（）有关。

A、轻压短揉B、重压长揉C、重压短揉D、热揉

A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖

19、杀青时间（）。

6、加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。

A、嫩叶长B、老叶长C、嫩叶短D、一样

A、较高B、高C、较低D、关系不大

20、高档叶揉捻成条率要求（）。

7、产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于()。

A、40%B、50%C、60%D、80%以上

…………○…………○…………外…………○…………装…………○…………订…………○…………线…………○…………

…………○…………○…………内第1页，共8页第2页，共8页

21、炒青辉炒最后阶段（）。33、红茶最理想的色泽是（）。

A、恒温B、可适当降温C、可适当升温D、冷炒A、乌黑润B、黑褐C、红褐润D、棕红

22、安吉白茶色白是由()决定的。34、茶叶净度的审评主要看()。

A、茸毛B、品种