导游基础知识分类模拟题中国的传统风味与特产(二)

导游基础知识分类模拟题中国的传统风味与特产(二)一、单项选择题二、多项选择题1.

葡萄酒按加工方法可分为

。A.酿造葡萄酒B.压榨葡萄酒C.加香葡萄酒D.起泡葡萄酒E.蒸馏葡萄酒参（江南博哥）考答案：ACDE[解析]葡萄酒

[解析]葡萄酒按加工方法可分为酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

2.

以下选项中，属于米香型酒的特点的是

。A.回味怡畅B.人口柔绵C.落口爽洌D.蜜香清雅E.醇和正确答案：ABCDE[解析]白酒

[解析]米香型酒以广西桂林三花酒为代表，特点是：蜜香清雅、醇和、入口柔绵、落口爽洌、回味怡畅。

3.

素菜的特点有

。A.忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜，原料全素B.讲究“象形”，模仿荤菜，以素托荤，素质荤形C.菜名寓意深远，古朴典雅D.烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类E.技艺精湛，品种繁多，注重色、香、味、形的完美统一正确答案：ABDE[解析]素菜

[解析]素菜的特点有：(1)原料全素，忌用动物性原料和韭菜、葱、蒜等辛香类蔬菜。(2)讲究“象形”，模仿荤菜，以素托荤，素质荤形。(3)技艺精湛，品种繁多，注重色、香、味、形的完美统一。(4)烹制方法有卷货类、卤货类、炸货类。

4.

下列菜品中属于京菜的是

。A.吉首酸肉B.北京烤鸭C.佛跳墙D.涮羊肉E.白煮肉正确答案：BDE[解析]京菜

[解析]京菜的代表菜有：北京烤鸭、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼、沙锅羊头等。吉首酸肉属于湘菜系，佛跳墙属于闽菜。

5.

再加工茶包括

。A.花茶B.绿茶C.红茶D.紧压茶E.乌龙茶正确答案：AD[解析]花茶、紧压茶

[解析]以基本茶类——绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、果味茶等，分别具有不同的品味。

6.

下列属于酿造酒的有

。A.白酒B.黄酒C.药酒D.啤酒E.葡萄酒正确答案：BDE[解析]白酒

[解析]酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱。世界三大酿造酒有黄酒、葡萄酒和啤酒。

7.

我国下列葡萄酒曾被全国评酒会评为国家名酒的是

。A.烟台红葡萄酒B.北京中国红葡萄酒C.北京特制白兰地D.烟台雷司令E.天津王朝半干白葡萄酒正确答案：ABCE[解析]葡萄酒

[解析]1952—1984年，四届全国评酒会上被评为国家名酒的葡萄酒共有8种，即：烟台红葡萄酒、味美思、金奖白兰地、北京中国红葡萄酒、北京特制白兰地、长城干白葡萄酒、山东青岛白葡萄酒、天津王朝半干白葡萄酒。

8.

根据加工时发酵的程度可以分为发酵茶、半发酵茶、不发酵茶，下列属于不发酵茶的是

。A.白牡丹B.碧螺春C.祁红D.黄山毛峰E.铁观音正确答案：ABD[解析]绿茶、白茶

[解析]不发酵茶有绿茶和白茶，白牡丹属于白茶，碧螺春、黄山毛峰属于绿茶，祁红为红茶，铁观音为乌龙茶。

9.

1952—1988年第五届全国评酒会评出国家名酒白酒有

。A.古井贡酒B.全兴大曲C.沱牌曲酒D.双沟大曲E.白云边酒正确答案：ABCD[解析]白酒

[解析]第五届全国评酒会评出国家名酒白酒有17种，即：贵州茅台酒、山西杏花村汾酒、四川宜宾五粮液、江苏洋河牌洋河大曲、四川绵竹剑南春、安徽亳县古井贡酒、贵州遵义董酒、陕西西凤酒、四川沪州老窖、四川成都全兴大曲、江苏双沟大曲、武汉特制黄鹤楼酒、四川古蔺县郎酒、湖南常德市武陵酒、河南宝丰酒、河南省宋河粮液、四川省射洪沱牌曲酒。

10.

“中国三大漆器”指的是

。A.平遥推光漆器B.扬州漆器C.北京雕漆D.福建脱胎漆器E.贵州大方漆器正确答案：BDE[解析]漆器

[解析]“中国三大漆器”是指：福建脱胎漆器、贵州大方漆器、扬州漆器。

11.

中国的石雕中，最为著名的是

。A.寿山石雕B.昌化鸡血石雕C.浏阳菊花石雕D.青田石雕E.无锡太湖石雕正确答案：ABD[解析]石雕

[解析]中国石雕的产地较多，各地石雕异彩纷呈，其中以青田石雕、寿山石雕、昌化鸡血石雕最为著名。

12.

以下选项中，关于粤绣的说法正确的是

。A.被誉为“针艳”B.多用银线作刺绣花纹的轮廓线C.色彩鲜艳，装饰性强D.构图丰满，形象逼真E.代表作品为《芙蓉鲤鱼》正确答案：BCD[解析]粤绣

[解析]被誉为“针艳”的是苏绣，《芙蓉鲤鱼》是蜀锦的代表作品，其他选项均为粤绣特点。

13.

宫廷菜的特点有

。A.选料考究，注重产地、时令B.烹调细腻，讲究刀工C.拼叠图案，造型优美D.讲究进膳顺序E.名称动听，寓意吉祥正确答案：ABCDE[解析]宫廷风味菜

[解析]宫廷菜的特点有：(1)选料考究，注重产地、时令。(2)烹调细腻，讲究刀工。(3)拼叠图案，造型优美。(4)讲究进膳顺序。(5)名称动听，寓意吉祥。

14.

下列著名工艺品，产自一地的是

。A.寿山石雕B.福州软木画C.苏州红木雕D.福州脱胎漆器E.大连贝雕正确答案：ABD[解析]雕塑工艺品、漆器及金属工艺品

[解析]寿山石雕、福州软木画、福州脱胎漆器都产自福建福州。

15.

我国的“八大菜系”是指原来的“四大菜系”——鲁、苏、川、粤加上

。A.浙B.徽C.湘D.闽E.京正确答案：ABCD[解析]地方风味菜系

[解析]我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”。

16.

白酒的主要香型有

等。A.清香型B.酱香型C.浓香型D.米香型E.果香酒正确答案：ABCD[解析]白酒

[解析]白酒的主要香型有酱香型(茅香型)、清香型(汾香型)、浓香型(窖香型)、米香型(蜜香型)。

17.

下列各组著名菜肴中，属于上海风味的是

。A.梅开二度B.贵妃鸡C.青鱼下巴甩水D.虾子大乌参E.松江鲈鱼正确答案：BCDE[解析]沪菜

[解析]沪菜的代表菜有：青鱼下巴甩水、白斩鸡、虾子大乌参、松江鲈鱼、贵妃鸡等。梅开二度属于徽菜。

18.

关于黄酒，下列说法正确的有

。A.因其颜色黄亮得名B.是我国生产历史最悠久的传统酒品C.酒度在16度—18度之间D.具有相当高的热量，营养价值较高E.香气浓烈，醇厚稍甜正确答案：ABCDE[解析]黄酒

[解析]黄酒因大多数品种都有黄色或黄中带红的色泽，故名黄酒。具有香气浓烈、醇厚稍甜、入口清爽、酒味柔和、澄清透明、无沉淀的特点。黄酒的酒度一般在16度～18度之间，含有糖、氨基酸等多种成分，具有相当高的热量，是营养价值较高的低度饮料。

19.

下列传统菜与菜系对应正确的有

。A.怪味鸡块——鲁菜B.干煸牛肉丝——川菜C.西湖醋鱼——浙菜D.蚝油香菇——粤菜E.冰糖湘莲——湘菜正确答案：BCDE[解析]地方风味菜系

[解析]怪味鸡块是川菜的代表菜，其余关系对应正确。

20.

有关我国金属工艺品、漆器和工艺画的叙述正确的是

。A.金银花丝镶嵌以北京所产最佳B.景泰蓝工艺是由云南传入北京的C.漆器的制造始于六七千年以前D.安徽芜湖铁画是全国铁画中最著名的E.木版水印画的代表是天津杨柳青正确答案：ABC[解析]漆器及金属工艺品、工艺画

[解析]全国铁画就是指安徽芜湖铁画，因而没有“最著名”之说，天津杨柳青是木版年画的代表作。其他选项表述正确。

21.

下列是绿茶的有

。A.玉兰花茶B.西湖龙井C.黄山毛峰D.白毫银针E.金尖正确答案：BC[解析]绿茶

[解析]玉兰花茶——花茶，西湖龙井——绿茶，黄山毛峰——绿茶，白毫银针——白茶，金尖——紧压茶。

22.

以下属于黄酒类的有

。A.竹叶青酒B.西凤酒C.绍兴酒D.沉缸酒E.宋河粮液正确答案：CD[解析]黄酒

[解析]竹叶青酒属于配制酒，西凤酒、宋河粮液为白酒，只有绍兴酒、沉缸酒属于黄酒，黄酒还有即墨老酒、大连黄酒等。

23.

中国的五大名锦是

。A.壮锦B.蜀锦C.傣锦D.云锦E.织锦正确答案：ABCDE[解析]织锦

[解析]中国织锦的种类繁多，别具特色，其中云锦、蜀锦、壮锦、傣锦和织锦被称为中国的五大名锦。

24.

下列工艺品属于泥塑品种的是

。A.天津“泥人张”B.北京泥人“兔儿爷”C.风翔泥玩具D.潮州彩塑E.吉林根雕正确答案：ABCD[解析]泥塑

[解析]中国著名的泥塑品种有：天津“泥人张”、惠山泥人、北京泥人“兔儿爷”、凤翔泥玩具、潮州考塑等。吉林根雕属于木雕。

25.

下列有关绿茶的表述不正确的是

。A.绿茶是最古老的茶叶品种B.是发酵的茶叶C.初制时采用高温杀青D.制作过程中不保持鲜叶原有的嫩绿E.中国绿茶产量大，品种多正确答案：BD[解析]绿茶

[解析]绿茶是一种不经发酵的茶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿，因叶片及汤均呈绿色，故名绿茶。

26.

下面属于我国著名陶器品种的有

。A.江苏宜兴陶B.广东石湾陶C.山东淄博陶D.安徽界首陶E.河北唐山陶正确答案：ABCDE[解析]陶器

[解析]我国著名陶器品种有：江苏宜兴陶、广东石湾陶、山东淄博陶、安徽界首陶、河北唐山陶、甘肃天水陶、四川崇宁陶、湖南铜官陶、广西泥兴陶、云南建水陶等。

27.

既是中国四大名绣产地，又是中国五大名锦产地的是

。A.江苏B.四川C.广西D.湖南E.浙江正确答案：AB[解析]织绣工艺品

[解析]中国四大名绣产地分别是江苏苏州、湖南长沙、广东地区、四川成都，中国五大名锦产地分别是江苏南京、四川成都、广西宾阳、云南傣族居住区、浙江杭州。

28.

下列茶品中，属于乌龙茶的有

。A.铁观音B.西湖龙井C.砖茶D.水仙E.大红袍正确答案：ADE[解析]乌龙茶

[解析]乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等地，著名品种有：铁观音、大红袍、水仙等。

29.

关于啤酒，下列说法正确的有

。A.以大麦芽和啤酒花为主要原料B.是一种含二氧化碳的低度酒精饮料C.以水、淀粉、酵母等为辅料D.帮助消化、促进食欲E.热量高且营养丰富正确答案：ABCDE[解析]啤酒

[解析]啤酒是以大麦芽和啤酒花为主要原料，以水、淀粉、酵母等为辅料，经发酵而制成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料。啤酒所含热量高且营养丰富，有“液体面包”之誉，能帮助消化、促进食欲。

30.

下列选项中，以产地命名的酒品有

。A.茅台B.泸州老窖特曲C.洋河大曲D.汾酒E.双沟大曲正确答案：ABCDE[解析]白酒

[解析]各酒品产地如下：茅台酒(贵州仁怀茅台镇)、泸州老窖特曲(四川泸州)、洋河大曲(江苏泗阳洋河)、双沟大曲(江苏泗洪双沟)、汾酒(山西汾阳杏花村)。可以看出选项中的酒品都是以产地命名的。

三、判断题1.

北京景泰蓝是一种铜和珐琅相结合的工艺品，故又称“铜掐丝珐琅”。

正确答案：A[解析]金属工艺品

[解析]北京景泰蓝是一种铜和珐琅相结合的工艺品，故又称“铜掐丝珐琅”。题目表述正确。

2.

面塑最早起源于祭品，清朝末年形成一种较为独立的艺术形式。

正确答案：A[解析]面塑

[解析]面塑最早起源于祭品，清朝末年形成一种较为独立的艺术形式。题目表述正确。

3.

葡萄酒按加工方法，分为酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、干葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

正确答案：B[解析]果酒

[解析]葡萄酒按加工方法，分为酿造葡萄酒(又称原汁葡萄酒，或静止葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。干葡萄酒不构成一种加工方法，只是按糖分的含量分类，有干葡萄酒一类。题目表述错误。

4.

苏州茉莉花茶是花茶中的精品。

正确答案：A[解析]花茶

[解析]苏州茉莉花茶是花茶中的精品。题目表述正确。

5.

配制酒是用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配合中药材、芳香原料和糖料等制成，以陕西竹叶青最为著名。

正确答案：B[解析]配制酒

[解析]配制酒是用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配合中药材、芳香原料和糖料等制成，以山西竹叶青最为著名。竹叶青酒和汾酒一样，均产自山西杏花村。题目表述错误。

6.

陕西西凤酒是清香型白酒的代表。

正确答案：B[解析]白酒

[解析]山西汾酒是清香型白酒的代表。陕西西凤酒的香型还未确定。题目表述错误。

7.

金银花丝镶嵌是以金银为主要原料，将金银等贵金属加工成细丝，再通过推垒、掐丝、编织等工艺进行造型的高级工艺美术品，主要产于南京。

正确答案：B[解析]金属工艺品

[解析]金银花丝镶嵌主要产于北京、成都和河北大厂与香河等地，以北京最为著名。题目表述错误。

8.

中国瓷器的种类繁多，主要有青瓷、白瓷和彩瓷等。

正确答案：A[解析]瓷器

[解析]中国瓷器的种类繁多，主要有青瓷、白瓷和彩瓷等。题目表述正确。

9.

素菜到清代形成寺院素食、宫廷素食、民间素食三大派别。

正确答案：A[解析]素菜

[解析]素菜到清代形成寺院素食、宫廷素食、民间素食三大派别。题目表述正确。

10.

清代的宫廷菜主要由三种风味构成，即北京菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味。

正确答案：B[解析]宫廷风味菜

[解析]清代的宫延菜主要由三种风味构成，即山东菜、满洲烧烤牛羊肉和苏杭口味。题目表述错误。

11.

沪菜以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。

正确答案：A[解析]沪菜

[解析]沪菜的口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂。题目表述正确。

12.

白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹和君山银针。

正确答案：B[解析]白茶

[解析]白茶是不发酵的茶叶，加工过程中不揉捻，仅经过萎凋便将茶叶直接干燥制成。主要名品有白毫银针、白牡丹等。君山银针属于绿茶。题目表述错误。

13.

紧压茶属于再加工茶，主要流行于少数民族地区，又称“边销茶”。

正确答案：A[解析]紧压茶

[解析]紧压茶属于再加工茶，主要流行于少数民族地区，又称“边销茶”。题目表述正确。

14.

白酒形成不同香型和风味特点，目前主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型五种。浓香型以贵州茅台酒为代表。

正确答案：B[解析]白酒

[解析]白酒形成不同香型和风味特点，目前主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香