汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理研究

目录TOC\o"1-3"\h\u1前言 11.1研究目的以及意义 11.1.1研究目的 11.1.2研究意义 11.2国内外研究文献综述 11.2.1国外相关研究现状文献综述 11.2.2国内相关研究现状文献综述 11.3研究内容与方法 22汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理现状及问题 32.1汕头市潮丰歌舞厅概况 32.2汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理现状 32.3汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理存在的问题 42.3.1营销成本偏高 42.3.2食品类存货损耗成本大 52.3.3设备维修费用逐渐增高 73汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题的原因分析 83.1营销经理随意配送食品 83.2食品类存货管理不当 93.3消费者使用设备不规范 104解决汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题的对策 114.1解决汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题的基本思路 114.2基于绩效考核法的经营成本管理 114.2.1基于绩效考核法的经营成本管理方法 114.2.2基于绩效考核法的经营成本管理步骤 114.3基于绩效考核法的经营成本管理实例 135结论 15参考文献 15致谢 17PAGEIIPAGEII汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理研究林佳妮摘要:本文主要研究汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题。第一章论述汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题研究的目的意义，国内外相关研究现状文献综述及研究内容和方法。第二章论述汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题控制现状和问题。其主要问题，一是营销成本偏高；二是食品类存货损耗成本大；三是设备维修费用逐渐增高。第三章分析汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理存在问题的原因，一是营销经理随意配送食品；二是食品类存货管理不当；三是消费者使用设备不规范。第四章探讨运用绩效考核的方法来解决汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理存在的问题。第五章是结论。关键词：汕头市潮丰歌舞厅；经营成本；绩效考核ResearchontheManagementoftheOperatingCostofChaofengSongandDanceHallinShantouCityByLINJia-niMarch,2020Abstract:ThispaperresearchesthemanagementproblemsoftheoperatingcostsofChaofengSongandDanceHallinShantouCity.Chapter1discussesthepurposeandsignificanceoftheresearchonthemanagementproblemsoftheoperatingcostofChaofengSongandDanceHallinShantouCity,theliteraturereviewoftherelatedresearchstatusathomeandabroad,andtheresearchcontentsandmethods.Chapter2discussesthecurrentsituationandproblemsofthemanagementoftheoperatingcostofChaofengSongandDanceHallinShantouCity.Themainproblemisthatthemarketingcostisrelativelyhigh.Thesecondisthehighcostoffoodinventorylosses.Thethirdistheincreasingcostofequipmentmaintenance.Chapter3analyzesthereasonsfortheproblemsinthemanagementoftheoperatingcostofChaofengSongandDanceHallinShantouCity.Oneisthatthemarketingmanagerdistributesthefoodatwill.Theotheristheimpropermanagementoffoodstocks.Thethirdisthenon-standarduseofequipmentbyconsumers.Chapter4discussestheuseofperformanceappraisalmethodstosolvetheproblemsofthemanagementoftheoperatingcostofChaofengSongandDanceHallinShantouCity.Chapter5istheconclusion.Keywords:ChaofengSongandDanceHallinShantouCity;operatingcost;performanceappraisal.PAGE17PAGE171前言1.1研究目的以及意义1.1.1研究目的近年来，汕头市潮丰歌舞厅存在经营成本管理上逐渐暴露一些问题，例如营销成本偏高；食品类存货损耗成本大；设备维修费用逐渐增高等问题，这些问题导致公司总体经营成本偏高且盈利逐年下降，严重阻碍了该公司的可持续发展。因此，本文的研究目的，针对汕头市潮丰歌舞厅在经营过程中出现的成本及控制问题，探讨运用绩效考核法，有效降低成本，从而提高经济效益。1.1.2研究意义本文主要研究意义是，运用绩效考核法，使歌舞厅的成本得到有效控制，提高汕头市潮丰歌舞厅的经济效益并作为其他相应的歌舞厅学习和参考的标准。1.2国内外研究文献综述1.2.1国外相关研究现状文献综述国外学者关于服务企业成本管理的主要观点综述如下：RAYH.GARRISON,ERICW.NOREEN,PETERC.BREWER(2016)[1]认为，服务企业在使用分批成本计算法要区别分布成本计算法和分批成本计算法，选择合理的成本计算法，促进企业的经营活动，实现战略目标。XU,XIANG－LAN,KIM,CHUN－SOO(2017)[2]指出,传统的成本会计系统通常不能正确地识别过程的真实成本，采用作业成本法，根据成本和效应关系客观地分配成本，提高管理决策和竞争力的战略方针。1.2.2国内相关研究现状文献综述国内学者关于服务企业成本管理的主要观点综述如下：邵林俊(2016)[3]指出，综合运用定性分析法和定量分析法，对金达莱餐饮企业成本管理状况进行梳理、分类，通过各环节的数据来体现进行成本管理优化的必要性，降低金达莱餐饮企业不必要的经营成本，减少企业负担。谢雅娟(2016)[4]认为，日常经营过程中将酒店的成本采用一定的方法控制在一定的范围之内，它是以标准成本或目标成本为基础的，主要手段是严格采购、控制损耗、纠正偏差，主要目的是获得最大经济效益，强化竞争优势。杨晓霞(2017)[5]认为，在保证高品质的音响设备和舒适的硬件设施的前提下，可以制定控制成本优化策略来降低企业成本，提高顾客满意度，进而赢得顾客对企业和品牌的忠诚。葛洪明(2018)[6]认为，由于员工岗位等级越高，其在酒店中的岗位职责就越重要，其工作难度就越大，通过设置合适的绩效薪酬标准系数，则更有利于激发其工作的积极性，因此设置为：员工岗位等级越高，绩效薪酬标准系数就越高。吴竞颜(2019)[7]指出，应用作业成本法对Y食品公司进行管理，在这样的基础之上，将其扩展到整个食品行业，使越来越多的食品公司能够有条件地使用作业成本法来改进现有的成本控制方法，提高企业竞争力。刘道心(2019)[8]指出，基于成本管控的目标体系，采用绩效考核法、评估方法、奖惩机制，以求激发企业员工成本管理与控制的意愿与参与度，最终推动企业实现高效精准的成本管理控制。王淑蓉(2019)[9]认为，企业需要在此成本动因基础上实施量化分析方法，通过协调和优化各种联系直接影响到企业的成本和效益，使企业研发、生产、运营等整个价值链中，实现企业价值增值。郭敏(2019)[10]认为，企业食堂如果盲目节约成本，就无法保障员工就餐的质量，影响员工工作心情，降低工作效率，建议企业对食堂每月的投资进行成本预算，并组织食堂工作人员讨论如何降低原材料的用量、用法，鼓励员工创新实践。综上所述，过去的研究主要侧重根据成本数据进行定量分析，应用传统作业成本法等实质性成本方法；现今，成本控制和管理的研究偏向于将计划性和控制性的成本预算与目标成本管理方法相结合，保证目标利润的实现；应用各种科学性、客观性的标准成本法和绩效考核法来管理服务企业成本，提高企业经济效益。本文拟借鉴国内外文献，结合汕头市潮丰歌舞厅经营成本的实际，探讨解决经营过程中成本管理存在的问题。1.3研究内容与方法本文研究的主要内容是，根据汕头市潮丰歌舞厅经营现况，调查汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理现状与问题；分析汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题的原因；探讨汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题的对策。本文的主要研究方法是，文献查阅法、实地调查法以及理论与实际结合。2汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理现状及问题2.1汕头市潮丰歌舞厅概况汕头市潮丰歌舞厅位于广东省汕头市金平区红领巾路18号，1984年成立，于2006年10月份重新装修完毕，2007年正式营业，是一家娱乐性的中小型民营歌舞厅。歌舞厅提供自费娱乐项目卡拉OK，一共由三层楼，共23个包厢构成，一楼有8间可容纳15-25人的VIP包厢；二楼共有9间最多可容纳15人的大包厢；三楼有6间小包厢、1个中小型舞池和12张小圆桌。三楼主要为举办各种宴会、酒会等提供了合适的场所，除此之外，歌舞厅还设有小型超市，销售零食、香烟、矿泉水、啤酒、葡萄酒、洋酒和鸡尾酒等食品饮料。歌舞厅所处地理位置属于老市区，周边有住宅区、小公园和食品冷冻厂等，交通便利。虽然社区人流量大，市场广阔，但随着近些年来歌舞厅经营成本的不断增加，已成为制约歌舞厅经济效益提高的阻力。而歌舞厅经营成本增长主要表现在三个方面，首先是营销成本偏高，其次是食品类存货损耗成本大，最后是设备维修费用逐渐增高。2.2汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理现状经营成本管理是影响汕头市潮丰歌舞厅发展的主要因素，随着歌舞厅的持续经营，在管理过程中存在的问题也逐渐暴露，各项成本随之增加。所以经营者有意识地采取成本方法来管理控制经营成本。汕头市潮丰歌舞厅管理现状中，营销经理主要负责客源，负责区域为包厢和前台，是歌舞厅主要经营收入来源，从中产生的营销成本主要为包厢提供配送服务的成本，包括小吃成本和人工成本，营销经理在汕头市潮丰歌舞厅管理中起着重要角色。而厨房采购等人员主要负责歌舞厅物资供应，负责的区域为厨房和小超市，其中产生的存货成本包括固定成本、零食成本、高档酒成本和香烟成本等小超市摆放的存货成本。因此汕头市潮丰歌舞厅在经营成本管理上主要可以分为营销成本和存货成本两类。针对实地调研选取汕头市潮丰歌舞厅2019年上半年和下半年营业利润数据如表2-1和2-2所示，发现歌舞厅在上半年的二月份和下半年的十月份、十二月份的营业收入均达到17万元以上，但是营业收入和营业成本存在波动变化，盈利十分不好把控，甚至在三月份出现了亏损。经营者经讨论，加大自身管理力度，虽然在下半年做出成本管理控制的解决方案，如减少部分物资的购入、节约用水用电等，但是在下半年成本还是没有得到有效控制，在九月份营业成本高于营业收入，亏损约0.49万元，所以该解决方案未考虑周全，成本管理控制效果不大。表2-12019年上半年汕头市潮丰歌舞厅营业利润统计表单位：万元1月2月3月4月5月6月营业收入13.0817.4312.3113.1413.6814.26营业成本11.0714.6612.8710.2012.0112.31营业利润2.012.77-0.562.941.671.95表2-22019年下半年汕头市潮丰歌舞厅营业利润统计表单位：万元7月8月9月10月11月12月营业收入14.4915.1815.4217.4413.7917.86营业成本12.6512.8415.9113.5513.2214.54营业利润1.842.34-0.493.890.573.32由于汕头市潮丰歌舞厅经营者在管理过程中存在一定的局限性，带来的经济效益有限，加上经营者未了解市场行情，造成经营成本起伏不定。2.3汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理存在的问题2.3.1营销成本偏高汕头市潮丰歌舞厅在经营过程中，存在营销成本消耗大的问题。在经营过程中，需要实施营销策略来提高经济效益，管理层在营销方面采取的方式主要是为消费者提供配送服务，免费配送小吃和酒水等，将配送服务产生的成本归为营销成本。营销经理为每间包厢配送的品种一般都在五种以上，并且每个品种不低于两份。汕头市潮丰歌舞厅经营者一般将小吃的菜品定为炸鸡翅、炸薯条、炒田螺、炒米粉和凉拌青瓜等。经营者在2020年1月10日查看2018年和2019年营销经理配送饮食情况，根据表2-3所示2018-2019年营销经理配送饮食情况，从数据中可知2018年第一季度至第四季度营销经理配送小吃共计25050份；2019年营销经理配送小吃共计27680份，2019年相比2018年多出了2630份。经营者在查看明细账中发现，每一季度的实际营销成本均比预算成本高且逐渐呈上升趋势，例如，2018年第一季度营销成本为59600元，成本差异为9600元，然而到2019年第一季度实际成本竟高达64275元，成本差异为14275元，比2018年第一季度成本差异上升了4675元。表2-32018-2019年营销成本情况单位：元年(季度)配送小吃（份）实际成本预算成本成本差异2018(1)5986596005000096002018(2)5627585685000085682018(3)66177078260000107822018(4)68207874060000187402019(1)63956427550000142752019(2)60406240050000124002019(3)72587678860000167882019(4)7987805196000020519注：以上仅列出部分配送小吃份数，仍有部分未具体统计数据。综上所述，可看出汕头市潮丰歌舞厅营销成本偏高。2.3.2食品类存货损耗成本大汕头市潮丰歌舞厅经营存在食品类存货损耗成本大的问题。歌舞厅中设有小型超市，销售零食、香烟、矿泉水、啤酒、葡萄酒、洋酒和鸡尾酒等食品饮料。食品类存货损耗成本大的问题主要集中于小超市和厨房中为消费者和员工预备的食材等。（1）商品过期损失偏重经营者对小超市中食品类存货进行半年度清查时，对其中的零食类、饮料类、啤酒类和香烟类四个品种进行统计，制定2018-2019年商品过期的品种损失如表2-4所示。由表2-4可看出，汕头市潮丰歌舞厅小超市区域近两年商品过期的品种增加，导致成本损失逐年上升，2018年损失3081.1元，2019年损失6512.0元，而2019年损失幅度约为2018年的两倍，相差3430.9元，这一定程度上制约着汕头市潮丰歌舞厅经济效益的发展。表2-42018-2019年商品过期的品种及成本损失单位：元2018上半年2018下半年2019上半年2019下半年品种零食类零食类零食类零食类饮料类啤酒类啤酒类啤酒类饮料类饮料类香烟类成本损失1200.31880.82820.63691.4以2019年下半年为例，选择部分过期商品数量及成本的数据，制定如表2-5所示。由表2-5得出，2019年下半年每月均有商品过期，8月份成本损失最高，达到1680.0元，下半年过期总成本共3691.4元。表2-52019年下半年商品过期的数据单位：元月份品种商品名称商品数量单位成本总成本7啤酒类（瓶）蓝妹966.0576.08香烟类（包）利群(休闲)2470.01680.09啤酒类（瓶）蓝带1245.0620.010零食类（包）鸡腿/鸡翅286.8190.411零食类（碗）合味道213.879.812饮料类（瓶）水动乐653.8247.0注：以上仅列出部分过期商品，仍有部分未具体统计数据。（2）非常损失严重根据汕头市潮丰歌舞厅的非常损失主要是潮湿天气造成的物料霉烂以及老鼠啃咬造成的损失，如表2-62018-2019年潮湿霉烂造成的损失所示。由表可知，香烟的损失最严重，潮湿发霉24包，损失750元；受潮种类较多集中在厨房用品，成本损失达到1800以上，统计出2018-2019年潮湿霉烂损失约2871元。表2-62018-2019年潮湿霉烂商品成本损失单位：元商品单位数量总成本大米袋3405面粉斤52136饼干条35280白砂糖斤60300香烟包24750注：以上仅列出部分霉烂商品，仍有部分未具体统计数据。另一方面，经统计汕头市潮丰歌舞厅在2018-2019年老鼠啃咬造成的损失严重，如表2-7所示。根据表格数据得出，包装封密的食品是老鼠啃咬的主要对象，热狗肠被啃咬的数量居多，达到156根，约等于五整箱的数量；鸡腿/鸡翅单位成本较高，虽然数量相对较少，但总体损失高，达到557.6元，老鼠啃咬造成的损失约2080.7元。表2-72018-2019年老鼠啃咬商品数量和成本损失单位：元商品单位数量单位成本总成本热狗肠根1561.8280.8鸡腿/鸡翅包826.8557.6泡椒凤爪包1372.9397.3泡面碗1023.5357.0薯片包586.0348.0注：以上仅列出部分商品，仍有部分未具体统计数据。经盘点统计出2018-2019年商品过期、潮湿霉烂以及老鼠啃咬所造成的总成本约14544.8元。综上所述，可看出汕头市潮丰歌舞厅食品类存货损耗成本大。2.3.3设备维修费用逐渐增高汕头市潮丰歌舞厅的包厢设备维修费用逐渐增高。汕头市潮丰歌舞厅平均每年用于设备维修的费用达14.4万元，占经营总成本的10.82%。根据2019年10月汕头市潮丰歌舞厅的其中8间VIP包厢主要设备机器的维修费用记录如表2-8所示。表2-82019年10月设备维修发生的费用单位：元包厢号贵宾1贵宾2贵宾3贵宾5贵宾6贵宾7贵宾8贵宾9维修费用72012809508509804805601050注：以上仅列出部分维修记录，仍有部分未具体展示。根据表2-8可知，2019年10月，汕头市潮丰歌舞厅用于请外来专业设备维修工维修，其中因设备出现的故障发生的维修费用共计6870元，按汕头市潮丰歌舞厅2019年10月总成本有13.55万元，设备维修费用约占经营总成本5.07%。综上所述，汕头市潮丰歌舞厅包厢设备维修成本的确高。3汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题的原因分析3.1营销经理随意配送食品汕头市潮丰歌舞厅营销经理随意配送食品。在歌舞厅中，管理层将配送食品的登记工作由营销经理自行记录，月末总结上报，厨房备餐区每次根据营销经理上报份数将菜品备好送出。汕头市潮丰歌舞厅营销经理定厢数量层次不齐，配送小吃的份数无规律，呈随意性，例如，在2019年9月20日晚，营销员林经理对1号包厢消费者配送食品21份，而对同容客量的2号包厢消费者配送12份。从经营者提供的数据中抽取三个样本数据并建立如表3-1所示进行对比分析。表3-12019年9月份营销经理定厢数量和配送饮食情况单位：元营销员定厢数量（个）配送小吃（份）配送酒水（瓶）营业收入王经理180680林经理1299586253490赵经理33301840由表3-1可知，营销员王经理，一个包厢配送8份小吃，以1:8比例，那么林经理应当配送1032份小吃，实际份数为958，多出74份；再将赵经理与林经理进行对比，营销员赵经理平均一个包厢配送11份，以1:11比例那么林经理应当配送1419份小吃，比实际多出461份。对比数据可知，相比较林经理对份数的控制，营销员王经理和赵经理在食品配送的份数上随意配送，使得营销成本偏高。相对于科学的食品配送比例，汕头市潮丰歌舞厅经营者根据其自身的经营经验决定采取对消费者免费配送小吃等方法，希望可以借此吸引消费者进行二次消费，从而提高营业利润，却忽略了对配送的食品份数进行定量和管理控制，造成营销经理开始随意对包厢内消费者配送食品，配送比例全由个人主观决定。在汕头市潮丰歌舞厅经营过程中，配送食品这部分的成本归属歌舞厅支出，而配送酒水的费用由营销经理需支付给歌舞厅百分之三十，出现了配送小吃与配送酒水数量相差很大，这其中大部分营销经理少配送甚至不配送酒水，直接选择配送小吃。因此可看出经营者在食品配送管理经验上的缺乏导致营销经理随意对包厢内消费者配送食品，使得营销成本偏高。另一方面，根据采购员反馈的啤酒成本价，例如喜力啤酒7.8元/瓶，蓝带啤酒8.8元/瓶，百威啤酒8.5元/瓶等，可知每瓶啤酒平均价格在7-9元之间，而每份小吃平均成本约8-10元之间，略高于酒水成本。例如2019年9月份厨房采购员在小吃食材、配料和大米等共支出31620.5元，其中用于员工餐约支出10263元，可知营销经理用于免费配送给消费者的小吃即营销成本约21357.5元。由此可知，营销经理随意对包厢内消费者配送食品，食品配送比例胡乱配比，造成浪费甚至出现营销成本居高不下。综上所述，可以看出营销经理随意配送食品导致汕头市潮丰歌舞厅营销成本偏高。3.2食品类存货管理不当汕头市潮丰歌舞厅食品类存货管理不当。在歌舞厅的实际经营管理过程中，由于食品类存货管理不当，造成存货损失过重，经营者为降低成本，提高利润，便开始注意小超市中食品类存货的管理。经营者在小超市的食品类存货管理上，没有将货物按生产日期依次前后摆放，出现商品后进先出的现象；虽然部分过期商品供应商给予退换，但大部分商品只能自负盈亏，损失严重。若经营者按期按时清点商品数量，将过期、即将过期、未过期的商品分类，就可挽回一定的损失。然而食品类存货管理不当，商品过期损失偏重，食品类存货损耗成本急剧上升，经济效益持续下降。汕头市经营者潮丰歌舞厅地处老区，部分建筑设施早已出现老化，再加上管理者没有重视对易潮湿易霉烂商品的摆放，也未对其做出相应的防潮措施进行保护；再加上超市的面积小，也不够位置摆放，若更换位置，消费者不易看到，容易造成挑选的不便。因老鼠啃咬所造成的损失成本，如上表2-7所示。工作人员每月随意放在低处和便于攀爬的架子上的食品类约有四种，如压缩饼干、膨化食品和面包等。由于老鼠啃咬造成损失不计其数，即使过后经营者采取了相应的措施，如投放老鼠药、老鼠夹等，都无法根除老鼠数量。汕头市经营者潮丰歌舞厅食品类存货管理不当，非常损失严重造成食品类存货损耗成本大。综上所述，可看出食品类存货管理不当导致汕头市经营者潮丰歌舞厅食品类存货损耗成本大。3.3消费者使用设备不规范消费者使用设备不规范在一定程度上致使汕头市潮丰歌舞厅设备维修费用逐渐增高。每个包厢每次出现的设备故障有所不同，设备在运行过程中发出噪音，或在运转时出现突然停机或死机的情况。每次出现故障，消费者会反馈给操作人员，操作人员一般会拔掉设备电源，等待外来的专业设备维修工前来检查并修理。当设备发生故障，汕头市潮丰歌舞厅对于较严重的故障主要采用事后维修，聘请专业的设备维修工前来维修。根据维修记录反馈，故障设备主要有麦克风、影碟机和点歌器，由于麦克风是由消费者直接拿在手中使用，因而成了各类故障设备中损坏率最高的设备；影碟机是歌舞厅的信号源，对图像显示和伴奏音乐起到重要作用，由于消费者时常在未经过专业人员维修就直接接触影碟机，不规范地操作缩短了影碟机的使用寿命；消费者使用点歌器的频率仅次于麦克风的使用，消费者的违规操作，不按规定流程操作，导致点歌器经常停机或死机。每天工作结束后，操作人员直接关闭电源就离开，没有对设备进行正常维护工作，如每天工作结束后没有及时清洗干净，堆积灰尘；没有做到为下一次设备正常工作做准备。例如2019年10月小古、小孔与小曾是否进行维修保养而出现故障次数及发生的维修费用如表3-2所示。表3-2设备故障维修情况及维修费用单位：元维修工是否维修故障次数（次）维修费用小古是3800小孔否71950小曾否61500注：以上仅列出部分维修记录，仍有部分未具体展示。据表3-2可知，小古每天工作结束后，都会将设备上的残留物打扫清理干净等维护工作，减少出现故障次数；而小孔、小曾不经常进行维护工作，同时伴有违规操作，增加了故障次数，提高了维修费用。综上所述，消费者使用设备不规范造成设备维修费用逐渐增高。4解决汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题的对策4.1解决汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理问题的基本思路针对汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理存在的问题，本文探讨运用绩效考核的方法来解决，其基本解决思路是：首先，编制汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算；接着，分解下达经营成本管理绩效目标预算；然后执行、管理经营成本绩效目标预算；最后根据预算对实际执行情况进行考核，分别对汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算进行期中、期末考核。4.2基于绩效考核法的经营成本管理4.2.1基于绩效考核法的经营成本管理方法基于绩效考核法的经营成本管理方法，以绩效目标为准，将汕头市潮丰歌舞厅的营销成本、食品类存货损耗成本和设备维修费用进行经营成本管理绩效目标编制；再根据绩效目标进行执行、管理；最后进行考核，有效控制成本，提高汕头市潮丰歌舞厅经济效益。4.2.2基于绩效考核法的经营成本管理步骤汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理步骤如下：（1）确定汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算。针对汕头市潮丰歌舞厅的经营管理过程中出现的问题，编制营销成本、食品类存货损耗成本和设备维修费用绩效目标预算。（2）分解汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算。按编制的营销成本、食品类存货损耗成本和设备维修费用预算，分解、下达到各个责任部门，如营销部门、存货部门和设备部门。（3）汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算期中考核。对汕头市潮丰歌舞厅的营销成本、食品类存货损耗成本和设备维修费用进行期中监督，管理、执行、考核实际的营销成本、食品类存货损耗成本和设备维修费用管理情况是否达到预算，制定如表4-1所示的绩效目标预算期中考核奖惩标准。表4-1绩效目标预算期中考核奖惩标准绩效目标预算标准营销部门应发工资存货部门应发工资设备部门应发工资X<（1+5%）Y+9%+9%+9%X=（1+5%）Y0%0%0%X>（1+5%）Y-9%-9%-9%注：表中X为实际支出，Y为目标预算；+为奖励，-为处罚。汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算期末考核。对汕头市潮丰歌舞厅的营销成本、食品类存货损耗成本和设备维修费用进行期末监管与考核是否达到预算，制定如表4-2所示的绩效目标预算期末考核奖惩标准。表4-2绩效目标预算期末考核奖惩标准绩效目标预算标准营销部门应发工资存货部门应发工资设备部门应发工资X<（1+5%）Y+12%+12%+12%X=（1+5%）Y0%0%0%X>（1+5%）Y-12%-12%-12%注：表中X为实际支出，Y为目标预算；+为奖励，-为处罚。4.3基于绩效考核法的经营成本管理实例针对歌舞厅在经营成本管理中普遍存在的营销成本偏高、食品类存货损耗成本大和设备维修费用过高等问题，现以汕头市潮丰歌舞厅为例进行阐述，通过运用绩效考核法来解决，详细论述如下：（1）确定汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算①汕头市潮丰歌舞厅营销成本管理绩效目标预算：经营者将2020年1月1日-3月31日的营销成本管理绩效目标预算确定为36000元；②汕头市潮丰歌舞厅食品类存货损耗成本管理绩效目标预算：2020年1月1日-3月31日经营者将食品类存货损耗成本管理绩效目标预算确定为1000元；③汕头市潮丰歌舞厅设备维修费用管理绩效目标预算：经营者将2020年1月1日-3月31日的设备维修费用管理绩效目标预算确定为10000元。（2）分解汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算①分解汕头市潮丰歌舞厅营销成本绩效目标预算汕头市潮丰歌舞厅经营者对营销部门中营销人员每晚每个包厢配送食品的品种和份数进行登记，严格控制在2020年1月1日-3月31日期间，将营销成本总支出为36000元的绩效目标下达到营销部门。②分解汕头市潮丰歌舞厅食品类存货损耗成本绩效目标预算汕头市潮丰歌舞厅经营者在2020年1月1日-3月31日期间，一方面负责记录每月食品类进货的品种、数量和到期日期，严格按照进货时间顺序进行摆放，另一方面经营者把部分易腐烂商品异地放置，将食品类存货损耗成本绩效目标为1000元下达到存货部门。③分解汕头市潮丰歌舞厅设备维修费用绩效目标预算根据设备的正常使用寿命，编制在2020年1月1日-3月31日期间，对包厢中设备所发生的维修费用绩效目标为10000元，将该目标下达到设备部门。（3）汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算期中考核①汕头市潮丰歌舞厅营销成本绩效目标预算期中考核汕头市潮丰歌舞厅经营者于2020年2月15日对营销部门进行期中考核，营销成本期中绩效目标预算为18000元。根据经营者在2020年2月15日将营销部门配送食品记录表统计分析后，实际营销成本为19500元。按照期中绩效目标预算标准，营销成本的实际额度超出考核目标预算8%，营销部门期中考核未达标，对营销部门进行处罚，扣减该责任部门应发工资的9%。②汕头市潮丰歌舞厅食品类存货损耗成本绩效目标预算期中考核经营者在2020年2月15日管理过程中对食品类存货进行清查，经盘点发现有五种零食类、三种饮料类和两种啤酒类已过期，造成实际成本320元。潮湿天气和老鼠啃咬等方面实际发生损失217元，期中食品类存货损耗成本共计537元。按照2020年2月15日食品类存货损耗成本绩效目标预算标准为500元，实际额度超出预算标准7%，存货部门期中管理考核未达标，对该责任部门应发工资的9%进行处罚。③汕头市潮丰歌舞厅设备维修费用绩效目标预算期中考核2020年2月15日汕头市潮丰歌舞厅经营者对23个包厢的设备发生的维修费用情况进行统计，2020年1月1日-2020年2月15日包厢设备发生的维修费用为5300元。按照2020年1月1日-2月15日设备维修费用期中绩效目标为5000元为标准，实际额度超出预算标准6%，设备部门的工作人员未通过期中考核，处罚该责任部门应发工资的9%。（4）汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理绩效目标预算期末考核①汕头市潮丰歌舞厅营销成本绩效目标预算期末考核2020年3月31日，汕头市潮丰歌舞厅经营者对营销部门营销成本绩效目标预算进行期末考核。在此之前，除了配送小吃的食材，还有啤酒饮料等酒水的消耗，平均每月营销成本约21000元。根据实行经营成本管理绩效量化考核的方法，2020年1月1日-3月31日实际营销总成本为32000元，平均每月营销成本约10667元，按照汕头市潮丰歌舞厅经营者确定2020年1月1日-3月31日的期末绩效目标即营销成本定为36000元的标准，实际额度低于该标准11%，通过汕头市潮丰歌舞厅营销成本绩效目标期末考核，奖励该责任部门应发工资的12%。②汕头市潮丰歌舞厅食品类存货损耗成本绩效目标预算期末考核2020年3月31日，汕头市潮丰歌舞厅经营者对食品类存货损耗成本绩效目标预算进行期末考核。经营者总结2020年1月1日-3月31日实际食品类存货损耗成本为1080元，按照汕头市潮丰歌舞厅经营者确定的食品类存货损耗成本期末绩效目标为1000元，实际额度超出食品类存货损耗成本期末绩效目标标准8%，汕头市潮丰歌舞厅食品类存货损耗成本绩效目标期末考核未达标，对该责任部门进行处罚，扣减应发工资的12%。③汕头市潮丰歌舞厅设备维修费用绩效目标预算期末考核2020年3月31日，汕头市潮丰歌舞厅经营者对设备维修费用进行期末考核，经统计汕头市潮丰歌舞厅在2020年1月1日-3月31日设备维修费用为9600元，与汕头市潮丰歌舞厅设备维修费用绩效目标预算期末考核标准10000元相比，实际额度低于该绩效目标标准4%，通过汕头市潮丰歌舞厅设备维修费用绩效目标预算期末考核，奖励设备部门应发工资的12%。经上述分析，针对汕头市潮丰歌舞厅营销成本偏高、食品类存货损耗成本大和设备维修费用逐渐增高等问题，运用经营成本管理绩效量化考核的方法，经营成本得到有效控制，效果明显，但仍需进一步分析食品类存货损耗成本大的原因并及时为下一季度调整绩效目标预算计划。5结论综上所述，本文针对汕头市潮丰歌舞厅营销成本偏高、食品类存货损耗成本大和设备维修费用逐渐增高等问题，探讨采用绩效考核法的经营成本管理方法进行解决。首先编制营销成本、食品类存货损耗成本、设备维修费用绩效目标预算计划，再分解下达预算到各个责任部门，然后对营销成本、食品类存货损耗成本和设备维修费用进行期中、期末考核。研究表明，绩效考核法可以帮助汕头市潮丰歌舞厅得到有效管理营销成本、食品类存货损耗成本和设备维修费用，获得更大的利润空间。由于市场变化风云莫测，汕头市潮丰歌舞厅不断发展，关于汕头市潮丰歌舞厅运用经营成本管理绩效量化监督和考核的方法有待进一步研究，虚心接受相关的意见与建议。参考文献：[1]RAYH.GARRISON,ERICW.NOREEN,PETERC.BREWER.Managerialaccounting[M].Dalian:DongbeiUniversityofFinance&EconomicsPress,2016.[2]XU,XIANG－LAN,KIM,CHUN－SOO.AStudyontheIntegrationofStandardCostingandActivityBasedCosting-CaseStudyofXBoilerManufacturingCo.Ltd-[J].KOREANINTERNATIONALACCOUNTINGREVIEW.2017：175-190.[3]邵林俊.金达莱餐饮企业经营成本管理优化研究[D].兰州:兰州理工大学工商管理教育中心,2016.[4]谢雅娟.宾馆酒店业如何做好餐饮成本控制[J].财会学习,2016(07):111+113.[5]杨晓霞.南昌市迪卡乐量贩式KTV营销策略研究[D].南昌.江西财经大学EMBA教育学院,2017.[6]葛洪明.HX酒店薪酬体系优化设计研究[D].青岛.青岛科技大学经济与管理学院,2018.[7]吴竞颜.作业成本法在Y食品公司成本控制中的应用研究[D].西安：西安石油大学经济管理学院,2019.[8]刘道心.企业成本管控研究[J].中国商论,2019(02):128-129.[9]王淑蓉.民营企业成本控制及管理对策[J].中国市场,2019(25):76-77.[10]郭敏.从财务会计角度谈企业食堂物资采购、成本控制的管理[J].财富时代,2019(08):232-233.致谢在汕头市潮丰歌舞厅经营成本管理研究这篇论文的完稿之际，谨对在本论文撰写的过程中，给予我支持、帮助、和指导的吴老师表示最真挚的感谢及最崇高的敬意。吴老师在选题思路上对我进行点拨，并在论文的研究方向上给予我指导性的建议及意见，耐心，仔细地为我解答疑惑，给予无私的帮助。同时还要感谢汕头市潮丰歌舞厅总经理林先生帮助我一起修改论文，提供参考意见，指出问题，使得本论文能够顺利展开并完成。最后，我要感谢参与我论文评审和答辩的各位老师，他们给了我一个审视几年来学习成果的机会，让我能够明确今后的发展方向，他们对我的帮助是一笔无价的财富。我将在今后的工作、学习中加倍努力，以期能够取得更多成果回报他们、回报社会。由于时间的仓促和自身专业水平的不足，整篇论文还有很多缺点和错误，恳请阅读此篇论文的老师予以指正，不胜感激。

毕业设计项目选题与定位1.毕业设计项目选题的类型与原则毕业设计项目应该是对完整的大学专业学习的系统总结，是一项系统的设计课题。所以毕业设计项目的选题非常重要。选题要能充分体现出学生的专业设计能力和水平，但是更要强调选题的创新性与实战性，因为毕业设计是大学生以自己的设计作业向社会企业汇报的最终成果，同时也是从一名大学生向职业设计师角色转变的关键过程，对教与学双方都是一次挑战。毕业设计项目具有现实的针对性，为设计实践和就业竞争服务。毕业设计项目涉及的范围比较广，有多种类型，如实战课题、概念课题、模拟课题等，学生可以根据自己的兴趣，结合发展方向进行选择。其难易程度以学生在规定时间内经努力可以完成为宜。为此，毕业设计项目选题可以制定以下原则：（1）选题必须符合本专业的人才培养目标和教学要求，使学生得到全面综合训练。（2）选题体现理论联系实际的原则，要以社会与企业的实际设计项目为主，有利于增加学生的实际设计能力和就业竞争力。（3）选题应该体现创新精神和原创设计，符合地方经济产业的需求，如体现区域特色产业的设计需求，为地方企业经济服务，体现设计的可行性、适用性，体现对设计成果的生产和转换，体现国际与国内设计专业的最新发展动态与趋势等。有利于毕业设计项目的可实现性，争取社会企业在设计经费和设计制造方面的支持。（4）选题应有利于大学生综合运用多学科的理论知识和技能，全面反映学生的知识、素质和能力，鼓励跨专业、跨学科地进行系统的设计项目（不同子课题）的合作，培养团队工作与合作精神。（5）选题分配原则上应该一人一题，独立完成，若多人同做一个系统课题，每位同学均要完成一个独立的子课题，设计内容应各有侧重，以保证每位学生都得到全面的训练，达到毕业设计的教学目标。2.毕业设计项目的设计定位（1）设计定位的意义在完成毕业设计调研报告和确定毕业设计选题后，根据调研的结果对设计项目的方向进行定位，对大量的信息与资料进行科学地分析和深入地研究，毕业设计调研的主题范围相对较大，如何确定设计的主题定位与设计元素的提炼是非常重要的。-个成功的设计一定要寻找到设计创新的突破口，发现出独特的设计元素，而这种创新突破与设计元素实际。上就是通过市场的调研分析结果而得出的。（2）设计定位的方法毕业设计项目的定位方法，指导教师应该根据每一位毕业生的个性与爱好、知识结构与专业水平、未来就业岗位与企业设计需求去帮助学生进行设计定位。应该从新产品的开发与设计的工作程序与流程进行设计项目的规划，首先就是对新产品设计进行定位，确立设计目标。由于社会企业对设计开发要求不同，不同专业的设计方向与生产经营模式也不同，因此会有不同的设计定位和方法，但是新产品开发设计项目-般可分为三种情况：原创性产品设计、改良性产品设计和工程项目配套设计。①原创性的创新设计。原创性的产品开发设计是一种针对人的潜在需求，是一种针对新材料、新工艺、新技术的创造性产品开发设计。时代在进步，人的生活方式在变化，对设计的需求也在变化，所以，创新设计无极限，永远都会有新的产品设计创造出来。原创性的产品开发是现代设计师的重要课题，也是设计师创造能力的最高体现，展现