1.5酒与化学解析

1.5酒

酒，指含乙醇的饮料。通常可按乙醇含量（以体积百分率V/V表示）分为高度酒（＞40%）、中度酒（20-40%）和低度酒（20%以下）三大类。

西方国家常用proof表示酒精含量，规定酒精含量100%的酒为200proof。如100proof的酒则是含酒精50%。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料麦芽糖的浓度。如12度的啤酒表示麦芽糖汁发酵前浸出物的浓度为12%（质量分数）。麦芽糖汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知酒精度低于12%。一、酒的主要作用

①刺激作用，加速血液循环，有温热感；②药用功效，如减轻疼痛、促进睡眠和镇静作用；③调味和营养作用，如去腥（溶出其成分并助其挥发）、赋香（与各种有机酸作用生成酯）、助消化（酵母、维生素及溶解其它食物中的营养素），以酒佐之，有开胃之功。

④调节作用，少量饮酒者患缺血性心脏病的概率低于完全不饮酒者，这可能是因为酒有扩张血管的作用。节假日饮酒，可增添喜庆欢乐、平和安详的气氛，促进人际交往等。

1.烈性酒（高度酒）均为蒸馏酒，有足够高的乙醇含量，其中最高者为美国伊州的“永不醉”酒，含乙醇95％（V/V）。

二、酒的主要种类

主要有：(1)贵州茅台(2)山西汾酒(3)四川五粮液(4)陕西西凤酒(5)江苏洋河大曲还有,如四川的剑南春、泸州大曲，安徽的古井贡酒，贵州的董酒，江苏的双沟，北京的二锅头等等。中国名酒

主要有：(1)爱尔兰的威士忌（Whisky，意指“生命之水”）。(2)俄国的伏特加。(3)法国的白兰地。(4)美国的杜松子。外国名酒

葡萄酒及各种果酒著名的主要有：

(1)法国的波尔多葡萄酒

(2)美国的香槟酒

(3)意大利红葡萄酒

(4)法国的苹果酒

(5)希腊的树脂酒

(6)中国的丁香葡萄酒2.低度酒主要有葡萄酒及各种果酒、啤酒、甜酒。中国丁香葡萄酒用藏红花、丁香等中药和葡萄鲜汁发酵制成，可滋阴补脾、健胃驱风、舒筋活血、益气安神。啤酒是一种主要由大麦为原料制成的，在其泡沫中富含蛋白质和有机酸的发酵饮料（乙醇含量通常为2－8％），俗称“液体面包”，营养丰富。驰名于世的啤酒主要有：

(1)国产青岛啤酒

(2)德国白啤酒

(3)美国黑啤酒

(4)日本清酒(又称稻米酒，酒精含量达14－16％，相当于葡萄酒，超过大多数啤酒。)。

以糯米或其它糖源为原料制成的含糖、有机酸、蛋白质、维生素、酵素、香料以至药料的甜味饮料（乙醇含量通常＜10％），富有营养，适于易醉酒者饮用。

我国名产甚多，主要有：

(1)浙江绍兴的黄酒

(2)福建龙岩的沉缸酒

(3)福建福安的密沉沉

甜酒三、急性酒精中毒

兴奋期：血液中酒精浓度为0.5~1克/升。饮酒者多数表现为面红耳赤，这是源于酒精对血管的扩张作用，但也有人因为血管收缩而表现为脸色苍白。心理上的感觉是精神兴奋、毫无顾虑，甚至出现粗野无礼、感情冲动的反常行为。

失调期：血液中酒精浓度为1.5~2克/升。醉酒者表现为行动笨拙，出现行动蹒跚，举步不稳，这就是神经系统被酒精麻醉而失去调节平衡的原因。在意识方面表现为反应迟钝、语无伦次、含糊不清等。

昏睡期：血液中酒精浓度为2.5~4克/升。随着酒精继续向血液中浸透渗入，神经被麻醉，记忆力丧失，随之就进入了昏睡期。表现为颜面苍白、肌肉失调明显、皮肤湿冷、瞳孔放大、大小便失禁、脉搏加快、呼吸缓慢而有鼻声。醉酒醒后状态：头痛、头晕、恶心、乏力、震颤；重者酸碱平衡失调、电解质紊乱、低血糖、肺炎、急性肌病等。

死亡：一般人的酒精致死量为5~8克/升。血中浓度在4克/升以上，昏迷，完全失去意识，出现呼吸、循环麻痹而危及生命。

In

wine

there

is

truth.

（

酒后吐真言

。

）

Wine

in,

truth

out.

（

三杯下肚

，

真话出口

。

）

Out

of

the

mouths

of

babies

and

drunds

comes

the

truth.

（

稚子与酒徒

，

口中无虚言

。

）

Truth

lies

at

the

bottom

of

a

decanter.

（

酒瓶空

，真相露

。

）

What

soberness

conceals,drunkenness

reveals

（

清醒时藏在心里的话，醉酒时会说出来）。

处理：一般轻度醉酒者大多数不需治疗，经过昏睡后即可自愈，不过在血管扩张期，需对身体进行保温以维持正常的体温。如果醉酒者仍有吞咽功能时，可以给醉酒者灌饮盐水、糖水、醋或10%的碳酸氢钠溶液。若醉酒者已经丧失吞咽功能，呈昏迷状态，则应该立即送医院抢救。少喝点酒能舒筋活血，延年益寿，喝酒也成了加深人情的沟通媒介。四、长期大量饮酒的影响1.肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。

2.胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。

3.神经系统伤害：譬如周边神经病变。

4.大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部份病人有智力衰退的迹象。5.酒精性胎儿症候群：酒精在胎儿