汇川区食品生产企业年食品安全能力考核题库附有答案

汇川区食品生产企业2023年食品安全能力考核题库您的姓名：[填空题]*_________________________________您的部门：[填空题]*_________________________________一、单选题1.因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）不得担任食品安全总监、食品安全员[单选题]*A.2年内B.5年内(正确答案)C.10年内D.终身2.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明,对无法提供合格证明的食品原料，按照《食品安全法》的要求正确的做法:（）[单选题]*A.应当按照食品安全标准进行检验;(正确答案)B.应当退还给供应商;C.拒绝收货;D.以上都对.3.对于食品生产经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（）。[单选题]*A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款(正确答案)4.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。[单选题]*A.一年B.二年(正确答案)C.三年D.四年5.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业（）等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。[单选题]*A.企业规模、食品类别、风险等级、管理水平B.企业规模、食品类别、风险等级、生产水平C.业规模、食品类别、管理水平、安全状况D.企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状(正确答案)况6.2022年9月22日国家市场监督管理总局令第60号公布自（）施行。[单选题]*A.2022年11月1日(正确答案)B.2022年12月1日C.2022年11月10日D.2022年12月10日7.下列哪句话是不正确的？（）[单选题]*A.食品标签应清晰、醒目、持久，应使消费者购买时易于辨认和识读。B.食品标签应通俗易懂，有科学根据。C.食品标签应不应与食品或者其包装物（容器）分离。D.可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明。(正确答案)8.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省.自治区.直辖市人民政府（）备案。[单选题]*A.卫生行政部门(正确答案)B.农业行政部门C.食品安全监督管理部门D.质量监督部门9.食品生产经营企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织（）风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。[单选题]*A.1次(正确答案)B.2次C.3次D.5次10.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。[单选题]*A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求(正确答案)D.蒸馏水标准要求11.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。[单选题]*A.价款十倍或者损失三倍(正确答案)B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍12.关于食品加工场所的流程布局,下列说法不正确的是（）。[单选题]*A.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。(正确答案)B.成品通道、出口与原料通道、入口分开设置。C.成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开设置。D.加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置。13.《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的作用描述错误的是。（）[单选题]*A.督促企业落实食品安全主体责任B.强化企业主要负责人食品安全责任C.增加岗位，创造就业机会(正确答案)D.规范食品安全管理人员行为14.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。[单选题]*A.20B.30(正确答案)C.45D.6015.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。[单选题]*A.工作证明B.从业资格C.培训合格证明D.健康证明(正确答案)16.食品生产经营场所距离垃圾场.公用旱厕.粪池等污染源应在（）米以上。[单选题]*A.10B.15C.20D.25(正确答案)17.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定做出之日起（）不得申请身缠许可，或从事食品生产经营管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。[单选题]*A.五年内(正确答案)B.八年内C.十年内D.终身18.食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售.（）[单选题]*A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格(正确答案)D.强制检验合格19.预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项？（）[单选题]*A.食品成分或者配料表B.标签的材质(正确答案)C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产者的名称、地址、联系方式20.企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品（）应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。[单选题]*A.负责人B.安全员(正确答案)C.管理员D.法人21.食品安全法关于食品保质期的完整定义是：（）[单选题]*A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。(正确答案)B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C.食品在出厂后保持品质的期限。D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。22.食品生产企业采购食品原辅料时索证的作用是（）。[单选题]*A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源(正确答案)D.证明所采购食品的采购人员的健康23.食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。[单选题]*A.保健功能B.口感内容C.制作成分D.疾病预防、治疗功能(正确答案)24.食品安全标准是（）的标准。[单选题]*A.自愿执行B.强制执行(正确答案)C.科学性D.民主性25.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（）[单选题]*A.食品及食品原料B.调味品C.洗涤用品D.食品添加剂(正确答案)26.食品生产经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。[单选题]*A.随机发货B.后进先出C.先进先出(正确答案)D.先进后出27.下列哪些食品可以依法进行生产（）。[单选题]*A.无标签的预包装食品B.以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品(正确答案)C.以病死的肉类为原料生产的食品D.以回收食品为原料生产的食品28.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定，可以给与以下哪些处罚。（）[单选题]*A.责令改正，给予警告B.拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款(正确答案)C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.法律、行政法规有规定的，依照其规定29.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。[单选题]*A.自查(正确答案)B.风险C.检验D.防范30.食品生产经营企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。[单选题]*A.边生产经营边整改B.在三日内停止食品生产经营活动C.立即停止食品生产经营活动(正确答案)D.保持正常生产经营31.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。[单选题]*A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁(正确答案)D.内部食堂使用32.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）[单选题]*A.清洁作业区与准清洁作业区共用B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)C.配料室与熟制车间可直接相通D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内33.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。[单选题]*A.没收违法所得B.没收违法生产的食品C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D.以上都对(正确答案)34.下列食品中,哪些属禁止生产经营的（）[单选题]*A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对(正确答案)35.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（B）年。[单选题]*A.六、一B.六、二(正确答案)C.三、二D.三、一36.以下哪种情形可免予处罚（）[单选题]*A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品37.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。[单选题]*A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对(正确答案)38.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A.除虫灭害工作应有相应的记录B.直接在生产车间操作台上放置粘鼠板(正确答案)C.生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染39.下列说法中错误的是？（）[单选题]*A.大中型食品生产企业应当配备食品安全总监B.特殊食品生产企业应当配备食品安全总监C.大中型餐饮服务企业、连锁餐饮企业总部应当配备食品安全总监D.大中型食品销售企业、连锁销售企业总部不需要配备(正确答案)40.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。[单选题]*A.一年B.二年(正确答案)C.三年D.四年41.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告(正确答案)D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售42.食品从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到（）秒。[单选题]*A.10秒B.60秒C.20秒D.30秒(正确答案)43.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。[单选题]*A.分离B.远离C.分隔(正确答案)D.混合44.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A.通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施45.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。（）[单选题]*A.出现一次B.累计两次C.累计三次(正确答案)D.以上都不对46.（）是保证食品安全的第一责任人[单选题]*A.食品生产者(正确答案)B.各级政府C.监管部门D.食品销售者二、多选题47.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）*A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;(正确答案)B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;(正确答案)D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;(正确答案)E.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(正确答案)48.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。*A.虚假、夸大的内容(正确答案)B.涉及疾病预防的内容(正确答案)C.符合食品安全标准的内容D.涉及治疗功能的内容(正确答案)49.以下可能产生风险隐患的做法有（）。*A.为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态(正确答案)B.包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)C.产品成品离地离墙存放D.原料贮存仓库无通风设施(正确答案)50.从事食品生产活动，应当具备（）。*A.更衣、盥洗设备设施(正确答案)B.采光、照明设备设施(正确答案)C.处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案)D.防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)51.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。*A.农药残留(正确答案)B.生物毒素(正确答案)C.重金属(正确答案)D.致病性微生物(正确答案)52.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录（）等内容。*A.食品的名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号(正确答案)C.保质期、进货日期(正确答案)D.供货者名称、地址、联系方式(正确答案)53.食品生产经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：（）*A.名称(正确答案)B.生产日期或生产批号、保质期(正确答案)C.使用范围、用量、使用方法D.生产经营者名称、地址、联系方式(正确答案)54.食品生产许可证有效期内，（），需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证机关提出变更申请。*A.住所.生产地址名称发生变化的B.食品类别或品种明细发生变化的；(正确答案)C.工艺设备布局和工艺流程发生变化的；(正确答案)D.主要生产设备设施发生变化的；(正确答案)55.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）*A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或感染(正