高中生物高中生物技术实践1传统发酵技术的应用1传统发酵技术的应用

专题1传统发酵技术的应用

复习与测试（第一课时）

四川省洪雅中学校毛洪文

一、教材分析：

本专题1“传统发酵技术的应用”是人教版选修一《生物技术实践》第一专题的内容。而本

题的“复习与测试”则是在学习完本专题后进行的综合复习总结与测试。本专题的内容包含三个课

题内容，分别是课题1”果酒和果醋的制作”课题2“腐乳的制作”和课题3”制作泡菜并检测亚

硝酸盐含量”三个课题由于均为实验，所涉及的微生物其代谢类型、结构和实验原理不尽相同，包

含的内容也较多且均为操作性内容。因此，对本专题1进行复习与测试，应在2课时中完成为宜。

在第一课时下完成3个课题的相关实验内容的复习，这是本专题内容复习中难度较大的部分，第二

课时进行本专题内容的专门检测。

本专题内容复习与测试的目的，让学生通过综合的复习与比较，深度理解传统发酵中微生物的

结构、生长繁殖、代谢特点和食品发酵的变化过程；对微生物在食品发酵中的应用、食品发酵的安

全控制和食物的安全保藏有一个初步认识;增进学生对大自然中微生物的生命活动有一个比较正确

的认识，从而有利于学生形成一个完整的自然生命观念并树立一个正确的食品卫生安全意识。该部

分内容所涉及的微生物虽在我们的日常生活中常见，但往往学生对其理解停留于表象的认识上，因

此复习时应着重对相关微生物本身的结构、代谢和发酵条件及作用原理，引导学生深入理解和综合

分析，对实验操作中的关健环节理解作重点指导。

二、学情分析：

高二学生已有一定的理解、分析能力，在已经学习了本专题内容后再进行复习，对于掌握传统

发酵技术打下了基础。但由于微生物内容对高二学生来说,认识尚不深且与必修一联系，尤其呼吸、

发酵知识理解较紧密，发酵变化过程较抽象。因此，在理解发酵的过程所发生的代谢变化还存在一

定的难度，对于实验设计中变量的控制还不能很好的理解。因此要步步引导、图形结合让学生比较、

分析思考，才能很好的理解本专题内容。

三、课题目标

知识与能力目标

1.理解果酒、果醋、豆腐乳和泡菜制作的原理

2.了解相关食品微生物结构、代谢特点、发酵过程和发酵的影响因素

学科素养

1.基本知识：食品微生物的结构、代谢特点、发酵

2.基本技能：传统食品发酵制作的实验操作技能，初步的实验分析、理解和表达能力

3.基本思想：通过复习，比较几种食品微生物的发酵过程，初步形成进行科学实验的基本思维

方式和认知，发展科学素养和人文精神。

4.基本活动经验，通过复习分析发酵影响因素和发酵过程控制，关注学生的科学态度，拓展学

生的视野。

四、教学重点和难点：

教学重点：（1）几种食品微生物的结构、代谢和发酵原理

（2）影响几种微生物发酵的条件因素在操作过程的具体体现。

教学难点：几种食品微生物发酵原理的理解分析

五、课前准备：

云教学课件、课前先学复习检测资料

六、教学课时：安排2课时

七.教学方法设计：

学生自主学习小组合作探究

八、教学过程设计：

过程教师活动学生活动教学意图

导入：多媒体展示

酵母菌、醋酸菌、

乳酸菌和毛霉的电镜

导入下结下，请思考这些思考，回答承上启下

生物它他对人类有何

作用？它们之间在食

品发酵上有何共同之

处？

讲授复习课

多媒体展示先学检

先学检测测的试题内容并将试了解学生对本专题

题通过平板发送到学思考、作答并上传内容知识掌握情况

生平板手中，，让学生

在3分钟左右时间完

成相应的问题。

探究问题一

通过云教学平台，

从教师平板上向学生

发出探究问题单，让学生以小组合作让学生通过小组合

学生以小组合作形形式探究，完成问题学习形式掌握这四种

核心问题探究式，探究“酵母菌、并上传到老师平板，微生物的细胞结构特

醋酸菌、毛霉、乳酸并展示在大屏幕上。点、代谢类型及发酵

菌四种微生物的细胞外界条件和发酵原理

结构特点、代谢类型、等基础知识内容，并

发酵所需外界条件及提升学生的归纳、分

每种微生物发酵的原析和比较的学习思维

理”比较。教师不时技能

在各组间巡回参与解

答学生小组中存在疑

惑。教师根据各小组

展示在屏幕上的小组

完成探究情况，选择

性地就共性的错误问

题重点点评讲解。

探究问题二

通过云教学平

台，从教师平板上向让学生通过小组合学

学生发出探究问题习形式，对这四种微

单，让学生以小组合生物发酵实验操作过

作形式，探究“果酒学生以小组合作形式程及关键环节的分

核心问题探究制作、果醋制作、豆探究，完成问题并上析，深入理解这四种

腐乳制作和泡菜制作传到老师平板，并展发酵微生物发酵原理

的流程图”比较表，示在大屏幕上在具体实践中的应

通过分析、讨论解决用。同时，让学生深

相关发酵过程中影响刻理解微生物的代谢

的关键操作环节及相特点及外界条件对发

关的生物学问题。教酵影响的具体体现，

师不时在各组间巡回从而深入体会发酵原

解答学生小组中存在理在食品发酵中的重

的疑惑。教师根据各要作用认识并进一步

小组展示在屏幕上的提升学生的对实验的

小组完成探究情况，分析、推理等思维技

即时有选择性地就共能

性的问题重点点评

探究问题三

通过云教学平

台，从教师平板上向让学生通过小组合学

学生发出探究问题习形式，比较分析这

单，让学生以小组合四种微生物发酵实验

作形式，探究“果酒操作过程具体防控杂

制作、果醋制作、豆菌污染食品的原理。

核心问题探究腐乳制作和泡菜制作深入体会在食品发酵

过程中如何防控杂菌学生以小组合作形式或食品储蕨过程中防

污染，保证食品安全探究，完成问题并上控污染的重要性及其

卫生的因素分析”比传到老师平板，并展认识，提升学生的食

较表。示在大屏幕上品卫生安全知识，树

教师不时在各组立一个正确的食品安

间巡回解答学生小组全意识，拥有一个健

中存在的疑惑。教师康的身体的理念。

根据各小组展示在屏

幕上的小组完成探究

情况，即时有选择性

地就共性的问题重点

点评

教师通过云教学在学生有了上面对食

系统展示一个分析学生听讲、思考，然品发酵污染防控的认

教师拓展分析题,关于"如何对葡萄后师生共同完成识和理解后，教师适

果酒制作的产物、醋时地拓展书上关于比

酸发酵产物浓度测定色法的应用，让学生

及乳酸菌发酵中亚硝理解比色法不仅可以

酸盐含量测定的探究用于检测食品中有毒

分析题"并分发到学物质的含量，还可用

生平板上。教师引导来初步测定发酵产物

学生分析、解答。的浓度等。

教学反馈训练教师通过云教学系统

展示训练习题并分发

到学生平板中。教师学生思考•、完成习题即时检测学生对本节

巡回查看学生的完成并上传到教师