餐厅员工管理制度

———餐厅员工管理制度餐厅员工管理制度1为了加强食堂安全防火卫生管理，认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜绝食物中毒。为把住病从口入关，依据《食品卫生法》《食品安全法》（以下简称两法）规定；食堂应有相应的食品原材料处理、加工、储存等场合及必需的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施，并与污染源（污水沟、洗手间、垃圾桶等）应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁，并保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。1、食品的采购运输1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商，采购食品。1.2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定，禁止生产经营的食品。1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。2、食品贮存、保管2.1依据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠（工业用盐）等有毒、有害物质。2.2贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。2.3有条件时设置合格的密封熟食间。2.4主、副食品原材料、半产品、产品要分开存放。2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器，要做到物见本色，加盖存放；清洁卫生。2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。3、制作食品过程的卫生3.1制作食品的原材料要新鲜、卫生，做到不用腐败、变质的食品，各种食品要烧熟煮透；以免食物中毒。3.2制售过程及刀、墩，案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开，直接入口食品要用专用工具。3.3不得供应不符合卫生要求的生吃凉拌菜，防止肠道传染疾病。3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。3.5餐具应按要求进行消毒，防止发生交叉传染疾病。3.6盛放丢弃食物的容器，必需有盖并及时清运走。3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。3.8食堂操作间内禁止吸烟，非作业人员禁止进入操作间。4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位火灾不安全性、懂防备火灾的措施、懂灭火疏散的方法；会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。5、食堂工作人员，工作时肯定精力集中；两个人合作时要搭配默契；掌握本岗位安全防范技能；防止发生各类事故。6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施，要常常进行检查；用气灶煮粥做汤等液状食物时，要有人负责；防止发生火灾、爆炸和其他事故。7、食堂内应保持干净乾净（包含消防器材），不得随地吐痰，不得乱扔垃圾等杂物。8、每天下班前，必需对食堂进行水、电、气，门、窗等进行检查，确认安全后方可离开。9、食堂后厨应有：“厨房重地，禁止入内”提示标识。10、外来人员就餐，应听从食堂管理人员布置。餐厅员工管理制度21.严格遵守酒店的规章制度,听从工作布置。遇事要请（销）假,未经同意不得擅自离开工作岗位。2.树立乐观自动服务的`意识,讲究职业道德。文明服务,自动热诚,礼貌待人,酷爱本职。做到饭熟菜香,味美可口。3.遵守财务纪律禁止收取现金,不得擅自向外出售已进库的物品。4.认真执行收货、验货制度,搞好本钱核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布账目,接受员工的监督。5.爱惜餐厅的一切设备,不得随便挪动。保持设备的清洁和正常运转,违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。6.认真学习《食品卫生法》,严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查,无健康合格证者,不得上岗工作。7.计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。8.布置好员工就餐排队问题,缩短排队时间,定时开餐。品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能定时就餐和临时客餐,可提前预约或通知。9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。10.加强管理、团结协作,严格执行各类规章制度。圆满完成各项工作任务。餐厅员工管理制度3为规范就餐秩序，营造一个干净、乾净、雅静的用餐环境，保障员工的`身心健康，特订立本方法。一、请按餐厅指示标牌进出餐厅。二、进入餐厅时，请自发遵守餐厅的规章制度，听从餐厅工作人员的管理。三、讲究文明、重视形象、礼貌待人。就餐时请自发排队，不在餐厅高声喧哗、嘻笑打闹、拥挤插队。四、打饭时，要敬重餐厅人员的辛勤劳动，珍惜粮食，吃多少打多少，杜绝挥霍。五、就餐期间，请不要往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块、餐巾纸、果皮等。六、餐厅负责为每位员工供应餐具，用餐完毕请将餐具送到指定收餐具处，并摆放整齐，由餐厅人员统一收回、清洗、消毒。七、爱惜餐厅公共设施，餐厅内桌、椅不随便搬移或挪作它用，对无故损坏者要照价赔偿。八、就餐完毕，为不