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文档简介

淀粉制品质量通则国家市场监督管理总局国家标准化管理委员会GB/T23587—2024 Ⅲ 12规范性引用文件 1 1 1 26试验方法 3 3 4参考文献 5工Ⅲ——更改了感官要求(见表1,2009年版的表1);——更改了理化指标(见表2,2009年版的表2);1GB/T23587—2024淀粉制品质量通则本文件界定了术语和定义，规定了淀粉制品的技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存要求，描述了相应的试验方法，并给出了产品分类。本文件适用于粉条(丝、皮)、凉粉淀粉制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5749生活饮用水卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义淀粉制品starchproduct以食用淀粉为主要原料，添加或不添加除食用淀粉外的其他原料，经和料、熟化成型、冷却、冷冻或不冷冻、干燥或不干燥等工序制成的条状、丝状或片状等形状的产品。断条率brokenrate粉条(丝)在沸水中煮一定时间后断条的比率。4产品分类4.1根据产品形态及加工工艺分为：——湿粉条(丝、皮);4.2根据产品食用方法分为：2应符合GB5749的规定。应符合表1的规定。粉条(丝、皮)凉粉组织形态/性状粉条(丝)粗细均匀，基本无并丝、碎丝；粉皮厚薄、宽度均匀块状或其他不同形状，柔软、有弹性滋味、气味具有本品应有的滋味、气味，无异味咀嚼无砂质感色泽具有本品应有的色泽杂质无正常视力可见外来杂质应符合表2的规定。表2理化指标粉条(丝、皮)凉粉干粉条(丝、皮)湿粉条(丝、皮)水分/(g/100g)淀粉(以干基计)/(g/100g)>灰分/(g/100g)≤断条率a/%≤—复水时间b/min≤a仅限煮食粉条(丝)产品，不适用于煮食粉皮、方便粉条(丝、皮)产品。b仅限方便粉条(丝、皮)产品GB/T23587—20246试验方法6.1感官指标截取50根10cm以上长度相同的无机械损伤的煮食粉条(丝),在1500mL烧杯中加水7检验规则34

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