中外饮食文化-9

饮食文化中外中外饮食礼仪中外饮食礼仪1中国饮食礼仪2外国饮食礼仪学习目标了解中国古代饮食礼仪掌握中国现代饮食礼仪的具体内容了解外国饮食礼仪1、食礼的含义及分类2、中国古代饮食礼仪的发展3、中式宴席活动的性质4、现代中式宴席的各种礼仪教学内容饮食礼仪饮食礼仪，简称食礼，是人们在饮食活动中应遵循的、群体约定俗称的道德规范与行为准则，包括饮食活动中的礼节、仪态及仪式等。饮食礼仪在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范饮食礼制被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍饮食礼义饮食礼俗饮食礼貌饮食礼节筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式与礼义、礼制、礼义相关且在民间流传已久的饮食风习是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价食礼内容食礼的分类1、按时代划分2、按民族划分汉族食礼少数民族食礼原始社会食礼奴隶社会食礼封建社会食礼资本主义社会食礼社会主义社会食礼祭神祀祖食礼重教尊师食礼敬贤养老食礼生寿婚丧食礼接风饯行食礼诗文欢会食礼社交游乐食礼百业帮会食礼按用途划分贺年馈节食礼民间应酬食礼最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关。原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长槌敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。

——据《礼记礼运》描述后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际，以便调节日益复杂的社会关系，逐步形成吉礼、凶礼、军礼、宾礼、佳礼等“先秦五礼”，奠定了古代饮食礼制的基石。一、古老的中国食礼为发挥“礼，经国家、定社稷、序人民、利后嗣”的作用，周公通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了具体的规定；儒家学派的三大宗师——孔子、孟子、荀子，又继续对食礼加以规范，补充进仁、义、礼、法等内涵，将其拓展成人与人的伦理关系；他们的学生还对先师的理论加以阐述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作，使之成为数千年封建宗法制度的核心与灵魂。

由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他的礼，成为奴隶社会和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范，维系压迫、剥削制度的思想工具。

古代食礼中有一部分积极健康的内容，就是人与人之间的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来，在长期的流传过程中，它被广大劳动人民群众所接受，演变成各种合理的饮食礼仪与礼俗，成为中华民族优秀的文化传统之一。中式宴席礼仪一、宴请活动的性质

如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日等举行的宴会，属于礼仪上的需要，这种宴会要有一定的礼宾规格和程序。1、礼仪性质

主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊，如：接风、送行、告别、聚会等。2、交谊性质3、工作性质

主人为解决某项工作而举行的宴请，以便在餐桌上商谈工作。分量适中讲求节俭搭配合理注意禁忌和偏好宗教饮食禁忌健康饮食禁忌地方饮食偏好职业习惯禁忌个人饮食禁忌荤素搭配冷热搭配烹饪方式搭配口味搭配欧美人饮食禁忌：不吃动物内脏不吃动物的头和脚不吃淡水鱼不吃宠物不能吃珍稀动物二、菜单的安排宜点的菜第一类，有中餐特色的菜第二类，有本地特色的菜第三类，有餐馆特色的菜洋的安排土的土的安排洋的到内地不要点海鲜到海岛不要点青菜到山区不要点啤酒请客方餐前须知1、宴请的准备确定宴请目的、名义、范围和形式确定宴请时间和地点发出邀请定菜单现场布置××女士：为×××，谨订于××年×月×日（星期×）晚×时在××宾馆举行宴会。敬请光临！请答复×××（盖章）电话×××××××年×月×日2、确定拟请的人士、就餐的人数、开支计划3、确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量4、预先知道客人民族、信仰，是否有禁忌或排斥某种食物5、提前与餐馆联系，预定座位，并了解停车的难易情况7、宴请当日再次和宴请的客人联系，提醒并确定出席与否8、可提前订好菜单，待客人入座征求意见后交给服务员9、请客方应提前15-20分钟到达餐厅，迎接陆续到达的宾客10、拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。1、及时告知设宴主人是否赴宴，如赴宴是否能准时2、赴宴前应保持身体清洁3、赴宴的服装应与宴请的人士相符4、如果身体突然感到不适，应及时和主人联系取消赴宴5、切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会。6、应携带一定数目的现金，已备救急之需。7、应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间8、如果是参加家宴，一定要事先购买礼品，不能空手赴宴9、尽量避免携带多余的物品，否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面。

客人赴宴前须知

正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌；非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。入座礼仪遵循的规则：面门为上居中为上前排为上以右为上以远为上桌次安排①面门为上

②以右为上当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。③居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。

213④前排为上

⑤以远为上（大）当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。

121231、以主人的位置为中心，如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列；离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推。主人面门而坐以近为上以远为下以右为尊。16135423456212546323412、在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈；3、主人的陪客尽可能插在客人之间，以便与客人交谈；4、应等长者坐定后，方可入座；5、客人应等主人邀请才可坐下；6、主人不可让客人坐在靠近上菜的座位；7、需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的；8、离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。9、用餐后，须等男、女主人离席后，其它宾客方可离席。

从左至右是水杯、红葡萄酒杯、白酒杯水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用；不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯；喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来繁乱不堪，多种菜肴堆放在一起，会相互“窜味”，不好看，也不好吃；不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边；如果食碟放满了，可以让服务员换。汤碗只为喝汤之用。使用汤勺时应由外向内舀。餐勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。不可把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食；暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。正确的使用筷子：右手执筷子，大拇指和食指捏住筷子上端1／３处三个手指自然弯曲

扶住筷子筷子两端一定要对齐过高过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的在中国几千年的饮食文化中，用筷子形成了基本的规矩和礼仪。礼仪上的忌讳第一忌：忌三长两短第二忌：忌仙人指路第三忌：忌品箸留声第四忌：忌击盏敲盅第五忌：忌执箸巡城第六忌：忌迷箸刨坟第七忌；忌泪箸遗珠第八忌：忌.颠倒乾坤第九忌：忌定海神针第十忌：忌当堂上香第十一忌：忌交叉十字第十二忌：忌落地惊神尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签。更不要用用过的牙签来扎取食物。

宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。进餐时主人须知1、迎宾和引宾入座宴会开始前，主人应站立门前依次招呼每一位来宾，待客人大部分到齐后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬。入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。2、致词、祝酒上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。3、上菜、介绍菜肴要照顾到客人的用餐方便，及时调换菜点或转动餐台。主人应确保不冷落任一位客人，不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待，应当关照每一名客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。4、侍应和斟酒顺序5、适时结束、送客席散后，主人要到门口，恭送客人离去。对那些在宴请中照顾不多的客人，说几句抱歉和感谢之类的话。1、服从主人的座位安排，入座后不可旁若无人，也不可眼睛直盯着盘中菜肴。2、在主人致词时，应停止任何交谈，认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意。3、点菜如果主人安排好了菜，客人就不要再点菜了。如尚未安排好点菜的宴会，点菜时不要选择太贵的菜，同时也不宜点太便宜的菜。4、取菜时，应取靠近自己一方盘中的菜，不能在盘中挑来拣去，也不可只夹取自己喜欢食用的菜肴，一次取菜不应太多。进餐时宾客须知5、斟茶座位最近茶壶的人应负责斟茶，次序由最长者至最年轻者，最后为自己斟；当人家为你斟茶时，礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意。6、注意吃相要文雅、从容

不要发出声响或因进食过快而打嗝，席间不得不打喷嚏、咳嗽时，应转身用手捂住嘴鼻，并向邻座表示歉意；吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物；嘴内有食物切勿说话，若进餐中遇别人问话，可等食物咽下后再回话；进餐时同别人讲话，最好放下勺子、筷子，如不放下，也不要用手中的餐具挥舞或指指划划。7、不要批评菜肴的质量和味道，决不要将此次菜品与既往历次相比，如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。8、筷子的用法忌敲筷，把它们当鼓槌是非常失礼的做法，更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意；忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中；筷子通常放在碗的旁边，不能放在碗上或两边各放一根；忌长短不一；

忌筷子掉地；敬酒的礼仪敬酒时机有领导、长辈在场时祝贺他人时他人敬酒后敬酒顺序宾主身份年龄大小职位高低顺时针顺序敬酒的举止敬酒的举止要求斟酒量要注意白酒为八分满或全满，红葡萄酒为1/2杯，白葡萄酒为2/3杯，白兰地为1/8杯。即使不能饮酒也不能将酒杯倒扣无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起