中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷1（共224题）

中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷1（共9套）（共224题）中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第1套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成麦芽糖和________。A、蔗糖B、糊精C、乳糖D、葡萄糖标准答案：B知识点解析：暂无解析2、人体中胃的主要作用之一是________。A、吸收食物B、乳化食物C、分解食物D、储存食物标准答案：D知识点解析：暂无解析3、谷粒种子发芽处________含量较多。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、淀粉标准答案：B知识点解析：暂无解析4、分子结构中不含有双键的脂肪酸是________。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸标准答案：A知识点解析：暂无解析5、下列选项中属于基础代谢的是________。A、思维B、消化吸收C、心跳D、跑步标准答案：C知识点解析：暂无解析6、下列选项中属于脂溶性维生素的是________。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、尼克酸标准答案：A知识点解析：暂无解析7、与钙可结合成可溶性化合物而促进钙吸收的是________。A、葡萄糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖标准答案：C知识点解析：暂无解析8、膳食中长期缺乏碘可引起________。A、甲状腺肿大B、缺铁性贫血C、佝偻病D、克山病标准答案：A知识点解析：暂无解析9、中国居民平衡膳食宝塔第二层的食物是________。A、蛋、奶、鱼、虾、禽肉及豆制品B、海带、菌菇类等C、牛、羊、猪肉和食用油脂D、蔬菜、水果标准答案：D知识点解析：暂无解析10、肉类原料中含有的________能够增加肉香味，刺激胃液分泌。A、蛋白质B、铁C、锌D、含氮浸出物标准答案：D知识点解析：暂无解析11、在评价食物蛋白质的营养价值时，常以全蛋作为________。A、参考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白标准答案：A知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、胃酸的主要功能表现在________。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析13、________可以直接被人体吸收利用。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析14、在体内具有抗氧化作用的营养素是________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析15、大豆中含有较多的________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、食物的大分子在胃肠道的蠕动下分解成小分子的过程称为消化。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物的大分子在消化道内被各种消化酶分解成小分子的过程称为消化。17、小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。18、胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：胰腺分泌的胰液含有胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、胰麦芽糖酶等。19、蛋白质的摄入与排出相等为零氮平衡。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、食物中的单糖就是指葡萄糖。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物中的单糖主要有葡萄糖、果糖等。21、维生素A来自于各种动植物性食物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：维生素A主要来自于动物性食物。22、维生素B1又称硫胺素。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、谷类、蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸等可增加铁的吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：谷类、蔬菜中的磷酸盐、植酸、草酸等可降低铁的吸收。24、人体每天可通过肾脏、肠道、皮肤和肺等途径排出水分。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类的碳水化合物含量。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：大豆类原料的碳水化合物含量低于其他豆类的碳水化合物含量。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第2套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、碳水化合物的消化是从________开始的。A、口腔B、食管C、胃D、小肠标准答案：A知识点解析：暂无解析2、人体内的零氮平衡等于摄入氮________排出氮。A、减去B、乘以C、加上D、除以标准答案：A知识点解析：暂无解析3、食物的吸收主要在________进行。A、口腔B、食管C、小肠D、大肠标准答案：C知识点解析：暂无解析4、脂肪对人体有着重要的作用，但不能________。A、提供能量B、保护脏器C、维持体温D、运输氧气标准答案：D知识点解析：暂无解析5、抗佝偻病维生素为________。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C标准答案：C知识点解析：暂无解析6、食用过量能够引起中毒的维生素是________。A、尼克酸B、维生素CC、维生素B1D、维生素A标准答案：D知识点解析：暂无解析7、在体内可参与氧的转运与组织呼吸的是________。A、碘B、锌C、硒D、铁标准答案：D知识点解析：暂无解析8、膳食中长期缺乏________可引起克山病。A、钙B、镁C、铁D、硒标准答案：D知识点解析：暂无解析9、合理营养是健康的物质基础，而________是达到合理营养的唯一途径。A、平衡膳食B、充足睡眠C、合理锻炼D、补充维生素标准答案：A知识点解析：暂无解析10、鱼脑、鱼卵中含量较高的是________。A、卵磷脂B、豆固醇C、麦角固醇D、饱和脂肪酸标准答案：A知识点解析：暂无解析11、谷类原料中________含量较少。A、淀粉B、蛋白质C、膳食纤维D、脂肪标准答案：D知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、水分的吸收可发生在________。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析13、产能营养素主要包括________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析14、食物中的________等可减少铁在体内的吸收。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析15、蔬菜的营养特点是________。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、消化道不仅仅是食物的通道。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、胆汁中没有消化酶。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、牛奶中的脂肪呈乳融状分布在乳浆中而容易消化吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、分子中不含双键的脂肪酸为饱和脂肪酸。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物中的多糖只有被分解成单糖才能被吸收利用。21、人体皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下可转化为维生素D。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、植物性食物中的维生素B2含量高于动物性食物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：植物性食物中的维生素B2含量低于动物性食物。23、膳食中长期硒的摄入不足，可引起生长发育停滞、性成熟延迟、第二性征发育不良、性功能减退、味觉迟钝等症状。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：膳食中长期锌的摄入不足，可引起生长发育停滞、性成熟延迟、第二性征发育不良、性功能减退、味觉迟钝等症状。24、谷类种子主要由谷皮、胚乳和胚芽三部分组成。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：新鲜的蔬菜中含有丰富的维生素C。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第3套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、在________中不进行食物的消化活动。A、口腔B、咽部C、胃D、小肠标准答案：B知识点解析：暂无解析2、寡糖是由________单糖分子聚合而成的。A、1个B、2个C、3～10个D、10个以上标准答案：C知识点解析：暂无解析3、成年人体内的必需氨基酸为________。A、7利B、8种C、9种D、10种标准答案：B知识点解析：暂无解析4、下列选项中属于双糖的是________。A、淀粉B、糊精C、蔗糖D、葡萄糖标准答案：C知识点解析：暂无解析5、一般在体内没有积存的维生素是________。A、尼克酸B、维生素EC、维生素DD、维生素A标准答案：A知识点解析：暂无解析6、在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是________。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1标准答案：C知识点解析：暂无解析7、正常成年人体内含钙量为________。A、850～1200gB、100～850gC、50～100gD、900～1000g标准答案：A知识点解析：暂无解析8、膳食纤维主要的食物来源是________。A、谷类B、肉类C、鱼类D、乳类标准答案：A知识点解析：暂无解析9、下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。A、绿豆B、豌豆C、蚕豆D、青豆标准答案：D知识点解析：暂无解析10、《中国居民膳食指南》的内容共包括________原则。A、8条B、10条C、6条D、12条标准答案：A知识点解析：暂无解析11、蔬菜类原料中________含量较少。A、水分B、脂肪C、膳食纤维D、维生素C标准答案：B知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、进行食物蛋白质互补时应遵循的原则是________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析13、维生素A对人体的功能主要有________等。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析14、膳食中长期缺乏锌，人体可出现________等。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析15、鱼类肝脏含有丰富的________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、食物的消化开始于胃。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物的消化开始于口腔。17、食物在食道中可以被吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物在食道中实际上不被吸收。18、蛋白质分子中的氮是人体氮的唯一来源。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、膳食脂肪是人体必需脂肪酸的重要来源。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、碳水化合物是人体能量最重要的来源。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、维生素E又称生育酚。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、维生素B12主要以甲基B12的形式参与体内代谢。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：维生素B12主要以甲基B12和辅酶B12的形式参与体内代谢。23、正常成年人含铁总量为3～5g。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、畜肉中的脂肪主要为不饱和脂肪酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：畜肉中的脂肪主要为饱和脂肪酸。25、蔬菜和水果中脂肪含量极少。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第4套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、消化食物最重要的场所是________。A、口腔B、食管C、胃D、小肠标准答案：D知识点解析：暂无解析2、我国膳食营养素参考摄入量为：成人胆固醇的摄入每天不应超过________。A、100mgB、200mgC、300mgD、400mg标准答案：C知识点解析：暂无解析3、体内为9种必需氨基酸的人群是________。A、成年男性B、成年女性C、婴幼儿D、老年人标准答案：C知识点解析：暂无解析4、________可以直接被人体吸收利用。A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖标准答案：A知识点解析：暂无解析5、一般在体内没有积存的维生素是________。A、维生素AB、维生素EC、维生素B2D、维生素D标准答案：C知识点解析：暂无解析6、________是具有胆钙化醇生物活性的类化合物。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、核黄素标准答案：B知识点解析：暂无解析7、与骨骼新陈代谢直接相关的元素是________。A、钙B、铁C、碘D、锌标准答案：A知识点解析：暂无解析8、在体内具有促进胃肠道蠕动、防止便秘作用的是________。A、蛋白质B、无机盐C、维生素D、膳食纤维标准答案：D知识点解析：暂无解析9、下列选项中蛋白质含量高且脂肪含量高的豆类是________。A、豌豆_B、黄豆C、绿豆D、蚕豆标准答案：B知识点解析：暂无解析10、鸡蛋是一种营养素种类比较齐全的食物，但缺乏________。A、脂肪B、维生素AC、维生素CD、维生素B2标准答案：C知识点解析：暂无解析11、蔬菜类原料中________含量较少。A、水分B、蛋白质C、膳食纤维D、维生素C标准答案：B知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、蛋白质对人体的功能主要包括________。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析13、引起维生素不足或缺乏的常见原因有________。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析14、硒对人体的功能主要有________等。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析15、鱼肉与畜肉相比具有的特点是________等。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、口腔的咀嚼、消化道的蠕动为食物的机械性消化。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、食物在口腔中可以被吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：食物在口腔中实际上不被吸收。18、吸收食物的主要部位是小肠。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、脂肪可促进各类维生素的吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：脂肪可促进脂溶性维生素的吸收。20、产能营养素中消化率最高的是蛋白质。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：产能营养素中消化率最高的是碳水化合物。21、维生素D的缺乏症主要是佝偻病。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：维生素D的缺乏症婴幼儿表现为佝偻病，成人表现为骨质疏松。22、维生素B12是唯一的一种分子结构中含有金属元素的维生素。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：非血红素铁的吸收率低于血红素铁的吸收率。24、各类蔬菜含有丰富的碳水化合物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：根茎类蔬菜含有丰富的碳水化合物。25、蔬菜中蛋白质的含量较高。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蔬菜中蛋白质的含量较低。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第5套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、人体的消化腺是________。A、肝脏B、肾脏C、肺脏D、心脏标准答案：A知识点解析：暂无解析2、口腔中的牙齿对食物的消化属于________。A、机械性消化B、化学性消化C、条件反射D、非条件反射标准答案：A知识点解析：暂无解析3、在体内对蛋白质具有节约作用的营养素是________。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、无机盐标准答案：B知识点解析：暂无解析4、人体内的必需脂肪酸是________。A、a-亚麻酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、花生四烯酸标准答案：A知识点解析：暂无解析5、国际上能量的通用单位是________。A、卡B、千卡C、焦耳D、牛顿标准答案：C知识点解析：暂无解析6、分子中含有金属元素的维生素是________。A、维生素B1B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B12标准答案：D知识点解析：暂无解析7、________可增加铁的消化与吸收。A、维生素DB、维生素CC、维生素AD、叶酸标准答案：B知识点解析：暂无解析8、在肝脏中储存量最多的矿物质是________。A、铁B、磷C、硒D、锌标准答案：A知识点解析：暂无解析9、中国居民平衡膳食宝塔的第五层占整个膳食结构的________。A、5％B、7％C、30％D、15％标准答案：A知识点解析：暂无解析10、畜肉中所含的脂肪主要为________。A、卵磷脂B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸，标准答案：D知识点解析：暂无解析11、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是________。A、鸡蛋蛋白质B、牛奶蛋白质C、大豆蛋白质D、鱼肉蛋白质标准答案：A知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共5题，每题1.0分，共5分。)12、人体的消化系统主要由________组成。标准答案：A,B知识点解析：暂无解析13、植物油中含有________。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析14、维生素B12在人体内以________的形式参与代谢。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析15、人体水的来源主要包括________等。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析16、达到平衡膳食的要求，必须做到________。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)17、胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、口腔中的蛋白质可发生一部分水解。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：口腔中唾液腺分泌的唾液淀粉酶只对淀粉起部分水解作用。19、异亮氨酸是人体内的非必需氨基酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：异亮氨酸是人体内的必需氨基酸。20、寡糖在消化道内能够被消化吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：寡糖在消化道内不能被消化吸收。21、维生素按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、色氨酸在体内不能转化为尼克酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：色氨酸在体内可以转化为尼克酸。23、膳食中铁的缺乏可引起缺铁性贫血。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、膳食纤维主要来自于植物性食物。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、谷类原料含有丰富的维生素C。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：谷类原料中不含有维生素C。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第6套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、胃内的胃腺可分泌________。A、淀粉酶B、麦芽糖酶C、盐酸D、脂肪酶标准答案：C知识点解析：暂无解析2、________在体内具有保护脏器、维持体温的作用。A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素标准答案：C知识点解析：暂无解析3、当个体需要量的资料不全不能求得推荐摄入量时，可通过设定________来代替推荐摄入量。A、平均需要量B、特殊摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量标准答案：C知识点解析：暂无解析4、每克脂肪在体内氧化供给的能量是________。A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ标准答案：B知识点解析：暂无解析5、在体内可形成黄素腺嘌呤二核苷酸参与生物氧化过程的是________。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、抗坏血酸标准答案：B知识点解析：暂无解析6、________中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。A、大米B、小麦C、玉米D、高粱标准答案：C知识点解析：暂无解析7、下列选项中属于人体内的宏量元素是________。A、铁B、磷C、碘D、锌标准答案：B知识点解析：暂无解析8、谷类原料是人体________的重要来源。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素标准答案：C知识点解析：暂无解析9、下列选项中胡萝卜素含量最高的是________。A、慈姑B、韭菜C、茭白D、藕标准答案：B知识点解析：暂无解析10、牛奶中的脂肪含有较多的________。A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、胆固醇D、脑磷脂标准答案：B知识点解析：暂无解析11、牛奶的________含量不高。A、蛋白质B、脂肪C、维生素B1D、维生素D标准答案：D知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、婴幼儿体内的必需氨基酸是________。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析13、人体需要的脂溶性维生素是________。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析14、膳食纤维的主要食物来源为________。标准答案：B,C知识点解析：暂无解析15、水产类原料具有的特点是________等。标准答案：A,B,C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、胃的主要作用之一是储存食物。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：消化道主要包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。18、评价食物蛋白质的营养价值应从质和量两方面考虑。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、人体的必需脂肪酸是饱和脂肪酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。20、基础代谢是维持人体最基本的生命活动所需的能量。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、维生素D摄入体内后大部分可积存在体内。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、体内1％的钙一半与柠檬酸、蛋白质结合，另一半以离子状态存在称为混溶钙池。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、蛋黄中含有较多的卵磷脂，但不含有胆固醇。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蛋黄中含有较多的卵磷脂及胆固醇。25、鱼肉中也含有含氮浸出物。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第7套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、可进行碳水化合物消化的场所是________。A、口腔B、食管C、胃D、大肠标准答案：A知识点解析：暂无解析2、脂肪酸的熔点与________的消化率有关。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪标准答案：D知识点解析：暂无解析3、当食物蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当时称为________。A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、必需蛋白质标准答案：A知识点解析：暂无解析4、碳水化合物的参考摄入量占总能量的________。A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55%～65％标准答案：D知识点解析：暂无解析5、癞皮病是由于体内长期缺乏________而引起的。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、抗坏血酸标准答案：C知识点解析：暂无解析6、烟酸又称尼克酸、________、维生素PP。A、抗干眼病因子B、抗佝偻病因子C、抗脚气病因子D、抗癞皮病因子．标准答案：D知识点解析：暂无解析7、人体内含量最多的无机元素是________。A、钙B、锌C、硒D、铜标准答案：A知识点解析：暂无解析8、中国居民平衡膳食宝塔的第二层占整个膳食结构的________。A、60％B、40％C、30％D、50％标准答案：C知识点解析：暂无解析9、下列选项中胡萝卜素含量最高的是________。A、山药B、萝卜C、白菜D、韭菜标准答案：D知识点解析：暂无解析10、牛奶中的脂肪含有较多的________。A、饱和脂肪酸B、维生素B1C、胆固醇D、脑磷脂标准答案：B知识点解析：暂无解析11、________不是经济发达国家的膳食模式特点。A、高碳水化合物B、高脂肪C、高蛋白质D、低膳食纤维标准答案：A知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、人体出现负氮平衡的主要情况是________。标准答案：A,B,D知识点解析：暂无解析13、硫胺素对人体的作用主要有________。标准答案：B,D知识点解析：暂无解析14、膳食纤维对人体具有________等功能。标准答案：A,B,C知识点解析：暂无解析15、发展中国家和地区的膳食结构特点为________。标准答案：A,C知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共9题，每题1.0分，共9分。)16、胃酸能够激活胃蛋白酶原。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析17、人体的消化系统是由消化道和消化腺共同组成的。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析18、反映机体蛋白质摄入和排出关系的数学表达式为：氮平衡=摄入氮－排出氮。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、碳水化合物是由碳、氢、氧组成的一类有机化合物。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、儿童基础代谢率高于成人。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、维生素D对钙、磷的吸收具有促进作用。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、乳糖与钙结合成可溶性的化合物而促进钙的吸收。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、蛋黄中不仅含有丰富的铁，而且容易被消化吸收。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：蛋黄中含有卵黄磷蛋白，可与铁结合而妨碍铁的吸收。中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第8套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、在________中不进行食物的消化活动。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠标准答案：D知识点解析：暂无解析2、蛋白质的参考摄入量占总能量的________。A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50%D、55%～65％标准答案：A知识点解析：暂无解析3、人体内的必需氨基酸不包括________。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、丝氨酸标准答案：D知识点解析：暂无解析4、一般情况下，能直接提供中枢神经系统能量的营养素是________。A、脂肪酸B、氨基酸C、葡萄糖D、神经磷脂标准答案：C知识点解析：暂无解析5、硫胺素是指________。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E标准答案：B知识点解析：暂无解析6、________在小肠中被吸收，在肝脏中进行代谢，其过量部分从尿中排出，一般不会在体内造成蓄积中毒。A、维生素B1B、维生素AC、维生素ED、维生素C标准答案：A知识点解析：暂无解析7、老年人腰、腿痛，可能与________缺乏有关。A、蛋白质B、钙C、铁D、锌标准答案：B知识点解析：暂无解析8、谷类原料的限制氨基酸是________。A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸标准答案：B知识点解析：暂无解析9、下列选项中维生素C含量最低的食物是________。A、山药B、柑橘C、猕猴桃D、辣椒标准答案：A知识点解析：暂无解析10、中国居民平衡膳食宝塔的第一层是________等，占整个膳食结构的40％。A、粮食、坚果B、蔬菜、水果C、蛋、豆制品D、牛、羊、猪肉标准答案：A知识点解析：暂无解析11、畜禽内脏中________含量较高。A、维生素CB、胆固醇C、膳食纤维D、淀粉标准答案：B知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)12、常见的双糖主要有________。标准答案：B,C,D知识点解析：暂无解析13、参与人体能量代谢的维生素是________。标准答案：A,D知识点解析：暂无解析14、钙在人体内的主要功能包括________。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析15、生蛋清影响营养素吸收的原因是其中含有________。标准答案：C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共10题，每题1.0分，共10分。)16、人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。17、结肠内不吸收任何营养成分。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：结肠可吸收水分和盐类。18、脂肪酸是构成蛋白质分子的基本单位。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位。19、人体的必需脂肪酸是不饱和脂肪酸。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析20、每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是16．81kJ(4kcal)。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析21、脂溶性维生素摄入体内后大部分可积存在体内。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析22、维生素C本身为酸性，又能防治坏血病，故称抗坏血酸。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析23、我国规定的成年人碘的推荐摄入量每天为150μg。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析24、肉类中含有较多的含氮浸出物，能够增加肉香味，促进食欲。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析中式烹调师基础知识（饮食营养知识）模拟试卷第9套一、单项选择题(本题共11题，每题1.0分，共11分。)1、胆汁是由________分泌的。A、胰腺B、胆囊C、肝脏