专题8第2单元食品中的有机化合物2023-2024学年新教材高中化学必修第二册同步教学设计（苏教版2019）

专题8第2单元食品中的有机化合物2023-2024学年新教材高中化学必修第二册同步教学设计（苏教版2019）学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容本节课的教学内容来自于2023-2024学年新教材高中化学必修第二册，专题8第2单元“食品中的有机化合物”。本单元主要涉及以下几个方面的内容：

1.糖类的分类、结构与性质，包括单糖、二糖和多糖的组成、结构特点以及它们的生理功能。

2.脂肪的分类、结构与性质，包括脂肪的化学结构、生理功能以及食物来源。

3.蛋白质的组成、结构与性质，包括氨基酸的种类、蛋白质的结构特点以及蛋白质的功能。

4.食品添加剂的种类、作用以及使用原则，包括常见的食品添加剂及其在食品加工中的应用和限制。

5.食品腐败的原因及防腐措施，包括食品腐败的机理、食品防腐的方法以及食品储存的注意事项。核心素养目标本章节的教学旨在培养学生的化学核心素养，具体包括：

1.科学探究能力：通过实验观察和数据分析，使学生能够自主探究食品中有机化合物的性质和作用，培养学生的实验操作能力和科学探究精神。

2.证据推理能力：通过分析食品中有机化合物的结构与性质的关系，培养学生从微观角度认识和理解食品中的有机化合物，提高学生的证据推理能力。

3.信息处理能力：通过学习食品添加剂的种类、作用和使用原则，使学生能够正确处理和应用相关信息，提高学生在实际生活中的信息处理能力。

4.社会责任：通过了解食品腐败的原因及防腐措施，教育学生关注食品安全和健康，培养学生的社会责任感和公民意识。学情分析本节课的对象是高中一年级的学生，他们已经完成了初中阶段的化学学习，对化学有了初步的认识和了解。在学习本章节之前，学生已经学习了有机化学的基本概念、烷烃、烯烃和炔烃等有机化合物的性质，具备了一定的有机化学基础知识。此外，学生还学习了实验操作技能，如溶液的配制、简单有机化合物的制备和性质测试等。

在知识层面，学生对有机化合物的概念和基本性质有了一定的了解，但对其结构和功能的关系、食品中的有机化合物的具体种类和作用还需进一步学习。此外，学生对食品添加剂和食品安全的相关知识了解不多，需要在本节课中进行补充和拓展。

在能力层面，学生具备一定的实验操作能力和科学探究精神，但需要进一步提高。在本节课中，通过实验观察和数据分析，学生将能够进一步提升自己的实验操作能力和科学探究能力。同时，学生需要提高自己的信息处理能力，能够正确处理和应用与食品中有机化合物相关的信息。

在素质层面，学生具备一定的逻辑思维和分析问题的能力，但对食品中有机化合物与健康的关系、社会责任等方面的认识还不够深入。通过本节课的学习，学生将能够提高自己的社会责任感和公民意识，关注食品安全和健康。

在行为习惯方面，大部分学生学习态度认真，积极参与课堂讨论和实验操作。但部分学生可能对有机化学的学习感到困难，对复杂的化学结构和性质难以理解。针对这一情况，教师需要在教学中注重启发学生思维，通过生动的案例和实际问题激发学生的学习兴趣，帮助他们克服学习困难。教学方法与手段教学方法：

1.讲授法：在讲解食品中有机化合物的基本概念、结构和性质时，采用讲授法，系统地向学生传授知识，帮助学生建立完整的知识体系。

2.讨论法：组织学生就食品中的有机化合物与健康、食品安全等问题进行课堂讨论，激发学生的思维，培养学生的沟通能力和团队协作精神。

3.实验法：安排实验课程，让学生通过观察实验现象、分析实验数据，加深对食品中有机化合物性质的理解，提高学生的实验操作能力和科学探究能力。

教学手段：

1.多媒体设备：利用多媒体课件，以图文并茂的形式展示食品中有机化合物的结构、性质和作用，增强课堂教学的趣味性和直观性，提高学生的学习兴趣。

2.教学软件：运用教学软件进行模拟实验，使学生能够在虚拟环境中观察实验现象，加深对实验操作的理解，提高实验教学的效果。

3.在线资源：引导学生利用网络资源，了解食品中有机化合物在实际生活中的应用和食品安全知识，拓宽学生的知识视野，提高学生的信息处理能力。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对“食品中的有机化合物”的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道食品中有机化合物是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于食品中有机化合物的图片或视频片段，让学生初步感受其在食品中的应用和重要性。

简短介绍食品中有机化合物的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.食品中有机化合物基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解食品中有机化合物的基本概念、分类和作用。

过程：

讲解食品中有机化合物的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍食品中有机化合物的分类，如糖类、脂肪和蛋白质等，以及它们在食品中的作用，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.食品中有机化合物案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解食品中有机化合物的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的食品中有机化合物案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解食品中有机化合物的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用食品中有机化合物解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与食品中有机化合物相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对食品中有机化合物的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调食品中有机化合物的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括食品中有机化合物的基本概念、分类、案例分析等。

强调食品中有机化合物在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用食品中有机化合物。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于食品中有机化合物的短文或报告，以巩固学习效果。教学资源拓展1.拓展资源：

-食品中有机化合物的相关研究报告和学术论文，以便学生深入了解最新的研究成果和学术动态。

-食品添加剂的使用规范和安全性评估资料，让学生了解食品添加剂的合法使用范围和安全标准。

-食品中有机化合物与健康关系的科普文章，帮助学生更好地理解食品中有机化合物对健康的影响。

-食品中有机化合物的实际应用案例，包括食品工业中的应用和日常生活中的应用，让学生了解食品中有机化合物的实际意义。

2.拓展建议：

-学生可以利用图书馆或在线数据库，查阅与食品中有机化合物相关的报告和学术论文，了解最新的研究成果和学术动态。

-学生可以关注食品安全相关的新闻和政策，了解食品添加剂的合法使用范围和安全标准，提高自己的食品安全意识。

-学生可以阅读科普文章，了解食品中有机化合物与健康的关系，加深对食品中有机化合物的理解和认识。

-学生可以尝试寻找食品中有机化合物的实际应用案例，包括食品工业中的应用和日常生活中的应用，通过实际案例了解食品中有机化合物的实际意义。板书设计1.食品中有机化合物的基本概念

-食品中有机化合物：由碳、氢、氧等元素组成的化合物，广泛存在于食品中。

-糖类、脂肪、蛋白质：食品中有机化合物的三大类别，分别具有不同的生理功能。

2.食品中有机化合物的性质与作用

-糖类：主要提供能量，参与代谢过程。

-脂肪：储存能量，维持细胞结构，参与信号传导。

-蛋白质：构成细胞，催化反应，调节生理功能。

3.食品添加剂的种类与作用

-食品添加剂：用于改善食品品质、延长保质期、增强口感等目的的化合物。

-常见的食品添加剂：防腐剂、甜味剂、色素等。

-食品添加剂的使用原则：合理使用，符合安全标准，不影响人体健康。

4.食品腐败的原因与防腐措施

-食品腐败：由微生物的生长和繁殖引起的食品质量下降。

-食品防腐措施：控制温度、湿度，使用防腐剂，采用真空包装等。

5.食品中有机化合物与健康的关系

-食品中有机化合物的摄入：适量摄入各类有机化合物，保持营养均衡。

-食品中有机化合物的安全性：关注食品添加剂的使用和安全标准，确保食品安全。

-食品中有机化合物与健康：合理饮食，预防疾病，促进健康。

板书设计应条理清楚、重点突出、简洁明了，以便于学生理解和记忆。同时，板书设计应具有艺术性和趣味性，以激发学生的学习兴趣和主动性。可以采用图示、插图、颜色标注等手法，使板书更具吸引力和直观性。教学反思与总结在本节课的教学中，我采用了讲授法、讨论法和实验法等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。在教学过程中，我发现学生在实验操作和科学探究方面的能力较强，能够积极参与实验观察和数据分析。然而，在讨论食品中有机化合物与健康的关系、社会责任等方面的内容时，部分学生表现出一定的困惑和迷茫。这可能是因为学生对食品安全和健康的相关知识了解不多，需要我在今后的教学中进行补充和拓展。

此外，我在教学中注重启发学生思维，通过生动的案例和实际问题激发学生的学习兴趣。但在课堂管理方面，我发现部分学生在小组讨论时出现走神、聊天等现象，影响了课堂纪律和教学效果。这提示我在今后的教学中需要加强课堂管理，确保每位学生都能积极参与课堂讨论和学习。

教学总结：

总体来说，本节课的教学效果较好，学生对食品中有机化合物的基本概念、分类和作用有了更深入的了解。通过案例分析，学生能够更好地理解食品中有机化合物的特性和重要性。同时，小组讨论培养了学生的合作能力和解决问题的能力。

然而，本节课也存在一些问题和不足。部分学生在讨论食品安全和健康的相关知识时表现出困惑和迷茫，这提示我在今后的教学中需要补充和拓