【北京S酒店餐厅提高营业收入策略研究开题报告文献综述5700字（论文）】

开题报告课题名称北京S酒店餐厅提高营业收入策略研究—以520主题活动为例专业酒店管理指导教师学生姓名学号班级开题报告一、本课题的研究背景、目的和意义（一）研究背景和目的1.研究背景随着人们生活质量的提高，现在的人们已经不限于吃得饱，穿得暖。而是吃得好，穿得美。由于疫情环境的原因酒店餐饮受到了很大的影响。不准堂食、不准聚餐、限制客流量等防疫政策的实施对酒店餐饮行业受到了巨大的影响和冲击。在酒店行业竞争非常激烈的时代下餐厅作为酒店收入来源的主要经营场所，抓住顾客需求提高酒店餐厅营业收入尤其重要。2.研究目的疫情原因人们不能经常外出就餐，所以人们更加期盼一起就餐机会。当合理运用顾客需求应在餐厅多举办一些主题活动满足客户的期许。笔者选用北京S酒店Frasca餐厅的520主题活动为研究对象。分析520主题活动在酒店餐厅提高收入的策略中存在的哪些问题，并给与一些合理化建议和解决措施，为餐厅今后举办活动提供有效的策略，进而达到酒店餐厅提高营业收入的目的。（二）研究意义1.理论意义本研究通过对文献的梳理和归纳发现，在提高餐厅收入方面，实证研究偏少，已有的研究也较少。通过对国内外酒店餐厅收入的概念演变、研究指标、研究模型和研究现状等方面的文献进行梳理，本研究借鉴前人的研究策略维度进行验证性案例研究，通过研究北京S酒店FRASCA餐厅收入来探索酒店餐厅的营业收入管理策略。目前，我国在提高酒店餐厅营业收入方面的研究和实践有很大一部分是借鉴和学习国外的研究成果，客房营业收入管理理论相对而言已处于比较成熟的阶段，而提高酒店餐厅营业收入还是个较为新鲜的事物。因此，在一定程度上而言，本研究可以对提高国内酒店餐厅收入理论进行补充。现实意义目前，国内酒店之间的竞争愈发激烈，而北京S酒店在提高餐厅收入的实施也存在着种种困难，在学术研究方面，需要愈发的高层次化和可操作化。本研究以定价、容量和时间管理为研究维度，结合研究数据和餐厅实际营业情况对如何利用4P理论来提高酒店餐厅营业收入策略提出经营管理建议。为提高酒店的餐饮营业收入和收益能力建言献策，同时可以为酒店其他领域的营业收入研究提供参考价值，如宴会收益管理和康乐收益管理等。将酒店各个重要版块的收益管理相结合，使各个版块之间产生联动，互相促进，合力提升酒店的综合收益能力，从而将我国酒店的整体经营管理水准上升至另一个台阶。除此以外，本研究以现有的4P理论为基础，运用案例研究方法，以北京S酒店的FRASCA餐厅为案例进行研究，藉此为此类型的酒店餐厅的提高营业收入策略研究提供参考价值和经验借鉴个人意义在这两次实习中笔者选择了同一家酒店的同一个岗位来磨炼自己。笔者由第一次的执行者转变成了第二次的策划者。笔者感觉这是笔者自己在这个岗位上的小小成功。正是因为这个原因笔者选择这个题目来总结自己。来为自己的两次实习划上完美的句号。同时可以提高笔者的文章写作、文章总结等方面的提升，文化理论知识和实习经历相结合。对自己之后的工作有着巨大的帮助。二、本课题的文献综述和参考文献因疫情原因，酒店在提高餐厅营业收入存在较大问题。客户安全，服务质量，顾客用餐体验等方面的问题会直接影响酒店餐厅营业收入。当酒店餐厅运用主题活动为酒店提高收入时。如何运用主题活动来提高酒店餐厅的营业收入是具有一定的现实意义。主题活动提高酒店餐厅的营业收入的研究显得十分必要。本文以北京S酒店FRASCA餐厅520主题活动为研究对象，围绕本主题阅读近五年国内外文献二十篇，目前主要从以下几个方面展开相关的研究，综述如下。（一）主题活动对餐厅提高营业收入策略的重要性主题活动的举行具有促进消费的作用，王俊兰[4]指出在当前刺激消费，拉动内需的经济环境下，人们生活水平提高和对精神文化的追求也有所提高。朱俭,卢新新[5]认为主题活动具有较强的产业联动效应，能有效地助推主题活动举办地产业结构的升级和优化。当主题活动的结构化升级优化后赵军[6]认为主题营销活动的开展起着不可替代的作用。主题营销活动在为酒店创造可观的经济收益的同时。也为酒店塑造出一定的社会效益。（二）影响餐厅营业收入的因素和策略1.客户安全在疫情环境下酒店主提活动保障客人安全是十分重要的。王晓洋[7]指出酒店餐饮作为人员流动率高、人口聚集性强的公共经营场所，疫情防控风险高、压力大。因此陈果,张利,张斓君[8]给出意见明确酒店餐饮业当前的疫情防控现状，增强酒店餐饮负责人的安全责任意识，从而做好疫情防控管理工作。李安林[01]要求加强员工防疫认知、业务操作流程上全方位做好从业人员卫生健康管理工作，做到科学有效的防疫。从而达到客户的安全。2.餐厅服务价值一个良好的服务环境可以大大提高酒店餐厅营业收入水平倪春梅，蔡刚[9]认为在服务态度类目下，“热情”、“服务员”、“效率”等一系列高频词体现了顾客评价酒店服务态度的重要因素，顾客普遍会对服务员的服务情况进行具体点评，会直接指出服务岗位及着装，以表示表扬或批评。吴奇佳,蒙素华[10]指出酒店餐饮服务在不同发展阶段有着不同的发展特征。对于酒店个性化服务来讲,这主要强调的是针对顾客各种需求进行拆分、重组之后,所进行的针对性服务。王思奇[11]得出结论星级酒店餐厅的服务人员应时刻关注顾客的动向和举动，尽量做到顾客还没有开口就知道顾客需要什么。通过无微不至的服务环境达到提高酒店餐厅营业收入。3.客户用餐体验客户的用餐体验体对提高餐厅收入至关重要。陈建勋[14]指出心理学中有“流体验”的概念，它是最佳体验的过程，是个体完全投入某种活动的整体感觉。王炜,陈霞[12]认为利用场地特有的地形、地貌条件，创造拓展人们空间感受、增加人们情感体验的空间场所。这种场所梁秋萍[13]得出结论要与消费者搭建能够参与的体验舞台，注重消费者体验感。两者结合得出当顾客感受到了良好的用餐体验时提高酒店餐厅营业收入也就不在话下了。4.产品与价格在一个活动中产品的制定决定这活动的成功。RAMAsEsHANB，WlRTZJ，GEORGID[18]指出好的产品可以增加顾客满意度。黄慧[19]认为完整的酒店产品应由核心产品、形式产品、期望产品、延伸产品和潜在产品这五个层面组成。在主题活动中产品将会以菜品、环境等形式体现，菜品为核心，环境为形式。这些产品的定制决定活动的成功。而价格作为产品的附属也有着极为重要的地位。刘建华,吴贵华[20]认为当产品的某一特征改变，其价格也会有所变化。制定新的产品当然也要有相应的价格。合适的产品价格有助于产品的促销。5.渠道与宣传在4P理论中产品的营销推广极为重要。要想获得更高的盈利，使得经济得到更快的增长，王凯,李涛,刘少航[15]指出需要打开餐饮行业的经营渠道，促进餐饮业经营多样化发展。当主题活动由传统海报传播方式转变为互联网传播。微信公众号由此诞生。陈素平,梅雨晴[16]认为微信公众号已经成为酒店进行品牌推广、营销宣传和客户关系管理等方面的重要工具。WooGonKim[17]做出结论进行在线评论管理尤其是对负面评论的回应应当成为酒店营销中的关键部分。重视酒店主题活动的线上反馈有助于更好的推广。综上所述，围绕着主题活动对酒店餐厅提高营业收入的话题。学者从提高营业收入策略、主题活动的意义、主题活动提高餐厅收入影响因素的方面做了详细分析。从本课题目前搜到的资料来看，虽然众多学者对主题活动提高酒店餐厅营业收入进行了多方面的研究，但研究中也存在诸多的问题。因此主题活动提高酒店餐厅营业收入的研究是十分有必要的。如何从主题活动出发考察提高餐厅营业收入存在的问题及解决的途径这一方面应该有更具体的措施。本文计划针对这一问题进行拓展和研究。参考文献[1]卜荔娜,付裕.星级酒店西餐厅服务质量研究——以贵阳凯宾斯基酒店为例[J].企业科技与发展,2020(11):248-249,252.[2]张伟.论高星级酒店中餐厅细节服务[J].中国商贸,2014(20):88-89.[3]张全成,孙洪杰,陈璟,等.文如其人,酒如其品?——生产者个性特征对产品味道感知的影响研究[J].管理评论,2017,29(7):93-102,112.[4]王俊兰.酒店餐饮成本控制案例分析[J].中国乡镇企业会计,2021(10):70-71.[5]朱俭,卢新新.会展活动对酒店业服务质量的影响研究——以上海国家会展中心为例[J].企业改革与管理,2020(6):66-67.[6]赵军.浅谈酒店主题营销活动的策划[J].商场现代化,2008(34):143.[7]王晓洋．高星级酒店餐饮食品安全和管理措施研究【J】．食品与机械，20l4，30(5)：11-112．[8]陈果,张利,张斓君.疫情防控常态化下酒店餐饮安全管理对策[J].食品与机械,2022,38(6):237-240.[9]倪春梅,蔡刚.基于顾客体验的酒店服务质量评价与提升研究[J].山东师范大学学报（自然科学版）,2021,36(1):82-91.[10]吴奇佳,蒙素华.基于顾客体验的酒店个性化服务产品设计研究[J].中国市场,2021(35):118-119.[11]汪思奇.基于网络评价的星级酒店餐厅顾客体验提升策略研究[J].西部旅游,2021(9):77-78.[12]王炜,陈霞.打造文旅度假酒店,成就非凡体验——以银基冰雪酒店设计为例[J].城市住宅,2022,29(1):90-93.[13]梁秋萍.试论体验经济背景下的酒店产品创新设计[J].科技经济市场,2021(1):92-93.[14]陈建勋.顾客体验的多层次性及延长其生命周期的战略选择[J].统计与决策,2005(6):109-111.[15]王凯,李涛,刘少航.我国餐饮业营业收入的影响因素实证分析[J].中国高新区,2019(5):272.[14]邱立云,张瑜.“2011年度低碳酒店评选”活动圆满落幕[J].低碳世界,2012(3):44-46.[15]陈伟超.浙江在线最受欢迎商旅酒店"评比活动"的网络策划与实施[J].改革与开放,2010(10):184.[16]陈素平,梅雨晴.酒店微信公众号运营管理及优化策略分析[J].广西经济管理干部学院学报,2017,29(2):94-101.[17]KimWG,LimH，BrymerRA.Theeffectivenessofmanagingsocialmediaonhotelperformance[J].InternationalJournalofHospitalityManagement，2015，44:165-171.[18]RAMAsEsHANB，wlRTzJ，GEORGID．Theenhancedloyal‘yd』iversofcusioⅡlersacquiI℃dIhI如ughreferralrewardprogramslJJ．JournalofserviceManageInen【，2017，28(4)：687—706．[19]黄慧.徐州汉文化主题酒店产品设计研究[J].湖北开放职业学院学报,2022,35(9):130-132.DOI:10.3969/j.issn.2096-711X.2022.09.049.[20]刘建华,吴贵华.高星级酒店客房定价及实例研究——基于特征价格理论[J].价格月刊,2018(3):61-64.三、本课题的研究方法及理论（一）列出本课题研究所采用的研究方法，并解释如何运用此“研究方法”进行本课题研究；1.文献综述法（1）文献综述法。本研究以国内外电子数据库为依托，对提高酒店餐厅营业收入相关的文献进行搜集和归纳，包括研究概念、研究框架、研究模型、绩效指标和研究现状等方面的文献，归纳出国内外餐厅提高酒店餐厅营业收入的概念演变过程，通过收集、整理、分析有关提高酒店餐厅营业收入的因素和策略，为本研究选题提供了不可或缺的理论，事实和需要。2.案例分析法这一方法的概念为对获取的资料以及数据予以汇总，能利用案例分析这一方式来获取普遍性的结论，此次研究利用这一方法，本文运用520主题活动这个案例活动来证明主题活动对酒店提高营业收入有很大帮助。通过产品、价格、地点、促销等方面来进行案例的进行达到提高营业收入的目的。并在案例中找出问题与不足。最后通过案例分析法提出合理解决问题建议。3.访谈法访谈对象为餐厅主管，因为疫情原因通过微信方式的交流和沟通，搜集客观的、不带偏见的事实材料。主要访谈520主题活动提高餐厅营业收入的问题与不足。得出结论做出数据整理，研究改进措施。列出来本课题研究所需要掌握的理论，并解释如何运用此“研究理论”支撑本课题研究；1、4P理论：产品、价格、渠道、宣传。在本文的研究中，我们通过对S酒店Frasca餐厅的520主题活动利用4P理论进行研究。在520主题活动中注重菜品的创新，使产品有独特的卖点。价格：根据不同的市场定位，制定不同的价格策略。渠道：注重\t"/item/4P%E8%90%A5%E9%94%80%E7%90%86%E8%AE%BA/_blank"经销商的培育和销售网络的建立，企业与消费者的联系。宣传：进行活动宣传，在微信公众号、朋友圈、等一系列的营销方式，进行活动宣传。研究过程首先根据自己之前的实习经历结合所学知识确定选题。以北京S酒店FRASCA餐厅提高营业收入策略和研究-以520活动为例这个题目来查阅有关“提高营业收入”和“主题活动影响收入的因素”等文献。根据收集的文献分析问题和解决问题的理论知识。其次用案例分析法分析520主题活动在产品、价格、渠道、宣传这几些方面存在酒店提高收入的影响。分析访谈法中的访谈内容来总结活动存在的问题与不足。发现问题及时记录。得出结论做出改进措施。在运用4P理论对这次活动酒店餐厅提高营业收入的一个问题的梳理。同时把理论运用到实际活动中，针对活动中的产品设计、价格制定、渠道建立、宣传营销等方面。为酒店主题活动的进行得出对策预与研究达到提高酒店餐厅收入的目的。五、毕业论文的主要内容一．绪论（一）研究背景及目的（二）研究意义(三)研究方法1.文献综述法2.案例分析法3.访谈法(四)研究理论1.4P理论二．文献综述(二).主题活动重要性提高餐厅营业收入策略(三).(四).主题活动存在的问题及措施1.主题活动的安全性2.主题活动的定制服务3.客户的用餐体验4.主题活动的营销推广5.主题活动的产品与价位三.北京S酒店FRASCA餐厅提高营业收入策略研究—以520活动主题活动为例的现状。.北京S酒店FRASCA餐厅的概括。.520主题活动为提高酒店餐厅营业收入的4P理论产品价格渠道宣传.案例分析.访谈分析四．北京S酒店FRASCA餐厅提高营业收入策略研究—以520活动主题活动为例的问题.宣传力度不足没有餐后体验调查五.北京S酒店FRASCA餐厅提高营业收入策略研究—以520活动主题活动为例的措施..宣传力度不足等问题对策只