《食品质量安全》课件-1.认识食品质量与安全

食品质量与安全认识食品质量与安全1.1食品安全与质量的基本概念1.2

食品质量的形成过程1.3

食品安全、食品质量食品卫生的关系1.4

我国食品安全的形势1.5

近年来我国主要食品安全事件目录可供人类食用或饮用的物质，包括加工

食品（如面包）、半成品（如净菜）和

未加工食品（如水果）

，不包括烟草或

只作药品用的物质。

《食品工业基本术语》食品食物中有毒、

有害物质对人体健康影响的公共问题。食品无毒、

无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急

性或慢性危害。食品安全WHO定义食品安全法.2015食品质量质量特性的内容感官特性安全特性营养特性质色香味形在食品生产流通各环节中，对可能存在或

产生的生物性（如细菌）、化学性（如亚

硝酸盐）、物理性等有害因素加以消除或

控制，以确保食品对人体安全卫生、

无毒

无害，从而有益人体健康的一种干预措施。食品卫生食品卫生是对食品的生产过程而言，是为保证食品安全而采取的一些措施。

食品安全认证SC、

GMP、HACCP等。食品卫生食品安全、

食品质量、

食品卫生的关系食品质量包括感官质量、营养质量和安全质量等食品质量>食品安全>食品卫生

(2)

(

1)食品质量可以用好坏来形容，是个中性词，是一个度的概念，而后两者不能食品质量是包含安全与卫生的更大概念食品安全、

食品质量、

食品卫生的关系

(3)

目前中国在农业投入品供给、

产地环境、

动物防疫体系、

农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在

安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、

重大食品安全事故屡有发生。近十几年来，食品安全事件频频发生

…

…我国食品安全的形势食品安全知识缺乏问题监管漏洞问题误食有毒物道德诚信问题生产工艺或过程中出

现问题产生食品安全问题的原因2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，

158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉生产企业中的包括伊利、

蒙牛、

光明等知名企业在内的22家企业的69个批次的奶粉中检出三聚氰胺，三鹿奶粉含量很高，最高2563毫克/公斤，其它品牌在0.09-619毫克/公斤之间。三鹿奶粉事件2011年6-8月，浙江省工商局对市售血燕抽检报告称：血燕大部分都是用白燕窝染色而成，所含的亚硝酸盐的含量都很高，有的甚至达到了几千毫克/公斤，

“黑心燕窝”是由燕粪熏蒸而成。国人眼中昂贵的补品居然是毒物，实在是让人伤不起。染色燕窝：含高浓度亚硝酸盐2011年8月有关专家称，在餐馆吃十次饭，就可能有一次会吃到地沟油。如果是，地沟里倒影出来的是当代相当一部分中国人的道德肖像。地沟油制售案件2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。苏丹红是一种致癌化学染料，很多中国人由此次的苏丹红事件开始关注我国的食品安全性问题。苏丹红事件2011年3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，河南孟州等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉有部分流向河南双汇集团下属分公司济源双汇食品有限公司。瘦肉精事件15年1月1日，天津检验检疫局新港办事处对一批从英国进口的婴幼儿食品进行了退运处理，原因是卫生项目检测不合格。

该批货物包括谷物粥等10个品种口味的婴幼儿食品，共计5316箱，货值41017美元。进口食品安全事件网上订餐问题2015年9月，法制晚报记者在北京海淀区中关村暗访发现：白领通过某APP订餐平台订购的快餐竟然有相当大一部分是来自社区内的小作坊，这些小店不仅无任何食品安全生产的执照，卫生条件也差的让人担忧！如何消除网上订餐背后的食品安全隐忧值得社会深思，也应当引起政府执法部门的高度重视。网上订餐问题近年来我国主要食品安全事件我国食品安全形势仍严峻了解近年来我