【S区寄宿制中学食堂管理问题及优化建议分析6400字】

S区寄宿制中学食堂管理问题及完善对策研究目录TOC\o"1-2"\h\u7552藏区寄宿制中学食堂管理问题及对策研究 124525关键词：寄宿制中学；西藏地区；食堂管理 115689一、引言 118330二、寄宿制中学食堂管理概述 220613（一）寄宿制中学 219869（二）食堂管理的概念 28315（三）寄宿制中学食堂管理的必要性 321599三、藏区寄宿制中学食堂管理现状及问题分析 321097（一）缺乏科学的营养搭配 328057（二）缺乏有效的卫生监督 429903（三）食堂工作人员业务培训不足 419151（四）学生的营养改善资金不足 525626四、藏区寄宿制中学食堂管理问题的改善对策 527592（一）聘请食堂就餐专业营养搭配师 510686（二）成立食堂就餐卫生督导小组 516846（三）加强食堂从业人员的业务培训 620729（四）政府部门加大扶持与投入 730165结语 718135参考文献 8摘要：优质食堂的建设是寄宿制中学食堂升级优化的基本要求，这既促进学校食堂的良性发展，又从健康科学的角度对全校师生的每一顿饭负责。本篇论文从藏区寄宿制中学食堂管理问题进行深入探究，得出这类中学食堂管理存在卫生监督不到位、营养改善资金不足、食堂工作人员未具备对应的专业技能、餐食搭配不合理等问题。针对这些问题，本文也给出对应的解决方案，其中包括对工作人员进行技能培训、组建食堂就餐监督部门、聘请食堂专业营养搭配师、加大政府扶持力度的方法，并从根本上对该学校的食堂管理水平的提高提供保障。关键词：寄宿制中学；西藏地区；食堂管理一、引言作为寄宿学校教育教学的重要组成部分，食堂管理的主要目的是为学校提供基本服务，为全校师生提供健康保证，而食堂管理水平发展也为学校的正常教学提供基本保障。如果食堂管理不善，全校师生的饮食就存在安全问题、该部门的工作人员的操作行为也将存在安全隐患等情况。中国在2003年就已经对西北地区进行教育投资，根据西北地区的特殊的人文环境，集中建设藏区寄宿制学校，学生在学校内生活、学习，当地政府还对该校提供了食堂，保证了全校师生的饮食。根据西藏地区的地理情况，部分地区存在交通不便、地方财政吃紧的情况下，致使部分寄宿中学在食堂工作人员分配、硬件设备上达不到学校发展的要求，不能将“民生资金”全面落实，因此该中学在食堂管理上存在各种问题，笔者针对这些问题进行仔细分析研讨，探寻切实可循的解决方法，希望能够为藏区寄宿学校的建设与发展提供有效的参考。二、寄宿制中学食堂管理概述（一）寄宿制中学寄宿制学校追根溯源，最开始是源于英国公学，学校在满足日常教育教学任务的同时，为学生提供饮食、住宿等方面的生活服务，除节假日之外，学生一般生活在学校中，其生活重心就从家庭转换到学校。虽然学校提供了相关服务，但是学生仍然可以在寄宿、走读两种方式中自由选择。这样的教育机构使学生的生活与学习融为一体[1]。作为中国教育体系的一部分，中学对于我国教育来说是重中之重。而中学从细处划分，又可以将其分为初中与高中，随着我国教育体系的改革与发展，三年初中被纳入九年义务教育之中，只有接受了初中与高中教育，才可以说是经历了完全中学的阶段，学生在接受中学教育时，年龄一般在11-18岁之间。本文针对寄宿制完全中学进行研究，该学校的学生包括初中生与高中生，不仅为学生提供完整的中学教育，还提供饮食与住宿等基本生活需求。（二）食堂管理的概念依靠统一批发购入产品与专业优质的物流运输网，形成食材成本在价格质量上的先天优势，为各单位、企业、学校等提供运输所需物资的服务，就是食堂管理的基本内涵[2]。作为寄宿学校日常管理的重要组成部分，食堂管理旨在为学校提供基本服务，为全校师生提供健康保证，为学校日常生活提供生活基本保证。而学校从生活日常到重大活动的举办，食堂都是重要的活动场地。目前，作为寄宿学校日常管理的重要组成部分，食堂管理离不开食材加工与购入、卫生消毒、营养搭配、工作人员管理、学生用餐秩序等环节的管理工作。其根本目的是通过对食堂日常管理的严格要求，来保证全校师生健康、安全、营养的饮食需求。根据相关部门发布的《中小学食堂管理暂行办法》[3]，该办法中要求中小学寄宿学校按照规定进行规范经营，并制定了具体的规范细则，这其中涵盖了学生用餐、教师陪餐制度、食材采购管理制度、工作人员管理制度等多维度。（三）寄宿制中学食堂管理的必要性美国著名心理学家马斯洛经过大量研究，把人类的需求层次进行了详细分类，根据需求顺序的先后和层次的高低，将人类需求分为五层，分别是：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求、自我实现需求。根据马斯洛的观点，随着人类需求的逐步满足，对其人格发展造成不同的影响。其中，生理需求包括个体日常生活中吃穿用度的各个方面。上文中提到的五层需求按照前后顺序，其程度不断加深。提出该观点的马斯洛先生发现，只有按照顺序由低到高逐步满足，个体才会根据满足的程度进一步去完成高一层的需求，从上文可知，个体的生理需求是最低需求，也是所有高层需求的先决条件。因此，本文就从个体需求的基础——饮食出发进行探究，将藏区寄宿中学的食堂工作作为探究内容，由此观察学生的最低需求能否被满足，这与更高需求实现之间存在必要联系，并借此对本学校的食堂管理进行优化升级。综上所述，从住宿生的日常饮食与住宿条件可以看出，该学校为学生提供了精良的饮食套餐与基本的住宿条件，这使得住宿生日常的生理需求得到基本满足，并且优化升级该校的食堂管理，有利于为学生提供成长所需的营养，促进学生健康成长，从而推进学校有序发展。良好的食堂管理对学生饮食健康观念的形成与正确消费观的树立进行潜移默化的影响，使其健康发展[7]。三、藏区寄宿制中学食堂管理现状及问题分析（一）缺乏科学的营养搭配通过对甘肃省甘南藏区七县一市十余所寄宿制中学得走访调查，发现藏区寄宿制中学均未配备专业的学生就餐营养搭配师。即使食堂工作人员会根据规定每周更换食谱，但由于工作人员缺少专业营养搭配的能力，制定每周菜式也是随心而定，这对于正在成长期的学生来说，制定的食谱还是显得不够健康均衡。并且制定菜式后，并未按照要求提前准备食材，这就导致在原有菜谱的基础上，水平还要在下降一个层次，学生的每餐菜式，实际上是仓库中剩余食材，这样随机制作出来的餐品，无法满足处于成长期的学生的营养需求，致使藏区寄宿学校在饮食上的巨大缺陷。（二）缺乏有效的卫生监督首先，食堂卫生安全存在监管漏洞。基于政府的相关政策的影响，藏区寄宿学校的学生人数的急速上升，这就给学校食堂带来了巨大压力，食堂需要制作出以前饭食成倍的数量，制作饭量的剧增也间接影响到学校食堂的工作质量、卫生等方面问题，如卫生死角、餐具消毒不到位、工作环境不够干净等情况。这些问题间接为厨房四害留有生存空间，这也使得学校的饮食健康存在卫生隐患，因此加强食堂卫生安全监管机制，成立卫生监管小组的行动迫在眉睫。其次，食堂工作人员卫生情况的监管。作为食物的直接接触者，对食堂制作出来食品卫生状况有直接影响，因此工作人员的卫生情况是检查的主要目标之一。本次论文对藏区部分学校进行调查，通过学生反映出类似食堂工作人员卫生问题不在少数，甚至有些员工的连基本的工作服都未穿戴，这是学校的日常管理的重大失误。通过制定食堂工作人员严格卫生规范，虽然在一定程度上能够端正工作人员的工作态度，但是在真正实行的过程中，监管人员的监察也不能做到面面俱到，因此食堂中的部分工作人员不讲究个人卫生与不穿工作服进出食堂等现象也是偶有发生。（三）食堂工作人员业务培训不足从我国关于中小学寄宿学校食堂管理的明确规范，规定校内食堂的工作人员持证上岗是最基本要求，健康证在一定程度上，保证工作环境的卫生安全。经常对工作人员进行技能培训，增加工作人员的知识储备，使食堂工作人员的专业知识不断提升[5]。现阶段该类学校的食堂管理仍存在一定缺陷，主要是由于食堂工作人员专业技能不足与专业意识不到位导致的，从甘肃省甘南藏区七县一市十余所寄宿制中学的走访调查中，了解得知，学校的食堂工作人员的技能培训主要还是以开座谈会、集中学习两种类型为主，会议流程基本上以学校领导人讲述食品安全的重要地位，食堂领导讲述在食堂中看见的卫生问题并提出解决思路，工作代表讲述工作经验等环节，这些环节给工作人员带来的技能提升效果是微乎其微。食堂工作人员应当掌握的专业技能是个人卫生、食品制作、营养均衡搭配、工作流程等环节的技能提升。对此食堂管理人员也非常无奈，他向笔者表示，基于经费、时间、环境有限的原因，改善食堂管理的操作仍是举步维艰。（四）学生的营养改善资金不足现阶段，藏区寄宿中学存在的问题大多数都是源于资金不足。对甘肃省甘南藏区七县一市十余所寄宿制中学得走访调查中，对某校的校长进行了专门访谈，据他所说，根据甘南藏区当地对于中学阶段寄宿制学生的营养要求，与地区的物价综合考虑，如果要保证学生日常的营养水平，每日饮食定价应是16元。但是现阶段国家对每位学生的补贴是14元，如果不住宿，学生的补贴将更低是11元。补贴资金远远达不到学生在校三餐的标准，只能保证午餐与晚餐的营养标准。然而现阶段学生早中晚餐的标准是3元、5.5元、5.5元。如果保证学生的每日营养摄入量，国家补贴价格与营养标准之间仍存在2元的差价。这2元差价，当地政府暂时还未出台相应措施进行补发，学校财政管理也没有能力承担2元差价。不仅如此食堂在制作日常三餐产生的水电、燃气消耗、员工工资支出等费用均由校方承担，额外的财政支出也是导致菜品营养不达标的原因之一。四、藏区寄宿制中学食堂管理问题的改善对策（一）聘请食堂就餐专业营养搭配师对正处于长身体的学生来说，中学阶段是营养摄入的关键时期，此时营养合理吸收的程度直接与他们的身体健康产生影响[6]。在笔者走访的这几所学校了解具体情况，发现学校暂时没有请专业营养师，来进行每餐营养搭配的想法，仍然由在校工作人员进行搭配，而菜谱的制定则是优先考虑菜品的获取与储存优势，这与制定菜谱的初衷——学生每餐摄入营养均衡相违背。因为藏区的地理位置独特，能够为学校提供的菜品与内部地区菜品对比还是相对较少，蔬菜基本上是稀缺产品，这样就无法保证中学生在成长过程中的营养需要。综上所述，本地区的寄宿学校都应当聘请营养搭配师，让专业人员来制定每周的菜谱，确保充分的菜品种类，使搭配出来的菜谱营养更加均衡、合理、健康。（二）成立食堂就餐卫生督导小组首先，食堂卫生检查能够有效规范食堂环境卫生情况，食堂工作环境卫生能够在一定程度上保证制作出来食品的安全。若食堂周围环境卫生不达标，内外卫生状况堪忧，则容易滋生细菌与四害：苍蝇、老鼠、蚊子等，这些动物身上都携带了大量细菌，长期在厨房生活，对食品健康来说是一项巨大的考验，在校师生极有可能食用携带细菌的菜品，这对学校来说是及其严重的安全隐患。综上所述，该学校建立食品环境检查小组，对食堂内外环境卫生进行专项检查。从根本上清除细菌传播的链条，打造出安全、健康、有序、合理的食堂环境。其次，建立食堂工作人员卫生检查机制，责任到人。食堂工作人员的个人卫生情况也会对经手制作出的食品安全造成影响。本论文通过调差藏区部分学校的食堂情况，了解到在学生群体中，一直有反映食堂工作人员个人卫生不达标的呼声，食堂工作人员不讲究个人卫生，甚至连工作服都不穿的情况都有。工作人员的个人卫生问题，不仅仅关乎和人，还会影响到其制作出来的食品安全，工作人员手上没有清洗干净、未戴手套、未戴口罩、未戴帽子等情况，细菌会从工作人员手上、嘴里、头发上等多种途径进行传播，这样做出来的食品怎么能让全校师生放心使用呢？所以，建立食堂工作人员卫生检查机制，并责任到人是非常必要，从工作人员的个人卫生，到工作服、口罩、手套、帽子的穿戴是否合规，制作食品的餐具是否消毒，工作前后的消毒工作是否到位等方方面面，只有检查的更加细致，餐厅的食品安全规范才会深入人心，个人卫生要求才会规范执行。（三）加强食堂从业人员的业务培训本文着眼于藏区寄宿中学的食堂管理，基于地区学校财政有限、环境恶劣的情况下，食堂的从业人员基本上都是临时从周边地区聘请的外行人士。这些员工普遍存在年龄偏高、文化水平低、个人习惯较差等特点。所以，为了改变这种现状，就应当加强食堂管理，提高食堂卫生情况。那么对工作人员进行技能培训也势在必行，技能培训方向可针对员工缺失的知识进行补充培训，如营养套餐搭配、个人卫生、食材加工程序、食品的储存与制作、食堂环境的消毒等技能的培训，潜移默化的影响工作人员的个人卫生意识与业务能力水平[7]。总体来说，对于食堂管理意识的宣传，地区政府有不可推卸的责任，相关部门应当将食堂管理意识在各大寄宿学校进行推广，采用各种宣传方式加强推广力度，如在街上发放宣传广告、悬挂宣传标语、开展座谈会、举办食品管理讲座等方法。加强食堂就业人员对食品安全的认识、对食品卫生的关注、对食品管理的重视。从小处着手，在日常工作中更加认真、细致，操作更加规范，尽量规避食堂安全事故的发生。对于学校来说，虽然学校经费不足，但是也应当重视食堂管理，将食品安全问题看作是学校工作的重中之重，保证每位员工的健康证都人人办理，经常进行健康检查，做到从业人员身体健康无传染病，工作时持证上岗大家都放心[8]。不仅如此，学校还能根据自身具体情况，制定食品卫生规则，责任到人。将食堂卫生工作与个人绩效融为一体，带动工作积极展开，有效提高员工工作的积极性[9]。利用学校资源，带动家长积极参与到学校活动中来，组成学校、家长、老师三方营养食谱委员会，经常对学校食堂菜品质量、服务态度、个人卫生、工作效率等进行监察，并根据食堂存在的问题提出合理建议。学校聘用食堂工作人员，应当对员工的个人卫生、言行举止、身体健康情况、工作能力进行全面考察，筛选出合适的食堂工作人员，并在工作过程中，及时对员工地心理健康进行安抚，并经常进行培训提升员工的工作技能，对于不稳定的员工重点关注，严重的可以商谈解聘，全面优化整合藏区寄宿学校的食堂管理制度。（四）政府部门加大扶持与投入按照国家发展角度，中西部乡村地区是重点扶持对象，对中学生进行“民生资金”投资，是远远不够的，只有针对该地区的食堂管理进行大力扶持，给当地食堂配备具有专业技能的工作人员与食堂专用设施，才能从总体上提高藏区寄宿学校的食堂管理水平。学校在日常管理时，可以从校区财政中拿出一小部分的经费，对食堂的设备与员工的技能培训进行投资，以提升食堂的食品安全水平与营养均衡搭配。随着地区学校的不断整合，寄宿生的人数将会越来越多，学校食堂的压力越来越大，食堂管理升级优化迫在眉睫。学校在进行努力的同时，地区政府也应加大扶持力度，为学校食堂管理优化提供便利，例如帮助学校扩建食堂、为工作人员进行技能培训、升级优化食堂设备等，从细微着手，从