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文档简介
中国六大茶类绿茶(炒青、烘青、蒸青、晒青)青茶(闽南、闽北、广东、台湾)红茶(小种、工夫、红碎)白茶(芽茶、叶茶)黄茶(黄芽、黄小、黄大)黑茶(普洱、六堡、安化)乌龙茶(青茶)乌龙茶属于半发酵茶,因其外形色泽呈青褐色,又称青茶。铁观音属于乌龙茶类,是闽南乌龙的代表性品种。始创于清代乾隆年间。(1703—1775)原产于福建省安溪县西坪镇尧阳松林头村(今松岩村)。铁观音“魏说”--观音托梦
1720年前后,安溪尧阳松岩村有个老茶农魏荫(1703-1775),勤于种茶,又笃信佛教,敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶,从未间断,有一天晚上,梦见自己扛着锄头走出家门,来到一条溪涧旁边,在石缝中忽然发现一株茶树,枝壮叶茂,芳香诱人,跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨,他顺着昨夜梦中的道路寻找,果然在观音仑打石坑的石隙间找到了梦中的茶树。只见茶叶椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,就将这株条树挖回家种在家铁鼎里,悉心培育。因这茶是观音托梦得到的,取名“铁观音”。“王说”--乾隆赐名
安溪西坪南岩仕人王士让与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒(ye)见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎见其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如“观音”,赐名“铁观音”。闽南乌龙1.外形新茶:颗粒状、饱满、壮实,重如铁。春茶-蜻蜓头状;秋茶-青蛙腿状陈茶:颗粒状略带碎末2.色泽新茶干茶:翠绿有光泽陈茶干茶:暗黄无光泽新茶茶汤:黄中透绿、清澈透亮陈茶茶汤:暗黄无光泽新茶叶底:翠绿、匀整厚实,呈现出绿叶红镶边陈茶叶底:暗黄无光泽,绿叶红镶边不明显3.香型新茶干茶:淡雅花香陈茶干茶:香气淡带有陈香新茶茶汤:带有兰花、桂花、栀子花香陈茶茶汤:香淡有闷味新茶叶底:带有花香、果香陈茶叶底:香气闷而杂4.滋味新茶:入口甘醇爽口、浓而厚陈茶:滋味陈闷、不清爽、有杂味铁观音香型及代表清香型(小清新系列、铁韵系列、抢新系列)浓香型(赛珍珠系列、私享浓情系列)陈香型(老铁系列)冲泡技巧及注意事项安溪铁观音为颗粒状,通过温杯预热后,投入干茶。冲泡时水温需要掌握在100℃,将头道茶洗尽后,正式冲泡的的第一道茶,在3~4秒即可出汤。在投茶量的选择上,茶叶基本都是以7克为标准的真空袋装为主。遇到散包装的茶叶时,要根据冲泡器皿的容量大小,和个人的口味来决定。三要素:1、水温:100℃2、投茶量:7克为标准。3、出汤时间:第一泡在3~4秒钟即可出汤。妙用保健杀菌:铁观音中的茶多酚进入胃肠道后,可缓和肠道运动,又能使肠道蛋白质凝固,细菌的本身是由蛋白质构成的,茶多酚与细菌蛋白质相遇后,细菌即被杀死。固齿:铁观音中的氟化物溶解于开水,与牙齿中的钙质相结合,在牙齿表面形成保护膜,对坚固牙齿有一定的作用。提神:铁观音中的咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。饮用后可以提神、清醒头脑。挑选储藏挑选铁观音时可将干茶捧在手上对着光线检视,看茶叶颜色是否鲜活,秋茶颜色应为翠绿,春茶颜色则
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