酿造技术中传统与现代工艺结合考核试卷

酿造技术中传统与现代工艺结合考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种酿造技术属于传统工艺？（）

A.麦汁煮沸

B.机械过滤

C.冷却结晶

D.自动控制系统

2.现代酿酒工艺中，下列哪种设备常用于粉碎原料？（）

A.砻谷机

B.锤片式粉碎机

C.石磨

D.铡刀

3.下列哪个环节不属于酿酒的基本工艺流程？（）

A.原料处理

B.酵母接种

C.洗瓶

D.灌装

4.传统酿造技术中，麦汁制备过程中的主要热处理方式是？（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.巴氏消毒

D.高温瞬时处理

5.在酿造啤酒过程中，下列哪种酵母属于上发酵酵母？（）

A.拉格酵母

B.阿尔酵母

C.库尔斯酵母

D.皮尔森酵母

6.下列哪种现代酿酒设备可以实现对原料的连续处理？（）

A.粉碎机

B.糖化锅

C.过滤槽

D.自动控制系统

7.传统白酒酿造过程中，下列哪个环节会影响酒的口感和品质？（）

A.原料处理

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

8.在葡萄酒酿造过程中，下列哪种物质可以促进酒的稳定性和抗氧化性？（）

A.亚硫酸

B.抗坏血酸

C.柠檬酸

D.钾离子

9.下列哪种酿造工艺属于现代工艺？（）

A.传统地下发酵

B.开放式发酵

C.密闭式发酵

D.自然冷却

10.啤酒酿造过程中，下列哪种方法可以降低啤酒中的多酚含量？（）

A.提高麦芽粉碎度

B.增加糖化时间

C.使用过滤槽

D.降低煮沸温度

11.下列哪种酿造工艺适用于果酒的酿造？（）

A.传统固态发酵

B.现代液态发酵

C.开放式发酵

D.压榨发酵

12.在酿造过程中，下列哪种微生物对酒的口感和品质具有负面影响？（）

A.酵母

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酵母菌

13.下列哪种现代酿酒技术可以提高酒的澄清度和口感？（）

A.冷却结晶

B.机械过滤

C.离心分离

D.超滤

14.传统酿造工艺中，下列哪种方法可以防止麦汁在煮沸过程中发生焦糊？（）

A.降低煮沸温度

B.增加麦汁煮沸时间

C.使用添加剂

D.控制麦汁的pH值

15.下列哪种酿造技术可以降低酒的残糖含量？（）

A.延长发酵时间

B.增加酵母接种量

C.提高发酵温度

D.使用澄清剂

16.在酿造过程中，下列哪种因素会影响酵母的发酵性能？（）

A.温度

B.氧气

C.酸碱度

D.以上都是

17.下列哪种现代酿酒设备可以提高原料的处理效率？（）

A.砻谷机

B.锤片式粉碎机

C.自动控制系统

D.糖化锅

18.传统黄酒酿造过程中，下列哪个环节是影响酒体风味的关键？（）

A.原料处理

B.糖化

C.发酵

D.陈酿

19.下列哪种酿造工艺可以实现酒的连续生产？（）

A.单一批次发酵

B.多批次发酵

C.间歇式发酵

D.连续发酵

20.在葡萄酒酿造过程中，下列哪种方法可以促进果胶的水解？（）

A.增加硫磺用量

B.控制发酵温度

C.使用果胶酶

D.延长浸渍时间

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.现代酿造技术中，哪些方法可以用来提高啤酒的澄清度？（）

A.离心分离

B.沉淀

C.纤维过滤器

D.硅藻土过滤

2.以下哪些因素会影响葡萄酒的发酵过程？（）

A.温度

B.湿度

C.酵母种类

D.发酵容器的材质

3.传统酿造过程中，哪些方法可以用来控制发酵过程中的微生物污染？（）

A.使用消毒剂

B.热处理

C.酵母的纯净度

D.无菌操作

4.以下哪些是酿造啤酒时使用的辅料？（）

A.大麦

B.啤酒花

C.糖

D.酵母

5.现代酿酒设备中，哪些设备可以实现自动化控制？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.清酒机

D.灌装线

6.以下哪些条件会影响白酒的蒸馏效果？（）

A.蒸馏温度

B.蒸馏速率

C.冷却水的温度

D.蒸馏塔的设计

7.果酒的酿造过程中，哪些因素会影响果酒的品质？（）

A.原料成熟度

B.发酵温度

C.酵母种类

D.陈酿时间

8.以下哪些方法可以用来提高酿造过程中的能源效率？（）

A.回收热能

B.使用节能设备

C.提高原料利用率

D.减少生产批次

9.传统酿造工艺中，哪些环节需要进行温度控制？（）

A.麦汁煮沸

B.发酵

C.陈酿

D.灌装

10.以下哪些现代酿造技术可以减少酒的氧化？（）

A.使用氮气置换

B.密闭发酵

C.冷却迅速

D.避光储存

11.在酿造过程中，哪些微生物可以在无氧条件下生存？（）

A.酵母

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.某些细菌

12.以下哪些方法可以用来检测酿造过程中的糖分含量？（）

A.糖度计

B.费林试剂

C.碘量法

D.高效液相色谱

13.现代酿造技术中，哪些设备可以用于提高原料的处理速度？（）

A.粉碎机

B.自动上料系统

C.连续糖化装置

D.高速离心机

14.以下哪些因素会影响黄酒的风味？（）

A.原料种类

B.发酵工艺

C.陈酿时间

D.酿造用水

15.以下哪些是影响葡萄酒色泽的因素？（）

A.原料成熟度

B.发酵过程中的浸渍时间

C.陈酿容器的材质

D.澄清处理

16.在酿造啤酒时，哪些方法可以用来确保啤酒泡沫的稳定性？（）

A.使用泡沫稳定剂

B.控制麦汁中的蛋白质含量

C.适当增加啤酒的二氧化碳含量

D.减少过滤次数

17.以下哪些条件有利于酿造过程中酵母的生长繁殖？（）

A.适宜的温度

B.足够的营养物质

C.适当的氧气供应

D.无菌环境

18.以下哪些酿造工艺可以用来生产低度酒？（）

A.增加原料的水分含量

B.控制发酵过程中的酒精生成

C.使用稀释剂

D.蒸馏后加水

19.以下哪些因素会影响果酒中单宁的含量？（）

A.原料种类

B.浸渍时间

C.发酵温度

D.陈酿时间

20.以下哪些现代酿造技术可以提高酒厂的生产效率？（）

A.自动控制系统

B.连续生产线

C.预处理设备

D.高效能源利用系统

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.在酿造啤酒的过程中，麦汁的糖化主要在_______（设备名）中进行。

2.传统白酒的酿造过程中，通常使用_______（原料）作为糖化剂。

3.葡萄酒的酿造过程中，为了促进色素和单宁的提取，常采用_______（工艺）。

4.现代啤酒酿造中，为了提高啤酒的保鲜期，常用_______（方法）对啤酒进行充填。

5.在酿造黄酒时，通常使用_______（微生物）作为发酵剂。

6.啤酒花在酿造啤酒中的作用主要是_______（功能）和防腐。

7.果酒的酿造过程中，如果果汁的酸度过低，可以通过添加_______（物质）来调整。

8.下列哪种物质常用于葡萄酒的澄清处理？_______（物质名）

9.传统酿造工艺中，用来测定麦汁糖分含量的常用方法是_______（方法名）。

10.在现代酿酒设备中，_______（设备名）可以实现酿造过程的连续化和自动化。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.在酿造啤酒时，麦芽的粉碎度越细，糖化效率越高。（）

2.传统白酒的酿造过程中，蒸馏环节对酒的风味影响较小。（）

3.葡萄酒在陈酿过程中，酒的口感会逐渐变得更加圆润。（）

4.现代酿酒技术中，使用过滤方法可以完全去除酒中的微生物。（）

5.在酿造啤酒时，酵母的添加量越多，发酵速度越快。（）

6.黄酒的酿造过程中，发酵温度越高，酒的风味越浓郁。（）

7.果酒的酿造过程中，果汁的榨取应当在发酵前进行。（）

8.蒸馏酒的酒精含量主要取决于原料的糖分含量。（）

9.酿酒过程中，所有微生物对酒的酿造都是有益的。（）

10.现代酿酒技术中的自动控制系统可以完全取代人工操作。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简要描述在酿造技术中，传统与现代工艺结合的具体优势和在实际生产中的应用。

2.针对啤酒酿造过程，阐述如何通过结合传统与现代工艺来提升啤酒的口感和品质。

3.请分析葡萄酒酿造中，传统发酵工艺与现代膜过滤技术相结合的意义及其对葡萄酒质量的影响。

4.在白酒酿造过程中，如何平衡传统工艺的传承与现代技术的创新？请结合具体实例进行说明。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.B

3.C

4.B

5.B

6.D

7.D

8.A

9.C

10.B

11.B

12.B

13.D

14.A

15.D

16.D

17.C

18.A

19.D

20.C

二、多选题

1.ACD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.AB

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.糖化锅

2.麦芽

3.浸渍

4.罐内充氮

5.酵母

6.防腐

7.稀硫酸

8.明胶

9.费林试剂法

10.自动控制系统

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.传统与现代工艺结合可以提升酿造效率，如自动化控制提高生产稳定性，传统工艺保证风味独特性。实际应用如