餐饮食品安全管理制度规定

餐饮食品安全管理制度规定

一、总则

1.为加强餐饮食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。

2.本规定适用于我国境内从事餐饮服务活动的企业和个体工商户。

3.餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全意识，确保食品安全。

二、食品安全管理组织

1.餐饮服务提供者应设立食品安全管理组织，明确责任人，负责本单位的食品安全管理工作。

2.食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，组织从业人员进行食品安全培训，定期开展自查，确保食品安全。

3.餐饮服务提供者应配备专（兼）职食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

三、食品安全管理措施

1.餐饮服务提供者应建立进货查验制度，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。

2.餐饮服务提供者应加强食品加工制作过程管理，严格执行食品加工制作规范，防止交叉污染。

3.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，对每批次食品进行留样，并保存至少48小时。

4.餐饮服务提供者应建立餐饮具清洗、消毒制度，保证餐饮具清洁卫生。

5.餐饮服务提供者应加强食品配送环节管理，确保食品在配送过程中不受污染。

四、从业人员管理

1.餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

2.从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。

3.从业人员在食品加工制作过程中，应严格遵守食品安全操作规范，不得有违反食品安全法律法规的行为。

五、应急处置

1.餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理程序和责任人。

2.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

3.餐饮服务提供者应及时向当地食品药品监管部门报告食品安全事故，配合相关部门进行调查处理。

六、监督管理

1.食品药品监管部门应加强对餐饮服务提供者的监督检查，督促落实食品安全管理制度。

2.餐饮服务提供者应主动接受社会监督，及时整改存在的问题。

3.对违反食品安全法律法规和本规定的餐饮服务提供者，食品药品监管部门应依法予以查处。

七、食品安全信息记录与公开

1.餐饮服务提供者应建立完善的食品安全信息记录制度，详细记录食品原料采购、加工制作、销售及消费者投诉等环节的相关信息。

2.记录应真实、完整、准确，保存期限不少于两年。

3.餐饮服务提供者应定期对食品安全信息进行分析，及时发现和处理食品安全隐患。

4.餐饮服务提供者应在经营场所显著位置公开食品安全信息，包括食品原料来源、加工制作过程、食品添加剂使用情况等，接受消费者监督。

八、食品安全自查与评估

1.餐饮服务提供者应定期开展食品安全自查，对食品安全管理制度的实施情况进行评估。

2.自查应包括但不限于食品安全管理组织运作、从业人员操作规范、食品加工制作环境、食品储存条件、餐饮具清洗消毒等方面。

3.餐饮服务提供者应针对自查发现的问题，制定整改措施，及时整改，并将自查结果和整改情况记录在案。

九、培训与教育

1.餐饮服务提供者应定期组织从业人员参加食品安全培训，提高食品安全知识和操作技能。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作操作规范等。

3.餐饮服务提供者应确保从业人员了解并遵守食品安全管理制度，将食品安全意识融入日常工作中。

4.餐饮服务提供者应通过多种形式，如培训、宣传栏、手册等，加强对消费者的食品安全教育，提高消费者食品安全自我保护意识。

十、责任追究

1.餐饮服务提供者应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全法律法规和本规定的行为，依法追究相关责任。

2.餐饮服务提供者应主动配合政府监管部门调查处理食品安全事故，不得阻挠、妨碍调查工作。

3.对因食品安全管理不善导致食品安全事故的，餐饮服务提供者应承担相应的法律责任，并依法赔偿消费者损失。

十一、协作与交流

1.餐饮服务提供者应加强与同行业的协作，分享食品安全管理经验，共同提高食品安全水平。

2.鼓励餐饮服务提供者参与食品安全相关协会、组织，积极参与食品安全标准制定和政策建议。

3.餐饮服务提供者应关注国内外食品安全动态，及时了解和掌握食品安全新技术、新法规，不断提升自身食品安全管理水平。

十二、食品安全风险监测与预警

1.餐饮服务提供者应建立食品安全风险监测制度，定期对食品原料、加工过程、销售环节等进行风险监测。

2.发现食品安全风险时，应及时采取控制措施，防止风险扩大，并向相关部门报告。

3.餐饮服务提供者应建立食品安全预警机制，对潜在的食品安全风险进行预测和预警，提前做好应对准备。

十三、食品原料和供应链管理

1.餐饮服务提供者应建立严格的食品原料采购管理制度，确保食品原料来源合法、质量可靠。

2.应对供应商进行审核，建立供应商档案，定期对供应商进行评价和复验。

3.鼓励餐饮服务提供者建立稳定的供应链，实行定点采购，减少食品安全风险。

十四、设施设备管理与维护

1.餐饮服务提供者应配备符合食品安全要求的设施设备，并建立设施设备管理台账。

2.定期对设施设备进行清洁、维护和检查，确保其正常运行和食品安全。

3.餐饮服务提供者应建立食品加工制作场所的卫生管理制度，保持场所的清洁卫生，防止虫害。

十五、消费者权益保护

1.餐饮服务提供者应尊重消费者权益，提供安全、卫生、健康的餐饮服务。

2.遵循公平、公正、公开的原则，不得进行虚假宣传和欺诈消费者。

3.建立消费者投诉处理制度，及时回应消费者的投诉和反馈，保障消费者合法权益。

十六、食品安全文化建设

1.餐饮服务提供者应积极营造食品安全文化，将食品安全理念融入企业文化建设。

2.通过内部培训、宣传、主题活动等形式，提高全体从业人员的食品安全意识。

3.鼓励餐饮服务提供者参与食品安全公益活动，提升整个行业食品安全水平。

十七、持续改进与创新发展

1.餐饮服务提供者应持续关注食品安全管理效果，根据实际情况进行改进和优化。

2.鼓励餐饮服务提供者采用新技术、新设备、新方法，提高食品安全管理水平。

3.推动餐饮服务提供者开展食品安全管理体系认证，提升企业品牌形象和竞争力。

十八、食品安全信息公开

1.餐饮服务提供者应按照法律法规要求，及时公开食品安全信息，接受社会监督。

2.公开的食品安全信息应包括食品原料的来源、加工过程、检验检疫结果、餐饮具消毒情况等关键环节。

3.鼓励餐饮服务提供者通过互联网、媒体等渠道，主动公开食品安全信息，提高透明度。

十九、紧急事件应对

1.餐饮服务提供者应制定详细的紧急事件应对预案，包括食品安全事故、火灾、突发公共卫生事件等。

2.应预案应明确应急组织架构、应急流程、应急资源保障等内容，并定期进行演练。

3.在发生紧急事件时，应迅速启动应急预案，采取有效措施，最大限度地减少损失和影响。

二十、法律法规遵守与更新

1.餐饮服务提供者应严格遵守国家食品安全法律法规，确保所有经营活动合法合规。

2.应定期对食品安全法律法规进行学习和更新，确保从业人员熟悉并遵守最新的法律法规要求。

3.餐饮服务提供者应主动关注法律法规的变化，及时调整和完善内部管理制度，确保与国家法律法规保持一致。

二十一、内部审计与评价

1.餐饮服务提供者应建立内部审计制度，定期对食品安全管理体系的实施情况进行审计。

2.审计应涵盖食品安全管理的各个方面，包括但不限于进货查验、加工制作、储存运输、销售服务等。

3.根据审计结果，餐饮服务提供者应进行自我评价，查找不足，制定改进措施，不断提升食品安全管理水平。

二十二、外部合作与交流

1.餐饮服务提供者应积极与政府监管部门、行业协会、科研机构等建立合作关系，共享食品安全信息和管理经验。

2.鼓励参与国际合作与交流，引进和借鉴国际先进的食品安全管理理念和做法。

3.通过参加行业会议、研讨会等活动，餐饮服务提供者应不断拓宽视野，提升自身食品安全管理的国际化水平。

二十三、奖励与激励机制

1.餐饮服务提供者应建立奖励与激励机制，对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

2.激励机制应鼓励从业人员积极参与食品安全管理，主动发现和解决食品安全问题。

3.对及时发现并报告食品安全隐患、有效防止食品安全事故发生的个人，应给予适当的物质和精神奖励。

二十四、责任落实与问责

1.餐饮服务提供者应确保食品安全管理责任落实到每一个环节，每一个从业人员。

2.建立问责机制，对不履行或不正确履行食品安全管理职责的从业人员，依法依规追究责任。

3.对因管理不善导致食品安全事故的，应严肃查处相关责任人，构成犯罪的，依法移交司法机关处理。

二十五、总结

本规定旨在加强餐饮服务食品安全管理，通过明确食品安全管理组织、措施