烟叶烘烤特性及特殊烟叶烘烤技术培训

2024/8/12烟叶烘烤特性及特殊烟叶烘烤技术培训

铜仁市烟草公司2014年6月25日2024/8/12培训内容一、烟叶烘烤特性二、特殊烟叶烘烤2024/8/12一、烟叶烘烤特性烘烤特性的概念：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐烤性两个方面。

易烤性：指烟叶变黄与脱水的难易与快慢。易于变黄与脱水，变黄快、脱水快的烟叶易烤性好。变黄慢、脱水慢的烟叶易烤性差。

耐烤性：指烟叶对变褐条件反应的灵敏性和耐受性。。对烘烤工艺条件适应能力强，变黄后不易变黑的烟叶，耐烤性好，反之耐烤性差。2024/8/12（一）主栽品种烘烤特性2024/8/12该品种田间成熟时能分层落黄，落黄较快且整齐，耐熟性中等。烘烤过程中烟叶衰老速度快，叶绿素降解速率较快，变黄较好，失水特性较好，烘烤期间酶活性较高。烤后黄烟多，青烟少，杂烟略多，易烤性较好，下部烟叶耐烤性较差，中上部烟叶耐烤性一般。上部叶不易烘烤，特别是成熟期遇干旱时，不易烘烤的特性更加明显。1.K326品种的烘烤特性2024/8/122.云烟87品种的烘烤特性较耐肥，株形好，叶片开张度较好，烟叶质量好、有市场，但前期长势慢，进入团棵期易感气候斑点病，中后期易感赤星病。易烘烤，下部烟叶耐烤性查，中上部烟叶耐烤性好。2024/8/123.南江3号品种的烘烤特性高抗气候斑点病，有效叶多，产量有保证，但不耐氮肥，喜有机肥、钾肥；烟叶内在质量差，没有市场。叶色较浅，整个植株自上而下分层落黄，该品种易烘烤，耐烤性好。坚持成熟采收，变黄后期适当延长时间，再升温进入定色阶段。2024/8/124.毕纳1号号品种的烘烤特性叶片多，开张度好，较耐肥，烟叶质量好，但易感气候斑点病。易烘烤，耐烤性中等。2024/8/1210烘烤特性与烟叶部位密切相关；上部叶：叶片厚，内含物质多，相对含水量少，因此变黄慢，脱水慢，烘烤过程容易挂灰和含青。中部叶：叶片厚薄适中，内含物质适中，含水量适中，变黄速度和脱水速度适中；下部叶：叶片薄，内含物质少，相对含水量多，变黄快，脱水快，不易定色。（二）部位烘烤特性干物质和水分：互为消长关系

烤烟烘烤过程中温湿度管理规律2024/8/1211干物质多的叶片部位高、水分少要先进行物质转化（先拿色）要保湿烘烤、要低温慢烤；叶片变黄温度？干湿差？2024/8/1212干物质和水分：互为消长关系

烤烟烘烤过程中温湿度管理规律水分多的叶片部位低、干物质少要先进行水分蒸发（先拿水）要高温快烤；叶片变黄温度？干湿差？（三）不同采收成熟度烟叶的烘烤特性

适熟的烟叶叶组织疏松，厚薄适中，成熟的均一性好，油分多，内含物丰富，含水量中等，烘烤时变黄均一性好，烘烤特性好。1.适熟（三）不同采收成熟度烟叶的烘烤特性

不成熟的烟叶组织紧密；叶绿素含量高，大分子内含物高，油分少；烘烤时失水较慢，变黄慢，易烤青或挂灰。烤性不好。2.不熟（三）不同采收成熟度烟叶的烘烤特性

烟叶的烘烤特性组织结构松，烟叶含水量不高，内含物质少；烘烤时变黄快，脱水也快，但细胞内含物质易外渗，易产生棕色化反应，烘烤特性较差。3.过熟（四）不同肥水条件下烟叶的烘烤特性

平衡施肥，留叶合理的烟株，烟叶正常成熟落黄，干物质积累充分，含水量适中，烘烤易变黄、易脱水定色。（四）不同肥水条件下烟叶的烘烤特性

高肥水条件下难以成熟落黄的烟叶，烟叶中的蛋白质含量与叶绿素含量较高，多酚氧化酶活性较高，变黄慢，定色难度大，易变褐，易烤性差。营养过剩、发育过旺的烟叶，叶片大而厚，结构紧密，烘烤时难变黄、难脱水，不易烘烤。

营养不良的烟田，叶片小而薄，结构过于疏松，烘烤时易变黄，易脱水，但不耐烤。（五）烟叶烘烤特性的一般性判断看长势长相和成熟表现：营养平衡、生长发育正常、整齐一致、能分层落黄成熟的烟叶，烘烤特性较好；（五）烟叶烘烤特性的一般性判断看长势长相和成熟表现：成熟期长、耐养的烟叶耐烤性好而易烤性稍差；上部6片一次充分成熟采收要再养几天（五）烟叶烘烤特性的一般性判断看长势长相和成熟表现：成熟快、不耐养的烟叶易烤性好而耐烤性差；（五）烟叶烘烤特性的一般性判断看长势长相和成熟表现：难于落黄成熟的烟叶烘烤特性差。2024/8/12

二、特殊烟叶烘烤旱烘烟叶田间生长状况旱烘烟叶田间生长状况旱烘烟叶田间生长状况旱烘烟叶烘烤工艺技术

定义：烟叶进入成熟期因干旱提前落黄采收，烟叶并非真正成熟，是干旱条件造成的假熟。

烘烤特性：干物质积累多，结构水比例高，自由水比例少；烟叶烘烤过程中，变黄缓慢，干燥困难。

烘烤对策：“先拿色，后拿水”；保湿变黄、充分凋萎、高温定色、中湿干筋。旱烘烟叶烘烤工艺技术关键

1、保湿变黄干球温度：36～42℃；湿球温度：36～38℃。

2、充分凋萎干球温度：43～49℃；湿球温度：36～38℃。旱烘烟叶烘烤工艺技术关键

3、高温脱水干球温度：54～55℃；湿球温度：36～38℃。

4、中湿干筋干球温度：67～68℃；湿球温度：39～41℃。旱烘烟叶烘烤工艺阶段干球温度（℃）湿球温度（℃）干湿差（℃）烘烤时间（小时）烟叶变化程度一36.036.0024～36高温层烟叶变黄30%以上。二38.037.01.012～18高温层烟叶达到青筋黄片。三42.038.04.08～12全炉烟叶达到青筋黄片，高温层烟叶轻度凋萎。四49.038.011.018～24全炉烟叶充分凋萎。。五55.038.017.018～24全炉烟叶叶肉基本干燥。六68.040.028.024～36全炉烟叶干燥。水烘烟叶田间生长状况水烘烟叶田间生长状况水烘烟叶田间生长状况水烘烟叶烘烤工艺技术

定义：烟叶进入成熟期因水涝提前落黄采收，烟叶并非真正成熟，是水涝条件造成的假熟。

烘烤特性：干物质积累较少，结构水比例低，自由水比例高；烟叶烘烤过程中，变黄较快，定色、干筋，温度较低，时间较短。

烘烤对策：“先拿水，后拿色”；失水变黄、迅速凋萎、及时定色、中湿干筋。水烘烟叶烘烤工艺技术关键

1、失水变黄干球温度：36～42℃；湿球温度：34～36℃。2、迅速凋萎干球温度：43～48℃；湿球温度：36～38℃。水烘烟叶烘烤工艺技术关键

3、及时定色干球温度：54～55℃；湿球温度：36～38℃。4、中湿干筋干球温度：67～68℃；湿球温度：39～41℃。水烘烟叶烘烤工艺阶段干球温度（℃）湿球温度（℃）干湿差（℃）烘烤时间（小时）烟叶变化程度一35.033.02.018～24高温层烟叶变黄30%以上。二38.035.03.012～18高温层烟叶达到青筋黄片。三42.037.05.08～12全炉烟叶达到青筋黄片，高温层烟叶轻度凋萎。四48.038.010.018～24全炉烟叶充分凋萎。。五53.038.015.018～24全炉烟叶叶肉基本干燥。六68.040.028.024～36全炉烟叶干燥。施肥量过多烟叶田间生长状况施肥量过多烟叶田间生长状况

施肥量过多烟叶田间生长状况施肥量过多烟叶烘烤工艺技术

定义：烟叶因田间栽培施肥量过多，贪青晚熟，不能适时落黄采收。

烘烤特性：干物质积累多，结构水比例高，自由水比例少；烟叶烘烤过程中，变黄缓慢，干燥困难。

烘烤对策：“先拿色，后拿水”；保湿变黄、充分凋萎、高温定色、中湿干筋。施肥量过多烟叶烘烤工艺技术关键

1、保湿变黄干球温度：37～42℃；湿球温度：36～38℃。2、充分凋萎干球温度：43～49℃；湿球温度：36～38℃。

3、高温脱水干球温度：54～55℃；湿球温度：36～38℃。

4、中湿干筋干球温度：67～68℃；湿球温度：39～41℃。施肥量过多烟叶烘烤工艺技术关键阶段干球温度（℃）湿球温度（℃）干湿差（℃）烘烤时间（小时）烟叶变化程度一37.036.0124～36高温层烟叶变黄30%以上。二38.037.01.012～18高温层烟叶达到青筋黄片。三42.038.04.08～12全炉烟叶达到青筋黄片，高温层烟叶轻度凋萎。四49.038.011.018～24全炉烟叶充分凋萎。。五55.038.017.018～24全炉烟叶叶肉基本干燥。六68.040.028.024～36全炉烟叶干燥。施肥量过多烟叶烘烤工艺

脱肥早衰烟叶田间生长状况

脱肥早衰烟叶田间生长状况

脱肥早衰烟叶田间生长状况脱肥早衰烟叶烘烤工艺技术

定义：烟叶因田间栽培施肥量过少，营养不足，提前进入衰老落黄采收。

烘烤特性：干物质积累较少，结构水比例低，自由水比例高；烟叶烘烤过程中，变黄较快，定色、干筋，温度低，时间短。

烘烤对策：“烟叶变黄与失水干燥相协调”；按照正常的烟叶变黄、凋萎、定色、干筋烘烤。脱肥早衰烟叶烘烤工艺技术关键

1、正常变黄干球温度：37～42℃；湿球温度：36～38℃。

2、正常凋萎干球温度：43～48℃；湿球温度：37～39℃。脱肥早衰烟叶烘烤工艺技术关键

3、正常定色干球温度：52～53℃；湿球温度：39～40℃。4、正常干筋干球温度：67～68℃；湿球温度：40～42℃。脱肥早衰烟叶烘烤工艺阶段干球温度（℃）湿球温度（℃）干湿差（℃）烘烤时间（小时）烟叶变化程度一37.036.01.018～24高温层烟叶变黄30%以上。二38.035.03.012～18高温层烟叶达到青筋黄片。三42.037.05.08～12全炉烟叶达到青筋黄片，高温层烟叶轻度凋萎。四48.039.09.018～24全炉烟叶充分凋萎。。五53.039.014.018～24全炉烟叶叶肉基本干燥。六68.042.026.024～36全炉烟叶干燥。秋后烟叶田间生长状况秋后烟叶田间生长状况秋后烟叶田间生长状况秋后烟叶烘烤工艺技术

定义：中秋节后，因气温快速下降，日平均气温在17℃以下，烟叶因低温而冻害。

烘烤特性：烟叶干物质积累较多，结构水含量较高，自由水较少，组织较为紧密，细胞膜脆性增加，韧性减少，烟叶烘烤过程中棕色化反应大量发生，变黄容易，定色难；烟叶在通风排湿过程中，杂色烟叶大量产生。

烘烤对策：“低温慢变黄，低湿慢干叶”；保湿变黄、充分凋萎、高温定色、低湿干筋。秋后烟叶烘烤工艺技术关键

1、保湿变黄干球温度：37～42℃；湿球温度：36～38℃。

2、充分凋萎干球温度：43～49℃；湿球温度：35～37℃。

3、高温脱水干球温度：54～55℃；湿球温度：36～38℃。

4、低湿干筋干球温度：67～68℃；湿球温度：38～39℃。秋后烟叶烘烤工艺技术关键阶段干球温度（℃）湿球温度（℃）干湿差（℃）烘烤时间（小时）烟叶变化程度一37.036.0124～36高温层烟叶变黄30%以上。二38.037.01.012～18高温层烟叶达到青筋黄片。三42.035.06.08～12全炉烟叶达到青筋黄片，高温层烟叶轻度凋萎。四49.037.011.018～24全炉烟叶充分凋萎。。五55.038.017.018～24全炉烟叶叶肉基本干燥。六68.038.028.024～36全炉烟叶干燥。秋后烟叶烘烤工艺

低温多雨寡日照烟叶田间生长状况

低温多雨寡日照烟叶田间生长状况

低温多雨寡日照烟叶田间生长状况

低温多雨寡日照烟叶烤后情况

低温多雨寡日照烟叶烤后情况

低温多雨寡日照烟叶烤后情况

低温多雨寡日照烟叶烤后情况

低温多雨寡日照烟叶烤后情况低温多雨寡日照烟叶烘烤工艺技术

定义：烟叶进入成熟期因低温、多雨、寡日照，不能适时落黄采收。

烘烤特性：烟叶组织幼嫩，纤维化程度低，干