学校食堂安全管理制度

———学校食堂安全管理制度学校食堂安全管理制度1为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，依据《餐饮服务食品安全操作规范》《潍坊市学校安全建设标准》等文件要求，结合我校实际情况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。一、进货提货1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资质，证件齐全。食堂进货必需落实定点采购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供应商品的检验检疫证，或者相关的`检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。2.落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质情况，特别是冷冻食品尤其注意，发现问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保管，一把由伙管室保管。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后立刻上锁。二、卫生要求（一）要保持良好个人卫生，操作时应穿着清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1.处理食物前；2.使用卫生间后；3.接触生食物后；4.接触受到污染的工具、设备后；5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6.处理动物或废弃物后；7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8.从事任何可能会污染双手的活动后。（四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。（五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（六）干完本职工作后要及时清理卫生，垃圾立刻清理，地面清刷干净、工具清洗消毒并放于指定位置。（七）当日工作结束，各工作区要注意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。三、面食要求1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。2面粉、馒头盘不得直接接触地面。3.蒸完馒头后，全部剩面粉要立刻存入面库，馒头机和面机等擦拭干净。4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。四、菜食要求（一）存放关：1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开交叉感染；2.食品存放必需做到离墙离地在10cm以上，而且要摆放整齐；3.库存物品要常检查，及时查看保质期，全部物品要在保质期内使用完毕，若发现有变质、霉变的食品和原材料要立刻清除。（二）加工关：1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以清除残留农药。2.切菜要做到大小均匀，适合学生入口为宜。3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗干净再放入容器，不能利用的要及时清除，不得留存。5.切好的蔬菜或原材料要用盆盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。6.学生菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止交叉污染。7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并采取必需的防蝇、防尘措施。学校食堂安全管理制度2一、加工食品必需做到烧熟煮透，食品的中心温度达70C到。以上。二、需要再利用的，应当依照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。三、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放,标注预包装调味料的生产日期、开封日期及保质期等内容。四、使用食品添加剂的，在实现预期效果的前提下尽可能降低使GB2760用量。如使用食品添加剂应符合规定。不得使用亚硝酸盐。五、炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等）。六、选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。油炸食品前，应尽19（ΓC°可能减少食品表面的多余水。油炸食品时，油温不宜超出油量不足时，应及时添加新油。七、定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。学校食堂安全管理制度3一、学校必需建立健全以校（园）长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1—2名专兼职食品卫生监督管理员，具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。建立学校食品卫生责任追究制度。二、学校食堂和副食品店必需建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必需取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证（包含原食品卫生许可证），未取得许可证的不得加工、供应食品。加工、供应食品必需遵奉食品卫生许可证核定的范围。要依照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包含个人健康证明、食品原材料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料子采购合同等。三、学校食品从业人员必需有良好的卫生习惯并持证上岗。食品从业人员按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，健康体检每年1次，并定期接受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿着清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）。四、学校食堂和副食品店必需严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，认真记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原材料进入关。五、学校食堂和副食品店必需建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必需严格验收，设专人验收登记、设立台帐；食品出库时必需查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质（包含霉变、腐败）、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存仓库要专用，食品贮存必需分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律只是、餐饮服务食品安全基本只是以及食品感官辨别常识。二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包含供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包含食品安全内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。九、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前餐饮服务供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十、按产品类别或供应商、进货时间次序整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保管期限不得少于2年。学校食堂安全管理制度41、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担负司炉工，并做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门1——2次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进行一次清洗，保持畅通。常常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行2——3个月进行一次煮炉清垢。检查中存在问题应及时修理或更换配件，严禁在锅炉经受压力的情况下，进行修理、调试、拆装。每次检查要认真纪录，司炉工要签字。3、按规定定期停炉检查，做水压试验，出具技术监督部门检查检验合格证书。显现问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改情况带头报告相关单位，留复印件给学校备案。4、锅炉发现异常情况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进行处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。5、做好水质管理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。6、要保持锅炉房地面、墙壁干净、乾净、无灰尘，应对锅炉自身清扫干净，水位计、压力表等玻璃面应清楚可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持乾净畅通。7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。8、锅炉房严禁易燃易爆不安全品存放。9、学校锅炉必需无条件接受有关部门技术人员的检查并及时将检查结果报学校备案。学校食堂安全管理制度5一、烹调前必需认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异样的食品原材料不下锅、不蒸煮、不烘烤。二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超出2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原材料或半产品分开存放，半产品应与食品原材料分开存放。三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的.餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。五、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发觉颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫乾净，做好烹调加工场合的清洁卫生。学校食堂安全管理制度6一、依照规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量,使用食品添加剂。二、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包含亚硝酸钠、亚硝酸钾）等国家禁止在餐饮业使用的品种。三、在实现预期效果的前提下，尽可能降低食品添加剂使用量。四、使用食品添加剂，应精准称量使用。五、专柜存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样；使用容器盛放开封后的食品添加剂的，应在盛放容器上标明食品添加剂名称、生产日期或批号、使用期限，并保存原包装。六、应记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。七、食品添加剂使用管理应做到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求。学校食堂安全管理制度7一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营。食品从业人员每年必需体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原材料，全部采取定点选购，确保食品质量。由原材料到产品采取“四不”，即不买腐烂变质原材料；保管员不收腐烂变质原材料；加工人员不用腐烂变质原材料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1、产品存放实施“四隔离”；生与熟隔离；产品与半产品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。2、用具采取“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裳；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交错污染。食品采取“五隔离”；即主食与副食，生与熟、产品与半产品、食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离。三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超出保质期的.食品。四、食品原材料在使用前必需洗净；蔬菜与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗，必需时消毒处理。五、原材料、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盘、框、抹布以及其他工具、容器必需标志显然，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。六、冲洗灶具、地面、清洗水池，每星期大扫除一次，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂无污染、无杂物杂物。七、常常对从业人员举办养分、卫生、职业道德和法制纪律教导，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实。保证同学就好餐。严禁闲杂生人进入食堂。九、学校行政人员每天检查食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作，总结阅历，查找不足，改进工作。每天有人组织同学有序安全地就餐。十、如发觉食物中毒事故，按时上报领导，实行乐观措施，并袒护原材料、工具、设备和现场，协作卫生、行政部分调查和处理。学校食堂安全管理制度81、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工间及食品原材料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，而且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。3、食堂从业人员每年必需进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿着清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场合应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必需采用新鲜干净的原材料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原材料；加工食品必需做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原材料或半产品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超出2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。8、学生集体用餐必需当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。10、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。11、加工食品用工具容器必需有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。12、外购订餐时，必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。学校食品安全制备制度1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜肯定要清洗干净。2、彻底加热食品，食品全部部位的温度都必需实现70℃以上。3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。4、妥当贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热，加热时应使食品全部部位的温度都实现70℃以上。6、避开生食品与熟食品的`接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。7、加工制作食品前和每次间歇后，必需把手洗净。8、保持加工操作间的清洁，全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保管。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。4、食品产品、半产品及食品原材料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和乾净。6、工作人员应穿着乾净的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保管食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半产品应分柜存放。学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与洗手间及其他不洁地方有效隔离，加工操作间内不应有洗手间，且洗手间的门与窗均不得面对洗手间。2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最紧要。因烹调食物时，料子需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必需快速排出，否则会使操作间泥泞不堪。3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，全部孔洞缝隙应予填实密封并保持乾净，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、应装置排油烟机。排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和案板工具及抹布等，必需保持乾净。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。全部的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应常常保干净。10、食堂从业人员工作时，应穿着乾净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与容器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11、在加工操作间工作时，不得在食物或容器的相近吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏；万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。12、加工操作间工作人员在工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。13、加工操作间清洁扫除工作每日数次，至少要做一次，清洁完毕，清扫用具应集中处理。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定场合，并指定专人管理。14、不得在加工操作间内躺卧或留宿，也不许随便放置衣裳及鞋帽或乱放杂物等。学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，定时上下班，不无故缺席。2、恪守职业道德，文明服务，态度不冷不热，自动热诚，礼貌待人。3、爱惜公物，不随便或蓄意破坏食堂资产。4、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：（1）工作前、处理食品原材料后、便后有肥皂水及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。（2）穿着清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。（4）不得在食品加工和销售场合内吸烟。（5）工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好安全工作，严格遵守操作规程，防止事故发生。学生用餐要求1、在餐厅内用餐时要保持安静，不得随便跑跳、打闹。2、就餐排队时要保持秩序，不得随便挥霍食物。3、就餐前要洗手，养成良好的个人卫生习惯。4、加强自我保健意识，不买街头无照（证）商贩出售的各类食品。学校食堂安全管理制度9一、为贯彻《消防安全管理制度》，针对食堂的环境特点，特订立本规定。二、食堂的消防安全责任人为食堂负责人，负责食堂消防工作的督促检查和组织开展消防安全教育。三、食堂内不得私接乱拉电源、电线，如确实需要，需报总公司批准，由机电课办理，用后及时拆除。四、食堂内要留有充分的通道，并保持畅通，不得堵塞。五、对操作间内易燃气罐、管路、接头、阀门必需常常检查，防止泄漏。发现泄漏时先关闭阀门，切断电源并及时通风，严禁显现明火和启动电源开关。六、使用机械设备不得过载运行。七、保证电源电娄干燥，防止因受潮而短路。八、当日工作结束前，应检查操作间内全部阀门、开关、电源是否断开，炉灶是否有明火，确认安全无误后方可离开。九、烟道要每半年清扫一次。十、娴熟掌握消防器材的使用方法，消防器材要定点放置，定期检查，保证完好有效，随时可用。十一、发现火灾险情要乐观扑救，并立刻向企管部报告。学校食堂安全管理制度10一、配餐间间使用前举办室内空气消毒，每次消毒0.5—1小时。二、员工进入配餐间举办二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四、配餐剩余尚需使用的.熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超出24小时。不加工经营宾客、员工、同学吃剩的食品。五、配餐结束，按时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。学校食堂安全管理制度11一、食堂从业人员包含新参加工作和短时间参加工作的食堂从业人员必需经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。二、食品安全管理人员应订立从业人员食品安全教导和培训方案组织从业人员参加各种上岗前及在职培训三、食品安全教导和培训应针对每个食品加工操作岗位分别举办内容应包含食品安全法律、规矩、规范、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。五、建立食堂服务从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。学校食堂安全管理制度12一、操作人员进入备餐专间前应更换备餐间专用干净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩、一次性手套；操作人员不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。二、非操作人员不得擅自进入，不得在备餐间内从事无关的活动。三、备餐间内应当由专人负责备餐，操作时要避开食品受到污染。四、备餐间每次使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线30灯消毒的，应在无人工作时开启分钟以上。五、备餐间内应使用专用的工具、容器。六、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的.，不得供应。七、烹饪后食品应在小时内供应食用；在烹饪后至食用前需260C要较长时间（超出小时）存放的食品，应当在高于。或低于8C。的条件下存放。八、工作结束后，及时清理备餐间卫生（配餐台，地面）；间内不得存放个人生活用品及有毒有害物品。九、备餐间防蝇、防鼠设施完善，做到无蝇、无鼠、无嶂螂。十、每周对备餐间进行一次全面的大清扫，包含